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초콜릿 칩 쿠키

Chocolate chip cookie
Leslie Spit Treeo의 앨범은 Chocolate Chip Cookies (앨범)를 참조하십시오.
초콜릿 칩 쿠키
2ChocolateChipCookies.jpg
초콜릿 칩 쿠키 2개
코스디저트 또는 스낵
원산지미국
지역 또는 주매사추세츠 주
작성자루스 그레이브스 웨이크필드, 톨하우스 여관
발명된c. 1938
주요 성분밀가루, 설탕, 흑설탕, 버터 또는 마가린, 초콜릿 칩, 달걀, 바닐라, 베이킹 소다, 소금
바리에이션견과류, 오트밀, 땅콩버터 추가 등 여러 가지
초콜릿 칩 쿠키 클로즈업
"초콜릿 초콜릿 칩" 또는 "더블 초콜릿" 쿠키
가루설탕을 뿌린 '더블 초콜릿' 쿠키(우유 포함)
Plate of chocolate chip cookies, ready to munch.jpg

초콜릿 칩 쿠키는 초콜릿 칩이나 초콜릿 조각이 구별되는 성분으로 특징지어지는 드롭 쿠키입니다.초콜릿 칩 쿠키는 1938년쯤 미국에서 유래되었는데, 루스 그레이브스 웨이크필드가 네슬레의 반달콤한 초콜릿 바를 잘라서 쿠키 레시피에 넣었을 때였다.

일반적으로 레시피는 밀가루, 버터, 흑설탕과 백설탕, 반달콤한 초콜릿 칩, 계란, 바닐라로 구성된 반죽으로 시작한다.레시피의 변형은 견과류나 오트밀과 같은 추가 재료뿐만 아니라 다른 종류의 초콜릿을 추가할 수도 있다.또한 비건 초콜릿 칩, 비건 마가린, 계란 대용품과 같은 필요한 성분 대체품을 포함한 비건 버전도 있습니다.초콜릿 칩 쿠키는 초콜릿 칩이 섞이기 전에 초콜릿이나 코코아 가루로 맛을 낸 반죽을 사용한다.이러한 레시피의 변형은 반죽과 초콜릿의 조합에 따라 '더블' 또는 '트리플' 초콜릿 칩 쿠키라고도 불린다.

역사

발명.

초콜릿 칩 쿠키는 1938년 [1]미국인 요리사 루스 그레이브스 웨이크필드와 수 브라이즈에 의해 발명되었다.그들은 그녀가 매사추세츠주 휘트먼에 톨 하우스 여관을 소유하고 있던 기간 동안 조리법을 발명했다.이 시대에 톨하우스 여관은 가정요리가 특징인 인기 있는 식당이었다.전설에 따르면 그녀는 우연히 이 쿠키를 개발했고 초콜릿 덩어리가 녹아서 초콜릿 쿠키를 만들 것으로 예상했다고 한다.그것은 사실이 아니다; 웨이크필드는 그녀가 의도적으로 쿠키를 발명했다고 말했다.그녀는 "우리는 아이스크림과 함께 얇은 버터스카치 견과류 쿠키를 제공해왔습니다.모두가 좋아하는 것 같았지만, 저는 그들에게 뭔가 다른 것을 주려고 했습니다.그래서 톨하우스 [2]쿠키를 생각해 냈어요.그녀는 네슬레 반달콤한 초콜릿 바에서 잘게 썬 조각을 [3]쿠키에 넣었다.Toll House Tryed and True[4] Recipes의 오리지널 레시피는 "Toll House Chocolate Crunch Cookies"입니다.웨이크필드는 네슬레에게 쿠키의 레시피를 알려줬고 회사로부터 [5]평생 공급받은 초콜릿으로 돈을 받았다.

후대의 역사

웨이크필드의 요리책인 Toll House Tryed and True Recipes는 1936년 뉴욕의 M. Barrows & Company에 의해 처음 출판되었다.1938년판 요리책은 "톨 하우스 초콜릿 크런치 쿠키"라는 레시피를 처음으로 포함시켰고, 이 레시피는 미국 [2]가정에서 빠르게 인기 있는 쿠키가 되었다.

제2차 세계대전 동안 해외에 주둔한 매사추세츠 군인들은 집에서 받은 쿠키를 미국의 다른 지역에서 온 군인들과 나누어 먹었다.수백 명의 군인들이 가족들에게 톨하우스 쿠키를 보내달라고 집으로 편지를 썼고 웨이크필드는 전 세계에서 그녀의 [6][7]요리법을 요청하는 편지를 받아 동부 [8]해안 너머로 그들의 인기가 확산되는 것을 도왔다.초콜릿 칩 쿠키는 1956년 메릴랜드 [9]쿠키에 의해 영국에서 처음 판매되었다.

오리지널 레시피

원래 레시피는 수 브라이즈의 딸인 페그에게 전해졌고, 페그는 2017년 인터뷰에서 [1]이 레시피를 공유했습니다.

  • 1+1⁄2컵(350mL) 쇼트
  • 설탕 1+1⁄8컵(265mL)
  • 흑설탕 1+1⁄8컵(265mL)
  • 계란 3개
  • 소금 1+1⁄2 티스푼(7.5g)
  • 밀가루 3+1⁄8컵(750mL)
  • 뜨거운 물 1+1⁄2 티스푼(7.5g)
  • 베이킹 소다 1+1⁄2 티스푼(7.5g)
  • 1+1⁄2 티스푼(7.5g) 바닐라
  • 초콜릿 칩(The Tryed and True Recipes 요리책에는 "2 bars (7 oz)"라고 명시되어 있습니다.네슬레의 노란색 라벨 초콜릿은 반달콤한 것으로 완두콩 크기로 잘랐다.)

마케팅.

초콜릿 칩 쿠키는 종종 우유와 짝을 이룬다.유지방은 쿠키에서 나오는 설탕의 맛을 높여주고, 부드러운 [citation needed]식감을 줍니다.

쇼핑몰과 독립 소매점에서 [citation needed]갓 구운 초콜릿 칩 쿠키를 판매하는 전국(미국/북미) 체인점이 최소 3개 있습니다.Doubletree 호텔을 비롯한 여러 기업은 [10]경쟁업체와의 차별화를 위해 갓 구운 쿠키를 고객에게 제공하고 있습니다.

1997년 7월 9일 매사추세츠 주 서머셋의 한 초등학교 3학년 학생에 의해 제안된 후, 매사추세츠 [11]주는 초콜릿 칩 쿠키를 공식 주 쿠키로 지정했다.

구성 및 변종

초콜릿 칩 쿠키는 일반적으로 백설탕, 흑설탕, 밀가루, 소금, 달걀, 베이킹 소다와 같은 발효제, 일반적으로 버터나 쇼트닝, 바닐라 추출물, 그리고 초콜릿 조각으로 만들어집니다.몇몇 조리법은 또한 우유나 견과류를 반죽에 포함합니다.

재료의 비율과 섞고 조리하는 시간에 따라 부드럽고 쫄깃쫄깃한 쿠키가 나오는 요리법도 있고 바삭바삭한 [12]쿠키가 나오는 요리법도 있다.재료에 관계없이 쿠키를 만드는 절차는 모든 레시피에서 상당히 일치합니다.첫째, 설탕과 지방은 보통 나무 숟가락이나 전기 믹서로 크림으로 만든다.다음으로 계란과 바닐라 추출물을 첨가하고 이어서 밀가루와 발효제를 첨가한다.첨가된 향미료에 따라 혼합물의 첨가 여부가 결정됩니다: 땅콩버터는 젖은 재료와 함께 첨가되고 코코아 가루는 건조한 재료와 함께 첨가됩니다.명목상의 재료, 초콜릿 칩, 견과류는 일반적으로 쿠키가 떠서 쿠키 시트 위에 놓이기 직전에 파손을 최소화하기 위해 공정의 마지막에 혼합됩니다.쿠키 반죽은 대부분 구워지지만 일부는 그대로 먹거나 초콜릿 칩 쿠키 반죽 아이스크림을 만들기 위해 바닐라 아이스크림의 첨가물로 사용한다.

초콜릿 칩 쿠키의 질감은 지방 성분과 사용된 지방의 종류에 따라 크게 달라진다.캔자스 주립대학교가 실시한 연구는 탄수화물 기반의 지방 대체물이 더 많은 물을 결합시키는 경향이 있고, 굽는 동안 쿠키의 확산에 도움을 줄 수 있는 물을 적게 남겨주고, 결과적으로 더 부드럽고 케이크 같은 쿠키가 덜 [13]퍼지게 된다는 것을 보여주었다.

일반적인 변종

  • M&M 파티 쿠키는 초콜릿 [14]칩 대신 M&M으로 구워진다.
  • 초콜릿 칩이나 더블 초콜릿 쿠키는 코코아나 녹은 [15]초콜릿을 첨가하여 맛을 낸 반죽을 사용한다.이 쿠키의 변형은 초콜릿 칩을 화이트 초콜릿 또는 땅콩 버터 [16][17]칩으로 대체하는 것을 포함한다.
  • 마카다미아 칩 쿠키에는 마카다미아 견과류와 화이트 초콜릿 [18]칩이 들어 있습니다.
  • 초콜릿 칩 땅콩 버터 쿠키는 바닐라 맛의 반죽을 땅콩 버터 맛의 반죽으로 대체한다.
  • 쿠키 시트 대신 베이킹 접시에 구운 초콜릿 칩 쿠키 반죽은 콩고 바 또는 [19]금발로 알려진 초콜릿 칩 바 쿠키가 됩니다.
  • 다른 변형으로는 다크 또는 밀크 초콜릿 칩뿐만 아니라 다양한 크기와 모양의 초콜릿 칩이 있다.이러한 변화는 맛과 질감의 차이로 이어진다.
  • An arrangement consisting bags of brown sugar, white sugar, flour and chocolate chips; boxes of baking soda and salt; a carton of eggs, wrapped sticks of butter and a bottle of vanilla extract on a kitchen counter

    표준 초콜릿 칩 쿠키 성분

  • 초콜릿 칩 쿠키 준비 중

  • A foil-lined tray with a solid light brown sheet with dark brown spots. A section has been cut away and most of a knife is lying in that portion.

    초콜릿 칩 바 쿠키

인기 브랜드

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Stephanos, Maria (2017-06-21). "Secret's out! Here's the 'real recipe' for Toll House chocolate chip cookies". WCVB. Retrieved 2017-06-22.
  2. ^ a b Carolyn Wyman (2013). The Great American Chocolate Chip Cookie Book: Scrumptious Recipes & Fabled History from Toll House to Cookie Cake Pie. Countryman Press. p. 23. ISBN 9781581571622. Retrieved March 21, 2014.
  3. ^ "Chocolate Chip Cookie Day and the accidental origin of this American staple". CNN. 20 October 2017.
  4. ^ Wakefield, Ruth Graves (1942). Ruth Wakefield's Toll House Tried and True Recipes. M. Barrows & Company.
  5. ^ "5 Things You Didn't Know About Chocolate Chip Cookies Epicurious.com". Epicurious. Retrieved 2020-03-29.
  6. ^ Jones, Charlotte Foltz (1991). Mistakes That Worked. Doubleday. ISBN 0-385-26246-9.
  7. ^ "History of Nestlé Toll House". Archived from the original on 2009-02-23.
  8. ^ Michaud, Jon (19 December 2013). "Sweet Morsels: A History of the Chocolate-Chip Cookie". The New Yorker. Retrieved 2020-03-29.
  9. ^ Burton's Biscuit Company. "Maryland cookies". Retrieved 27 March 2014.
  10. ^ Nancy Trejos (18 December 2017), "DoubleTree hotels hands out free cookies", USA Today, retrieved 3 May 2018
  11. ^ William Francis Galvin, Secretary of the Commonwealth of Massachusetts. "Massachusetts Facts - State Symbols: Official Cookie". Retrieved 3 May 2018.
  12. ^ 레빗, 조나단"They's Not Eas Make As Eat", 보스턴 글로브, 2006년 6월 7일, C2.ProQuest eLibrary에서 이용 가능합니다.
  13. ^ Armbrister, W.L.; Setser, C.S. (1994). "Sensory and Physical Properties of Chocolate Chip Cookies Made with Vegetable Shortening or Fat Replacers at 50 and 75% Levels". Cereal Chemistry. 71 (4): 344–351.
  14. ^ M&M 파티 쿠키 레시피
  15. ^ 2007-06-13년 웨이백 머신의 레시피에 보관된 초콜릿 칩 쿠키 on FoodTV.com
  16. ^ 화이트칩 초콜릿 쿠키 레시피는 AllFood.com에서 확인할 수 있습니다.
  17. ^ 초콜릿 땅콩버터칩 쿠키 레시피는 AllFood.com
  18. ^ AllFoods.com의 Macadamia Nut Chocolate Chip Cookie 레시피
  19. ^ chewoutloud.com의 콩고바(금발) 레시피

외부 링크