풀코스 디너
Full-course dinner |
| 시리즈의 일부 |
| 식사. |
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| 식사. |
| 구성요소 및 과정 |
| 관련개념 |
 유럽/미국 13코스 테이블 세팅 | |
| 유형 | 식사. |
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| 코스 | 적어도 세개는 |
풀 코스 디너는 저녁이나 오후에 거의 변함없이 여러 코스가 있는 식사입니다. 대부분의 서양식 멀티 코스 요리는 전통적인 프랑스 오트 요리의 영향을 받은 표준 순서를 따릅니다.[citation needed] 일반적으로 에피타이저로 시작하여 메인 코스, 샐러드 코스, 결국 사막으로 이어지지만 정확한 순서는 천차만별입니다. 풀 코스 저녁 식사는 일반적으로 매우 격식을 차릴 뿐만 아니라 매우 비싸며 적게는 3개에서 많게는 21개의 코스를 가질 수 있습니다.[citation needed] 일부 주요 스타일에는 서비스 아라루스와 서비스 아라 프랑세즈가 있습니다.
전통적이고 의식화된 다 코스 요리의 아이디어는 적어도 고대 로마로 거슬러 올라갑니다. 그 때 식사는 구스타티오, 다양한 허브, 그리고 후에 세 가지 주요 코스로 이어졌고 디저트로 마무리되었습니다.[1]
기초
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다코스 식사 또는 풀코스 저녁 식사는 저녁이나 오후에 거의 예외 없이 여러 코스가 있는 식사입니다. 대부분의 서양식 멀티 코스 요리는 전통적인 프랑스 오트 요리의 영향을 받은 표준 순서를 따릅니다.[citation needed] 각 과정은 순서의 위치에 맞는 특정 크기와 장르로 설계되어야 합니다. 장소와 관습에 따라 차이가 있습니다. 다음은 다코스 식사의 일반적인 순서입니다.
- 식사는 일반적으로 붉은 고기를 포함하지 않는 작은 양의 전채 요리로 시작됩니다. 이탈리아 관습에서 안티파스토는 파스타나 전분이 포함되지 않은 핑거푸드로 제공됩니다.
- 가능한 생선 코스나 다른 가벼운 요금을 포함한 다양한 요리가 뒤따를 수 있습니다. 이러한 간헐적 과정의 수와 규모는 전적으로 지역 관습에 달려 있습니다.
- 다음은 주요 코스입니다. 이것은 가장 중요한 코스이며 보통 가장 큽니다.
- 다음으로 샐러드 코스가 나오는데, 샐러드는 대부분의 사람들이 그 단어와 연관되는 녹색이 아니라 요리된 야채를 가리킬 수도 있습니다. 1960년경부터 미국에서는 샐러드 코스(보통 가볍게 옷을 입힌 작고 간단한 녹색 샐러드)가 메인 코스 이전의 어느 시점에 제공됩니다. 때때로 샐러드도 치즈 코스와 함께 제공됩니다.
- 식사는 적절한 와인 선택과 함께 치즈 선택으로 진행될 수 있습니다. 많은 나라에서 치즈는 식사 전에 제공되며, 미국에서는 대부분의 유럽 국가들처럼 메인 코스와 디저트 사이에 자주 제공됩니다.[citation needed] 영국에서는 더 일반적으로 치즈 코스가 디저트 뒤를 이을 것입니다. 견과류는 또한 식후에 인기 있는 선택입니다 (따라서 처음부터 끝까지[citation needed] 의미하는 "국에서 견과류로"라는 말).
- 식사는 종종 뜨겁거나 차가운 디저트로 끝이 나며, 때로는 뜨겁거나 차가운 과일을 마지막으로 제공하고 적절한 디저트 와인을 동반합니다.
이와 같은 식사는 일반적으로 매우 형식적일 뿐만 아니라 매우 비쌉니다. 정식 식사에서 풀 코스 디너는 5, 6, 7, 8, 10, 12, 또는 16개의 코스로 구성될 수 있으며, 그 극단적인 형태로는 21개의 코스가 있는 것으로 알려져 있습니다.[citation needed] 이러한 보다 공식화된 식사 이벤트에서 코스는 미식적으로 서로를 보완하기 위해 신중하게 계획됩니다. 코스는 더 작고 최대 3시간, 4시간 또는 5시간의 긴 저녁에 걸쳐 펼쳐집니다. 그들은 수년에 걸쳐 확립된 메뉴 계획의 관습을 따릅니다. 대부분의 코스(소르베와 같은 가벼운 코스는 제외)는 대부분 다른 와인, 맥주, 리큐르 또는 다른 정신과 짝을 이룹니다.
서비스 à라루스
현대 버전의 서비스 알라루스에서는 코스가 순차적으로 테이블에 표시됩니다. 각 손님 앞에는 빈 접시만 놓여 있고 손님들은 개별적으로 다양한 요리를 선택하여 접시를 채웁니다. 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 또 다른 곳에서는 테이블에서 미리 분리된 채로 손님 앞에 채워집니다. 종종 고기는 미리 분배되지만, 식사를 하는 사람들은 야채와 반찬을 제공합니다. 미국의 정식 식사 코스에서는 일반적으로 각 코스가 순차적으로 제공됩니다. 손님들은 이미 개별 음식으로 가득 찬 접시를 제공받습니다. 종종 손님들은 채식주의자용 또는 육류 메인 코스 중 하나를 선택할 수 있는 기회를 갖습니다. 다른 것을 요청하거나 1인분 이상을 요청할 기회가 없습니다.
서비스 à라 프랑세즈
음식은 "가족식"으로 제공되며, 모든 코스가 동시에 테이블에 제공됩니다. 모든 요리가 최적의 온도로 제공되지 않도록 손님이 직접 서빙합니다. 또는 뷔페 스타일은 식탁 이외의 서빙 공간에서 모든 음식을 정확한 온도로 이용할 수 있는 프렌치 서비스의 변형입니다. 손님들은 뷔페에 가서 대접을 받거나 때로는 직접 서빙을 한 다음 테이블로 접시를 나릅니다.
테이블 세팅
테이블 설정은 정교할 수 있습니다. 좀 더 격식을 차린 설정에는 전체 식사에 필요한 모든 은식기와 유리식기가 포함되며, 메뉴에 가장 빨리 나타나는 요리에 가장 바깥쪽 도구가 사용되도록 은식기를 배치합니다. 이 계획에서, 손님들이 첫 번째 코스를 제공받을 때, 그들은 배치의 가장 바깥쪽 가장자리에서 정확한 구현을 찾는 것에 의존할 수 있습니다.
13개의 코스 장소 설정에는 여러 도구, 용기 및 용기가 포함됩니다. 접시 옆에는 캐비어 스푼, 칵테일 포크, 에스카르고 포크, 부용 스푼, 생선 포크 및 생선 나이프, 랍스터 픽, 골수 스푼이 있으며, 엔테 나이프 및 포크, 레베 나이프 및 포크, 살라데 나이프 및 포크가 있습니다. 장소 세팅 위에는 빵 나이프(칼 받침대 위), 개인 버터 요리가 담긴 접시, 생선 뼈 요리, 소르베 스푼, 치즈 나이프, 견과류 픽, 디저트 포크와 디저트 스푼이 놓여 있습니다. 접시의 오른쪽에는 소금 저장고와 후추가 든 숟가락이 제공됩니다. 유리 제품에는 물 잔, 샴페인 플루트, 화이트 와인, 레드 와인, 디저트/셰리, 포트 글라스가 포함되어 있습니다.
대체 구성표는 처음 1~2개 과정에 필요한 구성요소만 테이블 설정에 나타나도록 플레이스 설정을 배열합니다. 저녁 식사가 진행되고 새로운 코스가 도착함에 따라 접시와 함께 사용된 도구를 제거하고 접시 옆에 새로운 실버웨어를 배치합니다. 이 계획은 저녁 식사가 제공될 때 일반적으로 사용되며, 따라서 주어진 코스에 가장 적합한 실행이 선택됩니다. 예를 들어, 어떤 손님들은 맑고 얇은 수프를 주문할 수 있고 다른 손님들은 두껍고 크림 같은 수프를 주문할 수도 있습니다. 각각의 수프에는 고유한 숟가락이 있기 때문에 [2]필요하지 않을 수도 있는 숟가락을 놓는 것은 부적절하고 비실용적인 것으로 간주됩니다.
참고 항목
참고문헌
- ^ Strong, Roy C. (2002). Feast : a history of grand eating. Internet Archive. London : Jonathan Cape. pp. 33–34. ISBN 978-0-224-06138-4.
- ^ Lininger, Mike. "Spoons". Etiquette Scholar.
