케일러

Cailler
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케일러
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  • F.L. 케일러
유형프라이빗(1819~1929)
산업음식.
설립.1819년; 203년 전(1819년) 코르시에르쉬르베베에서
설립자프랑수아 루이 케일러
운명.1929년에 네슬레가 구입하여 브랜드가 되었다.
본사
브록
,
스위스
상품들과자, 스위스 초콜릿
주인네슬레
웹 사이트cailler.ch

Cailler는 Broc에 본사를 둔 스위스 초콜릿 브랜드 및 생산 공장입니다.1819년 프랑수아-루이 케일러에 의해 베베에서 설립되었으며 다른 생산자들과 제휴한 20세기 초까지 독립되어 있었다.조금 전, Cailler는 1898년에 Broc에 주요 공장을 열었다.그 회사는 1929년에 마침내 네슬레에 의해 인수되어 [1][2]브랜드가 되었다.Cailler는 스위스에 여전히 존재하는 가장 오래된 초콜릿 브랜드입니다.

역사

프랑수아 루이 케일러는 1796년 스위스 베베에서 태어났다.Abram L. C. Cusin과 함께, Cailler는 1818년에 Vvey에 처음으로 식료품점을 열었고, 그곳에서 초콜릿도 판매되었다.그 당시 초콜릿은 본질적으로 별미라기보다는 강장제로 여겨졌고, 원료 수송은 느리고 어려웠다.Cailler는 곧 1819년 이웃인 Corsier-sur-Vevey에 그의 첫 초콜릿 공장을 열었다.그것은 최초의 현대 초콜릿 [3]공장 중 하나로 여겨진다.그 공장은 Cailler가 알약이나 작은 [4][5][6]블록으로 성형된 단단하고 저렴한 초콜릿을 생산하도록 허락했다.Cailler는 성공적이었고, 몇 년 후,[7] 그는 다른 포장지로 16가지의 다른 종류의 초콜릿을 제안했다.인기 상품으로는 푸르 카라크와 코뮤니 수크레가 있으며, 이 제품들도 스위스 밖으로 수출되었다.바닐라맛과 계피맛의 초콜릿 바도 [5]Cailler에 의해 만들어졌다.초콜릿 생산량은 1832년과 1840년에 코르시에와 베베에 두 개의 다른 공장이 문을 열면서 증가했다.그 공장들은 Canal de la Monnerese에 위치해 있었고 수력발전을 [1][8]하고 있었다.프랑수아-루이-카일러는 1852년에 사망했고 그의 아내 루이스-알베르탱은 그들의 아들 오귀스트와 알렉상드르와 [1]함께 회사를 계속 운영했다.

탄자니아HP는 44미터의 [9]낙하를 통과했다.1912년, 불레-브로크-파브리케 철도가 개통되어 이 [10]지역의 주요 도시인 불레로 가는 마차 수송대를 대체했다.초콜릿, 특히 지역 유제품의 우유를 사용한 밀크 초콜릿을 포함한 초콜릿이 대규모로 [1]생산되기 시작했다.노동자의 수는 1898년 76명에서 1901년 630명으로 증가했다.노동자의 수는 1930년에 1796명으로 [11]최고조에 달했다.

한편 1904년 다니엘 피터(밀크초콜릿 발명가이자 프랑수아 루이 케일러의 사위)와 샤를 아메데 콜러(1830년 초콜릿 공장을 설립한 샤를 아메데 콜러의 아들)가 파트너가 돼 '소시에테 게날레 스위스 초콜릿 데 페테르 에트 쿤'을 설립했다.1911년에 피터와 콜러가 만든 회사는 Cailler와 [12]합병했다.1929년 피터, 케일러, 콜러, 쇼콜라츠 수이스 S.A.는 마침내 네슬레 [12]그룹과 합병했다.그 후 네슬레는 Broc에서 [2]만든 초콜릿의 Cailler 브랜드와 시그니처를 유지하고 있다.

2006년, Cailler 패키징은 Nelly Wenger(Expo.02)의 주도로 개선되었습니다.새로운 투명 플라스틱 상자는 건축가 Jean Nouvel에 의해 디자인되었다 (엑스포.02에도 참여).이 변경은 비판을 받았고, 가격 인상에 따라 [13]일부 소매업자들은 케이일러 제품을 보이콧했다.2007년에 플라스틱 포장은 [14][15]단종되었습니다.

위치

20세기 초 브록(Broc) 공장 단지로, 옛 수력발전소가 조그네에 있고(중앙), 현대식 발전소(왼쪽 위)가 있다.

Cailler는 Gruyére의 요람이자 훌륭한 우유 [2]생산으로 유명한 Gruyér 지역의 알파인 구릉지 프리부르 주에 위치하고 있습니다.초콜릿은 메종 케일러에서 생산된다.공장 단지는 Gruyere 호수 입구에 위치한 조그 강 북쪽에 있습니다.이 단지에는 전용 철도역인 Broc-Fabrique가 있으며, Bulle-Broc 철도선을 통해 Bulle에 연결됩니다. Bulle-Broc 철도선은 나중에 [16][17]2023년에 표준 궤간으로 전환되었습니다.

관광업

Maison Cailler는 방문객들에게 브랜드의 역사, 재료 소싱, 초콜릿 제조의 예술성에 대해 교육합니다.방문자들은 투어가 끝나면 시식실에서 초콜릿을 맛볼 수 있습니다.공장은 주 7일 가동하며 12개 국어로 방문 가능합니다.박물관 밖에는 초콜릿 워크샵, 탈출 게임, 야외 놀이터 등이 있습니다.

몽트뢰 오버랑 베르누아 철도가 운영하는 "초콜릿 열차"는 몽트뢰와 공장을 연결합니다.

초콜릿 [18]전용 테마파크가 2025년에 추가될 예정이다.

상품들

Cailler는 100g과 200g의 다양한 초콜릿 바를 생산하는데, 기본적으로 우유이지만 진한 색과 흰색도 생산합니다.그것은 또한 개별 초콜릿 바를 생산한다.여전히 상용화된 가장 오래된 제품 중 하나는 원통형의 견고한 나뭇가지 모양의 콤비네이션 바인 브랜치입니다.오리지널 브랜치는 밀크 초콜릿과 헤이즐넛 조각으로 코팅된 프랄린 중심부로 구성되어 있으며, 빨간색, 파란색 또는 녹색 알루미늄 [19]포장지로 판매됩니다.원래 브랜치는 1896년부터 콜러의 요리책에 처음 언급되었고 [1][12]1904년부터 생산되었다.그것은 부분적으로 재활용된 깨진 [20][21]과자로 만들어졌다.종종 빵 롤이나 [22]빵 안에 놓이는 이것은 오늘날 특히 상징적인 초콜릿 바이며, 브랑쉬라는 이름은 프랑스어로 비슷한 모양의 초콜릿 [20]바를 가리키는 총칭이 되었다.Cailler는 또한 프랄린 박스를 생산하는데, 가장 오래된 것은 Embassador(1990년 이후)와 Fémina(1902년)입니다.주목할 만한 대형 바(태블릿)로는 Chocmel(1920년 이래), Prigor(1923년), Rayon(1937년)[12] 등이 있다.담백한 우유 정제는 이중 연유로 만들어지며, 모베 [23]종이로 싸여 있다.몇몇 케이러 제품, 특히 브랜치는 다른 생산자들,[24] 예를 들어 다른 스위스 브랜드 Frey에 의해 모방되었다.

브랑쉬 오리진데일
Branche Crémant(다크 버전)
캄블리 케일러 초콜릿 비스킷
Ambassador Pralines 전시
1929년 광고의 프리거 바

다른.

다른 초콜릿 바 브랜드는 카일러 공장에서 네슬레가 생산하고 있는데, 예를 들어 초키토(Chokito,[25][26] 1964년 이후)가 있다.2018년, Chokito(및 Rayon)의 생산은 스위스의 [27]다른 곳으로 이전되었다.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e "About Cailler". Cailler. Retrieved 10 April 2021.
  2. ^ a b c d Candy and Snack Industry: Volume 145, Issues 1-6. Magazines for Industry, Incorporated. 1980. pp. 28–29. The Nestlé S.A. facility in Broc, Switzerland, is steeped in the tradition of fine chocolate manufacturing as a company that has played an important part in industry history. [...] Cailler brand and his signature is still embossed on chocolate. In Switzerland, Cailler is the leading chocolate brand. Charles-Amedee Kohler (1790-1874) began producing chocolate in 1830. The Kohler firm later merged with that of Daniel Peter. Daniel Peter (1836-1919), who became the son-in-law of Francois Louis Cailler, assured his place in chocolate industry history with his invention in 1875 of milk chocolate. Henri Nestlé had first become an important manufacturer of milk products. Among his accomplishments was the development of a process to produce condensed milk which would be used in the making of milk chocolate. It wasn't until 1929 that these pioneering companies agreed to merge, but the plant at Broc had been built by the Cailler family in 1898. The selection of a site in Broc was made deliberately to locate it in Switzerland's picturesque Gruyere region, renowned for its fine milk production.
  3. ^ Notter, Ewald (2011). The Art of the Chocolatier From Classic Confections to Sensational Showpieces. John Wiley & Sons. p. 7. ISBN 9780470398845. Chocolate factories began to appear in Europe as early as 1728, but they used age-old labor-intensive methods to grind and churn their products. It was not until 1819 that the first sophisticated chocolate factory was established in Corsier, Switzerland, by François-Louis Cailler.
  4. ^ Barel, Michel (2021). Du cacao au chocolat: L'épopée d'une gourmandise. Éditions Quæ. p. 102. ISBN 9782759233793. À partir de 1820, ce sont surtout les Suisses qui vont innover, créer, améliorer les techniques de chocolaterie. Le premier est François-Louis Cailler, l'inventeur de la tablette de chocolat telle que nous la connaissons aujourd'hui. [From 1820, it was above all the Swiss who were to innovate, create and improve chocolate-making techniques. The first is François-Louis Cailler, the inventor of the chocolate tablet as we know it today.]
  5. ^ a b Heer, Jean (1991). Nestlé: 125 Years, 1866-1991. Nestlé. p. 19. Transport was slow and difficult, for raw materials had to pass through several countries and were liable to be held up at times, because of political troubles in the aftermath of the Napoleonic wars, or merely due to the weather. In 1821 , Cailler — who was manufacturer, inventor, designer of his packaging's graphic artwork, marketing agent, and traveling salesman — was deeply involved in making constant improvements to his machines, which, while rudimentary, were nonetheless the prototypes for today's conching machines and blenders. Cailler's clients received their chocolate in the form of small individual blocks — another of Cailler's ideas — improving on the method of the Italians, who produced their handmade chocolate in long rolls, which were cut into slices of varying length for the customer. Cailler soon introduced his own specialty products, by adding vanilla or cinnamon to the cocoa and sugar mixture during manufacture. His so-called pur caraque and commun sucré varieties were sold beyond the borders of Switzerland. And the famous French statesman Talleyrand was among Cailler's early customers.
  6. ^ Thomas, Stephens (13 December 2017). "The pioneers of Switzerland's 'Chocolate Revolution'". Swissinfo. Retrieved 22 May 2022. Cailler had spent four years in Turin as a chocolatier’s apprentice and when he returned home he invented a technique for making chocolate solid (unhappy Italians accused him of sticky fingers). Automation also made chocolate affordable for the masses.
  7. ^ Schiess, Eduard (1915). L'industrie chocolatiere suisse: etude economique precedee d'un apercu general sur le cacao et le chocolat. Lausanne: Imprimerie de la Concorde. p. 128. Pourtant il y en avait déjà pour tous les bourses, du «Pur Caraque» au «Commun sucré». Il s'en faisait alors à la cannelle et à la vanille. Le prix-courant d'alors disait: «Ceux à la cannelle demi batz en sus, ceux à la vanille un batz par livre de douze onces». Le tout formait une série de 16 qualités avec 16 emballages différents [However, there was already something for every wallet, from "Pur Caraque" to "Common sweet". Cinnamon and vanilla flavored chocolates were made. The list price then read: "Cinnamon ones half batz extra, vanilla ones one batz per pound of twelve ounces." The whole formed a series of 16 qualities with 16 different packaging]
  8. ^ Mulhaupt, Armand (1932). L'industrie chocolatière suisse avant, pendant et après la guerre. Imprimerie vaudoise. p. 19. F.-L. Cailler s'établit en 1819 à Vevey; ses machines étaient actionnées par un cours d'eau, dérivé de la Veveyse, le canal de la Monneresse. [F.-L. Cailler settled in Vevey in 1819; its machines were driven by a watercourse, derived from the Veveyse, the Monneresse canal.]
  9. ^ Les Ouvriers des deux mondes. Société internationale des études pratiques d'économie sociale. 1908. p. 324. Les eaux de la Jogne furent détournées sur la rive droite, au moyen d'un tunnel, long d'un kilomètre environ, débouchant vis-à-vis des usines. On eut ainsi une chute de 44 mètres de hauteur, procurant, à l'aide d'installations hydro-électriques, une force de plus de 2,000 HP. Les usines elles-mêmes furent construites et équipées tout spécialement pour la fabrication du chocolat au lait, et installées suivant les données les plus modernes, tant au point de vue de l'agencement industriel et mécanique qu'au point de vue de l'hygiène, de la salubrité et du bien-être du personnel. [The waters of the Jogne were diverted to the right bank, by means of a tunnel, about a kilometer long, emerging opposite the factories. There was thus a fall of 44 meters in height, procuring, with the aid of hydro-electric installations, a force of more than 2,000 HP. The factories themselves were built and equipped especially for the manufacture of milk chocolate, and installed according to the most modern data, both from the point of view of industrial and mechanical layout and from the point of view of hygiene, safety and well-being of staff.]
  10. ^ Bugnard, Pierre-Philippe (2000). "La fabrique de chocolat "Cailler" à Broc (FR)". Annales fribourgeoises: Volume 64. Société d’histoire du canton de Fribourg. pp. 150–152. Dès l'inauguration de l'usine électrique (12) en 1899, le village de Broc est éclairé gracieusement par la «fée électricité» [From the inauguration of the electricity plant (12) in 1899, the village of Broc was gracefully lit by the "electricity fairy"]
  11. ^ 스위스 온라인 역사 사전의 독일어, 프랑스어 및 이탈리아어 Broc.
  12. ^ a b c d Chrystal, Paul (2021). "The Cocoa and Chocolate Competition at the Start of the Twentieth Century". Rowntree's – The Early History. Pen and Sword Books. ISBN 9781526778901. In 1904, Daniel Peter and Charles-Amédée Kohler became partners and founded the company Société Générale Suisse de Chocolats Peter et Kohler Réunis. Cailler began to produce their own Branches. The original Branche was first mentioned in Kohler's recipe books in 1896. [...] In 1920, Kohler launched Chocmel brand chocolate with honey and almond slivers. In 1923 Cailler launched Frigor, which was developed by Cailler confectioner Charles Panchaud. In 1929, Peter, Cailler, Kohler and Chocolats Suisses S. A. all merged with the Nestlé group.
  13. ^ Péclet, Jean-Claude (10 April 2006). "Le nouveau chocolat Cailler crée la discorde". Le Temps. Retrieved 7 May 2022. Décidément, la relance de la marque Cailler s'avère plus difficile que prévu pour la directrice de Nestlé Suisse Nelly Wenger. Après la Fédération romande des consommateurs (FRC), les actionnaires de Nestlé la semaine dernière, c'est au tour des distributeurs de faire la grimace devant le chocolat «réemballé» en boîtes de plastique malpratiques, non écologiques, par l'architecte Jean Nouvel... et surtout vendu plus cher. [Definitely, the relaunch of the Cailler brand is proving more difficult than expected for the director of Nestlé Switzerland Nelly Wenger. After the Fédération romande des consommateurs (FRC), the shareholders of Nestlé last week, it is the distributors' turn to wince at the chocolate "repackaged" in impractical, non-ecological plastic boxes, by the architect Jean Nouvel... and above all sold at a higher price.]
  14. ^ Boder, Willy (27 January 2007). "Nestlé abandonne les emballages de Cailler". Le Temps. Retrieved 7 May 2022.
  15. ^ "Cailler a essuyé 24 millions de pertes". RTS Info. 19 April 2007. Retrieved 7 May 2022. Les chocolats Cailler emballés en PET avaient été lancés au printemps 2006 et avaient fait rapidement l'objet de critiques pour leur côté peu écologique. [Cailler chocolates packaged in PET had been launched in the spring of 2006 and had quickly come under fire for being unsustainable.]
  16. ^ "Broc-Fabrique on the Swiss National Map". Federal Office of Topography. Retrieved 8 April 2022.
  17. ^ "La ligne de train Bulle-Broc transformée pour renforcer mobilité et tourisme". RTS Info. 28 March 2021. Retrieved 7 May 2022.
  18. ^ "Un parc sur le chocolat projeté à Broc". Le Temps. 26 January 2022. Retrieved 6 May 2022.
  19. ^ Cuochi d'artificio - Cioccolato Branche Cailler. Radiotelevisione svizzera. 1 October 2012. Event occurs at 4:33. dal 1904, e la ricetta è rimasta invariata: un composto di cioccolato per il praliné interno, e una copertura di cioccolato al latte e nocciole per l'esterno [...] anche il colore dei Branches Cailler è tradizione, sono così dal 1904 [since 1904, and the recipe has remained unchanged: a mix of chocolate and praline for the inside, and milk chocolate with hazelnuts for the outside [...] even the colors of the Cailler Branches have been like this since 1904]
  20. ^ a b "Branche (de chocolat): Citation 24 Heures (1998)". Base de données lexicographiques panfrancophone (in French). Agence universitaire de la Francophonie. Retrieved 5 May 2022. Emballée de rouge, de bleu ou de vert, la branche de chocolat au lait fait partie de l'identité helvétique. Créée en 1907 par Cailler dans son usine de Broc pour écouler les déchets et brisures de confiserie qui étaient refondus et roulés à la main en boudins [...] Emballée dans une feuille d'aluminium, elle fut appelée «branche». Cette appellation trop générale ne fut pas protégée. Elle devint peu à peu le nom générique de tout bâtonnet de chocolat, qu'il soit sorti de Broc ou fabriqué par les marques concurrentes qui toutes se mirent à copier l'original. [Wrapped in red, blue or green, the milk chocolate bar is part of the Swiss identity. Created in 1907 by Cailler in its factory in Broc to dispose of broken confectionery that was remelted and rolled by hand into sticks [...] Wrapped in aluminum foil, it was called a "branch". This too general appellation was not protected. It gradually became the generic name for any chocolate stick, whether it came out of Broc or manufactured by competing brands, all of which began to copy the original.]
  21. ^ Traitler, Helmut (2014). Food Industry Design, Technology and Innovation. John Wiley & Sons. p. 100. It has to be said, however, that confectionery factories are masters at using re-work for making new, bespoke products. The "Cailler Branche" from Nestlé [...] is a typical example.
  22. ^ Richoz, Mélanie (2015). Mue (in French). Geneva: Éditions Slatkine. ISBN 9782832106839. Elle pose un sachet de boulangerie sur le bar en béton. Je sais qu'il contient un petit pain et une branche Cailler comme à chacune de ses visites. [She puts a bakery bag on the concrete bar. I know that it contains a bun and a Cailler Branche as in each of his visits.]
  23. ^ Courvoisier, Therese (9 February 2019). "Cailler fête ses 200 ans tout en douceurs". Tribune de Genève. Geneva. Retrieved 21 May 2022. Quand on déchire le mythique emballage mauve de la plaque de chocolat au lait Cailler et qu'on porte un carré à sa bouche, c'est le goût des souvenirs qui surgit. Cette saveur onctueuse aux notes légèrement caramélisées – que l'on doit à une double condensation du lait utilisé pour sa fabrication – renvoie à l'enfance, mais aussi aux images bucoliques de vaches broutant dans les verts pâturages gruériens. [When you tear off the mythical mauve wrapper of the Cailler milk chocolate bar and put a square in your mouth, the taste of memories emerges. This unctuous flavor with slightly caramelized notes – which we owe to a double condensation of the milk used to make it – refers to childhood, but also to the bucolic images of cows grazing in the green pastures of Gruyère.]
  24. ^ Meo, Carlo (2012). Design marketing. Innovare cambiando i significati del consumo (in Italian). Milan: Gruppo 24 Ore. p. 53. ISBN 9788863454413. Nasce così una delle aziende che hanno fatto la storia e la fortuna del cioccolato, creatrice di prodotti inimitabili (ma spesso imitati) come le praline Ambassador (1890) e Fémina (1902), le leggendarie Branches (1904), la delicata Frigor (1923) o Rayon, la cioccolata leggera come una nuvola (1937). [Thus was born one of the companies that made the history and fortune of chocolate, creator of inimitable (but often imitated) products such as the Ambassador (1890) and Fémina (1902) pralines, the legendary Branches (1904), the delicate Frigor (1923) or Rayon, the light chocolate like a cloud (1937).]
  25. ^ "Lancement de la nouvelle marque MAISON CAILLER et ses pralinés « sur mesure »" (PDF). Nestlé. 24 January 2012. Retrieved 5 May 2022. La fabrique de chocolat de Nestlé (1898): Création de grands classiques du chocolat, tel que Ambassador, Femina, Frigor, Branche, Rayon, Chokito [The Nestlé chocolate factory (1898): Creation of great chocolate classics, such as Ambassador, Femina, Frigor, Branche, Rayon, Chokito]
  26. ^ Métral, Nicole (16 May 1998). "«Cervelas de la chocolaterie», la branche reste une exclusivité suisse". 24 heures. Lausanne. p. 43. Pour contrer l'introduction en Suisse des Mars, américains, l'usine de Broc sortit en 1964 une branche plus moderne, le Chokito [To counter the introduction of the Mars chocolate bar in Switzerland, the Broc factory released a more modern chocolate bar ["branche"] in 1964, the Chokito]
  27. ^ "Les chocolats Chokito et Rayon ne seront plus fabriqués à l'usine Cailler à Broc, mais ailleurs en Suisse". RTS Info. 16 March 2018. Retrieved 5 May 2022.

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