차알
Tea egg |
차알은 간식으로 흔히 팔리는 중국의 대표적인 고소한 음식으로 삶은 계란을 살짝 갈라 다시 차, 소스나 향신료에 넣어 끓인다. 달걀 껍질에 금이 가 대리석 모양의 무늬가 있는 어두운 선을 만들어 대리석 알이라고도 한다. 전 세계 대부분의 중국 커뮤니티에서 노점상이나 야시장에서 흔히 판매되는 [1]이 매장은 아시아 레스토랑에서도 판매된다. 중국에서 유래되어 전통적으로 중국 요리와 관련이 있지만, 다른 유사한 조리법과 변주법이 아시아 전역에서 개발되어 왔다. 차알은 오랫동안 음식을 보존하기 위한 방법으로 절강성에서 유래되었으나 현재 모든 지방에서 발견되고 있다.
준비
전통적인 방법
향기롭고 풍미가 좋은 차알은 중국의 전통 음식이다. 원래의 조리법은 다양한 향신료, 간장, 홍차 잎을 사용한다. 차알의 맛을 내는 데 흔히 쓰이는 향신료는 계피, 항성애니스, 펜넬씨, 정향, 쓰촨 후추 등이 들어 있는 중국산 오경분이다. 찻잎을 사용하지 않는 요리법도[2] 있지만 여전히 '차알'로 불린다. 전통적인 준비 방법에서는 달걀이 굳어지고 조리된 상태가 될 때까지 삶는다. 삶은 달걀은 물속에서 제거되고, 각 달걀의 껍질 전체가 부드럽게 갈라진다. 이 전통적인 계란 요리법에서 균열법은 형식적인 특징이다. 작은 균열은 더 많은 마블링을 생성하는데, 이는 달걀을 먹기 위해 껍질을 벗겼을 때 볼 수 있다. 끓는 과정에서 생긴 여분의 물은 달걀에서 저절로 스며나오게 한다. 약 10분 후, 깨진 달걀은 준비된 설탕에 넣어 중불에서 끓일 준비가 된다. 이 부글부글 끓는 소리는 맛난 액체가 틈새로 스며들게 하고 껍질 안에 있는 달걀을 재운다. 약 20분 후에, 계란과 액체는 냉장고에서 더 스팀하기 위해 유리나 세라믹 용기에 옮겨진다. 최상의 결과를 위해 달걀은 최소한 몇 시간 동안 담그도록 허용된다. 양념한 차의 어두운 색은 달걀을 먹기 위해 껍질을 벗길 때 마름질한 효과를 준다.
퀵 메서드
차알을 만드는 또 다른 방법은 안에서 완전히 익을 때까지 계란을 끓인 다음 껍질에서 단단하게 삶은 계란을 제거하고 저열로 간을 맞춘 차 혼합물에 조금 더 담그도록 하는 것이다. 달걀과 액체는 열에서 제거되고 유리나 세라믹 용기에 옮겨져 더 많은 스팀핑을 한다. 이 방법은 전통적인 방법보다 더 짧은 조향 시간을 필요로 하지만, 달걀은 전통적인 갈라진 껍질 준비 방법에서 오는 혼탁한 효과 없이 시각적으로 덜 매력적이다. 달걀은 언제든지 먹을 수 있다. 더 오래 담그면 할수록 맛은 더 풍성해질 것이다. 이상적인 맛의 차알은 달걀의 자연적인 맛과 향신료의 맛 사이에 균형을 이루고 있다.
이런 형태의 차알은 콩알과 매우 비슷하다.
외모와 풍미
껍질이 벗겨지면 알은 빛과 짙은 갈색의 영역을 가지며 껍질 틈새를 따라 중간갈색의 톤이 된다. 노른자는 노란색이지만, 너무 익힌 계란은 얇고 무해한 회색 층을 가지고 있고, 핵은 보통 노란색이다. 맛은 차(유형과 강도)와 사용되는 다양한 향신료에 따라 달라진다. 5스피스 파우더가 달걀 흰자에 고소하고 약간 짠 톤을 더해주며, 차는 노른자의 풍미를 이끌어낸다.
지역
중국
중국에서, 차알은 가정간편이다. 그것들은 또한 가게, 식당, 그리고 노점상에서 팔린다. 보통 2위안 정도 하는 인기 길거리 음식으로 여겨진다.
타이완
대만에서 차알은 편의점의 고정점이다. 세븐일레븐 체인점을 통해서만 연간 평균 4000만 개의 차알이 팔리고 있다. 최근 몇 년 동안, 차알의 주요 생산자들은 과일과 라즈베리, 블루베리, 소금에 절인 오리알과 같은 다른 맛의 계란으로 성장해 왔다.
인도네시아
인도네시아에서는 차알이 텔루르핀당(telur pindang)으로 인도네시아 토착 요리에 채택되고 있으며 재료도 약간 바뀌었다. 텔루르핀당은 양념, 소금, 간장을 넣고 끓인 삶은 계란이다. 그러나 인도네시아 판은 홍차 대신 남은 샬롯 껍질, 찻잎,[3] 구아바 잎을 짙은 갈색의 색소재로 사용한다. 텔루르 핀당(Telur Pindang)은 인도네시아에서 흔히 볼 수 있지만 자바와 남수마트라에서 더 널리 퍼져 있다. 텔루르 핀당(telur pindang)은 종종 tumpeng, nasi kuning 또는 nasi campur의 일부로 제공된다. 요기아카르타에서 텔루르핀당은 종종 nasi gudeg[4] 또는 그냥 뜨거운 찐 쌀과 함께 제공된다.[5]
말레이시아
텔루르핀당(말레이시아의 차알 레시피 변형)은 요리가 가장 인기 있는 조호르 주에 뿌리를 두고 있다고 하지만 말레이반도 다른 지역에서도 찾아볼 수 있다. 이 요리는 다른 많은 남부 지역의 전통적인 조호란 요리법의 하위 변종까지 가지고 있다. 텔루르핀당(Telur Pindang)은 가끔 먹는 요리로, 시간과 자원이 많이 드는 작업이 필요하며, 결혼식 같은 특별한 날에만 제공된다. 그러나 오늘날 전국적으로 많은 상업용 텔루르 핀당 공급업체가 있다.[citation needed]
참고 항목
참조
- ^ 차: A Global History, Helen Saberi, 2010, 페이지 41
- ^ 陳富春. (2004). "小楊桃系列-003. 茶葉蛋". 楊桃文化. ISBN978-986-7853-58-5
- ^ 주루산 테크놀로기 판간 단 기지-IPB. 쿠키, Pengolahan Jamur Komersial, Jahe Instan, Ikan Asap, Telur Pindang Archived 2014-04-13, 페이지 103–104. 보고르(인도네시아어)
- ^ 사지안 세답. 핀당 텔루르(인도네시아어)
- ^ 데아니 세카르 합사리. 2013년 11월 26일. 데틱 푸드, 울라산 후수스: 텔루르, Telur Pindang Bisa Dibuat Dengan Langkah Mudah Ini. (인도네시아어)
외부 링크
위키미디어 커먼즈 티에그 관련 매체
