부코파이

Buko pie
부코파이
Buko-pie.jpg
유형파이
코스디저트
원산지필리핀
지역 또는 주루손 라구나 주
작성자솔리다드 파후드
서빙온도차디찬
주성분파이 껍질, 커스터드, 어린 코코넛, 가당 연유
식품에너지
(인분당)
290kcal(124kJ)

때때로 코코넛 파이로서 영국식인 부코 파이는 필리핀의 전통적인 어린 코코넛 파이다. 루손 섬에 위치한 라구나 로스바뇨스 시의 특산물로 꼽힌다.[1]

부코파이는 어린 코코넛(타갈로그어로 부코)으로 만들어지며, 가당연유를 사용해 크림 기반의 커스터드 파이보다 밀도가 높다. 파이의 변주곡도 있는데, 비슷하지만 약간 다른 재료를 사용하는 마카푸노 파이, 마카푸노, 두껍고 끈적끈적한 특별한 타입의 코코넛을 사용한다.[2]

이 파이는 원래 필리핀에서만 구할 수 있는 별미였지만, 송풍 동결 기술은 부코 파이 제조업자들이 수출할 수 있게 해주었다.[3][4] 교통이 편리해지고 전 세계적으로 접근성이 좋아지면서 필리핀을 다녀온 뒤 파살루봉이나 귀향 선물로 구입할 수 있게 됐다.[5] 부코파이는 전통적으로 평범하지만 요즘은 판단, 바닐라, 아몬드 에센스 같은 향료가 사용된다.

부코파이는 미국 코코넛 크림 파이와 다른데, 코코넛 커스터드 속 속 크림도 없고 구운 코코넛 커스터드 위에 머랭 소용돌이도 없다.[6]

기원

샌프란시스코에서 온 부코파이

부코파이의 발상은 필리핀의 라구나 지방에서 비롯되었다고 한다. 이 필리핀 페이스트리의 창시자는 라구나 로스바뇨스 시의 지역 주민들인 파후드 자매였다.[7] 솔리다드 파후드는 미국에서 하녀로 일한 후 필리핀의 가족에게 돌아왔다. 그녀는 해외에서 일하는 동안 사과 파이 만드는 법을 배웠다.[8] 베이크샵 사업을 시작하는 과정에서 파후드는 언니들의 도움을 받아 미국 디저트를 재현하려 했다. 사과는 필리핀 원산지가 아니었기 때문에 파후드는 가족과[7] 함께 즉흥적으로 재료를 만들어 '부코'나 어린 코코넛으로 대체했다. 파이를 채우기 위한 재료로 '부코'를 사용하는 것은 아폴로니아라는 자매 중 한 명이 현지에서 자원이 풍부하기 때문에 추천한 것이다.[7] 파후드 자매의 베이크샵 사업은 지금의 오리엔트 부코파이 베이크샵으로 성장했고, 부코 파이 전문 제과점이다. 이 자매들은 또한 애플 부코 파이, 파인애플 파이, 열대 파이를 포함한 그들만의 부코 파이를 만들었다.[7]

영양

굴라만(agar jelly)을 첨가한 부코파이 버전

부코파이는 칼로리가 매우 높고 영양가치에 따라 지방, 탄수화물, 단백질이 풍부하다. 그것은 칼슘, 철분, 나이아신, 엽산의 공급원이다.[9] 페이스트리에 백설탕과 연유를 사용한 결과, 과잉 칼로리가 발견된다.[10]

페이스트리에는 66.9g의 탄수화물이 들어 있는 반면 부코파이 내 단순 탄수화물은 복합 탄수화물보다 수치가 높다. 그 요리는 철의 건강한 생산원이다. 부코파이는 또한 설탕과 마그네슘이 많이 들어있고 평균 나트륨이 들어있다.[9]

준비방법

부코파이를 만들 때는 더블 베이킹 방식을 따른다.[10] 파이 크러스트와 파이 속을 따로 준비해서 두 개를 합치면 된다. 먼저 파이 껍질은 밀가루, 소금, 설탕을 그릇에 섞어 만든다. 그 후에, 혼합물은 얼음물과 달걀 노른자를 넣고 섞어서 반죽으로 만들어진다. 반죽 혼합물을 냉장 보관하고 밀대로 얇게 밀어낸다. 부코파이의 크러스트 성분을 완성하기 위해 반죽을 맹목적으로 굽고 한쪽으로 치워 식힌다.[11] 다음으로 파이 속을 준비한다. 위에 열거한 파이 속을 섞어서 약한 불에서 조리한다. 일단 파이 껍질과 파이 속재가 완성되면, 파이 껍질에 속을 부어 결합한다. 두 번째 껍질은 속을 덮고 파이를 사방에서 밀봉하는 데 사용된다. 그리고 나서 껍질이 약간 갈색이 될 때까지 두 번째로 구워진다.[10]

유사 디저트

부코파이는 네덜란드-인도네시아의 클라페르타르트와 남아프리카 공화국의 클라페르테르트와 비슷하다. 클라페르타트는 껍질이 없는 구운 크림 코코넛 커스터드, 건포도와 견과류를 함유하고 있어 필리핀 부코파이와 다르다. 클라페르테르는 껍질도 있어 필리핀 부코파이와 가장 유사하지만 코코넛 커스터드에 살구잼과 계피 한 방울을 더한다는 점에서 차이가 있다.

부코파이는 주성분 면에서도 미국 남부의 코코넛 크림 파이(때로는 "코코넛 커스터드 파이"라고도 한다)와 비슷하지만, 다른 방식으로 준비된다. 부코파이는 부드러운 어린 코코넛이나 마카푸노도 사용하며 커스터드 대비 코코넛 비율이 훨씬 높아 '커스터드 파이'보다는 '코코넛 파이'에 가깝다. 부코파이는 미국의 커스터드 파이와는 달리 전통적으로 육두구나 바닐라를 사용하지 않는다.[12]

참고 항목

참조

  1. ^ "Pilgrimage for pies!". Flexicover. Archived from the original on 27 September 2019. Retrieved 3 April 2014.
  2. ^ Colette's buko (coconut) pie, Pinoy Cook, April 5, 2005, archived from the original on February 14, 2008, retrieved 2007-10-12
  3. ^ framelia V. Anonas, Freezing technology keeps buko pie fresh, Science and Technology Information Institute, archived from the original on 2008-03-10, retrieved 2007-10-12
  4. ^ The Safe Way to Blast Chill, Freeze and Thaw (PDF), United Kingdom: Foster Refrigerator, archived from the original (PDF) on 2006-05-07, retrieved 2007-10-12
  5. ^ Joven, Ed. "How to make Buko Pie". Filipino Recipes Portal.
  6. ^ Back In The Kitchen with a Buko, dessertcomesfirst.com, archived from the original on 2009-04-03, retrieved 2007-10-12
  7. ^ a b c d Adriano, Joel D. "By popular demand". Entrepreneur Philippines. Archived from the original on 15 May 2017. Retrieved 3 April 2014.
  8. ^ Sanchez, Shaina. "The Best Buko Pie in the Philippines". Maganda Filipino. Archived from the original on 4 May 2014. Retrieved 3 April 2014.
  9. ^ a b "Buko (Young Coconut) Pie Recipe". Nutrition Rank. Archived from the original on 3 April 2014. Retrieved 3 April 2014.
  10. ^ a b c "Buko Pie". ifood.tv. Archived from the original on 7 April 2014. Retrieved 3 April 2014.
  11. ^ Yan, Carrie B. "Philippine Delicacies: Buko Pie". GlobalPinoy.com. Archived from the original on 7 April 2014. Retrieved 3 April 2014.
  12. ^ "Four Los Angeles pies you should probably eat as soon as you can". Wildflour. Retrieved 16 June 2019.