테자테

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테자테[teatexate]는 전통적으로 히스패닉 이전 시대에 유래한 멕시코 오악사카에서 제조된 무알코올 옥수수와 카카오 음료다. 토착 믹스텍족과 자포텍족들 사이에서 여전히 큰 인기를 끌고 있으며, 특히 농촌 지역에서 인기가 높다. 오악사카와 주변 지역에서도 큰 인기를 끌고 있다. 주요 재료로는 구운 옥수수, 발효된 카카오 콩, 구운 마메이 피트(pixtle), 플로랄 데 카카오(로지타 데 카카오라고도 한다)가 있다. 이것들은 곱게 갈아 반죽으로 만든다. 페이스트는 보통 손으로 물과 섞이고, 준비가 되면 플로르 드 카카오가 위로 올라와 페이스티 거품을 만든다. 그것은 현 상태로 제공되거나 설탕 시럽과 함께 달게 제공될 수 있다. 그 음료는 차갑게 제공된다.

멕시코의 스페인어 이름 tejate의 유래는 확실하지 않지만, "flour" textli[ˈteʃɬi]와 "water" textli[aːt͡ɬ]에서 합성된 Nahuatl "floury water" texatel[at]에서 유래한 것으로 생각된다. Tejate의 Zapotec 이름은 cu'uhb이다.^[1]

참고 항목

• 코코아콩
• 참푸르라도
• 옥수수 요리 목록
• 음료포털

참조

추가 읽기

• Soleri, Daniela; Cleveland, David A. (2007). "Tejate: Theobroma Cacao and T. bicolor in a Traditional Beverage from Oaxaca, Mexico" (PDF). Food and Foodways. Food and Foodways, 15:1, 107 - 118, 2007. 15 (1–2): 107–118. doi:10.1080/07409710701260131. S2CID 143664488. Retrieved 2014-01-31.
• Soleri, Daniela; Cleveland, David A.; Cuevas, Flavio Aragón. "Food Globalization and Local Diversity: The Case of Tejate" (PDF). Current Anthropology, University of Chicago Press, Vol. 49, No. 2 (April 2008), pp. 281-290. Retrieved 2014-01-31.
• Soleri, Daniela; Cleveland, David A.; Cuevas, Flavio Aragón. "On-Line Supplement: Tejate: Origins, Ingredients, Preparation" (PDF). Current Anthropology, University of Chicago Press, Vol. 49, No. 2 (April 2008), pp. 281-290. Retrieved 2014-01-31.
• Neller, Earl; Steele, Zac; Taylor, Clif; Taylor, Jane; Powell, Eric A. (2011). "Keeping Frothy Chocolate Alive". Archaeology. Archaeology, Archaeological Institute of America, Vol. 64, No. 1 (January/February 2011), p. 8 (JSTOR $0). 64 (1): 8. JSTOR 41780638.
• Rosengarten, Frederic, Jr. (1977). "An Unusual Spice from Oaxaca: The Flowers of "Quararibea Funebris"". Botanical Museum Leaflets, Harvard University. Botanical Museum Leaflets, Harvard University, Vol. 25, No. 7 (October 30, 1977), pp. 183-202 (JSTOR $0). 25 (7): 183–202. JSTOR 41762785.