베이크웰 푸딩

Bakewell pudding
베이크웰 타르트와 혼동하지 말자.
베이크웰 푸딩
Bakewell pudding.png
베이크웰 푸딩
코스디저트
원산지잉글랜드
지역 또는 주더비셔 달레스
서빙온도따뜻함(새롭게 구워짐) 또는 차갑음
주성분갈아놓은 아몬드, 잼, 버터, 달걀
변형베이크웰타르트

베이크웰 푸딩은 체에 거른 잼을 겹겹이 깔고 위에 계란과 아몬드 페이스트로 만든 속을 얹은 얇은 페이스트리 베이스로 구성된 영국식 디저트다.

어원

Beaton 부인이 준 빵 부스러기 기반의 요리법

"베이크웰 푸딩"에 대한 언급은 20세기에 보편적으로 사용되기 시작한 "베이크웰 타르트"보다 더 일찍 나타난다.[1]

Alan Davidson에 의한 옥스포드 음식 동반자에서, "베이크웰 푸딩"에 대한 최초의 언급은 1826년에 출판된 Margaret Dods에 의한 The Cook and Major's Manual에서 나왔다고 주장되고 있다.[2] 그러나 이것은 1826년 판에 "베이크웰 푸딩" (또는 실제로 베이크웰 타르트)의 레시피가 등장하지 않는다는 잘못된 것이다.[3] 그러나 "베이크웰 푸딩"의 레시피는 1847년 판에 등장한다.[4]

역사

베이크웰의 세 가게는 베이크웰 푸딩의 원래 요리법을 소유하고 있다고 주장한다.[5]

푸딩은 베이크웰의 더비셔 마을에서 유래되었다.[1][6] 푸딩의 기원은 분명하지 않지만, 1820년(다른 출처에서는 1860년)[7] 백마여관(파괴된 이후)의 집주인이었던 그레브스 부인이 우연히 만들어냈다는 것이 일반적인 이야기다. 그녀는 아마 요리사에게 잼 타르트를 만들라는 지시를 남겼을 것이다.[1][2][8] 요리사는 달걀과 아몬드 페이스트 혼합물을 페이스트리에 저어 넣는 대신 잼 위에 펴 바른다. 요리를 하면 달걀과 아몬드 페이스트가 달걀 커스터드처럼 세팅돼 여관에서 인기 있는 요리가 될 만큼 결과는 성공적이었다.[2][5][7]

1803년 러트랜드 광장과 그에 따른 루트랜드 암스 호텔의 개발을 위한 길을 마련하기 위해 화이트 호스 여관을 철거했기 때문에 이 이야기에서 주어진 날짜나 전제는 정확하지 않을 것 같다.[9] 게다가, Eliza Acton은 1845년에 출판된 그녀의 책 "Modern Cookery for Private Family"에서 'Bakewell Pooding'의 레시피를 제공함으로써, 이 푸딩의 창제 날짜인 1860년을 불가능하게 만들었다.[10]

베이크웰 푸딩 레시피의 가장 초기 검증 가능한 예들 중 하나는 1836년 런던에서 발행된 The Magazine of Natheral Economy에서 나왔다.[11] Eliza Atton은 1845년 그녀의 작품인 "Modern Cookery for Private[10] Family"에 레시피를 출판했고, Mrs Beakwell Pooding의 레시피 2개를 출판했는데 하나는 페이스트리 베이스와 빵가루를 사용한 것이었다.[12][13]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c "The Bakewell Pudding". Bakewell Online. Retrieved 12 June 2018.
  2. ^ a b c Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. p. 54. ISBN 978-0199677337. Retrieved 16 January 2017.
  3. ^ Dods, Margaret (1826). Cook and Housewife's Manual (1826 ed.). Edinburgh. Retrieved 15 January 2017.
  4. ^ Dods, Margaret (1847). The Cook and Housewife's Manual (8th ed.). London: Simpkin, Marshall & Co. p. 480. Retrieved 16 January 2017.
  5. ^ a b Lord, Peter (2009). Clarence Whaite and the Welsh Art World: The Betws-Y-Coed Artists' Colony, 1844-1914. Llandudno: Coast and Country Productions. pp. 13–14. ISBN 9781907163067. Retrieved 25 May 2016.
  6. ^ "Famous Bakewell Tart & Pudding". Bakewell Derbyshire. Archived from the original on 3 October 2013. Retrieved 12 June 2018.
  7. ^ a b Davidson, Max (18 April 1998). "One of our famous tarts? I don't think so". Daily Telegraph. Archived from the original on 15 November 2011. Retrieved 12 June 2018.
  8. ^ "Pudding or Bakewell Tart?". Bakewell. 6 January 2012. Retrieved 12 June 2018.
  9. ^ "The Bakewell Pudding - Putting The Record Straight". Bakewell Online. Retrieved 12 June 2018.
  10. ^ a b Acton, Eliza (1845). Modern Cookery for Private Families (1st ed.). London: Longman, Green, Longman, Roberts, and Green.
  11. ^ The Magazine of Domestic Economy (Volume one ed.). London: Orr and Smith. 1836. p. 219. Retrieved 16 January 2017.
  12. ^ Mrs Beeton. "Bakewell pudding". BBC. Archived from the original on 26 September 2016. Retrieved 12 June 2018.
  13. ^ Beeton, Isabella Mary (1861). The Book of Household Management. Farrar, Straus, and Giroux. p. 630. Retrieved 16 January 2017.

외부 링크