코르마

Korma
코르마
Chicken Korma.JPG
닭꼬마
원산지인도 아대륙
관련 민족 요리인도, 방글라데시, 파키스탄, 아프가니스탄
주요 성분고기, 요구르트

코르마(Korma)는 남아시아에서 [1]유래한 요리로, 요구르트(dahi), 물, 육수, 향신료를 넣고 끓여 진한 소스나 [2]육즙을 만든다.

어원학

영어 이름은 우르두 꼬르마(Urdu qorma)를 영어화한 것으로 "용감하다"[3]는 뜻이다.요리에 [2][4]사용되는 요리 기술을 말합니다.All these words, and the names of dishes such as the Iranian ghormeh (Persian: قورمه), Turkish Kavurma and the Azerbaijani qovurma or kavarma, are ultimately derived from a Turkic word qawirma, meaning "[a] fried thing".[3]그러나 인도의 코르마는 요리적인 의미에서 현대 터키의 카부르마나 같은 어원을 사용하는 다른 요리들과 관련이 없을 수 있다. 왜냐하면 그들은 매우 다양한 기술과 [5]재료를 사용하기 때문이다.

역사

Korma는 인도 아대륙의 Mughlai[1] 요리에 뿌리를 두고 있습니다.특징적인 무갈 요리로서, 그것은 16세기에서 그 지역으로의 무갈의 침입으로 거슬러 올라갈 수 있다.코르마는 종종 무굴 궁정 부엌에서 준비되었는데, 타지마할의 [6]취임식에서 샤 자한과 그의 손님들에게 대접된 것으로 알려진 유명한 하얀 코르마가 아마도 바크로 장식되어 있을 것이다.

고전적으로, 꼬마는 요구르트나 육수로 고기나 채소를 삶는 요리로 정의된다.그 기술은 많은 다른 스타일의 코르마를 다룬다.꼬르마의 맛은 고수와 쿠민을 포함한 향신료와 응고 온도 이하로 유지된 요구르트를 혼합하여 천천히 조심스럽게 고기 주스와 섞은 것입니다.전통적으로, 이것은 매우 약한 불 위에 놓인 냄비에 올려놓고, 뚜껑 위에 숯을 올려놓고 사방으로 열을 가하는 방식이었다.코르마는 약간의 양념이나 불타는 맛이 있을 수 있고 양고기, 염소고기, 닭고기, 쇠고기 또는 사냥감을 사용할 수 있다. 어떤 코르마는 시금치와 순무와 같은 고기와 채소를 결합한다.일부 코르마에서 사용되는 샤히(영어: Royal)라는 용어는 그것이 일상적인 식사라기보다는 위엄 있는 요리로서의 위상과 궁중과의 연관성을 나타낸다.

준비

닭꼬마 요리

코르마 스타일은 고기나 야채를 먼저 강한 불로 빠르게 조리하거나 태운 다음 전통적으로 기를 사용하여 습한 열과 최소한의 [2]액체를 사용하여 길고 느리게 조리한다는 점에서 다른 조림 기술과 유사하다.냄비는 조리 마지막 단계에서 덤 [2]또는 덤폭탁이라고 불리는 기술을 사용하여 반죽으로 밀봉될 수 있다.

코르마는 바가르라고 불리는 기술을 사용할 수 있다: 요리 후에, 추가 양념은 가열된 기와 섞이고, 그리고 나서 조림에 의해 형성된 소스와 결합된다; 그리고 나서 팬을 덮고 흔들어서 증기를 방출하고 [7]내용물을 섞는다.

개별 코르마와 다른 "카레" 조리법 사이에는 큰 차이가 있다.칠리와 생강은 종종 사용되지만, 정확한 준비 방법은 매우 다른 맛을 낸다.인도산 만엽 또는 말린 코코넛을 첨가할 수 있으며, 후자는 주로 남인도 향신료이다.

꼬르마 필라우는 고기를 [8]삶아서 만든 밥과 고기 요리이다.

바리에이션

영국에서는

영국에서 카레집에서 제공되는 전형적인 꼬마는 진한 소스를 사용한 부드러운 향신료 요리입니다.그것은 종종 아몬드, 캐슈 또는 다른 견과류와 코코넛 밀크를 특징으로 한다.21세기에, 치킨 꼬마는 [9][10]공공 식습관에 대한 조사에서 치킨 티카 마살라를 대체하면서 영국에서 가장 인기 있는 카레로 여러 번 언급되었습니다.

나브라탄코르마

나브라탄 꼬르마(무굴 주방)

나브라탄 꼬르마는 야채와 파네르(인도 치즈) 또는 견과류 또는 때로는 둘 [11]다로 만든 채식주의 꼬르마이다.나브라탄은 "9개의 보석"을 의미하며, 조리법에는 9개의 다른 야채가 들어가는 것이 일반적이다.

이드 코르마

남아시아의 일부 지역에서 코르마는 양, 염소 또는 소의 전통적인 아이드 알 아다 요리를 나타내는 데 사용되며, 양고기, 염소 또는 소는 향신료를 거의 사용하지 않거나 조린다.그 풍미는 선택한 칼집의 고기와 지방으로부터 나온다.그것은 종종 고기를 단기간 동안 보존하기 위해 행해졌다. 왜냐하면 지방층이 부패를 막기 위한 장벽을 형성하기 때문이다.

말레이시아의 경우

말레이시아의 '굴라이 쿠르마'는 요구르트 대신 코코넛 밀크로 요리된다.쿠르마에 사용되는 고기에는 닭고기, 양고기, 쇠고기, 사슴 등이 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스 및 메모

  1. ^ a b cle2773345.ce Amjum Anand (2007), My Chicken Korma (Times Online)
  2. ^ a b c d 싱, D.인도 요리사, 펭귄, 1970, 24-25페이지
  3. ^ a b Perry, C. "Korma, Kavurma, Gorme: 가족인가, 아닌가?" (ed.) 음식과 언어: 옥스퍼드 식품 및 요리 심포지엄 2009, 254페이지
  4. ^ "korma", Merriam-Webster, 30-01-18에 접속
  5. ^ Perry (2009), 페이지 256
  6. ^ 채프먼(인도): 음식과 요리, 뉴 홀랜드, 2009, 페이지 26
  7. ^ 싱, 페이지 26
  8. ^ 싱, 페이지 154
  9. ^ "Korma is nation's favourite curry as Brits shun spicy tastes". Daily Telegraph. 7 October 2011. Archived from the original on 2022-01-12. Retrieved 22 February 2020.
  10. ^ "치킨 티카 마살라 더 이상 영국인들이 좋아하는 카레가 아니다 – 여기 새로운 타이틀 홀더가 있다," 데일리 미러, 07-10-17
  11. ^ "Navratan Korma – Nine-gem Curry". about.com. Retrieved 2010-06-18.

외부 링크

  • Wiktionary의 korma 사전 정의