소금감자
Salt potatoes 소금감자 조리 | |
| 코스 | 반찬 |
|---|---|
| 원산지 | 미국 |
| 지역 또는 주 | 북동쪽 |
| 서빙온도 | 뜨겁다 |
| 주성분 |
|
소금 감자는 뉴욕 시라큐스의 지역 음식으로, 보통 어린 감자가 처음 수확되는 여름에 나온다. 그것들은 가장 인기 있는 센트럴 뉴욕 지역의 박람회와 바비큐에서 주요 식품이다. 소금 감자를 위해 특별히 고안된 감자는 소금 꾸러미와 함께 가방에서 구입할 수 있다.[1]
감자가 익을수록 짠물은 피부에 껍질이 형성되고, 끓는 온도가 높을수록 감자의 전분이 더 완전하게 익어 더욱 크리미한 식감을 준다.[2]
표준 요리법은 감자 4파운드당 1파운드의 소금을 필요로 한다.[3]
배경
뉴욕의 시러큐스 지역은 소금 생산의 오랜 역사를 가지고 있다. 오논다가 호수 주변에 위치한 소금 샘은 에리 운하를 통해 북동부 전역에 분포된 소모성 소금을 만드는데 사용되었다. 소금에 절인 브린은 큰 쟁반에 말리기 위해 배치되었다. 그리고 나서 소금 잔여물은 긁어내고, 갈아서 포장되었다.
소금 감자는 시라큐스에서 유래했으며, 대부분의 소금 작업자의 일상 식단을 구성했다. 1800년대 동안 아일랜드의 소금 광부들은 작고, 껍질이 벗겨지지 않은, 규격 미달의 감자 한 봉지를 매일 작업할 것이다. 점심시간에 그들은 감자를 소금에 절였다.[1]
준비
소금 감자는 한 입 크기로 "젊은" 흰 감자를 문질러 껍질째 삶아낸 것이다. 붉은 가죽을 입힌 새 감자의 사용은 진실로 여겨지지 않는다. 적당한 크기의 감자는 미국 2등급 B사이즈 입니다.[1]
한 레시피에 따르면, 조리용수는 소금 1컵과 물 6컵의 비율로 소금을 함유하고 있어 그 이름, 독특한 맛, 식감을 느낄 수 있다. 요리 후, 소금 감자는 녹인 버터와 함께 제공된다.[2]
감자의 녹말이 더 높은 끓는 물의 온도로 인해 더 완전하게 익기 때문에 결과적인 감자는 크림이다.[2][dubious ] 짭짤한 피부는 특히 그녀의 침대와 담백한 녹은 버터에 잘 어울린다.[2]
독일의 소금 감자
독일에는 Salzkartoffeln이라는 같은 이름의 음식이 있다. 그러나, 시라큐스 소금 감자에 비해 훨씬 적은 양의 소금을 사용한다. 또한, 감자는 요리하기 전에 껍질을 벗긴다. 그래서 직역에도 불구하고 삶은 감자는 더 실용적인 해석일 것이다.[4] 살츠카르토펠른은 많은 독일 음식에서 인기 있는 반찬이다. 살츠카르토펠른이라는 이름은 살짝 소금에 절인 물에 삶은 껍질 벗긴 감자와 껍질 벗긴 감자를 구별하기 위해 사용되며, 보통 소금 없이 삶는다. 후자는 펠카르토펜("껍질 속의 감자")이라고 불리며 버터나 쿼크 치즈를 곁들여 먹는다.
참고 항목
참조
- ^ a b c "Syracuse Salt Potatoes". Just Good Eats, 2004. Archived from the original on March 13, 2012. Retrieved November 9, 2010.
- ^ a b c d Severson, Kim (21 August 2008). "Recipe: Central New York Salt Potatoes". The New York Times 22 August 2009. Retrieved November 10, 2010.
- ^ "Liverpool, New York - Salt Museum". Roadside America, 2010. Retrieved November 10, 2010.
- ^ "Dr. Oetker Rezepte - Salzkartoffeln". Retrieved January 31, 2015.
외부 링크
- 솔트 포테이토 NY 타임즈 기사와 소금 포테이토 요리법
