히야무기

Hiyamugi
히야무기와 에다메

히야무기(일본어: 冷麦; 문자 그대로 "채운 밀")는 밀로 만든 매우 얇은 건조 일본 국수다.[1] 그것들은 소멘이라고 불리는 가장 얇은 일본 국수 타입과 비슷하지만 약간 두껍다. 히야무기를 가장 많이 닮은 서양식 면은 아마도 베르미첼리일 것이다.[2] 소맨에 이어 두 번째로 얇은 일본 국수인 반면, 잘 알려진 우동은 밀국수의 두툼한 스타일이다.

히야무기는 소멘이 전통적으로 여름 동안 추위를 즐기는 것과 같다. 소멘은 가끔 니우멘이라고 불리는 요리에 뜨겁게 제공되지만, 히야무기는 일반적으로 차갑게 제공되며, 때로는 얼음을 건너거나 투명한 유리 그릇에 담겨 물에 뜬다. 냉면은 다시, 간장, 미린으로 만든 쯔케지루라고 불리는 면에 찍어 먹는 소스와 함께 나온다.[3]

역사

히야무기는 선교를 비판하는 료요 쇼게이의 14세기 문헌인 젠린 쿠타에 언급되어 있다. 이 글은 가마쿠라 시대 말기 직후에 쓴 것으로, 이 시기의 국수에 대한 유일하게 알려진 문학적인 언급 중 하나이다. 쇼게이에 따르면 쇼코쿠지 사찰 단지는 우동과 히야무기 면 생산시설과 만주라는 찐빵이 있었다. 쇼코쿠지 단지 내에서는 운초인사가 히야무기 생산을 담당했다. 여름철에 이러한 면류 양식의 인기에 힘입어 운초인사에서 매년 4월 14일부터 히야무기의 생산이 시작되었다.[4]

1435년에서 1466년 사이 키케이 신주이가 로쿠온지 사찰(쇼코쿠지 사찰의 일부이기도 하다)에 보관한 온료켄 니치로쿠 기록은 매일 승려들에게 제공되는 '일상면'에 대해서는 언급하지 않는다. 그러나, 그것은 토키 점심 식사의 일부로 방문객들과 손님들에게 제공되는 국수 중 히야무기를 언급하고 있다.[4]

히야구미는 일본 귀족 야마시나 노리토키의 15세기 일기에 언급되는데, 1405년 6월 19일에 히야마기 여름 식사를 제공받은 겐세이도 한 사람이 방문했다고 한다.[4]

참고 항목

참조

  1. ^ "Hiyamugi". Food Network.
  2. ^ Asian Foods: Science and Technology. Technomic Publishing. p. 48.
  3. ^ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 557.
  4. ^ a b c Ito, Hiroshi. "Japan's Use of Flour Began With Noodles, Part 4" (PDF). Kikkoman. Retrieved 20 January 2019.