감자튀김

Fried potatoes
프라이팬에 얇게 썬 감자 튀김

튀긴 감자는 본질적으로 뜨거운 식용유에 튀기거나 튀긴 감자와 소금과 다른 양념이 첨가된 다른 음식의 구성품이다. 그것들은 종종 반찬으로 제공된다.

건강 고려 사항

감자, 식물성 기름에 튀긴 프랑스어
100g당 영양가
에너지539kcal(2,260kJ)
63g
식이섬유6g
29g
포화상태7g
6g
광물수량
%DV†
인
33%
233mg
칼륨
20%
930mg
나트륨
22%
328mg
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처:

아크릴아미드는 아스파라긴과 감자의 환원당으로부터 형성되기 때문에 이들 화합물의 수치가 낮은 감자 품종을 선택하면 아크릴아미드 형성을 줄일 수 있고, 감자를 냉장하지 않고 노릇노릇해질 때까지 튀길 수 있다.[2][3]

영양

식물성 기름에 튀긴 감자 튀김은 탄수화물 63%, 지방 29%, 단백질 6%이다. 기준량 100g은 539칼로리를 공급하며, 여러 B 비타민, 나트륨, 인, 칼륨의 풍부한 공급원(하루 가치의 20% 이상)이다.[1]

감자튀김 요리 목록

  • 감자튀김/칩AKA "감자튀김"[4]
  • 지카마 튀김 – 수프나 볶음 요리에 사용되는 대체 멕시코 감자, 저탄수화물 식단에서 전통적인 감자를 대체하는 데 사용된다.
  • 독일 감자튀김 (Bratkartoffeln)
  • 해시 브라운 – 기름에 튀긴 갈거나 잘게 썬 감자
  • 집 감자튀김 - 튀긴 감자(영국 및 지역 미국)로 불리는 이 감자튀김은 팬 또는 프라이팬에 볶아서 만든 기본적인 감자 요리인데, 껍질이 벗겨지지 않은 감자가 있으며, 끓이거나 굽거나 찌거나 전자레인지에 의해 파로 익혀졌을 수 있다.
  • 리옹아즈 감자 – 얇게 썬 팬프라이드 감자와 얇게 썬 양파를 곁들여 파슬리를 곁들인 프랑스 요리
  • 파파 렐레나(영어:Phama) – 다양한 속을 채운 구운 감자 반죽을 사용하여 만든 라틴 아메리카 요리
  • 파타타스 브라바스 – 스페인 요리는 보통 약 2cm의 불규칙한 모양으로 썰어 기름에 튀긴 다음 매운 토마토 소스나 아이올리와 같은 소스와 함께 따뜻하게 대접하는 흰 감자를 사용하여 준비한다.
  • 감자 칩/위기 — 껍질을 벗기고 진공으로 튀긴/깊이 기름에 튀겨 맛을 낸 얇게 썬 감자. 일반적으로 광범위하게 처리되고 대량 생산된다. 종종 심하게 소금에 절이고 낮은 영양소 "정크 푸드"로 간주된다.
  • 감자 팬케이크 – 간 감자, 밀가루, 달걀을 얇게 볶은 팬케이크, 종종 마늘이나 양파, 양념을 넣어 맛을 낸다.
    • 박스티 – 아일랜드 전통 감자 팬케이크
    • 라트케 – 유대 전통 요리의 감자 팬케이크. 종종 마초 식사, 계란, 감자 퓨레로 만들어지고 사과 소스나 사워 크림과 함께 제공된다.
  • 감자 와플 – 튀기거나 구우거나 구울 수 있음
  • 감자 오브라이언 – 녹색 및 빨간색 피망과 함께 감자 튀김으로 구성됨
  • 뢰스티 – 스위스 요리
  • 타이터 토트(Tater Totts) - "입은 크기" 조각으로 잘라서 튀겨진 감자. 미국 어린이들에게 주는 흔한 반찬.

참고 항목

참조

  1. ^ a b "Fast foods, potato, French fried in vegetable oil, per 100 grams". Nutritiondata.com, Conde Nast, US Department of Agriculture National Nutrient Database, SR-21. 2018. Retrieved 6 November 2021.
  2. ^ Nutrition, Center for Food Safety and Applied (3 February 2020). "Acrylamide and Diet, Food Storage, and Food Preparation". FDA.
  3. ^ Medeiros Vinci, Raquel; Mestdagh, Frédéric; De Meulenaer, Bruno (August 2012). "Acrylamide formation in fried potato products – Present and future, a critical review on mitigation strategies". Food Chemistry. 133 (4): 1138–1154. doi:10.1016/j.foodchem.2011.08.001.
  4. ^ Smith, A.F. (2013). Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia [3 Volumes]: A "Full Course" Encyclopedia. EBSCO ebook academic collection. ABC-CLIO. p. 370. ISBN 978-1-61069-233-5. Retrieved April 23, 2018.