구데그
Gudeg
구데그는 인도네시아 요기아카르타와 센트럴 자바의 전통 자바 요리다. 구데기는 익지 않은 어린 잭 과일(자반어: 고리, 인도네시아: 낭카 무다)을 야자당, 코코넛 우유와 함께 몇 시간 동안 끓여서 만든다.[3][4] 추가 양념으로는 마늘, 샬롯, 촛대, 고수씨, 갈랑갈, 만잎, 찻잎 등이 있으며, 후자는 요리에 적갈색을 띤다.[5] 그것은 종종 "녹색 잭 과일 달콤한 스튜"로 묘사된다.
제공하는
구데기는 익지 않은 잭프루트와 코코넛 밀크로만 구성되어 있기 때문에, 그 자체가 채식주의 음식으로 여겨질 수 있다. 하지만, 구데기는 보통 계란이나 닭과 함께 나온다. 구데기는 흰 쌀밥과 함께 제공되며, 닭은 오포 아얌 또는 아얌 고렝으로 제공되며, 텔루르 핀당, 오포르 텔러 또는 그냥 삶은 계란, 두부 및/또는 템페로 만든 삼벨 고랭 크레체크로 제공된다.[6]
변형
구데기에는 건조, 습식, 요기아카르타식, 솔로식, 동자바식 등 여러 종류가 있다. 드라이 구드는 코코넛 밀크가 조금밖에 없어서 소스가 거의 없다. 젖은 구데기는 더 많은 코코넛 우유를 포함한다. 가장 흔한 구데기는 요기아카르타에서 유래하며, 티크 잎이 착색제로 첨가되기 때문에 대개 색이 더 달고 건조하며 불그스름하다. 수라카르타 시에서 온 솔로 구데기는 코코넛 밀크가 많이 들어 있고, 티크 잎이 일반적으로 첨가되지 않아 색이 희다. 요기아카르타의 구데기는 보통 "붉은 구데기"라고 불리는데, 솔로 구데기는 "흰 구데기"라고도 불린다. 동자바식 구데기는 요기아카르타식 구데기에 비해 맵고 뜨거운 맛이 일품이다.
구데는 전통적으로 요기아카르타와 연관되어 있으며, 요기아카르타에는 때로 '고타 구데그'(구데의 도시)라는 별명이 붙기도 한다. 요기아카르타 구데그 식당의 중심지는 요기아카르타 크라톤(술탄의 궁전) 동쪽의 비질란 지역에 있다.
가용성 및 포장
구데기는 베이스크(대나무로 만든 상자)[7]나 켄딜(클레이 항아리)[8] 또는 통조림으로 포장할 수 있다.[9] 통조림 구데기는 갓 구운 구데기만큼 맛은 없지만 1년까지 지속될 수 있다.[10]
그레이터 자카르타와 같은 인도네시아의 도시 전역에서 와룽과 구드를 제공하는 레스토랑을 발견할 수 있다. 자바식당에서 인기 있는 음식으로 싱가포르 등 주변국에서 찾아볼 수 있다.[11]
참고 항목
메모들
- ^ "Gudeg". Retrieved 2020-10-05.
- ^ "Singaporean Vegetarian Dishes".
- ^ 노 머니, 노 허니: 앨리슨 머레이가 자카르타의 길거리 상인과 매춘부들에 대한 연구. 1992년 옥스퍼드 대학 출판부. 용어집 페이지 xii
- ^ 구데그 조자 레시피
- ^ 인다 세티아와티, 2012년 10월 28일 자카르타 포스트 '구데그' 포장이 풀렸다.
- ^ "Gudeg Jogja". Archived from the original on 2006-10-16. Retrieved 2011-08-11.
- ^ http://kuliner.panduanwisata.com/indonesia/belum-ke-jogja-kalau-belum-menyantap-gudeg-yu-djum/ (인도네시아어)
- ^ http://kuliner.panduanwisata.com/indonesia/belum-ke-jogja-kalau-belum-menyantap-gudeg-yu-djum/ (인도네시아어)
- ^ http://www.pesansaja.com/56/Gudeg-Kaleng-Bu-Tjitro (인도네시아어)
- ^ "Gudeg Kaleng".
- ^ "Singapore - White Curry Jackfruit (Gudeg Putih)".
외부 링크
- 구데그 요기아 레시피
- (인도네시아어로) 구데그 푸르워커 레시피
