채플리 케밥

Chapli kebab

채플리 카밥
Chapli Kebab.jpg
영국 버밍엄의 한 발티 레스토랑에서 제공되는 쇠고기 채플리 카밥
대체 이름페샤와리 채플리 카밥
유형케밥
코스에피타이저, 메인 코스 또는 반찬
원산지파키스탄[1] 페샤와르
연합국 요리파키스탄 요리[1]
주성분다진 쇠고기, 양고기 또는 닭고기
일반적으로 사용되는 재료각종 허브와 향신료

채플리 케밥 또는 카밥(파슈토: چپييي)))은 파슈툰 스타일의 다진 케밥으로, 보통 패티 모양의 다양한 양념으로 간 쇠고기, 양고기 또는 닭고기로 만든다. 채플리 카밥은 원래 북부 지역, 특히 카이버 파크툰화 지방의 수도 페샤워어 출신이다. Peckhawri Chapli Kababab은 쇠고기로 만들어졌으며 아프가니스탄 동부뿐만 아니라 카이버 팍툰화를 비롯한 파키스탄 전역에서 인기 있는 스트리트 푸드다. 그것은 방글라데시와[2] 인도의 일부 지역에서도 발견될 수 있다.[1]

원래 페샤와르에서 소고기로 만들어졌었는데, 지금은 닭고기와 양고기로도 찾아볼 수 있다. 지역에 따라 채플리 카밥 레시피가 진화해 지역 향신료를 더했다. 그러나 페샤와르에서는 채플리 카밥이 여전히 최소한의 재료로 준비되어 있다.

차플리 카밥은 방글라데시 다카에서 널리 소비되고 있다. 그러나 이드울 아즈하 시대와 이프타르의 일부로 라마단 기간에 가장 인기가 있다.[2][3]

인도에서 채플리 카밥은 또한 보팔, 럭나우, 델리, 하이데라바드 등지에서 길거리 음식으로 발견될 수 있다.[4]

채플리 카밥은 나안과 함께 또는 번 케밥으로 제공되고 뜨겁게 먹을 수 있다.[1]

오리진스

그 지역의 무갈 요리 영향은 많은 케밥 요리를 대중화시켰고, 채플리 케밥과 같은 지역 요리법을 만들어냈다.[1] 채플리라는 이름은 "평평한"이라는 뜻의 파슈토 단어 채프릭에서 유래되었다고 한다. 이는 케밥의 가볍고 둥글며 평평한 질감을 암시한다.[1] 또 다른 이론은 샌들을 뜻하는 지역 단어인 샤팔에서 유래했다는 것인데, 이는 케밥의 평균 모양과 크기를 의미하며, 이는 캐팔 밑창의 앞부분과 비슷하다.[5]

요리법이 시행된 페샤와르 시에는 채플리 케밥을 제공하는 2000여 채의 케밥집이 있다.[6] 이러한 식당은 다른 도시에서도 급속도로 확대되었다. 오늘날, 채플리 케밥은 전 세계 남아시아 음식점의 메뉴에 소개되어 있다.[6]

재료와 조제

채플리 케밥은 생, 양념된 민스로 준비되고 고기는 쇠고기 또는 양고기/머튼이 될 수 있다. 주요 재료로는 밀가루, 고춧가루, 고춧가루, 고춧가루, 고춧가루 등 각종 허브와 향신료가 있으며, 그 다음으로 적은 양의 양파, 토마토, 달걀, 생강, 고춧가루 또는 쿠민씨, 풋고추, 옥수수 녹말, 소금, 후추, 석회나 레몬처럼 베이킹 파우더, 구연즙 등이 있다.[7][1]

케밥은 중불에서 식물성 식용유에 얕게 튀기거나 깊숙하게 튀길 수 있다. 어떤 요리사들은 유기농 맛을 내기 위해 나무 화덕 위에 양고기 지방으로 케밥을 볶는다. 일부 미식가들은 건강을 의식하는 이유를 들어 이러한 접근법을 피한다.[8]

제공하는

채플리 케밥은 익으면 파슬리, 다진 양파, 토마토와 함께 다양한 처트니 소스, 샐러드, 요거트, 피클 또는 견과류와 같은 다른 반주들과 곁들여 먹을 수 있다.[9][10][11] 채플리 케밥은 향이 좋고 촉촉하며 [12]맵다. 파슈툰 요리의 특산품으로 여겨져 손님들에게 자주 대접된다.[13] 케밥은 보통 나안 같은 빵이나 카불리풀라와 같은 밥그릇이나 패스트푸드에 싸서 먹는다.[6] 겨울에는 전통적으로 카와 같은 녹차가 곁들여질 수 있는 반면 여름에는 차가운 음료가 선호된다.[6]

참고 항목

메모들

  1. ^ 우르두: چپیی یببب
  2. ^ 힌디: चपीीीीबबबबब

참조

  1. ^ a b c d e f g Khan, Palwasha (2021-01-23). "Eating Chapli Kababs in Northern Pakistan". The Localist. Retrieved 2021-04-08.
  2. ^ a b "Dhaka shops selling iftar delicacies". Bangla Tribune. Retrieved 2020-11-07.
  3. ^ "'Chapli Kebab' - Alpana Habib". The Daily Star. Retrieved 2020-11-07.
  4. ^ "Chapli Kebab: The Flat Minced Meat Marvel Is An Explosion of Flavours You Must Not Miss".
  5. ^ Mittmann, Karin; Ihsan, Zafar (1991). Culture Shock!: Pakistan. Graphic Arts Center Publishing Company. p. 104. ISBN 9781558680593.
  6. ^ a b c d Shinwari, Sher Alam (13 October 2013). "On the menu: Krazy about (Chapli) kebab". Dawn. Retrieved 25 July 2016.
  7. ^ Burman, Divya. "Peshawari Chappali Kebab". NDTV Food. Retrieved 25 July 2016.
  8. ^ Malik, Shiza (27 July 2015). "Khyber's most delicious export". Dawn. Retrieved 25 July 2016.
  9. ^ Usmani, Sumayya. "Beef chapli kebab with pomegranate chutney". BBC Radio 4. Retrieved 25 July 2016.
  10. ^ Webb, Lois Sinaiko; Roten, Lindsay Grace (2009). The Multicultural Cookbook for Students. ABC-CLIO. p. 102. ISBN 9780313375590.
  11. ^ Agha, Bilal (25 March 2016). "Weekend grub: Could these chapli kebabs from Peshawar be the best in Pakistan?". Dawn. Retrieved 25 July 2016.
  12. ^ Dupree, Louis (2014). Afghanistan. Princeton University Press. p. 231. ISBN 9781400858910.
  13. ^ Khaliq, Fazal (16 February 2012). "Comfort food: Keeping warm with kebabs". The Express Tribune. Retrieved 25 July 2016.