앨리고트

Aligot
앨리고트
Bol d'aligot.jpg
원산지France 프랑스.
지역 또는 주오시타니
주성분으깬 감자, 버터, 크림, 치즈(Tome de Laguiole 또는 Tome d'Auvergne), 마늘

알리가트는[1][2] 치즈를 으깬 감자에 섞어서 만든 요리인데, 프랑스 남부 마시프 중앙의 L'Aubrac(Aveyron, Cantal, Lozere, Occitanie) 지역에서 만들어진다.[3] 아비론 부서에서 나온 이 퐁듀 같은 요리는 아우베르그네 식당에서 흔히 볼 수 있는 풍경이다.

배경

전통적으로 토메 드 라구올레(Tomme Fraîche) 또는 토메 다우베르그네 치즈를 사용해 만든 알리곶은 툴루즈 소시지나 구운 돼지고기를 곁들인 현지 요리에서 높은 평가를 받는 프랑스 국가별 특산품이다.[4] 다른 치즈들도 칸탈,[5] 모차렐라[6], 라구이올레 등 토미를 대신해서 사용된다. 치즈의 선택은 중요하며, 결과에 강한 영향을 미친다. Tome은 프랑스 밖에서는 쉽게 구할 수 없다; 많은 다른 치즈들이 너무 강한 것으로 보도되고 있다. 치즈는 순하고 유당탕이 있지만 소금을 너무 많이 넣지 않아야 하며 쉽게 녹는다. 영국에서 구할 수 있는 치즈를 비교한 결과 크림이 많은 랭커셔가 가장 좋은 것으로 나타났으며, 대부분의 다른 제안들을 거절했다;[7] 토미와 랭커셔가 없는 곳에는 다른 치즈가 필요할 것이다. 밀가루가 많은 것이 왁스보다 감자가 더 좋다.[7]

재료

앨리고트는 으깬 감자와 버터, 크림, 으깬 마늘, 그리고 녹인 치즈를 섞어서 만들어진다. 그 요리는 부드럽고 탄력 있는 식감이 생기게 되면 준비가 된다. 요리법은 다양하지만 라루세 가스트로노미크는[3] 재료들을 1kg의 감자, 500g의 내일 프라슈, 라구이올 또는 칸탈 치즈, 2개의 마늘 정향, 30g의 버터, 소금과 후추로 제공한다.

서빙 역사

이 요리는 산티아고 데 콤포스텔라로 가는 길에 그 지역에서 하룻밤을 묵은 순례자들을 위해 준비되었다.[4] 전설에 따르면, 알리곶은 원래 빵으로 준비되었고, 감자는 프랑스에 소개된 후에 대체되었다고 한다.[8][9][7][10] 오늘날에는 마을모임과 기념행사가 주메뉴로 즐겨지고 있다. 앨리곶은 여전히 에이비런의 집과 길거리 시장에서 손으로 요리된다.[4] 알리가트는 전통적으로 오베르그네 적포도주와 함께 나온다.

Michel Roux Jr.[11][12][13][14]와 Fred Siriix는 Bristol에서 크리스마스에 먹는 놀라운 장소들에 대해 많은 것을 했다.

어원

서양 알리쿠아에서 빌렸을 가능성이 있고, 라틴어 알리쿠아에서 빌렸을 가능성이 있고, 올드 프렌치 해리가에서 빌렸을 가능성이 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ Vongerichten, Jean-Georges; Bittman, Mark (2000). Simple to Spectacular: How to Take One Basic Recipe to Four Levels of Sophistication. ISBN 0767903609.
  2. ^ "Martha Stewart - Aligote on Toast". 19 April 2012. Retrieved 9 January 2017.
  3. ^ a b "Larousse Gastronomique". Archived from the original on 13 February 2013. Retrieved 24 April 2011.
  4. ^ a b c "Regions of France: Aveyron Aligot". Retrieved 25 July 2015.
  5. ^ Wells, Patricia (18 November 1981). "Celebrating Regional Cooking of France". The New York Times.
  6. ^ "Too Many Chefs". Archived from the original on 14 August 2016. Retrieved 24 April 2011.
  7. ^ a b c Felicity Cloake (5 February 2020). "How to cook the perfect aligot". The Guardian.
  8. ^ Wells, Patricia (18 November 1981). "Celebrating Regional Cooking of France". The New York Times.
  9. ^ Gaudry, François-Régis (16 October 2018). Let's Eat France!: 1,250 specialty foods, 375 iconic recipes, 350 topics, 260 personalities, plus hundreds of maps, charts, tricks, tips, and anecdotes and everything else you want to know about the food of France. ISBN 9781579658762.
  10. ^ Mah, Ann (2013). Mastering the Art of French Eating: From Paris Bistros to Farmhouse Kitchens, Lessons in Food and Love. New York: Penguin. ISBN 9781101638156.
  11. ^ "Remarkable Places to Eat at Christmas". Radio Times. Retrieved 27 December 2020.
  12. ^ Murray, Robin (21 December 2020). "When Remarkable Places to Eat with Fred Sirieix will celebrate Bristol's food scene. First Dates host joins Michelin starred chef Michel Roux Jr for tour of city". BristolLive. Retrieved 27 December 2020. After enjoying a cote de boeuf, Fred goes behind the scenes to discover the secrets of Himalayan dry-aged beef while Michel makes aligot, known as the best mashed potato in the world.
  13. ^ "Remarkable Places to Eat". BBC Two. Retrieved 27 December 2020. Fred Sirieix is heading to Bristol for a winter treat in the company of old friend and former boss Michel Roux Jr. Bristol is home to one of the UK’s most vibrant and creative food scenes, and Michel can’t wait to show Fred his favourites. First is (littlefrench., a neighbourhood restaurant in Westbury Park) run by Bristol-born chef Freddy Bird. After enjoying a stunning cote de boeuf, Fred goes behind the scenes to discover the secrets of Himalayan dry-aged beef, while Michel makes aligot, known as the best mashed potato in the world.
  14. ^ "Bristol in 2020: Food & drink". Bristol 24/7. 24 December 2020. Retrieved 27 December 2020. Another restaurateur who has not stopped working in 2020 is Freddy Bird, whose littlefrench. restaurant in Westbury Park became a food shop during the pandemic and reopened al fresco underneath canvas in its neighbouring churchyard when it was safe to do so. On Christmas Eve, it also received glowing praise from Fred Sirieix and Michel Roux Jr in BBC Two’s Remarkable Places to Eat.

외부 링크