미소국

Miso soup
미소국
두부 와카메 양파 된장국
유형국
원산지일본
서빙온도더워요
주성분다시스톡 된장
유사한 요리된장국 된장찌개

미소국(味噌汁,國, )은 부드러운 된장을 섞은 다시스톡으로 구성된 전통적인 일본의 국입니다.이외에도 지역 및 계절별 조리법, 개인의 기호에 따라 추가할 수 있는 선택 재료(각종 채소, 두부, 아부라에이지 등)가 많습니다.일본의 음식 문화에서 된장국은 밥과 함께 나오는 국물 요리의 대표적인 것입니다.미소국은 오미오츠케(御味御付 ( is)라고도 불립니다.

된장국은 스이모노(다시 국물에 소량의 간장과 소금을 넣어 양념한 맑은 국물)와 함께 일본 [1]요리의 두 가지 기본적인 국물 종류 중 하나로 여겨집니다.

미소장

주요 기사 : 미소

국물용으로 선택된 된장의 종류는 된장의 성격과 맛을 결정짓습니다.된장(콩에 소금을 넣고 발효시켜 만든 일본의 전통 조미료로, 일본어로 kojikin[ja]로 알려져 있으며, 쌀, 보리 또는 기타 재료를 넣어 발효시킨 조미료)는 적색(아카미소), 백색(시로미소) 또는 혼합(awase)[2]으로 분류할 수 있습니다.신슈미소나 센다이미소 [자]와 같은 지역적인 변화를 포함하여 이러한 주제에는 많은 변화가 있습니다.

소요 시간 또한 맛에 영향을 미칩니다: 하얀 미소와 같이 더 짧은 기간 동안 발효된 미소 페이스트는 더 가볍고 달콤한 맛을 제공하는 반면, 빨간 미소와 같이 더 긴 기간 동안 발효된 미소 페이스트는 더 강하고 깊은 [3]미소를 제공합니다.

일본 연간 된장 생산량의 80% 이상이 된장국에 사용되고 있으며, 하루에 [4]한 번 이상 된장국을 섭취하는 일본인이 전체의 75%에 달합니다.

주식.

주요 기사:다시

된장국의 가장 일반적인 다시마 국물은 니보시, 콤부, 가쓰오부시(말라서 말린 가다랑어와 비슷한 얇은 부스러기), 또는 호시샤이타케(말라서 말린 표고버섯)로 만들어집니다.콤부는 가쓰오부시나 호시샤이타케와 함께 사용할 수도 있습니다.다시마나 표고버섯은 채식주의자를 위한 [5]국물로 사용됩니다.

재료에 아사리 조개(베네루피스필리피나룸), 시지미(참치 자포니카), 하마구리(메레트릭스루소리아) 등 조개류가 들어가면 대시 역할을 하는 맛을 내기 때문에 미리 준비할 필요가 없습니다.

일본 밖에서는 미국식이나 유럽식 된장국을 서양의 야채 육수에 된장을 녹여 만들기도 합니다.그 육수에는 네기, 당근, 감자, 무 등의 재료가 들어있을 수 있습니다.일부 버전의 요리에서는 닭고기 육수, 서양식 생선 육수, 그리고 다른 비지 베이스가 심지어 사용될 수 있지만, 이러한 비지 베이스를 사용하여 만든 된장국이 진정한 된장국으로 간주되는지 아닌지에 대해 약간의 논쟁이 있습니다.

기타성분

도쿄 식당의 시지미 된장국

일본의 관습에 의하면, 계절을 반영하고 색, 질감, 맛의 대비를 제공하기 위해 재료를 선택합니다.그래서 네기와 두부는 향이 강한 재료에 순한 재료가 섞여 있는 경우가 많습니다.와카메 해조류 등 떠다니는 재료와 감자 등 가라앉는 재료도 결합돼 있습니다.재료는 버섯(나메코 또는 표고), 감자, 토란, 김, 파, 양파, 니라, 보통콩, 미츠바, 새우, 생선, 조개, 그리고 얇게 썬 다이콘을 포함할 수 있습니다.거의 모든 일본 재료가 된장국에 첨가됩니다.하지만, 전형적인 된장국 요리법은 다시스톡과 된장 이외에 약간의 추가 재료를 포함합니다.

된장국에 돼지고기를 넣으면 돼지국물이라는 뜻의 톤지루라고 불립니다.톤지루는 저녁과 점심에 나오는 수프로 보통 아침 수프로 먹지 않습니다.

무, 아부라에이지라고 불리는 기름에 튀긴 두부, 감자, 양파 그리고 진한 된장 종류를 포함한 푸짐하고 강한 추운 날씨의 변화가 있을 수 있습니다.양배추, 세리, 묘가 그리고/또는 가지와 같은 재료로 만들어진 가벼운 종류는 봄이나 여름에 더 적합합니다.

준비 및 서빙

된장국은 요리사와 국물 종류에 따라 여러 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.일본 요리법은 보통 대부분의 채소들을 끓는 다시에서 요리할 것을 요구하는데, 특히 버섯, 무, 당근, 감자, 두부, 그리고 생선이 그러합니다.된장을 끓이는 혼합물에서 분리한 일부 다시 육수에 따로 매달아 된장을 조리하지 못하게 하는데, 이것은 맛을 바꾸고 유익한 박테리아를 죽이며, 생물학적으로 활성인 된장의 건강상 이점을 감소시킵니다.채소가 익으면 국물을 빼고 된장 현탁액을 넣고 국물에 버무린 뒤 익히지 않은 재료를 넣고 요리가 나옵니다.

일본에서는 된장국과 백미가 전통적인 일본 아침 식사의 중심 요리입니다.그 수프는 수 세기 동안 평민과 왕족 모두가 가장 좋아하는 음식이었지만, 아침식사를 포함한 다른 많은 음식들도 있습니다.그것들은 모두 매우 작고, 일부는 달걀, 생선, 그리고 메주인 낫토를 포함합니다.국은 보통 옻칠 그릇에 뚜껑과 함께 제공되며, 고체 재료는 젓가락으로 먹습니다.이 그릇에는 [6]표현을 개선할 뿐만 아니라 열과 향을 유지하기 위해 뚜껑이 달려 있기도 있습니다.

즉석 된장국

즉석 된장국은 1인분 포장으로 제공됩니다.이것은 보통 탈수된 가루와 페이스트 형태로 팔리지만, 때때로 냉동 건조된 형태로 팔기도 합니다.일반적으로 뜨거운 [7]물을 넣으면 빠르게 재생되는 콩과 함께 와카메, 두부 등의 말린 토핑이 들어있습니다.이것들은 녹차처럼 쉽게 점심으로 된장국을 만들 수 있고 같은 물을 사용하는 일본 직장에서 인기가 있습니다.즉석 된장국은 일본 밖의 많은 식료품점에서 구입할 수 있습니다.유통기한은 3개월에서 12개월입니다.

와파니

와파니(わっぱ煮igata)는 일본 니가타현 니가타시의 아와시마 섬 특유의 된장국 요리입니다.삼나무 플라스크는 된장국, 생선, 야채로 채워져 있습니다.뜨거운 바위에 떨어짐으로써 데워져서 빠르게 끓게 됩니다.뜨거운 바위는 불을 끈 후 몇 시간 동안 열을 유지하기 때문에 [8]불을 사용하지 않고 따뜻한 식사를 준비할 수 있습니다.

건강상의 이점

2003년, 일본 국립 암 센터의 연구원들은 매일 된장국을 세 그릇 이상 먹으면 [9]여성의 유방암 위험을 낮출 수 있다고 제안했습니다.

된장국을 습관적으로 섭취하면 혈압과 [10]심박수를 낮추는 효과가 있고, 장내에 좋은 세균이 증식해 [11]변비 예방에 도움이 된다는 연구 결과가 2020년 나왔습니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Sakai, Sonoko (19 November 2019). Japanese Home Cooking: Simple Meals, Authentic Flavors. Roost Books. p. 118. ISBN 9780834842489.
  2. ^ "What Is Miso Paste, Anyway, And How Do I Use It? Help!". HuffPost. 2016-04-26. Retrieved 2018-12-14.
  3. ^ Delany, Alex. "5 Ways to Use Miso That Don't Involve Soup". Bon Appetit. Retrieved 2018-12-14.
  4. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2001). The Book of Tofu & Miso. Ten Speed Press. ISBN 1-58008-358-7.
  5. ^ "How To Make Miso Soup". Kitchn. Retrieved 2018-12-14.
  6. ^ Matsune, Kaz (21 October 2016). "Why Is Miso Soup Sometimes Served With a Lid?". Slate. Retrieved 21 October 2016.
  7. ^ "A Great Souvenir! Learn How To Make Instant Miso Soup". MATCHA - JAPAN TRAVEL WEB MAGAZINE. Retrieved 2018-12-14.
  8. ^ "Wappani - 【郷土料理ものがたり】". kyoudo-ryouri.com. Retrieved 2018-12-14.
  9. ^ "Miso soup 'cuts breast cancer risk'". 2003-06-18. Retrieved 2018-12-14.
  10. ^ 이토 2020
  11. ^ 이치카와 2020

인용작품

추가열람

  • 미소서적: 미소와 함께하는 요리의 기술, 존 벨렘 & 얀 벨렘, 스퀘어 원 출판사

외부 링크