다진 돼지밥

다진 돼지고기 밥(또는 로바팡, 중국어: 滷肉飯; 핀인: l lòufahn; Pe̍h-oej:: rob-bah-pn)g)은 대만과 남부 푸젠성에서 흔히 볼 수 있는 쌀 요리다.^[1] 맛은 지역마다 다를 수 있지만 기본 재료는 그대로 유지되는데, 찐 밥 위에 간장을 얹어 양념한 돼지고기를 넣고 끓이다. 그것은 가이판 요리의 일종이다.

어원

슈오웬제지(說文帝, Simple and Analysis complex characters)에 따르면, '루(.")'라는 단어는 '두툼한 육수나 소스로 요리하는 것'과 가장 가까운 뜻을 가지고 있다고 한다. 이것은 "고기 조림밥"이라는 직접적인 의미를 부여한다.

그러나 수십 년 동안 많은 대만 사람들이 '滷' 대신 '魯'이라는 호모폰을 사용해 왔다. 중국에서 여전히 원작 캐릭터를 사용하고 있지만, 대만 식당과 노점상에서 가장 흔히 볼 수 있는 이름이 '魯肉飯飯'이 되었다. 魯은 2011년 4월 미슐랭 그린 가이드 대만을 이끌고 산둥성에서 다진 돼지고기 쌀이 유래했다고 쓴 중국 산둥성의 고대 이름이다. 이 같은 혼란은 당시 대부분의 대만인들이 다진 돼지고기 쌀이 실제로는 대만의 진정한 상징이라고 주장하는 한편, 다른 사람들은 대만에 유행한 중국 음식이라고 보는 격렬한 논쟁으로^[2] 이어졌다.

준비

그 맛의 기원으로서 소스는 다진 돼지고기 밥을 만드는 열쇠다. 대만에서 볼 수 있는 가장 인기 있는 준비 방법은 잘게 썬 샬롯을 기름에 볶아 간장에 넣고 끓이는 것이다. 튀김 과정에서는 설탕, 청주, 후추, 기타 양념 등의 양념을 넣어 맛을 조절할 수 있다. 다 먹으면 흑갈색의 고기소스를 '바흐스(bah-ss)'라고 하며, 국수, 야채, 수제 대만 요리도 많이 곁들여 나온다. ^[3]

지역 품종

다진 돼지고기 밥은 전형적인 대만 민속 음식에서 중요한 아이콘이지만, 맛을 맞춤화하는 다양한 방법이 매우 다양하여 지역마다 상당한 차이를 만들어낸다. 고기 대신 소스로 이름을 붙이는 대만 남부에서는 다진 돼지고기 밥에 지방이 적은 돼지고기를 곁들여 먹는 것이 좋다. 대만 북부의 사람들은 쌀이 들어간 기름진 고기 소스를 선호하며, 때로는 찹쌀이 섞인 소스를 선호한다.

대만 남부에서는 다진 돼지고기 쌀을 표시하는 메뉴에 '바-스-프닝(bah-sò-pn̄g)'이 있는 반면, 삼겹살찜이 밥을 덮는 또 다른 요리를 가리키는 '로-바-프닝(lo-bah-pnpng)'은 바로 같은 메뉴에 남아 있다. 삼겹살 조림과 같은 쌀은 대만 북부에서 "khngng-bah-pngg"로 알려져 있다.

참고 항목

• 타이완 요리
• 돼지밥찜
• 돼지고기 요리 목록

참조