아페리티프와 다이제스트 if

Apéritif and digestif
"Apéritif", "Aperitivo", "Digestivo"는 여기로 방향을 바꿉니다. 한니발 에피소드는 아페리티프(한니발), 아페리티보(한니발), 다이제스티보(한니발)를 참조하십시오.

Apéritifs (/əˈpɛrɪtiːf/; 프랑스어:[ape ʁitif]와 소화제(/di ːʒɛˈsti ːf/)는 일반적으로 알코올이 함유된 음료로, 각각 식사 전(apéritif) 또는 식사 후(digestif)에 제공됩니다.

아페리티프

피노쉐리는 고전적인 아페리티프입니다.

아페리티프는 보통 식사 전에 제공되는 술로, 단맛을 내기보다는 건조한 것이 일반적입니다. 아페리티프의 일반적인 선택은 베르무트; 샴페인; 파스티스; 진; 우조; 피노; 아몬틸라도 또는 다른 스타일의 건조 셰리(단, 보통 크림이나 오로로로소 혼합 셰리는 매우 달콤하고 풍부하지 않음)입니다.

아페리티프는 크래커, 치즈, 파테, 키체 또는 올리브와 같은 아뮤즈 부슈와 함께 제공될 수 있습니다.[1][2]

아페리티프는 "열다"를 의미하는 라틴어 동사 aperire에서 파생된 프랑스어입니다.[3] 프랑스어의 구어체인 éritif는 éro입니다.

역사

아페리티프는 적어도 필로칼리아에서 "성장기를 훈육하려는 사람들은 '아페리티프'라고 불리는 인공적인 혼합물을 마시는 것을 피해야 합니다. 아마도 그들은 뒤따를 방대한 식사를 위해 위로 가는 길을 열기 때문일 것입니다."[4]라고 쓰여진 글에서 증명된 바와 같이 적어도 5세기부터 존재해 왔습니다.

1796년 토리노 증류기 안토니오 카르파노는 현대의 버머스를 발명했습니다.[5][6]

견과류와 빵이 섞인 빵과 함께 먹는 페리티프

아페리티프는 19세기 이탈리아에서 널리 퍼졌고 토리노(현대 베르무트가 생겨난 곳), 로마, 제노바, 피렌체, 밀라노, 베네치아의 유행하는 카페에서 제공되었습니다.

Dubonnet으로 알려진 아페리티프는 1846년 프랑스에서 말라리아 퇴치용 키니네를 전달하는 수단으로 화학자 Joseph Dubonnet에 의해 만들어졌습니다. 약은 쓴맛이 나는 양조여서 키니네의 날카로운 맛을 가리기 위해 허브와 향신료의 공식을 개발했고, 그 후에도 조리법이 잘 지켜질 정도로 효과가 좋았습니다. 프랑스 외인부대 병사들은 모기가 들끓는 북아프리카에서 그것을 이용했습니다. 듀보넷의 아내는 그 음료를 너무 좋아해서 그녀의 모든 친구들이 그 음료를 먹어보게 했고, 그 인기는 퍼졌습니다.[citation needed]

아페리티프는 대서양을 건너는 매력적인 음식인 유럽에서 큰 인기를 끌었고, 1900년경에는 미국에서도 일반적으로 제공되었습니다.

스페인과 라틴 아메리카의 일부 국가에서 아페리티프는 수세기 동안 타파스의 주식이었습니다.[citation needed] 아페리티프와 함께 전채 요리를 먹는 관습은 1970년대에 대서양을 반대 방향으로 횡단했는데, 미국에서 행복한 시간에 음료를 구매하는 것과 함께 상당한 양의 음식을 제공하는 습관이 이탈리아에서도 더 많은 음식을 제공하는 아페리티보 코스의 개발을 추진했습니다.[7]

종류들

항상 아페리티프로 제공되는 알코올 음료는 단 하나도 없습니다. 강화 와인, 리큐르, 드라이 샴페인이 가장 일반적인 선택일 것입니다. 식사 전에 제공되기 때문에 일반적으로 단맛보다는 건조함을 강조합니다.

다이제스트 이프

르 몽 코르비에 리큐르가 소화제 역할을 한 것은

소화제(digestif)는 식사 후에 제공되는 알코올 음료로, 전통적으로 소화를[8] 돕는 것으로 알려져 있지만, 이를 뒷받침하는 강력한 증거는 없습니다.[9] 커피 코스 후에 제공될 때, 그것은 푸스-카페라고 불릴 수 있습니다.[10] 소화액은 일반적으로 깔끔합니다.

일반적인 소화물 종류는 다음과 같습니다.

쓴 소화액에는 일반적으로 소화를 돕기 위한 발암성 허브가 포함되어 있습니다.[11]

많은 나라에서 사람들은 점심과 저녁에 주류를 마십니다. 술을 마시기 전에 음식을 먹으면 알코올 흡수가 줄어[12] 혈중 알코올이 제거되는 비율이 높아진다는 연구 결과가 나왔습니다. 알코올 제거 속도가 빨라지는 메커니즘은 음식의 종류와 무관한 것으로 보입니다. 그 메커니즘은 알코올 대사 효소와 간 혈류를 증가시키는 식품 유발일 가능성이 높습니다.[12]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ 리친, 알렉시스. 알렉시스 리친의 새로운 와인과 영혼 백과사전 (제5판) (뉴욕: 알프레드 A. Knopf, 1987), 75.
  2. ^ 로빈슨, 잰시스. Oxford Companion to Wine (제3판) (Oxford University Press: 2006), 26.
  3. ^ "The Why and How Of Serving An Aperitif". Everyday Health. November 15, 2017. Retrieved July 14, 2020.
  4. ^ 필로칼리아: 1권; 포토키의 성 디아도초스, 영적 지식에 관하여; 267쪽. Faber and Faber, Inc. 뉴욕, 뉴욕; 1979.
  5. ^ Bezzone, Francesca (November 12, 2019). "The Old History of the Aperitivo". Life in Italy. Retrieved December 5, 2019.
  6. ^ Brown & Miller, Jared & Anistatia (2011). The Mixellany Guide to Vermouth & Other Aperitifs. Mixellany Limited. p. 44. ISBN 978-1-907434-29-7.
  7. ^ "The Italian Aperitivo". HuffPost. January 5, 2015.
  8. ^ "Digestif". Dictionary.com Unabridged (Online). n.d. Retrieved 6 March 2015.
  9. ^ Steiner, Jennifer L.; Crowell, Kristen T.; Lang, Charles H. (2015-09-29). "Impact of Alcohol on Glycemic Control and Insulin Action". Biomolecules. 5 (4): 2223–2246. doi:10.3390/biom5042223. ISSN 2218-273X. PMC 4693236. PMID 26426068.
  10. ^ "pousse-café". Dictionary.com Unabridged (Online). n.d. Retrieved 6 March 2015.
  11. ^ Walton, Stuart; Miller, Norma (2002). Spirits & Liqueurs Cookbook. New York: Hermes House. pp. 16–17. ISBN 1-84309-498-3.
  12. ^ a b Ramchandani, V.A.; Kwo, P.Y.; Li, T-K. (2001). "Effect of Food and Food Composition on Alcohol Elimination Rates in Healthy Men and Women". Journal of Clinical Pharmacology. 41 (12): 1345–50. doi:10.1177/00912700122012814. PMID 11762562. S2CID 23055197.