고대 마야 요리

Ancient Maya cuisine
타말 콜라도—칠면조와 야채를 섞은 옥수수 반죽을 플랜테인 잎에 싸서 굽는 전형적인 마야 요리
이 기사는 에 관한 시리즈의 일부입니다.
마야 문명
Section of stucco frieze with a prominent human face in the centre, surrounded by elaborate decoration.
역사
고전 이전의 마야
고전 마야 붕괴
스페인의 마야 정복

고대 마야 요리는 다양하고 광범위했다.해양, 식물, 동물성 물질을 포함한 많은 종류의 자원이 소비되었고, 사냥, 수렵, 대규모 농업 생산과 같은 전략을 통해 식량을 얻거나 생산하였다.식물의 가축화는 몇 가지 핵심 식품에 집중되었고, 그 중 가장 중요한 것은 [1]옥수수였다.

고대 마야인들의 식량 공급의 대부분은 애완동물 [2]코트로 알려진 농경지와 숲 정원에서 재배되었다.이 시스템은 정원을 둘러싸고 있는 특징적인 애완용 돌('원형'과 '풀린 돌의 벽'을 뜻하는 펫)에서 이름을 따왔다.

고대 마야인들은 필요에 따라 땅을 개간하고 토양에 영양분을 다시 주입하는 많은 적응 기술을 채택했다.그 중에는 그 지역을 개간하고 일시적으로 비료를 주는 기술인 화전 농업이 있었다.예를 들어, 재를 토양에 도입하면 토양의 pH가 높아집니다.이것은 일시적으로 다양한 영양소, 특히 인의 함량을 증가시킨다.

효과는 약 2년간 지속됩니다.그러나, 그 토양은 10년 이상 심기에 적합하지 않을 것이다.이 기술은 마야 지역 전체에서 보편화되어 오늘날에도 여전히 그 지역에서 행해지고 있다.토양의 생존력을 유지하고 농작물의 다양성을 증가시키기 위해 사용되는, 농작물 순환과 농업이 보완적인 기술이었다.

고대 마야인들이 식량자원을 어떻게, 어떤 양으로 의존했는지를 이해하기 위해 안정적인 동위원소 분석을 [3]이용했다.이 방법은 안정적인 탄소와 질소 동위원소를 동물과 인간의 골격 잔해에서 화학적으로 추출할 수 있게 한다.이러한 원소는 질량 분석계를 통해 측정되며, 값은 개인의 [4]식단에서 옥수수의 농축과 수생 자원의 범위를 나타낸다.

고대 마야 문명이 사용했던 많은 음식과 음식 생산 기술은 오늘날에도 현대 마야인들이 사용하고 있으며, 많은 음식들이 마야 지역 너머로 퍼져나갔다.

식물 주식에 대한 민족사적 및 고대 윤리식물학적 증거

옥수수의 품종

고생물식물학 연구는 고고학적 [5]맥락에서 채취한 토양 측정 단위 내에서 발견된 미세 및 매크로 식물 유골의 조사로 구성된다.매크로 잔류물은 부유 과정을 통해 토양에서 분리되고, 미소 잔류물은 부유 [6]시료에서 화학적으로 추출된다.

마야 지역 내의 가장 오래된 고고학적 식물 유적은 벨리즈 쿠엘로, 그리고 고전 이전의 유적지들이다.식물 잔해의 대부분은 고전 전기에 속하며, 연구자들이 가축화 식물과 야생/부분 재배 식물을 중심으로 한 생계 패턴을 논의할 수 있다.

마야 문명의 가장 널리 연구된 고전 시대의 정보는 코바, 케렌, 도스 필라스, 야생 지팡이 케이, 코판, 티칼, 리오 [5]아술 유적지에서 나왔다.이 다양한 사이트들은 또한 환경에 따른 지역적 차이와 수생 [7]및 해양 생물과 같은 지역 자원에 대한 접근을 가능하게 한다.

고대 마야인들의 식단은 옥수수, 호박, 콩(일반적으로 Phaseolus vulistis)과 고추의 네 가지 길들여진 작물(다발작물)에 초점을 맞췄다.처음 세 품종은 북미에서 흔히 "세 자매"라고 불리며 식단에 포함되면 필요한 [8]영양분을 공급하는데 있어 서로를 보완합니다.이 세 가지 중에서 옥수수는 고대 마야인들의 식단의 중심 요소였고, 마야 신화와 이데올로기에서 중요한 역할을 했다.고고학적 증거는 Chapalote-Nal-Tel이 지배적인 종이었다는 것을 암시하지만, 다른 종들도 [9]이용되었을 가능성이 있다.

옥수수는 다양한 방법으로 사용되고 먹었지만, 항상 육산화되었다.Nixtamalization(과정에 대한 Nahuatl에서 유래한 용어)은 옥수수를 알칼리성 용액에 담가 조리하는 과정이다.이것은3 필라그라를 예방하고 단백질 결핍의 발생을 줄이는 필수 비타민 B인 나이아신을 배출합니다.

일단 육탄화되면 옥수수는 전형적으로 메타산염에서 갈아지고 여러 가지 방법으로 준비되었다.코말에서 요리되고 다른 음식(고기, 콩 등)을 포장하는 데 사용되는 토르티야는 흔했고 아마도 콜럼버스 이전의 가장 잘 알려진 음식일 것입니다.타말레스는 옥수수 반죽으로 이루어져 있는데, 종종 속이 들어있고 옥수수 껍질에 싸여 있고 증기로 요리됩니다.

아톨레와 포졸레 모두 옥수수(호미니)를 물과 섞어 만든 액상 죽 같은 음식으로, 아톨레는 밀도가 높고 음용 소스로 사용되며, 포졸레는 완전히 큰 옥수수 알갱이가 칠면조 육수에 통합되었다.이 요리들은 담백하게 먹을 수 있었지만 고추, 카카오, 야생 양파, 소금을 포함한 다른 재료들이 첨가되었다.

엘살바도르 조야 데 세렌의 잔해에서 알 [10]수 있듯이 옥수수와 콩과 함께 국내산, 야생산 모두 호박에 의존했다.

또 다른 견해는 마니오카 카사바가 고대 마야에서 쉽게 재배된 주요 작물이었고 옥수수는 명성이 있고 [11]재배가 어려웠기 때문에 존경받았다는 것이다.이 제안은 옥수수가 인구 밀집 지역인 마야 지역의 영양 수요를 충족시키지 못하는 것에 기초했다.마니오는 그런 욕구를 충족시킬 수 있어엘살바도르 남부 마야 유적지 조야 데 세렌 화산재에서 최근 발견된 것이 그러한 [12]증거일 수 있지만, 덩어리 모양의 마니오가 고고학적 기록에 거의 남아있지 않기 때문에, 이러한 견해에 대한 증거는 부족했다.

시오브로마카카오

핀토, 팥, 검은 콩을 포함한 여러 가지 다른 종류의 콩이 재배되었다.

고대 마야인들은 토마토, 고추, 아보카도, 브레드너트, 구아바, 수솝, 맘미 사과, 파파야, 파인애플, 호박, 고구마, 크산토소마 [5]같은 음식에 접근하기 위해 나무를 베는 것에 의존했다.차야는 푸른 잎을 위해 재배되었다.차요테는 열매를 얻기 위해 재배되었고, 연두색 새싹은 채소로 사용되었다.

바닐라, 에파조테, 아카오테, 카넬라, 호자 산타, 아보카도 잎, 마늘 덩굴, 멕시코 오레가노, 그리고 올스파이스를 포함한 다양한 허브들이 재배되고 사용되었습니다.

고대 식물학 유적은 이 농작물들이 모든 마야 집단에 의해 어떤 형태로든 의존했다는 것을 보여주지만, 다른 생존 전략이 의존했다는 것은 분명하다.예를 들어, 일부 밭은 가구 집단에서 떨어진 곳에 심은 반면, 일부 밭은 가구와 인접해당 밭은 가구와 인접해 있었다.

농사 기술에는 계단식, 밭 가꾸기, 댐 막기, 배수된 밭, 부엌 정원, 숲 정원, 그리고 다른 형태의 [13][14][15]관개 등이 포함됩니다.

고대 마야인들의 식단의 일부로서 다른 작물들도 조사되었다; 고추, 마니오카, 면화, 아가베는 [5]집 근처를 돌본 정원에서 재배된 것으로 생각된다.

고기 사용에 대한 민족역사학적, 동물고학적 증거

사냥은 고대 마야인들에게 고기의 주요 공급원을 제공했다고 믿어지지만, 개 펙과[16] 칠면조[16] 울럼과 같은 몇몇 동물들은 길들여졌을 수도 있다.고기뿐만 아니라 다른 목적으로 사냥되는 동물에는 사슴, 해우, 아르마딜로, 타피르, 페커리, 원숭이, 기니피그 및 다른 종류의 닭, 거북이, 이구아나가 포함되며,[5] 고기의 대부분은 흰꼬리사슴에서 발견되는 동물 유골에서 발견된다.고대 마야인들의 식단은 물고기, 바닷가재, 새우, 소라, 그리고 다른 조개류를 포함한 해양 자원의 개발로 보충되었다.

라마나이와 티푸 유적지의 동물 고고학적 증거는 착취되는 동물의 종류에 대한 상당한 정보를 제공해 왔다.동물원 고고학적 증거(라마나이 유적 5,737점, 티푸 유적 24,590점)는 유적지 [17]의식장 인근과 의식장 내 중간 퇴적물과 구조물에서 수집됐다.

흰꼬리사슴은 여전히 이 지역에서 가장 착취된 동물로 남아 있지만, 시간이 지남에 따라 대형 포유동물에서 소형 포유동물, 칠면조 같은 조류, 물고기, 거북이,[18] 연체동물 같은 수생자원으로 변화하고 있다.

내륙 지역에 의해 수생자원이 이용되고 있는 것은 있을 수 없는 일이지만, 벨리즈의 마야 산맥에 위치한 카라콜의 유적지는 해양자원이 아직 [19]살아 있는 동안 그 장소로 옮겨져 운반되고 있다는 증거를 보여준다.카라콜에서 [20]다양한 해양 자원이 생존과 의례적인 맥락에서 발견되었기 때문에 고고학적 증거가 이것을 뒷받침했다.바다에서 강을 타고 산으로 올라가는 이런 종류의 실시간 교통수단의 가장 유력한 후보는 가오리, 투덜거림, 바다 메기, 앵무새일 것이다.

고대 마야 식단의 안정적인 동위원소 증거

벨리즈 저지대, 페텐, 유카탄 반도, [21]과테말라 고지대의 여러 마야 고고학 유적지에서 인간 골격 유골의 탄소와 질소의 안정적인 동위원소 분석이 수행되었다.이 관행의 첫 번째 적용은 테후아칸 계곡에서 발견된 유골에 대해 이루어졌으며 옥수수가 4500 [22]BP에 일찍부터 식단의 주식이었다는 것을 암시한다.그러나 대부분의 정보는 고전기 이전부터 고전기 이후의 600명 이상의 개인에 의해 표현되며, 생존 적응이 존재했고 연대, 지리적, 환경적 요인, 문화적 [21]압력에 의해 발생했음을 입증한다.

벨리즈의 마야 저지대에서는 콜라겐의 탄소와 질소 데이터가 10개 사이트에서 분석되었습니다.평균 C13 콜라겐 값은 -12.6 ± 1.2/mil로, C4 공급원이 고대 마야 식단의 50%를 차지했음을 나타냅니다.이러한 평균값은 초기, 후기 및 말기 클래식 기간에 -11.3 ± -2.3/mill로 매우 약간 변화합니다.페텐 지역에서 콜라겐 C13에 대한 Preclassic 값은 mil당 평균 -10.2 ± -1.2로, C4 공급원이 이 지역의 고대 마야 식단의 70%를 차지했음을 나타냅니다.이러한 지역의 차이는 벨리즈의 해양 및 해양 자원에 대한 접근성이 높기 때문일 수 있다.앞서 논의한 바와 같이, 해양동물이 하천 [19]수로를 통해 내륙 지역으로 생포되고 있었다는 증거가 있다.페텐강과 유카탄강 지역은 이 개념이 활용되기에는 해안 지역에서 너무 멀리 떨어져 있을 수 있다.

식단은 장소와 지역에 따라 크게 달랐다.예를 들어, Pacbitun에서 옥수수는 의례 센터에서 발견되는 엘리트 남성들에 의해 많이 의존하고 있는 것으로 밝혀졌다.이것은 옥수수를 더 일반적인 음식으로 생각하는 것과 엘리트들이 다양한 자원에 더 많이 접근할 수 있다는 생각에 반한다.게다가, 이 데이터는 코판이나 라마니아와 같은 다른 사이트에서 엘리트 식단에 대해 발견된 것과 모순된다.

전반적으로 옥수수는 현장의 식단에서 큰 역할을 했지만 옥수수에 대한 접근은 연령, 성별, 사회적 지위에 따라 달랐다.성인 남성이 여성이나 어린이보다 더 많이 소비했고, 이러한 차이는 사회적 [23]지위에 의해 발생할 가능성이 높다.게다가 옥수수의 소비는 시간이 지남에 따라 변화했다.고전 초기 및 후기 전성기 동안, 옥수수는 파키툰에 [23]사는 사람들의 식단의 약 72-77%를 차지했다.이것은 인구가 [23]옥수수에 덜 의존하게 되면서 터미널 클래식에서 10% 떨어졌다.이것은 무역으로 인한 더 다양한 식단이나 다른 지역 음식에 대한 의존도 증가로 인해 발생할 수 있다.또 다른 가능성은 증가하는 인구를 지탱하기에 충분한 옥수수를 생산하려는 시도가 실패했다는 것이다.

현대 요리에 존재하는 고대 마야 요리

마야 요리의 기원은 기원전 1500년부터 서기 [24]16세기까지 거슬러 올라가는 고고학적 증거로 입증될 수 있다.옥수수를 중요하고 지속 가능한 식량원으로서, 마야인들은 그들의 입맛을 넓히고 많은 다른 음식들을 그들의 식단에 재배하고 통합하기 시작했다.마야 음식 문화의 진화는 새로운 주류를 이용한 실험과 새로운 마야 요리의 개발을 가능하게 했다.차례로, 이것들은 마야 사람들과 아메리카의 많은 다른 사람들의 현대 음식 관행에서 확립되었다.

21세기에 초콜릿, 아보카도/과카몰레, 토르티야, 타말레와 같은 고대 마야 기술에서 유래한 많은 음식들이 마야 지역을 훨씬 넘어 퍼져나갔다.

핫초콜릿을 만드는 데 사용되는 일반적인 코코아 씨.

초콜릿:코코아 나무는 마야 영토가 원산지이며, 마야인들은 카카오 식물을 [25]식용으로 재배한 최초의 사람들로 여겨진다.고대 마야에게 코코아는 [26]신으로부터 받은 신성한 선물이었다.코코아 식물인 테오브로마는 문자 그대로 "신의 음식"으로 번역됩니다.

카카오 열매는 역사적으로 마야 신들에게 의례적인 제물로 사용되었다.코코아는 자극적인 최음제 힘 때문에 고대 마야인들의 모든 사회 계층에 의해 즐겨졌다.마야 커플들은 결혼식과 [27]약혼식에서 초콜릿을 마셨다.

코코아 콩은 또한 갈아서 고추, 옥수수 가루, 꿀과 섞어서 부자나 귀족들만 마실 수 있는 소콜라틀이라고 불리는 음료를 만들었다.이 고대 마야 초콜릿 음료는 오늘날의 핫초콜릿과는 매우 달랐다; 그것은 달지 않고 거품이 끼는 [28]식감으로 제공되었을지도 모른다.

아보카도/과카몰리:멕시코 남부와 과테말라에서 시작된 아보카도는 마야 요리의 주식이 되었다.아보카도 나무는 마야 문명 시대에 존재했던 아열대 기후에서 번성한다.아보카도는 현대 요리에 접목된 다재다능한 상품입니다.부드러운 식감과 풍부하고 버터의 맛이 인기 있는 [26]애피타이저입니다.

옥수수 토르티야: 옥수수는 마야 문화와 신화에서 중심적인 역할을 합니다.Popul Vuh에서는 최초의 인간이 옥수수 [29]이삭으로 만들어졌다고 한다.마야 창조설화는 사람들이 근본적으로 마사 또는 옥수수 반죽으로 만들어졌다고 주장한다.

옥수수의 신성한 품질에 물든 토르티야는 음식을 만들 수 있는 수많은 기회를 제공했고 모든 경제적 지위의 사람들이 자유롭게 먹을 수 있게 해주었다.고대 마야 토르티야는 현대의 토르티야와 다르다.고대 마야인들은 그들이 내놓을 요리에 튼튼한 기반을 제공하기 위해 오늘날 버전보다 두꺼운 3~4인치 크기의 작은 마사 패티를 생산했습니다.이 요리들은 종종 고기와 아보카도를 포함하거나 의례적인 모임에서 스튜의 곁들이기도 했다.

오늘날의 토르티야는 고대 마야 토르티야보다 더 얇고 종종 지름이 더 크다.토르티야의 존재는 타코, 부리토, 케사디야, 칩, 수프, 그리고 심지어 크레페를 포함한 많은 다른 음식 요리의 기초가 된다.

신들을 위한 제물로 타말레스를 가진 마야 시민들.

타말레스: 옥수수 반죽, 그리고 고기와 야채의 혼합으로 만들어진 타말레스는 역사적으로 [26]운송의 용이성 때문에 세계에서 가장 편리한[24] 음식 중 하나였다.고대 마야 문화의 많은 인기 있는 요리들처럼, 타말은 발효시키고 요리의 조리 과정을 향상시키기 위해 옥수수 껍질을 사용하는 것을 포함했다.요리 과정이 끝나면, 타말의 포장을 풀고 이동 중에 먹을 수 있는 살사를 얹습니다.

종종, 타말레스는 마야 명절 행사에서 대접받곤 했다.마야 여성들은 또한 코코아 씨앗의 대가로 갓 만든 타말레도 팔았다.타말레에 대한 고대 증거는 많은 마야 유물과 [26]그림에서 두드러진다.현대의 타말은 고대 마야 요리와 거의 같은 방식으로 즐길 수 있다.

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메모들

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레퍼런스

  • 벤츠, 지하 (1986년)멕시코 옥수수의 분류와 진화(박사 학위 논문).매디슨 위스콘신 대학교입니다
  • Coe, Sophie D. (1994) 미국 최초 요리 ISBN 0-292-71159-X