마하카

Machaca
이 기사는 멕시코 요리에 관한 것이다.그 외의 용도는, Machaca(동음이의)를 참조해 주세요.
마하카
Pork machaca with eggs, served with potatoes and salsa and wrapped in a tortilla- 2013-04-07 13-31.jpg
돼지 마카카, 계란과 감자를 토르티야에 싸 과카몰리와 함께 제공
유형말린 고기
원산지멕시코
지역 또는 주멕시코 북부
주요 성분쇠고기 또는 돼지고기
일반적으로 사용되는 성분칠리와 다른 향신료

마하카 스페인어: [mattakaaka] (듣기)는 전통적으로 건조된 고기이며, 보통 양념이 들어간 쇠고기 또는 돼지고기를 재수화하여 멕시코 북부와 미국 남서부의 인기 있는 지역 요리에 사용됩니다.그것은 또한 이 [1][2][3][4]지역의 많은 식료품과 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있다.건조육 제품을 구하기 어려운 부위에서는 완숙 로스트 비프(브리스켓)[5][6]나[4] 스커트 스테이크를 잘게 썰어 튀기는 방법으로 대체하기도 한다.

준비된 마카카는 단단하게 말린 플루타, 타코,[7] 부리토와 같이, 또는 접시에 계란, 양파, 고추와 함께 제공될 수 있습니다.마카카는 거의 항상 [8]직경이 20인치인 큰 밀가루 토르티야와 함께 제공됩니다.매우 인기 있는 아침 또는 브런치 요리는 치와와 [9]주의 광부들과 관련된 계란이 든 마차카입니다.

이 요리는 주로 멕시코 북부, 미국 애리조나주, 캘리포니아주, 뉴멕시코주의 남부 지역과 마차도라고 알려진 텍사스에서 알려져 있습니다.멕시코 중부와 남부에서는 낮은 사회경제 계층에 [10]의해 잘 알려져 있지 않다.

역사

마카카는 원래 가장 흔하게 건조되고 양념이 첨가된 쇠고기나 돼지고기로 만들어졌고, 그 다음에 수분을 보충하고 부드럽게 만들기 위해 찧었다.그리고 나서 재구성된 고기는 임의의 수의 [11]요리를 만드는 데 사용될 것이다.고기를 말리는 것은 보존의 가장 오래된 형태 중 하나이지만, 칠리와 다른 토종 향신료로 쇠고기를 말리는 것은 멕시코 [12]북부의 목장과 카우보이들에 의해 개발되었다.

냉장고가 등장한 후, 더 이상 보존을 위해 탈수가 필요하지 않았다.대부분의 말린 쇠고기는 육포처럼 미국에서 판매된다.멕시코에서는 여전히 요리와 간식을 위해 팔리고 있다; 이것은 주로 북쪽과 소규모 운영에서 [12]이루어진다.현재 대부분의 마카카 요리는 잘 익혀지고, 잘게 채썰고, 그리고 원하는 농도가 될 때까지 육즙으로 요리된 소고기로 만들어지는데, 수프하고, 건조하거나, 중간 정도일 수 있다.애리조나주 투싼과 남부에서는 거의 항상 건조하며, 건조육으로 만든 오리지널 요리의 맛과 질감에 더 가깝다.Carne seca는 멕시코 [11]남서부와 Sonora의 일부 지역에 있는 마차카의 다른 이름이다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Adame, Homero (3 November 2013). "El origen del machacado con huevo" [The origin of machacado con huevo]. Mitos y leyendas de Homero Adame (in Spanish).
  2. ^ Torres, Armando (22 March 2012). "Tía Lencha ampliará su mercado de exportación" [Tía Lencha expand its export market]. El Economista (in Spanish).
  3. ^ "Estados Unidos abre frontera a la machaca". El Horizonte (in Spanish). 30 July 2013.
  4. ^ a b Chavez, Stephen (August 19, 2014). "A breakfast of machaca con huevos". Alhambra Source. Archived from the original on December 24, 2014.
  5. ^ 맥케나, 존Gran, Gran Fiesta 멕시코 음식 Irish Times 1999년 1월 2일
  6. ^ Chavez, Stephen & Rodriguez, Art (December 26, 2013). "Latino Recipes For The Holidays: Machaca Con Huevos". Huffington Post.
  7. ^ Newburn, Paisley (February 20, 2014). "Delicious discoveries in Mexican cuisine". Phoenix (UBC Okanagan student paper).
  8. ^ Griffith, J.F. (April 1997). "La Comida Mexicana en Tucson" (in Spanish). El Folklórico del Sur de Arizona. Archived from the original on 2014-04-23. Retrieved 2007-07-30.
  9. ^ "Machaca con Huevo" (in Spanish). Instituto Tecnologico y Estudios Superiores de Monterrey (ITESM). Archived from the original on 2007-09-27. Retrieved 2007-07-30.
  10. ^ Mitofsky, Consulta (October 2006). "Consumo de Platillos Tipicos: Encuesta Nacional de Viviendas" (PDF) (in Spanish). Archived from the original (PDF) on 2008-02-27. Donde si se nota una diferencia importante es en la proporción de consumo en niveles socioeconómicos; los niveles bajos han consumido en menores ocasiones alimentos como chilorio, machaca y cochinita pibil, lo que elimina la creencia que son alimentos populares, sobre todo fuera de sus regiones de origen.
  11. ^ a b Jamison, C.A & Jamison, B. (1995). The Border Cookbook: Authentic Home Cooking of the American Southwest and Northern Mexico. Boston: The Harvard Common Press. ISBN 9781558321038. machaca.
  12. ^ a b Ibarra-Armenta, A.S.; Valdez-Urías, D.B.; Zamorano-García, L.; Cumplido-Barbeitia, L.G.; González-Ríos, H. & González-Méndez, N.F. "Estudio y Mejora del Proceso de Secado de Carne de Bovino para Carne Seca y Machaca" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2012-02-10.