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도넛

Doughnut
이 기사는 음식에 관한 것입니다. 모양은 토러스를 참고하세요. 기타 용도는 도넛(동음이의한 설명)을 참조하십시오.
도넛
유약을 바른 효모로 키운 미국식 링 도넛입니다.
대체명도넛
유형튀김 반죽
코스아침, 간식, 디저트
커피전문점 진열장의 도넛.

도넛() 또는 도넛()은 ə ˈ ʊ트()를 튀긴 반죽으로 만든 음식입니다. 여러 나라에서 인기가 많고 베이커리, 슈퍼마켓, 포장마차, 프랜차이즈 전문 판매점 등에서 직접 만들거나 구입할 수 있는 달콤한 간식으로 다양한 형태로 준비되어 있습니다. 도넛은 전통적인 철자법이고 도넛은 단순화된 버전입니다. 용어는 서로 교환하여 사용됩니다.

도넛은 보통 밀가루 반죽에서 튀겨지지만 다른 종류의 반죽도 사용할 수 있습니다. 설탕, 초콜릿 또는 메이플 글레이징과 같은 다양한 유형에 다양한 토핑과 맛이 사용됩니다. 도넛에는 물, 발효, 계란, 우유, 설탕, 오일, 쇼트닝 및 천연 또는 인공 향료도 포함될 수 있습니다.

가장 일반적인 두 가지 유형은 링 도넛과 채워진 도넛으로 과일 보존제(젤리 도넛), 크림, 커스터드 또는 다른 달콤한 속을 주입합니다. 작은 반죽 조각들은 가끔 도넛 구멍으로 요리됩니다. 일단 튀겨지면, 도넛에 설탕 아이싱을 바르고, 아이싱이나 초콜릿을 바르거나, 가루 설탕, 계피, 스프링클 또는 과일을 얹을 수 있습니다. 다른 모양에는 공, 평평한 구, 꼬임 및 기타 형태가 포함됩니다. 도넛의 종류는 케이크(옛것 포함)와 효모가 올라간 도넛으로 구분됩니다. 도넛은 종종 커피나 우유를 동반합니다. 도넛 가게, 편의점, 주유소, 카페 또는 패스트푸드점에서 판매합니다.

역사

포어러너

튀긴 반죽 공의 초기 버전은 고대 로마에서 사람들이 반죽을 튀기고 그 위에 설탕이나 계피를 얹기 시작했을 때 유래되었습니다. 비슷한 종류의 튀긴 반죽 조리법은 유럽과[2] 세계의 다른 지역으로 퍼져나갔거나 유래되었습니다.

스페인과 포르투갈의 츄로는 고리 모양의 슈 페이스트리 반죽입니다. 로마 요리와 관련된 요리법은 [3]가능하지만 중국에서 가져온 것으로 여겨집니다.[4]

크리스피 크림 도넛 가게에서 컨베이어 벨트 위를 굴러다니는 유약 도넛
유럽의 군인들을 위해 도넛을 만든 구세군이 등장하는 1차 세계대전 선전 포스터.

1485년 뉘른베르크에서 출판된 요리책 Küchenmeisterei (주방의 달인)는 "Gefüllte Krapfen, 설탕이 없고 속이 꽉 찬, 튀긴 반죽 케이크"의 조리법을 제공합니다.[5]

잉글랜드와 북아메리카

네덜란드의 정착민들은 18세기 초에 뉴욕(또는 뉴 암스테르담)으로 올릭(기름 케이크)을 가져왔습니다. 이 도넛들은 후대의 도넛들과 매우 비슷했지만, 아직 현재의 고리 모양을 가지고 있지는 않았습니다.[6][7][8]

튀긴 반죽 "견과류"의 조리법은 1750년 영국에서 윌리엄 엘리스의 "시골 주부 가족 동반자"에 "하트퍼드셔 케이크, 견과류, 핀쿠션을 만드는 방법"이라는 제목으로 출판되었습니다.[9][10]

하트퍼드셔에서 다시 온 "다우너트"라는 이름의 요리법은 1800년경 토마스 딤스데일 남작 부인이 쓴 요리법과 국내 팁 책에서 발견되었는데,[11] 이 요리법은 그녀에게 "다우너트"의 요리법을 기록한 지인이 그녀에게 준 것입니다.[12]

거의 전통적인 "도우 견과류" 철자를 사용한 최초의 요리책은 아마도 1803년판 "더 파렴치한 주부: 또는, 미국 요리법 부록에 도넛을 포함시킨 "Complete Woman Cook".[13]

"도우넛"에 대한 가장 초기의 언급들 중 하나는 워싱턴 어빙의 1809년 저서 "세계의 시작부터 네덜란드 왕조 말기까지 뉴욕의 역사"[14]에 있습니다.

때때로 테이블에는 거대한 사과 파이, 또는 보존된 복숭아와 배로 가득 찬 접시가 장식되어 있었습니다. 하지만 그것은 항상 돼지의 지방으로 튀겨지고 도넛이라고 불리는 달콤한 반죽 덩어리의 거대한 요리를 자랑했습니다. 네덜란드의 진짜 가정을 제외하고는 현재 이 도시에서 거의 알려져 있지 않은 맛있는 종류의 케이크입니다.

올릭이라는 이름은 거의 확실하게 "지방으로 튀긴 달콤한 케이크"라는 네덜란드의 별미인 올릭과 관련이 있습니다.[15]

어원

무료 사전인 위키 사전에서 도넛이나 도넛을 찾아보세요.

"도우넛"

이 용어의 초기 문학적 용법 중 하나는 1808년 단편소설[16] "불케익과 도넛"의 확산을 묘사한 것으로 거슬러 올라갑니다. 워싱턴 어빙(Washington Irving)은 그의 1809년 뉴욕 역사에서 "도우넛(dough-nuts)"을 "달콤한 반죽 덩어리, 돼지의 지방에 튀긴 반죽, 즉 올릭(ollykooks)"이라고 묘사했습니다.[17] 튀긴 반죽의 이러한 "견과류"는 이제 도넛 구멍이라고 할 수 있습니다. 견과류라는 단어는 진저넛에서도 볼 수 있는 "작은 둥근 케이크 또는 쿠키"의 초기 의미로 여기에 사용됩니다.[18] 도넛은 전통적인 철자법이고 도넛이[19][20][21] 자주 사용되지만 미국에서도 여전히 지배적입니다.[22][23] 현재, 도넛과 단축 형태의 도넛은 모두 미국 영어권에 널리 퍼져 있습니다.[24]

"도넛"

도넛의 인쇄된 최초의 사용은 1900년에 출판된 조지 W. 펙의 펙의 배드 보이 앤 그의 파(Pek's Bad Boy and 그의 Pa)에 있었는데, 한 등장인물은 "파는 그가 식욕이 별로 없다고 추측했고, 그는 그저 커피 한 잔을 마시고 도넛을 먹을 것이라고 말했습니다"[25]라고 말했다고 인용됩니다. 작가 존 T에 따르면. 엣지(Edge) 대체 철자 "donut"은 1920년대에 뉴욕에 본사를 둔 디스플레이 도넛 머신 회사가 자동화된 도넛 제조 장비를 구입하기를 희망하는 외국인들이 발음하기 쉽게 하기 위해 이 단어를 축약했을 때 발명되었습니다.[26] 그 도넛 철자는 1929년 8월 10일자 로스앤젤레스 타임즈 기사에서도 나타났는데, 그 기사에서 베일리 밀라드는 "웰던 도넛"도 결코 그렇게 '구드가 번식한 도넛'도 삼킬 수 없다"고 농담으로 불평했습니다.

두 철자의 상호 교환성은 1939년 세계 박람회를 다룬 뉴욕 타임즈의 "전국 도넛 위크" 기사에서 찾을 수 있습니다. 10월 9일부터 시작하는 4개의 기사에서 두 개는 도넛 철자를 언급합니다. 1948년 오픈 케틀(Massachusetts, Quincy)이라는 이름으로 설립된 후, 1950년에 그렇게 이름 지어진 던킨도너츠는 도넛 변형을 사용한 가장 오래된 회사입니다. 지금은 없어진 메이플라워 도넛 코퍼레이션(Mayflower Dunnut Corporation, 1931)과 같은 다른 체인점들은 이 철자를 사용하지 않았습니다.[27] 옥스포드 사전에 따르면, "도우넛"은 국제적으로 사용되지만, "도넛"의 철자는 미국어입니다.[28] "donut"이라는 철자는 1950년대까지 희귀하게 남아있었으며, 그 이후로 큰 인기를 끌었습니다.[29] 이러한 사용의 증가는 던킨도너츠의 확산에 영향을 받았을 수 있습니다.[30]

종류들

왼쪽 위부터 시계방향으로: 두 가지 모양의 도넛, 팀 호튼스 "팀 비트" 도넛 구멍, 파이브 도터스 베이커리의 유약을 바른 도넛, 그리고 핑크색 크리스마스 도넛.

반지.

미국인 한슨 그레고리는 16살 때인 1847년 석회를 거래하는 배에서 링 모양의 도넛을 발명했다고 주장했습니다. 그레고리는 다양한 모양으로 꼬인 도넛의 느끼함과 일반 도넛의 날것의 중심에 불만이 있었습니다. 그는 배의 양철망으로 반죽 중앙에 구멍을 냈고, 나중에 그 기술을 어머니에게 가르쳤다고 주장했습니다.[31] 스미스소니언 매거진은 그의 어머니 엘리자베스 그레고리가 "레몬 껍질과 함께 아들의 향신료 화물인 육두구와 계피를 영리하게 사용한 사악한 튀긴 반죽을 만들었다"며 "반죽이 익지 않을 수 있는 가운데 헤이즐넛이나 호두를 넣었다"며 음식을 '도우넛'이라고 불렀다고 전했습니다.[6]

링 도넛은 가늘고 긴 반죽 조각의 끝을 고리로 연결하거나, 겉과 속을 동시에 자르는 도넛 커터를 사용하여 도넛 모양의 반죽 조각과 도넛 구멍(중앙에서 떼어낸 반죽)을 남기는 두 가지 방법 중 하나로 형성됩니다. 이 작은 반죽 조각은 요리되어 "도넛 구멍"으로 제공되거나 더 많은 도넛을 만들기 위해 배치에 다시 추가될 수 있습니다. 원반 모양의 도넛은 중앙이 깨질 때까지 늘여서 토러스로 꼬집어 구멍을 형성할 수도 있습니다. 또는 도넛 증착기를 사용하여 액체 반죽(바터)의 원형을 프라이어에 직접 넣을 수 있습니다.

링 도넛에는 두 가지 종류가 있습니다, 즉, 키운 도넛을 위해 효모를 기반으로 한 반죽으로 만든 것과 특별한 유형의 케이크 반죽으로 만든 것이 있습니다.[10][32][33] 효모를 키운 도너츠는 기름이 25% 정도 함유되어 있는 반면, 케이크 도너츠의 기름 함량은 20% 정도이지만 튀기기 전에 반죽에 여분의 지방이 포함되어 있습니다. 케이크 도넛은 약 190 ~ 198 °C (374 ~ 388 °F)에서 약 90초 동안 튀겨지며 한 번 회전합니다. 효모로 키운 도넛은 182~190°C(360~374°F)에서 튀기는 데 약 150초가 걸리기 때문에 더 많은 기름을 흡수합니다. 일반적으로 케이크 도넛의 무게는 24~28g(0.85~0.99온스)인 반면, 효모를 키운 도넛은 평균 38g(1.3온스)이며, 일반적으로 더 크고, 다 먹을 때 더 큽니다.[citation needed]

이터의 다니엘라 갈라자(Daniela Galarza)는 "이제 표준 도넛의 구멍은 여전히 논쟁의 여지가 있습니다. 음식 작가 Michael Krondl은 그 모양이 반죽이 한때 흔히 볼 수 있었던 반지 모양의 쿠키인 점블 모양을 만들도록 요구했던 요리법에서 왔다고 추측합니다. 요리와 문화: 음식과 사람의 역사에서, 요리 역사학자 린다 시비텔로는 그 구멍이 도넛이 더 빨리 요리될 수 있게 해주었기 때문에 발명되었다고 쓰고 있습니다. 1870년경에는 두 개의 동심원 모양을 한 도넛 커터가 홈 쇼핑 카탈로그에 등장하기 시작했습니다."[10]

토핑

도너츠를 유리로 만드는 과정

튀긴 후에는 링 도넛을 토핑하는 경우가 많습니다. 올려진 도넛은 일반적으로 유약(아이싱)으로 덮여 있습니다. 케이크 도넛은 유약을 바르거나, 제과업자의 설탕으로 가루를 내거나, 계피와 과립 설탕으로 덮을 수도 있습니다. 그들은 또한 종종 케이크 프로스팅(위에만 해당)으로 토핑을 하고 때때로 코코넛, 잘게 썬 땅콩 또는 스프링클을 뿌립니다.

구멍

도넛 구멍은 전통적으로 링 도넛의 중심에서 가져온 반죽으로 만든 작고 한입 크기의 도넛입니다. 얼마 지나지 않아 도넛 판매자들은 "구멍"을 판매할 수 있는 기회를 새로운 것으로 보았고, 많은 체인점들은 던킨도너츠의 "Munchkins[34][35]"와 팀 호튼스의 "Timbits"와 같은 자신의 브랜드 이름을 가진 체인점들을 자신만의 다양성을 제공합니다.[36]

전통적으로, 도넛 구멍은 도넛의 중앙 부분에서 떼어낸 반죽을 튀겨서 만듭니다.[37] 결과적으로, 그것들은 표준 도넛보다 상당히 작고 구형인 경향이 있습니다. 일반 도넛과 마찬가지로, 도넛 구멍은 유약이나 가루 설탕과 같은 과자로 덮일 수 있습니다.

원래, 도넛 구멍의 대부분의 품종은 링 도넛(효모 기반 반죽 또는 케이크 반죽)의 파생 제품이었습니다. 그러나 도넛 구멍은 특별한 모양의 노즐이나 커터에서 뜨거운 기름에 작은 반죽 공을 떨어뜨려 만들 수도 있습니다.[38] 이 생산 방법을 통해 도넛 판매자는 채워진 도넛, 튀김 및 더치와 같은 비고리 도넛의 한입 크기 버전을 생산할 수 있습니다.

가득 찬

속을 채운 도넛은 과일 보존제, 크림, 커스터드 또는 다른 달콤한 속을 주입한 납작한 구체이며, 종종 가루 설탕에 담근다거나 프로스팅으로 토핑합니다. 일반적인 품종에는 보스턴 크림, 코코넛, 키 라임, 젤리가 포함됩니다.

기타 도형

다른 것은 일반적으로 유약을 바른 프릿과 더치를 포함합니다. 이것들은 1964년에 체인이 설립된 이래로 팀 호튼스의 도넛 메뉴에서 이용할 수 있었고,[39] 1991년 토론토 스타 보고서는 이 두 가지가 캐나다에서 체인의 가장 인기 있는 유형의 튀김 반죽이라는 것을 발견했습니다.[40]

구식, 바 또는 롱 존스(직사각형), 또는 트위스트와 같은 다른 많은 특화된 도넛 모양이 있습니다. 다른 모양에는 공, 평평한 구, 꼬임 및 기타 형태가 포함됩니다.[41][42][10] 미국 북동부 지역에서는 보통 막대와 꼬임을 크롤러라고 합니다. 또 다른 하나는 일반적으로 뉴올리언스와 관련된 가루 설탕으로 덮인 사각형 모양의 도넛인 비그넷입니다.

과학

케이크 vs 효모 스타일

효모 도너츠와 케이크 도너츠는 대부분 같은 성분을 함유하고 있지만, 밀가루와 팽창제의 종류에 따라 구조적인 차이가 발생합니다. 케이크 도넛에는 케이크 밀가루가 사용되는데, 케이크 밀가루는 단백질 함량이 약 7~8%로 상대적으로 낮기 때문에 생성된 도넛은 식감이 다릅니다.[43] 효모 도넛에는 단백질 함량이 약 9~12% 정도 높은 밀가루가 사용되어 더 가볍고 통풍이 잘 되는 도넛이 탄생합니다.[43] 또한 효모 도넛은 효모를 발효제로 사용합니다. 구체적으로, "효모 세포는 반죽 전체에 완전히 분포되어 있고, 존재하는 설탕을 먹고 살기 시작합니다… 이산화탄소 가스가 발생하고, 이것은 반죽을 증가시켜 가볍고 다공성으로 만듭니다."[44] 이 과정은 생물학적이지만 케이크 도넛의 팽창 과정은 화학적입니다. 케이크 도넛에서 가장 일반적인 팽창제는 베이킹 파우더입니다. 베이킹 파우더는 본질적으로 "산이 첨가된 베이킹 소다"입니다. 이것은 염기를 중화시키고 다음과 같은 식에 따라 더 많은 CO를 생성합니다: NaHCO + H → Na + HO + CO"

물리적 구조

도넛의 물리적 구조는 밀가루, 팽창제, 설탕, 계란, 소금, 물, 단축제, 우유 고형물 및 기타 성분의 조합으로 만들어집니다.[1]: 232 [46][47][41][42] 반죽 네트워크를 만드는 데 가장 중요한 재료는 밀가루와 계란입니다. 밀가루의 주요 단백질은 글루텐인데, 글루텐은 탄성이 있는 반죽을 만드는 데 전반적인 역할을 하는데, 이 단백질이 "코일 스프링"의 역할을 하기 때문입니다.[48] 글루텐 네트워크는 글루테닌과 글리아딘이라는 이름의 두 개의 개별 분자로 구성됩니다. 구체적으로, "글루텐 네트워크의 골격은 가장 큰 글루텐 분자, 즉 서로 정렬되고 단단히 연결된 소단위로 구성될 가능성이 높습니다. 이렇게 긴밀하게 연결된 글루테닌 소단위체는 글리아딘과 함께 더 느슨하게 결합하여 더 큰 글루테닌 응집체를 만듭니다."[49] 글루텐 가닥이 엉키는 것보다 다른 가닥 및 다른 분자와 상호 작용하여 반죽의 탄력성을 제공하는 네트워크가 생성됩니다. 혼합 시, 혼합기의 힘이 밀의 배유에서 글루텐을 끌어당겨 글루텐 매트릭스가 가스 세포를 가둘 수 있도록 할 때 글루텐이 발생합니다.[48]

분자구성

난황에서 레시틴의 유화성을 담당하는 인지질 분자도

계란은 반죽에서 유화제, 발포제, 연화제의 역할을 합니다. 난백 단백질, 주로 난백알부민은 "구조 형성제의 역할을 합니다. 주로 알 속 수분과 결합한 알백색 고체인 알고체는 적절한 부피, 알갱이, 질감을 생성하는 데 크게 도움이 되는 구조를 형성하는 물질로 여겨집니다."[44] 계란 노른자는 단백질, 지방 및 유화제를 반죽에 기여합니다. 유화제는 지방 분자가 반죽의 물 분자로부터 분리되는 것을 방지하기 때문에 도넛 형성에 필수적입니다. 계란 노른자에 들어있는 주요 유화제는 인지질인 레시틴이라고 합니다. "지방산은 음식의 지방과 기름(지질)에 끌리는 반면, 인산기는 물에 끌립니다. 레시틴과 같은 인지질이 유화제 역할을 할 수 있도록 하는 것이 지질과 물을 모두 끌어들이는 능력입니다."[49] 계란 노른자와 계란 흰자의 단백질은 응고라는 과정을 통해 반죽의 구조에 기여합니다. 반죽에 열을 가하면 달걀 단백질이 펼쳐지기 시작하거나 변성한 다음 서로 새로운 결합을 형성하여 물과 가스를 담을 수 있는 젤 같은 네트워크를 만듭니다.[49]

이당류인 애니메이션 수크로스 분자는 도넛의 단맛을 담당합니다.

단축은 부드러움을 제공하고 반죽을 통기시키는 역할을 합니다. 분자 구조의 관점에서, "일반적으로 [실온에서] 고체로 보이는 단축은 15-20%의 고체를 포함하고, 따라서 80-85%의 액체 오일을 포함합니다. 이 소량의 고체는 매우 작고 안정적인 바늘 모양의 결정체(beta-프라임 결정체)의 매트릭스 안에 모든 액체를 담을 수 있도록 만들어질 수 있습니다." 이 결정 구조는 분자가 얼마나 꽉 들어차 있는지 때문에 매우 안정적인 것으로 여겨집니다. 베이킹에 사용되는 설탕은 본질적으로 수크로스이며, 도넛에 단맛을 부여하는 것 외에도 설탕은 최종 제품의 색상과 부드러움에도 기능합니다. 수크로스는 과당 분자에 결합된 포도당 분자로 구성된 단순 탄수화물입니다.[49] 우유는 도넛을 만드는 데 사용되지만 대규모 베이커리에서 사용되는 우유 중 하나는 무지방 분유 고형분입니다. 이러한 고형물은 탈지유의 대부분의 물을 열로 제거함으로써 얻어지는데, 이 열은 유청 단백질을 추가로 변성시키고 남은 단백질의 흡수 특성을 증가시킵니다.[49] 과량의 물을 흡수하는 카제인과 유청 단백질의 능력은 도넛의 신선도를 연장하는 데 필수적입니다. 무지방 우유 고형물의 주요 유청 단백질은 베타-락토글로불린으로 알려져 있으며, 그 구조의 중요한 특징은 알파 나선에 의해 보호되는 단일 설프히드릴 그룹이 존재한다는 것이며, 우유 고형물의 가열이 일어나면 이들 그룹이 다른 분자와 이황화 교환에 참여합니다. 이 교환은 유청 단백질의 재생을 방지합니다.[50] 황화물기의 가교가 일어나지 않으면 유청 단백질이 다시 결합하여 글루텐 네트워크를 약화시킬 수 있습니다.

물은 다른 성분을 활성화시켜 도넛의 구조를 만드는 데 제 역할을 할 수 있기 때문에 도넛 생산에 필수적인 성분입니다. 예를 들어, 설탕과 소금 결정이 반죽에서 작용하려면 용해되어야 하고, 녹말이나 단백질과 같은 더 큰 분자는 수분을 흡수하기 위해 수화되어야 합니다.[49] 물의 또 다른 중요한 고려 사항은 수원의 불순물의 양을 측정하는 경도입니다. 순수한 물은 두 부분의 수소와 한 부분의 산소로 구성되어 있지만 베이킹에 자주 사용되는 물은 순수하지 않습니다. 베이커 소금(NaCl)은 순도가 높기 때문에 보통 재료로 사용되는 반면, 물 속의 소금은 다양한 미네랄에서 파생됩니다. 재료로 "케이크와 빵의 풍미를 높이고 지방과 설탕의 부드러운 혼합물을 '강화'하기 위해 소금을 첨가합니다."[45] 비교적 부드러운 물을 사용하고 있다면 반죽의 글루텐 네트워크를 강화하기 위해 소금을 더 넣어야 하지만, 베이킹 과정에서 소금을 충분히 넣지 않으면 빵의 풍미가 소비자들에게 어필되지 않을 것입니다.

건강영향

도넛은 건강에 좋지 않지만,[51] 어떤 도넛은 다른 도넛보다 건강에 좋지 않습니다.[52] Prevention Magazine에 따르면, 농축된 밀가루로 만든 도넛은 약간의 섬유질과 함께 약간의 티아민, 리보플라빈, 그리고 나이아신을 제공하지만, 그것들은 설탕과 칼로리가 높습니다.[53] 도넛의 건강을 향상시키는 단계에는 트랜스 지방 제거가 포함됩니다.[52]

반죽류학

최종 제품에 영향을 미치는 반죽의 중요한 특성은 반죽의 유변학입니다. 이 특성은 반죽의 흐름 능력을 측정합니다. It can be represented by the power law equation: where is the tangentic stress, is the viscosity coefficient, is the shear rate, and is the flow index.[54] 재료의 종류, 재료의 양 또는 혼합 시 가해지는 힘을 포함하여 많은 요인이 반죽 유동학에 영향을 미칩니다. 반죽은 일반적으로 점탄성 물질로 설명되는데, 이는 점도와 탄성 모두에 따라 유변성이 좌우된다는 것을 의미합니다. 점도계수와 유량지수는 분석되는 반죽의 종류에 따라 다르며, 접선응력과 전단속도는 반죽에 가해지는 종류의 힘에 따라 얻어진 측정값입니다.

지역별 편차

주 기사: 도넛 품종 목록

아시아

캄보디아

캄보디아의 전통적인 도넛인 នំបុ័ងកង់(Nomkong)는 그 모양에서 이름이 지어졌습니다 – 'កង់'(Khmer로 발음되는 콩)은 문자 그대로 "바퀴"를 의미하는 반면, នំបុ័ង는 페이스트리나 녹말이 많은 음식의 일반적인 단어입니다. 일상적인 캄보디아 사람들에게 매우 저렴한 간식인 이 달콤한 페이스트리는 재스민 쌀가루 반죽을 클래식한 링 모양으로 성형한 다음 지방으로 튀긴 다음 야자당 토피를 뿌리고 참깨를 뿌리는 것으로 구성되어 있습니다. 쌀가루는 캄보디아 사람들이 좋아하는 쫄깃한 식감을 줍니다. 이 어린 시절 간식은 캄보디아계 미국인 기업가 테드 응고이가 그의 도넛 제국을 건설하도록 영감을 준 것으로 영화 도넛 킹에 영감을 주었습니다.

중국

몇 가지 달콤한 도넛 스타일의 페이스트리는 본질적으로 지역적입니다. 광둥 요리는 혀 모양 때문에 응아우흘라이소우(ngauhleisou, 牛脷酥, 빛. "소 혀 패스트리")라고 불리는 타원형 페이스트리를 특징으로 합니다.

딤섬 광둥 음식점에서는 일반적으로 딤섬 광둥 음식점에서 구입할 수 있는데, 크림 퍼프와 비슷하지만 도넛 같은 질감으로 밀도가 높고 보통 설탕을 뿌려서 준비하는 沙翁(saa1 jung)이라고도 합니다. 高力豆沙라고 불리는 기름진 베이징의 변종인 갈리두샤는 팥앙금으로 채워져 있습니다. 원래는 반죽 대신 달걀 흰자로 만들어졌습니다. 많은 중국 문화들은 두 개의 결합된 반죽 공으로 구성된 솽바오타이(雙包胎寶泰)라고 알려진 쫀득한 도넛을 만듭니다.

미국의 중국 음식점들은 때때로 연유를 소스로 도넛 구멍과 비슷한 작은 튀김 패스트리를 제공합니다.

중국 요리는 기름기가 많은 길고 기름에 튀긴 도넛 스틱을 특징으로 합니다. 그래서 그들의 이름은 만다린어, 유우티아오 (油條, 기름띠)입니다. 광둥어로 이 도넛 스타일 페이스트리는 야우자그와이 (油炸鬼, 기름에 튀긴 유령)라고 불립니다. 이 페이스트리는 소금에 살짝 절여 아침 식사로 종종 전통적인 쌀죽이나 두유와 함께 제공됩니다.

인디아

인도 출신의 발루샤히

인도에서는 굴굴라라고 불리는 오래된 방식의 단 음식이 달콤하고 튀긴 밀가루 공으로 만들어집니다. 팽창제는 사용할 수도 있고 사용하지 않을 수도 있습니다.[citation needed]

관련 없는 도넛 모양의 식품이 몇 가지 있습니다. 바다라고 불리는 구수하고 튀긴 링 모양의 스낵은 종종 인도 도넛이라고 불립니다. 바다는 밀가루가 아닌 달, 렌틸콩 또는 감자 가루로 만들어집니다.[55] 북인도에서는 다히바다라고 불리는 불룩한 원반 형태로 커드에 담가 향신료와 얇게 썬 채소를 뿌리고 새콤달콤한 처트니를 얹습니다. 남인도에서는 바다를 삼바와 코코넛 처트니와 함께 먹습니다.

바두샤히와 잘레비라고 불리는 옛날 도넛과 비슷한 달콤한 페이스트리도 인기가 있습니다. badushah라고도 불리는 발루샤히는 밀가루로 만들어지고, 정제된 버터에 튀겨지고, 설탕 시럽에 담급니다. 발루샤히는 도넛과 달리 밀도가 높습니다. 발루샤히는 고리 모양이지만 중앙의 우물이 끝까지 뚫리지 않아 도넛의 전형적인 구멍을 형성합니다. 일반적으로 프레첼 모양인 잘레비는 튀김 반죽을 기름에 튀긴 후 설탕 시럽에 담가 만듭니다.[56] 이마르티라고 불리는 잘레비의 한 변종은 기하학적인 패턴이 배열된 중앙에 작은 고리로 모양을 만듭니다.

이러한 인도식 변형과 함께 대표적인 품종의 도넛은 크리스피 크림과 던킨도너츠 소매점과 같은 미국 체인점과 매드오버도너츠와 도넛 베이커와 같은 지역 브랜드에서도 구입할 수 있습니다.[57]

인도네시아

인도네시아의 도나트 켄탕은 밀가루와 으깬 감자로 만든 링 모양의 튀김옷으로 가루 설탕이나 이싱 설탕으로 코팅된 감자 도넛입니다.[58]

일본

일본산 팥소를 가득 넣은 도넛.

일본에서는 제과점에서 안도우넛(あんドーナッツ, "빈장 도넛")을 널리 구입할 수 있습니다. 안도우넛은 독일의 베를리너와 비슷하지만 팥앙금이 들어있습니다.[59][60] 미스터 도넛은 일본에서 가장 인기 있는 도넛 체인점 중 하나입니다. 오키나와의 원산지는 사타 안다기라고 불리는 도넛과 비슷한 구상 페이스트리입니다.[61][62] 모찌 도넛은 "아이스크림을 감싸고 있는 것과 비슷한 전통적인 케이크 같은 도넛과 쫄깃한 모찌 도넛의 교배"입니다.[63] 이 하이브리드 과자는 원래 미스터 도넛에 의해 일본에서 대중화된 후 하와이를 거쳐 미국으로 전파되었습니다.[64][65] 일명 '폰드레싱'으로 불리는 미스터 도넛 스타일은 타피오카 밀가루를 사용해 분리하기 쉬운 모찌 도넛을 생산합니다. 미국에서 개발된 또 다른 변형은 찹쌀 가루를 사용하여 하와이식 버터 모찌와 유사한 밀도가 높은 모찌 도넛을 생산합니다.[64][66][67] 찹쌀 가루로 만든 모찌 도넛은 "일반적으로 표준 케이크나 효모 도넛의 절반의 칼로리를 포함합니다."[68]

말레이시아

쿠이케리아는 삶은 고구마를 으깬 홀 도넛입니다. 고구마 매쉬는 고리 모양으로 만들어져 튀겨집니다. 그런 다음 뜨거운 도넛을 과립 설탕으로 말립니다. 결과적으로 설탕 껍질이 으깬 도넛입니다.[69]

네팔

셀로티는 네팔에서 널리 기념되는 힌두교 축제인 티하르 동안 준비된 네팔의 집에서 만든 링 모양의 쌀 도넛입니다. 반액체 반죽은 보통 쌀가루에 우유, 물, 설탕, 버터, 카다멈, 으깬 바나나를 첨가하여 준비하는데, 이 반죽은 종종 최대 24시간 동안 발효되도록 남겨집니다. 셀로티는 전통적으로 희에서 튀겨집니다.[70]

파키스탄

도너츠는 파키스탄 전역의 대부분의 베이커리에서 구입할 수 있습니다. 주로 카라치 시에서 구할 수 [citation needed]있는 나바즈 샤리프 품종은 초콜릿으로 덮여있고, 보스턴 크림과 비슷한 크림으로 채워져 있습니다. 도넛은 파키스탄 전역에 있는 던킨도너츠의 많은 지점에서 쉽게 찾을 수 있습니다.[71]

필리핀

부뉴엘로스와 필리핀산 우베 충전재

필리핀 전역에서 행상인과 노점상이 판매하는 지역 품종의 도넛은 일반적으로 정제된 코코넛 오일에 튀기고 정제된 (가루나 제과제가 아닌) 설탕을 뿌린 평범한 잘 짜여진 반죽으로 만들어집니다. 이 도넛의 둥근 모양은 부뉴엘로스(buñelos, 번벨로스라고도 함)로 알려져 있으며, 스페인과 이전 스페인 식민지의 도넛과 유사합니다. 유사하게 준비되지만 밀가루와 우유 대신 갈은 찹쌀과 코코넛 밀크를 사용하는 캐스카론과 같은 토착 버전의 도넛도 존재합니다.[72][73]

필리핀의 비자야스에서 나온 도넛 변종인 독특한 모양의 샤코이(lubid-lubid)

다른 토종 도넛 레시피로는 샤코이, 쿠무쿤시, 비낭칼이 있습니다. 필리핀 북부에서 온 샤코이 또는 시야코이는 튀기기 전에 독특한 밧줄 모양으로 꼬아 만든 반죽을 사용합니다. 찹쌀 가루로 만든 변형도 있지만, 준비물은 도너츠와 거의 같습니다. 식감은 부드럽고 폭신폭신하며, 끈적거리고 쫄깃쫄깃하며, 단단하고 바삭바삭한 것(후자의 경우, 그것들은 필리핏이라고 알려져 있습니다)에 이르기까지 다양합니다. 그들은 백설탕을 뿌리기도 하지만, 참깨나 캐러멜화된 설탕을 얹을 수도 있습니다.[74][75] 쿠무쿤시는 마구인다나오족의 잘레비 같은 토종 도넛입니다. 쌀가루, 오리알, 설탕 등을 넣어 밧줄 같은 가닥으로 성형한 후 느슨한 나선으로 튀겨냅니다. 크리미한 팬케이크의 맛과 일관성이 있습니다.[76][77] 비낭칼은 깨로 덮인 단순한 튀김 반죽 볼입니다.[78] 다른 튀김 반죽 디저트로는 그물망 같은 로콧 로콧, 튀긴 떡 판얄람, 바나나 튀김 마루야 등이 있습니다.[79][80]

타이완

대만에서는 슝바오타이( (寶ā, 雙胞胎, 불). "twins")는 튀기기 전에 두 조각의 반죽을 함께 싼 것입니다.

태국.

태국에서 인기 있는 아침 식사는 중국의 유자궈이/요우티아오의 버전인 태국 도넛으로도 알려진 파통코입니다. 종종 시장의 노점이나 길가에서 파는 이 도넛들은 작고, 때로는 X자 모양이며, 봉지째로 팔립니다.[82] 그것들은 종종 아침에 뜨거운 태국 차와 함께 먹습니다.

베트남

베트남 도넛의 종류로는 반티에우, 반캄, 반란 등이 있습니다. 반티에우(Bánhtiuu)는 참깨를 토핑으로 하고 튀긴 빵으로 속이 홀쭉합니다. 단독으로 먹거나 반으로 잘라 패스트리 안에 젤라틴 케이크인 반 ò와 함께 제공할 수 있습니다. 반캄은 베트남 남부 출신으로, 공 모양의 튀긴 페이스트리로, 온전히 참깨로 코팅되고 녹두 속이 들어 있습니다. 반란은 베트남 북부 출신으로 반캄과 비슷하지만, 반란은 튀긴 후 설탕 유약으로 덮여있고 녹두 속에는 재스민 에센스가 들어있습니다.[citation needed]

유럽

오스트리아

오스트리아에서는 도넛 등가물을 크라펜이라고 부릅니다. 그것들은 특히 카르네발 시즌(파싱)에 인기가 있고, 전형적인 고리 모양이 아니라, 고체이고 보통 살구 잼(전통적인)이나 바닐라 크림(바닐크라펜)으로 채워져 있습니다.[83] 바우어크랍펜이라 불리는 두 번째 변종도 효모 반죽으로 만들어졌으며, 바깥 고리가 두껍지만 가운데가 매우 얇습니다.[84]

벨기에

벨기에에서는 네덜란드어의 스무테볼렌, 프랑스어의 크루스틸론이 네덜란드어의 올리에볼렌과 비슷하지만, 가끔 사과 덩어리를 제외하고는 보통 과일이 들어 있지 않습니다. 그들은 전형적인 카니발과 공정한 간식이며 가루 설탕으로 코팅되어 있습니다.[85][86]

체코

체코코블리주

미국식 도넛은 체코에서 구할 수 있지만, 모양이 단단하고 젤리(딸기나 복숭아)로 채워지기 전에[clarification needed]. 모양은 독일이나 폴란드의 도넛과 비슷합니다. 그들은 코블리하(복수로 코블리히)라고 불립니다. 누가나 바닐라 커스터드로 채워질 수 있습니다. 지금은 많은 속이 들어있습니다; 설탕과 계피를 반으로[clarification needed] 자르거나 채워지지 않은 매듭을 그 위에 얹습니다.[87]

덴마크

덴마크에서는 맥도날드나 대부분의 주유소와 같은 다양한 매장에서 미국식 도넛을 찾아볼 수 있습니다. 그러나 베를리너는 베이커리에서도 구입할 수 있습니다.[citation needed]

핀란드

핀란드 리하피라카

핀란드에서, 달콤한 도넛은 뭉키(munki)라고 불리고 카페와 카페테리아 식당에서 흔히 먹습니다. 이것은 차갑게 팔리고 때때로 잼(미국 젤리 도넛 같은)이나 바닐라 소스로 채워져 있습니다. 링 도넛은 도니시라고도 알려져 있습니다.[88]

고소한 형태의 도넛은 리하피라카(말 그대로 고기 파이)입니다. 도넛 혼합물과 튀김으로 만든 최종 제품은 영어권에서 알려진 어떤 파이보다 고소한 도넛에 더 가깝습니다.[89]

구 유고슬라비아

발칸 반도 북부, 특히 보스니아 헤르체고비나, 크로아티아, 북마케도니아, 세르비아(포클라드니체 또는 크로프네)에서 베를리너와 비슷한 도넛이 준비됩니다. 그것들은 또한 이 페이스트리에 대한 오스트리아 크라펜에서 유래된 이름인 크로프나, 크라프나 또는 크라프네라고 불립니다. 크로아티아에서는 카르네발 시즌에 특히 인기가 많고 전형적인 링 모양이 아니라 견고합니다. 전통적으로, 그것들은 잼으로 가득 차 있습니다. 그러나 바닐라나 초콜릿 크림으로 채울 수 있습니다. 다른 종류의 도넛은 우시팁치와 프릿츄리입니다.[citation needed]

프랑스.

프랑스식 비그넷은 문자 그대로 "범프(bump)"[90]로, 프랑스와 뉴올리언스에서 도넛과 같은 의미로, 튀긴 슈 페이스트리로 만든 페이스트리입니다.[91]

독일.

저먼 베를리너

독일의 일부 지역에서는 도너츠 등가물을 베를리너(berliner, sg. and pl.)라고 부르지만, 베를린의 수도 그 자체와 인근 지역에서는 그렇지 않습니다. 판쿠첸(팬케이크를 설명하기 위해 판쿠첸이라는 단어를 사용하는 독일의 나머지 지역 사람들에 의해 오해의 소지가 있는 것으로 종종 발견되며, 이는 팬케이크의 문자 그대로의 번역이기도 합니다). 그러나 베를리너와 판쿠첸은 모두 베를리너 판쿠첸이라는 용어의 줄임말입니다.

독일 중부에서는 도너츠를 크레펠 또는 판쿠첸이라고 부릅니다. 독일 남부에서는 크라펜(Krapfen)이라고도 불리며, 특히 독일 남부와 중부의 카니발 시즌(카르네발/파싱)과 독일 북부의 새해 전야에 인기가 있습니다. 베를린 사람은 도넛의 전형적인 고리 모양이 아니라 단단하고 보통 잼으로 채워져 있는 반면, 카메루너라고 불리는 고리 모양의 변형은 베를린과 동부 독일에서 흔합니다. 비스마르크와 베를린 도넛은 호주, 캐나다, 덴마크, 핀란드, 스위스, 미국에서도 발견됩니다. 오늘날, 미국식 도넛은 독일에서도 구할 수 있지만, 그들의 토착 도넛들에 비해 인기가 적습니다.

그리스

그리스에서는 구형이고 꿀 시럽에 적신 루쿠마스(λουκουμ άς)라고 불리는 도넛 모양의 스낵을 이용할 수 있습니다. 그것은 종종 계피와 간 호두 또는 참깨와 함께 제공됩니다.[92][61]

헝가리

판크는 달콤한 헝가리 전통 케이크입니다. 가장 일반적으로 사용되는 재료는 밀가루, 효모, 버터, 계란 노른자, 럼, 소금, 우유 및 기름입니다. 반죽을 약 30분 동안 올려주면 매우 가벼운 페이스트리가 됩니다. 판크는 보통 가루 설탕과 렉바와 함께 제공됩니다.

판크 페이스트리는 독일의 베를리너, 네덜란드의 올리볼, 폴란드의 ą치키와 같은 기원으로 추정됩니다.

이탈리아

이탈리안 제폴라

이탈리아의 도넛으로는 치암벨, 트렌티노알토아디게의 크라펜, 칼라브리아와 캄파니아의 지풀리 또는 제폴, 라티움의 마리토치, 토스카나의 봄볼로니, 베네토의 프리텔 등이 있습니다. 사르데냐 섬에는 로리카라고 불리는 반지 케이크인 특별한 도넛이 있습니다.[93]

리투아니아

리투아니아에서는 슈푸르고스라고 불리는 도넛의 한 종류가 널리 알려져 있습니다. 일부 스푸르고는 폴란드의 ą치키와 비슷하지만, 코티지 치즈 도넛(varkk ė스푸르고)과 같은 특정한 요리법은 독립적으로 발명되었습니다.

네덜란드

올리볼렌: 더치 도너츠

네덜란드에서 요리책에서 "네덜란드 도너츠"라고 불리는 올리볼렌은 건포도나 커런트가 있거나 없는 프릿터의 일종이며, 보통 가루 설탕을 뿌립니다. 요리법의 변형에는 사과나 다른 과일 조각이 포함되어 있습니다. 그것들은 전통적으로 새해 축하의 일부로 먹습니다.[94][95]

노르웨이

노르웨이에서 스몰링은 전통적으로 빵집, 상점 및 가판대에서 판매되는 일반적인 유형의 도넛입니다. 하지만, 미국식 도넛은 더 큰 슈퍼마켓, 맥도날드 레스토랑, 7-11번가, 베이커리 등에서 폭넓게 구입할 수 있습니다. 베를리너는 미국식 도넛보다 더 흔하며, 대부분의 슈퍼마켓과 베이커리에서 도넛과 함께 판매됩니다.

폴란드

메인 기사: ą치키
Polish pączki

폴란드와 시카고, 디트로이트와 같은 폴란드 사회가 큰 미국 일부 지역에서는 카니발 기간 동안 특별히 먹는 동그란 잼이 가득한 도넛을 ą치키(p ą치키)라고 부릅니다. 발음[ˈp ʂnt ʲk ɔi]] ą스키는 적어도 중세부터 폴란드에 알려져 왔습니다. J ędrzej Kitowicz는 당시 폴란드에 온 프랑스 요리사들의 영향 아래 아우구스투스 3세의 통치 기간 동안 폴란드에서 튀긴 ą치키 반죽이 개선되어 ą치키가 더 가볍고, 더 스펀지 같고, 더 탄력적이 되었다고 설명했습니다.

포르투갈

말라사다는 포르투갈에서 만들어지는 구멍 없는 도넛의 일반적인 유형입니다. 그들은 튀긴 반죽으로 만들어졌습니다. 마데이라와 아조레스에서는 뚱뚱한 화요일에 먹습니다. 하와이와 케이프 코드에서도 인기가 많습니다. 말라사다는 이민자들이 들어와 도착했습니다.[61]

루마니아

루마니아 디저트 고고 ș디는 속이 꽉 찬 도넛과 비슷한 튀긴 도우볼입니다. 초콜릿, 잼, 치즈 및 기타 조합으로 채워져 있으며 아이싱 설탕으로 먼지를 뿌릴 수 있습니다.

러시아

새콤한 체리로 가득 찬 우크라이나 팜푸스키

러시아와 다른 포스트 소비에트 국가에서는 폰치키(러시아어: пончики, пончик, 폰치크의 복수형) 또는 피쉬키(러시아어: пышки, 특히 상트페테르부르크)가 있습니다. 페테르부르크)는 매우 인기 있는 달콤한 도넛으로, 집에서 아침 식사나 커피 페이스트리로 만들 수 있는 빠르고 간단한 조리법이 러시아 요리책에 나와 있습니다.[96]

슬로베니아

슬로베니아에서는 크로피(krofi)로 알려진 잼이 함유된 도넛이 매우 인기가 있습니다. 카니발 기간에는 전형적인 달콤한 맛이지만 1년 내내 대부분의 빵집에서 볼 수 있습니다. 가장 유명한 크로피는 슬로베니아 중부의 트로야네 마을에서 왔고, 원래 살구 잼으로 채워져 있습니다.[97]

스페인

스페인 아스투리아스에서 온 "로스키야스" 튀김

스페인에는 두 가지 다른 종류의 도넛이 있습니다. 간단히 도넛이라고 불리는 첫 번째 도넛은 미국식 도넛으로, 즉 밀가루 반죽을 튀기고 달콤하고 부드러운 고리 모양의 밀가루 반죽입니다.

두 번째 유형의 도넛은 로스킬라 또는 로스케테라고 불리는 전통적인 페이스트리로, 발효된 반죽으로 만들어지고 오븐에서 튀기거나 구워집니다. 로스키야는 로마인들에 의해 스페인에 소개되었다고 합니다.[98] 스페인에서는 준비된 지역과 판매 시기에 따라 여러 가지 변형이 있습니다. 어떤 지역에서는 부활절만을 위해 준비된 특별한 페이스트리로 여겨집니다.[citation needed] 전반적으로 미국식 도넛에 비해 질감이 단단하고 단맛이 덜하지만, 지역마다 모양과 크기, 맛이 크게 다릅니다.[citation needed]

츄로는 도넛과 비슷하지만 고리나 구체가 아닌 길고 가는 갈고리 모양의 모양의 기름에 튀긴 반죽의 달콤한 페이스트리입니다. 츄러스는 일반적으로 간식으로 설탕에 가루를 묻히거나 핫초코 한 잔과 함께 제공됩니다.

스위스

스위스에는 지거크라펜, 베를리너, 토르텔리 디 산 주세페가 있습니다.

스웨덴

핀란드의 멍키와 비슷하게, 스웨덴의 멍키는 커피와 함께 흔히 피카로 먹는 달콤한 도넛입니다. 차갑게 판매되고 잼(미국산 젤리)이나 바닐라 소스로 채워지기도 합니다. 링 도넛은 단순히 멍크라고도 알려져 있습니다.

우크라이나

메인 기사: 팜푸스키

우크라이나에서는 도넛을 팜푸스키(우크라이나어: пампушки)라고 부릅니다. 팜푸스키는 밀, 호밀 또는 메밀가루를 함유한 효모 반죽으로 만들어집니다. 전통적으로 굽기도 하지만 튀기기도 합니다. 윌리엄 포클립킨(William Pokhlyobkin)에 따르면 팜푸스키를 만드는 기술은 독일 요리를 가리키며, 이 번은 우크라이나의 독일 식민지 개척자들에 의해 만들어졌을 가능성이 있다고 합니다.

영국

두 명의 가게에서 산 얌얌이 접시에 살짝 발라져 있었습니다. 평균적으로 몸길이는 12-14cm(4.7-5.5인치)입니다.

스코틀랜드의 일부 지역에서는 링 도넛을 도넛이라고 부르는데, '도우넛'이라는 이름은 견과류 모양의 품종만을 위한 것입니다. 유약을 바른 꼬인 밧줄 모양의 도넛은 얌얌이라고 알려져 있습니다. 스코틀랜드의 특정 지역에서 퍼지 도넛을 구입할 수도 있습니다. 속에는 잼, 커스터드, 크림, 달콤한 다진 고기, 초콜릿, 사과가 포함됩니다. 일반적인 링 토핑은 스프레이 아이스와 초콜릿입니다.

북아일랜드에서 링 도넛은 그레이비 링으로 알려져 있으며 그레이비는 뜨거운 식용유의 고대 용어입니다.

북아메리카

푼타레나스의 크림이 듬뿍 든 도넛

카리브해 지역

쿠르마(Kurma)는 인도 동부에서 시작되었지만 트리니다드 토바고에서 판매되는 작고 달콤한 큐브 모양 또는 직사각형 모양의 도넛입니다.[citation needed]

코스타리카

전통적인 펀타레나스 크림이 함유된 도넛은 둥글고 튼튼하여 크림을 액체 상태로 유지할 수 있습니다. 코스타리카에서 인기가 많습니다.

멕시코

멕시코 도나는 이름을 포함한 도넛과 비슷합니다; 도나는 일반적으로 가루 흑설탕과 계피, 백설탕 또는 초콜릿으로 덮여 있는 튀긴 반죽으로 만든 스낵입니다.

미국과 캐나다

프로스트, 글레이즈드, 파우더, 보스턴 크림, 코코넛, 사워 크림, 계피, 초콜릿, 젤리는 미국과 캐나다에서 먹는 품종 중 일부입니다. 감자 도넛(때로는 스퍼드넛이라고도 함)도 있습니다.

도넛은 미국 어디에서나 볼 수 있으며 전문 도넛 가게뿐만 아니라 대부분의 식료품점에서도 볼 수 있습니다. 그들은 캐나다에서도 똑같이 인기가 있습니다.[99] 캐나다 사람들은 다른 어떤 나라보다 1인당 도넛을 더 많이 먹고 1인당 도넛 가게를 더 많이 먹습니다.[100][101]

하와이에서 인기 있는 도넛은 말라사다입니다. 말라사다는 초기 포르투갈 정착민들에 의해 하와이 제도로 옮겨졌고, 포르투갈의 필호족의 변종입니다. 그들은 설탕에 튀기고 코팅된 작고 알이 많은 효모 반죽 공입니다.[61]

이민자들은 다양한 종류의 도넛을 미국으로 가져왔습니다. 펜실베이니아 주 동부에서 지방의 화요일을 기념하기 위해 교회들은 패스트나잇(Fastnacht)이라고 불리는 감자 전분 도넛을 판매합니다. 그 음식들은 그곳에서 매우 인기가 많아서 뚱뚱한 화요일은 종종 패스트나잇 데이라고 불립니다. ą치키라는 폴란드 도넛은 시카고, 밀워키, 디트로이트와 같은 폴란드의 큰 공동체가 있는 미국의 도시들에서 인기가 있습니다.

사과가 널리 재배되는 미국의 지역, 특히 북동부와 중서부 주에서는 사이다 도넛이 특히 관광객들에게 개방된 과수원에서 신선하게 제공될 수 있는 수확철 특산품입니다. 사이다 도넛은 반죽에 사과 사이다를 넣은 케이크 도넛입니다. 사이다 사용은 질감과 풍미 모두에 영향을 미쳐 밀도가 높고 수분이 많은 제품을 만듭니다. 그들은 종종 과립, 분말 설탕 또는 계피 설탕으로 코팅됩니다.[102]

루이지애나 남부에서 인기 있는 다양한 도넛은 전통적으로 가루 설탕과 함께 제공되는 튀긴 사각형 도넛인 베이넷입니다. 아마도 가장 잘 알려진 포도주 공급자는 뉴올리언스 레스토랑 카페 두 몽드일 것입니다.

퀘벡에서는 Beignes de No ë이라고 불리는 집에서 만든 도넛이 전통적인 크리스마스 디저트입니다.

  • Krispy Kreme glazed doughnuts
    크리스피 크림 유약 도넛
  • Powdered, glazed and chocolate doughnuts from a variety pack sold at supermarkets
    슈퍼마켓에서 판매하는 다양한 팩의 가루, 유약, 초콜릿 도넛
  • Donuts with sprinkles
    살수있는 도넛
  • Elegant doughnut served at a wedding breakfast in Miami Beach
    마이애미 비치의 결혼식 조찬식에서 제공되는 우아한 도넛
  • Chocolate-frosted doughnut
    초콜릿 프로스트 도넛
  • Doughnuts on a plate in Brooklyn, New York City, New York.
    뉴욕 브루클린에 있는 접시에 담긴 도넛.
  • Strawberry flavor mochi donut by Mister Donut
    미스터 도넛의 딸기맛 모찌 도넛

중동·북아프리카

이란

동물과 바미예

페르시아 동물과 바미예는 설탕 시럽으로 코팅된 다양한 모양과 크기의 튀김입니다.[105][61][106][1]: 43, 335 도너츠는 이란의 가정에서도 만들어지는데, 이를 도너츠라고 합니다.[citation needed]

이스라엘

이스라엘 텔아비브의 한 빵집에서 다양한 토핑을 얹은 이스라엘 supganiyot.

이스라엘에서 수프가니야(סופגניה, pl. 수프가니요트 סופגניות)로 알려진 젤리 도넛은 오일의 기적이라는 명절 설명과 관련하여 오일에서 요리되기 때문에 최근 시대에 전통적인 하누카 음식이 되었습니다. 전통적인 섭가니요트는 붉은 젤리로 채워져 있고 아이싱 설탕으로 토핑되어 있습니다.[108] 그러나 많은 다른 품종들이 존재하며, 일부는 덜세 데 레체(특히 21세기 초 남아메리카 알리야 이후에 흔히 볼 수 있음)로 채워집니다.

모로코

모로코에서 스펜즈는 설탕을 뿌리거나 꿀에 적셔 먹는 비슷한 페이스트리입니다.[110]

튀니지

튀니지에서는 도넛과 비슷한 전통적인 페이스트리가 요요입니다. 볼과 도넛 모양 모두 다른 버전으로 제공됩니다. 그것들은 튀겨지고 꿀 시럽이나 일종의 프로스팅으로 덮여 있습니다. 참깨는 오렌지 주스, 바닐라와 함께 맛과 장식에도 사용됩니다.

오세아니아

호주.

호주 빅토리아주 세인트 킬다의 일 포르나이오가 제공하는 커스터드가 가득한 도넛

호주에서 도넛은 인기 있는 간식 음식입니다. 잼 도넛은 특히 멜버른, 빅토리아 그리고 전통이 있는 퀸 빅토리아 시장에서 인기가 있습니다.[111][112] 잼 도넛은 베를리너와 비슷하지만 뜨겁게 제공됩니다: 붉은 잼(라즈베리 또는 딸기)은 튀기기 전에 번에 주입된 다음, 익자마자 시나몬을 섞은 설탕 또는 설탕으로 코팅됩니다. 잼 도넛도 가끔 냉동으로 구입합니다. 남호주에서는 베를리너(Berliner) 또는 키치너(Kitchner)로 알려져 있으며 종종 카페에서 제공됩니다. 인기 있는 변형으로는 커스터드가 들어 있는 도넛과 최근에는 누텔라가 들어 있는 도넛이 있습니다.

전통적이거나 잼인 도넛을 제공하는 이동식 승합차는 관중 행사, 시장, 카니발 및 축제, 공항 및 대형 쇼핑 센터의 주차장과 같은 교통량이 많은 지역 근처의 길가에서 흔히 볼 수 있습니다. 전통 계피 도넛은 호주에서 전문 소매점과 편의점에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 도넛은 학교와 기타 비영리 단체가 모금 행사로 요리하고 판매하는 인기 있는 선택입니다.

뉴질랜드

뉴질랜드에서 도넛은 코너 유제품 판매점에서 인기 있는 식품 간식입니다. 그것들은 긴 축을 깊게 자른 긴 달콤한 빵 롤의 형태입니다. 이 컷에는 달콤한 응고 크림이 길게 올려져 있고 그 위에 딸기잼 한 점이 있습니다. 도넛은 두 가지 종류가 있습니다: 신선한 크림 또는 모의 크림. 둥글둥글한 품종도 널리 이용할 수 있습니다.

남아메리카

브라질

브라질에서는 제과점, 식료품점, 제과점에서 "손호스"(빛이 도는 꿈)로 널리 알려진 공 모양의 도넛을 판매합니다. 이 디저트는 네덜란드와 독일 상인들과 접촉한 포르투갈 식민지 개척자들에 의해 브라질로 옮겨졌습니다. 그것들은 오늘날의 포르투갈의 "Bolas de Berlim" (베를린의 공 모양의)과 동등하지만, 전통적인 포르투갈의 노란색 크림은 지역 유제품과 과일 제품으로 대체되었습니다. 그들은 "고이아바다" (구아바 젤리)나 우유 크림으로 채워진 특별한 종류의 빵으로 만들어지고, 하얀 설탕으로 덮여 있습니다.

칠리

베를린(베를린) 도넛은 대규모 독일 커뮤니티 때문에 칠레에서 인기가 있습니다. 잼이나 칠레식 덜세 데 레체인 만자르로 채워질 수 있습니다.[61]

페루

페루 요리에는 스쿼시와 고구마 베이스로 만든 도넛 모양의 튀김인 피카론이 포함됩니다.[61] 이 간식은 거의 항상 달콤한 당밀 기반 소스와 함께 제공됩니다.

사하라 사막 이남의 아프리카

남아프리카 공화국

남아프리카 공화국에서는 코크스스터로 알려진 아프리칸스 품종이 인기가 있습니다. 이름이 비슷한 또 다른 변형은 케이프 말레이 코에시스터를 향신료 시럽에 담그고 코코넛에 코팅하는 것입니다. 아프리칸스 품종과 달리 전통적인 도넛과 유사한 질감을 가지고 있습니다.[113] 또 다른 변형은 기름에 튀긴 반죽이기도 한 베트콩입니다. 다진 것, 시럽, 꿀 또는 잼과 함께 제공됩니다.[114]

대중문화에서는

한국 경찰들이 도넛을 먹고 있다; 경찰들이 도넛을 좋아하는 것은 어떤 곳에서는 흔한 고정관념입니다.

도넛은 특히 미국과 호주에서 대중 문화에 등장했습니다. 참조는 도넛 모양의 개체나 동작으로 확장됩니다.

뉴욕 경찰이 동부 마을의 던킨도너츠에서

영화에서 도넛은 도라의 덩킹 도넛(1933), 도넛(1963) 그리고 투르 드 도넛: 벌을 위한 글러튼에 영감을 주었습니다. 비디오 게임에서 도넛은 심슨 가족 게임과 도넛 딜레마와 같은 게임에 등장했습니다. 만화 "무차 루차!"에서 가면 레슬링의 코드를 구성하는 것은 명예, 가족, 전통, 그리고 도넛의 네 가지입니다. 또한, 텔레비전 시트콤 심슨 가족(The Simpsons)에서 호머 심슨(Homer Simpson)의 도넛 사랑은 몇 편 이상의 에피소드의 초점일 뿐만 아니라 중요한 지속적인 농담입니다. 또한 어린이 책 '아니 더 도너츠'와 음악 앨범 '도너츠 인 그래니스 그린하우스'도 있습니다.

영화, TV 프로그램 및 기타 대중 문화 언급에서 경찰관은 커피 휴식 시간이나 사무실 시간에 도넛을 즐기는 것으로 묘사되는 [115]도넛과 연관되어 있습니다. 이 진부한 표현은 영화 '경찰 아카데미 4: 순찰 위의 시민'에서 패러디되었는데, 제드 경관은 신입생들에게 커피와 함께 도넛을 "적절하게" 소비하는 방법을 지시하고 있습니다. 또한 TV 시리즈 트윈 피크에서도 패러디되는데, 이 드라마에서 경찰서는 항상 많은 양을 공급하고 있습니다.[116] 비디오 게임 뉴로맨서에는 경찰관만 출입할 수 있는 도넛 월드 샵이 있습니다. 보스턴 마라톤 폭탄 테러 이후 도시 전역의 "봉쇄"가 진행되는 동안, 일부 선택된 던킨도너츠 지점은 대다수의 도시 사업체가 문을 닫았음에도 불구하고 경찰과 응급 대응원을 위해 개방된 상태를 유지하라는 명령을 받았습니다.[117]

미시간주 클레어에 있는 도넛 가게인 캅스 앤 도너츠(Cops & Donutnuts)는 현재와 이전의 도시 경찰들이 소유하고 운영하는 것으로 유명합니다.[118][unreliable source?]

팀 호튼스는 캐나다에서 가장 인기 있는 도넛과 커피 프랜차이즈이며, 이 나라에서 가장 성공적인 퀵서비스 레스토랑 중 하나입니다.[original research?] 세컨드 시티 텔레비전 스케치 코미디인 《위대한 화이트 노스》에서 캐나다 형제인 밥과 더그 매켄지(그리고 그들의 영화 스트레인지 브루)가 출연하며 도넛은 두 사람의 코미디에서 역할을 합니다.

국가별 산업

호주.

도넛킹은 호주에서 가장 큰 도넛 소매업체입니다. 90,000개의 개별 도넛으로 구성된 가장 큰 도넛이 2007년 시드니에서 심슨 가족 영화의 개봉을 축하하기 위한 행사의 일환으로 기네스북에 올랐습니다.[119]

캐나다

1인당, 캐나다 사람들이 가장 많은 도넛을 소비하고, 캐나다는 1인당 도넛 매장이 가장 많습니다.[120][121]

미국

2010년 1월 13일 현재 미국 내에서 Providence 메트로폴리탄 지역은 1인당 도넛 가게(인구 10만 명당 25.3개의 도넛 가게)가 가장 많은 것으로 꼽혔습니다.[122] 국가 도넛의 날은 도넛의 역사와 대중 문화에서의 역할을 기념합니다. 일리노이 주의 Staunton에서 투르 드 도넛이라고 불리는 도넛을 특징으로 하는 경주가 있습니다.

핑크박스

미국, 특히 남부 캘리포니아에서는 지역 도넛 가게에서 십여 명이 판매하는 신선한 도넛은 일반적으로 분홍색 상자에 포장됩니다. 이 현상은 1976년에 지역 도넛 가게 산업을 변화시키기 시작한 캄보디아 대량 학살의 난민 테드 응고이와 닝옌에 기인합니다. 그들은 사업과 동료 중국인 캄보디아 난민들을 따르도록 훈련시키는 데 매우 능숙하다는 것을 증명했고, 이 지역 도넛 가게들은 윈셸 도넛과 같은 토종 프랜차이즈를 곧 지배했습니다. Ngoy와 Yen은 표준 흰색이 아닌 행운의 빨간색 상자를 구입할 계획이었지만, 가격이 저렴하다는 이유로 남은 분홍색 재고로 해결했다고 합니다.

1970년대 중반 미국 동부와 중서부에서 핑크 도넛 박스는 이미 흔한 광경이었는데, 당시 던킨도너츠가 박스에 핑크색 단색을 사용했기 때문입니다.[123] (1975년 이후에는 다른 박스 디자인으로 변경되었습니다.) 그러나 이 체인점은 2010년대가 되어서야 캘리포니아에서 주요 입지를 다지기 시작했습니다.[124]

Ngoy와 Yen의 사업의 성공으로 인해 색상은 곧 캘리포니아에서 눈에 띄는 표준이 되었습니다. 할리우드의 지역성 때문에, 핑크 박스들은 영화와 텔레비전 소품으로 자주 등장했고, 따라서 대중 문화로 전해졌습니다.[125]

명절과 축제

도너츠의 날

전쟁 중에 구세군이 도넛을 만드는 모습을 담은 1차 세계대전 선전 포스터.

미국에서 기념되는 국가 도넛의 날이라고도 알려진 국가 도넛의 날은 1차 세계 대전 동안 군인들에게 도넛을 제공한 그들의 구성원들을 기리기 위해 1938년 구세군에 의해 만들어진 도넛의 날 행사를 계승하여 매년 6월 첫째 금요일입니다.[126] 약 250명의 구세군 자원봉사자들이 프랑스로 갔습니다. 전선 근처의 버려진 건물에 설치된 오두막에서 갓 구운 제품을 제공하는 것이 어렵기 때문에, 두 명의 구세군 자원봉사자(마거릿 셸던 경사와 헬렌 퍼비언스 경사)는 도넛을 제공하는 아이디어를 생각해 냈습니다. 이것들은 "즉각적인 히트"였고, "곧 많은 군인들이 구세군 오두막을 방문했습니다"라고 보도되었습니다. 마가렛 셸던은 바쁜 하루에 대해 이렇게 썼습니다: "오늘 나는 파이 22개, 도넛 300개, 커피 700잔을 만들었습니다." 곧, 이 일을 한 여성들은 군인들에 의해 "도우넛 인형"으로 알려지게 되었습니다.

참고 항목

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더보기

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