슈 페이스트리

Choux pastry
슈 페이스트리
Choux pastry swans
슈 페이스트리 백조
대체명빠테아슈
유형페이스트리
원산지프랑스,독일,영국
주성분버터, 밀가루, 계란, 물

슈 페이스트리 또는 파티아 슈( 프랑스어:[p ɑ타 ʃu])는 많은 페이스트리에 쓰이는 섬세한 페이스트리 반죽입니다.필수 재료는 버터, 물, 밀가루, 계란입니다.

슈 페이스트리는 증산제 대신에 높은 수분 함량을 사용하여 증기를 만들어냅니다. 반죽을 구울 때 물이 증발하여 페이스트리를 부풀어 오릅니다.페이스트리는 프랑스와 스페인을 포함한 많은 유럽 요리에 사용되며, 프로피테롤, 에클레어, 츄러스 등을 포함한 많은 주목할 만한 디저트의 기초가 됩니다.

역사

"슈"라는 용어는 초기 문헌에서 두 가지 의미를 가지고 있습니다.하나는 치즈 퍼프의 한 종류로 13세기에 처음 기록되었고, 다른 하나는 현대 슈 페이스트리에 해당하며 16세기에 영어, 독일어, 프랑스 요리책으로 기록되었습니다.[1][2]이 반죽은 때로는 구워지고, 때로는 튀겨집니다.슈 페이스트리는 나중에 18세기에 파타 라 로얄 또는 페이스트 로얄을 포함한 이름으로 널리 문서화됩니다.(Paste Royal)이라는 이름으로 널리 기록됩니다.[1]

포펠린은 16세기에 흔히 볼 수 있는 귀족 디저트였고, 치즈나 감귤류(예를 들어 레몬 껍질, 오렌지 꽃물 등)로 맛을 냈습니다.[3]그것들은 물을 증발시키기 위해 불에 말린 반죽으로 준비되었는데, 이것은 빠떼 아쇼(문자 그대로 '뜨거운 페이스트리'라는 뜻)라고 불립니다.[4]

궁정 요리사인 장 아비스(Jean Avice)와 마리 앙투아네트(Marie Antoinette)의 궁정에서 일했던 앙투아 카레메(Antoine Carème)는 18세기 조리법을 수정하여 현재 가장 일반적으로 폭리 역할에 사용되는 조리법을 만들었습니다.[5]

포플린('[6]아기, 작은 아이')이라는 이름은 후에 포플린 또는 포플린으로 1349년경에 밀가루와 계란으로 만든 케이크의 일종으로 증명되었습니다.

널리 반복되는 이야기는 슈 페이스트리가 1540년에 프랑스의 헨리 2세의 이탈리아인 부인인 캐서린 데 메디치 여왕의 파티시에로 추정되는 판타넬리와 포펠리니에 의해 발명되었다고 주장합니다.[7]이것은 이탈리아 요리가 18세기에 처음 언급된 [1][8]그녀의 수행원에 의해 프랑스에 소개되었다는 허구의 일부입니다.[9][10]판테넬리는 캐서린이 프랑스에 도착한지 7년 후인 [11]1540년에 반죽을 발명했다고 추정됩니다.그는 그 반죽을 Patte à Pantanelli라는 이름의 가토를 만들기 위해 사용했다고 합니다.시간이 지나면서, 반죽의 조리법은 발전했고, 이름은 판타넬리의 후계자 포펠리니의 이름을 따서 포펠린을 만드는 데 사용된 파테 아 포펠린으로 바뀌었습니다.하지만, 포펠린이라고도 불리는 포펠리니의 이야기는 1890년대 초 프랑스의 파티시에인 피에르 라캄의 글에서 비로소 나타납니다.[12][13]이 이야기는 16세기 훨씬 이전에 포펠리니라는 이름이 포펠린이라는 단어로부터 만들어졌고,[6] 그 반대가 아닌 포펠리니라는 이름이 만들어졌다는 것을 감안할 때 분명히 허구적인 이야기입니다.[12]

필수 성분 및 상승 방법

슈 페이스트리의 재료는 버터, 물, 밀가루 그리고 계란입니다.요크셔 푸딩이나 데이비드 에어의 팬케이크처럼, 상승제 대신에, 그것은 페이스트리를 부풀리기 위해 요리하는 동안 증기를 만들기 위해 높은 수분 함량을 사용합니다.물과 버터를 끓인 후 밀가루를 넣으면 수분 함량이 높아집니다.혼합물을 몇 분 더 익힌 다음, 원하는 농도를 얻기 위해 충분한 달걀을 넣기 전에 식힙니다.끓는 단계는 밀가루 속의 전분을 젤화시켜서 더 많은 물을 포함할 수 있게 합니다.[14]

슈 페이스트리로 만든 음식

주요 기사:슈 페이스트리 요리 목록

이 페이스트리는 이름에서 알 수 있듯이 슈(작은 퍼프)를 만드는 데 사용되지만 프로피터롤, 크로켐부치, 에클레어, 종교인, 프렌치 크루러, 비네츠, 세인트루이스 등도 사용됩니다. 아노레 케이크, 파리 그노치, 만두,[15] 슈켓(진주 설탕과 짝을 이룬 채 채워지지 않은 슈 페이스트리),[16] 구게르.

슈 페이스트리는 보통 구워지지만, 비네의 경우 튀겨집니다.스페인과 라틴 아메리카에서 츄러스는 튀긴 슈 페이스트리로 만들어지며 설탕에 설탕을 넣고 아침식사로 두꺼운 핫 초콜릿에 찍어 먹습니다.이탈리아 요리에서 슈 페이스트리는 성 요셉의 축제를 위해 3월 19일에 먹는 크림이 가득한 페이스트리인 제폴 디 산 주세페의 기본입니다.오스트리아 요리에서, 끓는 물에서 요리되는 달콤한 살구 만두인[17] Marillenknödel의 한 변형은 슈 페이스트리를 사용합니다; 그 경우에 그것은 부풀어 오르지 않지만, 상대적으로 밀도가 높습니다.슈 페이스트리는 크림 퍼프나 에클레어를 만들기 위해 굽고 나서 크림으로 채워지기도 합니다.[18]

크래클린은 "균열한" 설탕 토핑으로 덮여 있고 종종 에클레어와 같은 페이스트리 크림으로 채워져 있습니다.

초켓

슈케트(Chouquette, 프랑스어 발음: [ʃ크 ɛ트])는 작고 둥글고 속이 비어있는 슈 페이스트리로, 진주 설탕으로 덮여있습니다.슈 페이스트리로 만들어지기도 하는 에클레어와는 달리, 슈케트는 한입 크기이고 속이 비어있는 부분은 채워지지 않습니다.

Chouket는 파리에서 유래한 것으로, 보통 아침 식사나 오후 간식으로 하루 중 언제든지 즐길 수 있습니다.[21]

갤러리

  • Mixing choux pastry dough for beignets

    슈 페이스트리 반죽을 비네넷용으로 섞기

  • Piping out the dough for beignets with a pastry bag

    페스트리백으로 베네트용 반죽을 도려내는 것

  • Classic Profiteroles serving, with chocolate sauce

    초콜릿 소스와 함께 제공되는 클래식 프로피터롤

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b c Potter, David (July 2003). "Powches, Puffs and Profiteroles: Early Choux Paste Receipts". Petits Propos Culinaires. 73: 25–40.
  2. ^ "Trésor de la langue française informatisé". www.cnrtl.fr. Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales. Retrieved 5 October 2023. s.v '츄'
  3. ^ Traub, Courtney (29 July 2021). "French Choux Pastry: A Short History". Paris Unlocked. Retrieved 5 January 2021.
  4. ^ S.G. Sender, Marcel Derrien, La Grande Histoire de la pattisserie-confiserie française, 미네르바, 2003 ISBN 2-8307-0725-7, 페이지 98
  5. ^ Juillet, Claude (1998). Classic Patisserie: An A–Z Handbook. Butterworth-Heinemann. ISBN 0-7506-3815-X.
  6. ^ a b "Trésor de la langue française informatisé". www.cnrtl.fr. Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales. Retrieved 5 October 2023. s.v. 'pouplin'
  7. ^ 예를 들면,
  8. ^ David, Elizabeth (1987). Italian Food. Penguin Books Limited. ISBN 978-1-4059-1737-7.
  9. ^ Barbara Ketcham Wheaton (2011). Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789. Simon and Schuster. pp. 43–51. ISBN 978-1-4391-4373-5.
    b. Mennell, Stephen (1996). All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present (2nd ed.). University of Illinois Press. pp. 65–66, 69–71. ISBN 978-0-252-06490-6.
  10. ^ Diderot, Denis; le Rond d'Alembert, Jean (1754). Encyclopédie, ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers. Paris: Briasson, David, Le Breton and Durand. p. vol. IV, p. 538.
  11. ^ Broder, Jaye (19 January 2014). "Pâte À Choux". Doughries. Retrieved 5 January 2022.
  12. ^ a b 비에나시스, 로 ï크, 캄파니니, 안토넬라 (2022년 12월 6일), 브리오이스트, 파스칼, 퀘일리에, 플로렌 (eds.), "라라인 알라 포셰트 에 오토레 히스토리.Cequela table française emprunta al'Italie : 비평 분석 d'unmythe, Latable de la Renaissance : Lemythe Italien, Tables des hommes (프랑스어), 투어 : Press Universitaes François-Rabelais, pp. 29–88, ISBN 978-2-86906-842-1, 전문 2023년 10월 5일 회수
  13. ^ Lacam, Pierre; Charabot, Antoine (1893). Le Glacier classique et artistique en France et en Italie (in French) (2021 reprint ed.). Hachette. ISBN 2329610289.
  14. ^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Completely rev. and updated. ed.). New York, New York: Scribner. pp. 552–553, 612. ISBN 0-684-80001-2.
  15. ^ Pellaprat, Henri-Paul; Tower, Jeremiah (2012). The Great Book of French Cuisine. Vendome Press. ISBN 9780865652798.
  16. ^ cate web last1=david first1=Lebovitz url=https://www.davidlebovitz.com/les-chouquettes/ access-date=2021년 10월 24일 language=en
  17. ^ "Recipe for this variation of Marillenknödel". GuteKueche.at (in German).
  18. ^ "Basics: Choux pastry". Just Hungry. 6 April 2004. Retrieved 8 September 2010.
  19. ^ "Illustrated recipes, kitchenware shop, kitchen accessories, professional cookware on Meilleur du Chef". Cuisine-french.com. Retrieved 1 May 2012.
  20. ^ Harlé, Eva (18 March 2015). Pains et Viennoiseries (in French). Hachette Pratique. p. 138. ISBN 9782014600407. Retrieved 1 October 2016.
  21. ^ Rose, Lucie (12 January 2015). "Meet the Chouquette: Parisian Breakfast at its Finest". Frenchly. Retrieved 29 March 2021.

외부 링크

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