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하이데라바디 헤일렘

Hyderabadi haleem
하이데라바디 헤일렘
Hyderabadi Mutton Haleem.jpg
하이데라바디 무튼 헤일렘에 칠란트로, 에그, 양파튀김, 라임이 곁들여졌다.
대체 이름히데라바디 하리스
원산지인도
지역 또는 주텔랑가나 히데라바드
작성자차우시(히데라바디 아랍인)[1]에서 유래했다.
주성분찧은 밀, 렌즈콩, 염소고기, 기, 말린 과일, 샤프란
이 기사는 에 관한 시리즈의 일부분이다.
인도 요리
Indian Spices.jpg
지역 요리
북인도
남인도
동인도
서인도
인도 북동부
기타
재료, 음식의 종류
준비, 조리
참고 항목
관련 요리

하이데라바디 할렘(/ˈhaɪdərrb halediː həliliːm/)은 인도의 하이데라바드에서 인기 있는 할렘의 일종이다.[2][3] 헤일렘은 육류, 렌즈콩, 도톰한 반죽으로 만든 밀로 만든 찌개다. 원래 아랍 요리로 니잠스(히데라바드 주의 옛 통치자)의 통치 기간 중 차우시족에 의해 하이데라바드 주에 소개되었다. 지역 전통 향신료는 독특한 하이데라바디 할렘의 진화를 도왔으며,[4] 이것은 19세기에 이르러 원주민인 하이데라바디스 사이에서 유행하게 되었다.

헤일렘의 준비는 히데라바디 비르야니에 비유되었다. 하이데라바디 할렘은 결혼식, 축하행사, 기타 사교행사의 전통 고추장이지만, 이프타르(낮의 단식을 빨리 깨는 저녁 식사) 기간 중 이슬람의 달 라마단(Lamada)에서 특히 소비되는 것은 즉각적인 에너지를 제공하고 칼로리가 높기 때문이다. 이것은 이 요리를 라마단과 동의어로 만들었다. 문화적 의의와 인기를 인정받아 2010년 인도 GIS 등기소로부터 지리표시(GIS) 지위를 [5]부여받아 인도 최초로 비채식주의 요리가 되었다.

역사

주요 기사: 헤일림

헤일렘은 육류를 주요 재료로 한 아랍 요리에서[1][6] 유래했으며 밀을 주성분으로 찧었다. 제6대 니잠의 통치 기간 중 아랍 디아스포라에 의해 하이데라바드(Hyderabad)에 소개되었고, 이후 제7대 니잠의 통치 기간 중 미르 오스만 알리칸(Mir Osman Ali Khan)에 히데라바디 요리의 필수품이 되었다.[7][8] 니잠의 7대 귀족 중 한 명이었던 예멘 하드라마우트 무칼라 출신의 아랍계 추장 술탄 사이프 나와즈 정 바하두르가 하이데라바드에서 대중화했다.[1][9] 원래 조리법에 국소적인 맛을 더하면 다른 종류의 헤렘과는 구별되는 맛을 갖게 되었다.[10]

하이데라바드에서 정식 소개

히데라바디 헤일렘은 1956년 호텔 설립자인 아가 후세인 자베스에 의해 마디나 호텔에 공식적으로 소개되었다.[11]

1947년 파타르가티의 마디나 빌딩이라는 와크프 사유지에 문을 연 이 호텔은 하이지 순례자들을 위한 임대료로 사용되었으며, 마디나 호텔은 하이데라바드에서 가장 오래된 식당 중 하나이다.[12] 마디나 호텔을 개보수한 후, 마지막 니잠인 미르 오스만 알리 칸에 의해 1956년에 취임했다.[13]

준비

혼합 밀, 달 및 기타 곡물

전통적으로 하이데라바디 할렘은 바티(벽돌과 진흙 가마로 덮인 가마솥)에서 낮춘 장작불 위에서 최대 12시간 동안 요리된다. 한 두 사람이 준비 과정 내내 나무 노를 저어야 한다. 국산 하이데라바디 헤일렘의 경우, 고트니(목제 손마셔)를 사용해 다진 고기와 비슷한 끈적끈적한 매끄러운 고기에 도달할 때까지 젓는다.[14][15]

재료

하이데라바디 할렘 준비 시 사용되는 향신료

재료는 고기(염소고기, 소고기 또는 닭고기), 박하 밀, 기(버터로 만든 우유 지방, 투명 버터라고도 불림), 렌즈콩, 생강과 마늘 페이스트, 강황; 쿠민씨, 캐러웨이씨(샤헤라), 계피, 카다맘, 정향, 사프란, 자작, 천연껌, 모든 고추 향신료가 포함된다.얼음 (kabab cheeni); 그리고 피스타치오, 캐슈, 무화과, 아몬드와 같은 건조한 과일. 그것은 뜨거운 위에 기로 만든 그라비, 석회 조각, 잘게 썬 고수, 삶은 달걀, 볶은 양파를 고명으로 얹어 낸다.[7][16][17][18]

변형

지역적 취향과 요구에 맞는 다양한 변종이 도입되었다. 이 도시의 바르카스 근교에서 아랍 디아스포라가 아침 식사로 사용하는 헤일렘 변종이다.[19] 이 치킨 변종은 가격이 저렴하지만 인기가 적다. 건조한 과일과 야채가 염소 고기를 대체하는 채식주의 버전의 헤일렘은 하이데라바드의 몇몇 식당들에서 구할 수 있다.[20]

영양

외부 이미지
image icon Hyderabadi 헤일렘 준비 이미지의 슬라이드쇼. Flickr에 게시됨

히데라바디 할렘은 고칼로리 요리로 소화가 느리고 불에 빨리 타는 성분이 들어 있어 즉각적인 에너지를 준다.[21][22] 항산화제가 풍부한 건조한 과일도 함유하고 있다.[16][23] 고기와 마른 과일은 고단백 식품으로 만든다. 미네랄과 인, 비타민이 풍부한 에뮤고기를 사용해 콜레스테롤이 낮은 새로운 품종이 2013년 도입됐다.[24][25] 시내의 보건 안전 규정을 감시하는 지역 시민 단체인 대히데라바드 시공사(GHMC)가 위생과 품질 기준을 정하고 이를 판매하는 식당들이 뒤따른다.[26]

인기

고트니(Ghotni)는 나무로 만든 손마조기로, 고기와 밀이 두꺼운 반죽이 될 때까지 고기와 밀을 요리하면서 섞곤 했다.

하이데라바디 할렘은 국제적인 별미로 여겨진다.[27][28] 하이데라바드에서는 결혼식과 같은 축하 행사에서 이 요리가 자주 소비된다.[21] 특히 라마단 한 달 동안 이슬람교도들에 의해 관찰된 하루 동안의 단식에 이은 저녁 식사인 이프타아르 동안 소비된다.[29][30]

Haleem을 사용해 볼 수 있는 장소

샤그하우스 카페, 555, 피스타 하우스, 그릴 9, 파리바르, 바하르 카페, 치차스, 페샤와르, 사르비, 그랜드 호텔, 프린스 바하르 카페, 딜라이트 키친(Kompally) 등이 하이데라바드의[31] 헤일렘을 체험할 수 있는 곳이다.

하이데라바드와 인접 지역에서 라마단 달은 하이데라바디 헤일렘과 동의어다.[32] 2014년 라마단 시즌에는 시내에서 50억 달러 상당의 하이데라바디 할렘이 판매되었고,[33] 헤일렘 준비와 판매에 2만 5천 명이 추가로 고용되었다.[34] 감식사 셰프들은 월 최대 10만 달러(약 1300달러)의 급여와 복리후생비를 더한 급여를 받고 있는데,[35] 2011년 현재 라마단 기간 동안 시내 곳곳에 헤일을 판매하는 식당은 6000여 곳(이 중 70%는 라마단이 끝날 때까지 임시로 생산되며,[36][37] 시내에서 생산되는 하이데라바디 헤일렘의 28%는 전 세계 50개국에 수출되었다.[36]

인도 요리의 기업가 산제프 카푸어는 그의 저서 '로얄 하이데라바디 쿠킹'에서 하이데라바드에서의 헤일렘 준비는 하이데라바디 비리아니와 마찬가지로 예술적 형태가 되었다고 언급하고 있다.[38] 2010년 하이데라바디 헤일렘은 인도 GI 등기소에 의해 지리적 표시 지위를 부여받았다. 인도 최초로 GI 인증을 받은 육류 제품이 됐다.[22][39] 이것은 어떤 음식이 그것을 위해 정해진 필수 기준을 충족시키지 않는 한 하이데라바디 할렘으로 팔릴 수 없다는 것을 의미한다.[37][40]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c Shahid, Sajjad (16 August 2011). "Biryani, Haleem & more on Hyderabad's menu". The Times of India. Archived from the original on 6 November 2012. Retrieved 18 August 2011.
  2. ^ "The history of haleem: How a bland iftar dish from Yemen got Indianised". Archived from the original on 28 July 2014.
  3. ^ "The haleem debate: Why some Indian Muslims are renaming the Ramzan delicacy 'daleem'". Archived from the original on 3 June 2019. Retrieved 3 June 2019.
  4. ^ "Hyderabad, where Ramadan is incomplete without haleem". The Times of India. Archived from the original on 6 June 2018. Retrieved 6 June 2018.
  5. ^ "On the food trail in Hyderabad, where Ramzan is incomplete without haleem". 6 June 2018. Archived from the original on 12 June 2018. Retrieved 6 June 2018.
  6. ^ "Ramadan, the month of unprecedented shopping in Hyderabad". Overseas Indian. Ministry of Overseas Indian Affairs, Government of India. October 2006. Archived from the original on 30 May 2013. Retrieved 10 July 2012.
  7. ^ a b Siddique, Mohammed (18 August 2010). "In Hyderabad this Ramzan? Try the Haleem". Rediff. Archived from the original on 20 August 2010. Retrieved 24 August 2010.
  8. ^ Dey, Pranesh (5 December 2004). "How the city succumbed to a new taste". The Times of India. Archived from the original on 23 September 2012. Retrieved 24 August 2011.
  9. ^ Nanisetti, Serish (10 June 2016). "How haleem conquered Hyderabadi hearts". The Hindu. Archived from the original on 7 November 2021. Retrieved 10 June 2016.
  10. ^ Karen Isaksen Leonard (2007). Locating home: India's Hyderabadis abroad. stanford university press. p. 14. ISBN 978-0-8047-5442-2. Archived from the original on 3 January 2014. Retrieved 19 September 2011.
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추가 읽기

외부 링크