선반안정식

Shelf-stable food
미국 루이지애나주 뉴올리언스에서 허리케인 카트리나 이후 가정에 보급된 선반식 식품들.오렌지와 같은 부패하기 쉬운 음식들도 볼 수 있습니다; 이것들은 매달 말에 배포되었습니다.

선반 안정 식품(때로는 주변 식품)은 밀폐 용기에 상온에서 안전하게 보관할 수 있는 유형의 식품입니다.여기에는 일반적으로 냉장 보관이 가능하지만 실온이나 주변 온도에서 안전하게 보관할 수 있도록 처리된 식품이 포함됩니다.

식품의 유통기한을 연장하기 위하여 다양한 식품보존 및 포장방법이 사용되고 있습니다.세균이 번성할 수 있는 적절한 조건을 박탈하는 방법은 제품에 있는 가용 물의 양을 줄이고, 산도를 높이거나, 음식을 조사하거나[1] 다른 방법으로 살균한 후 밀폐 용기에 밀봉하는 것입니다.이러한 모든 접근법은 음식의 맛이나 식감을 용납할 수 없을 정도로 바꾸지 않고 음식의 유통기한을 연장할 수 있습니다.

어떤 음식들은 대체 재료가 사용될 수 있습니다.일반 기름과 지방은 냉장되지 않으면 비교적 빨리 부패하게 됩니다. 수소 첨가 기름으로 대체하면 산패의 시작이 지연되어 유통기한이 늘어납니다.이것은 산업 식품 생산에 있어서 일반적인 접근법이지만, 트랜스 지방과 관련된 건강상의 위험에 대한 염려는 몇몇 [2]지역에서 엄격한 통제로 이어졌습니다.트랜스 지방이 금지되지 않은 곳에서도, 많은 곳에서 특정 제품에 포함된 트랜스 지방의 양에 대한 정보를 포장에 인쇄하거나 다른 곳에 게시하도록 요구하는 새로운 표시법(또는 규칙)이 있습니다.

포장

주요 기사:무균가공
보존식품을 가득 담은 석공 항아리들의 컬렉션

포장 멸균과 밀봉 무결성은 상업적으로 포장된 선반 안정 식품에 필수적입니다.유연한 포장(플라스틱 필름, 호일, 라미네이트 등)의 경우 재료의 선택과 공정 조건은 포장 [3][4][5]엔지니어에게 중요한 결정입니다.

식품 생산, 포장 충전 및 밀봉의 모든 측면은 엄격하게 관리되어야 하며 규제 요건을 충족해야 합니다.우수한 제조 [citation needed]관행을 유지하기 위해서는 균일성, 멸균성 및 기타 요건이 필요합니다.

제품 안전 관리가 중요합니다.완벽한 품질 관리 시스템이 갖춰져야 합니다.검증 및 검증은 준수의 모든 측면에 대한 문서 증거를 수집하는 것을 포함합니다.품질 보증은 [citation needed]유통을 통한 포장 작업을 넘어 확장됩니다.

예

통조림 및 병입

주 기사 : 통조림
참고 항목:홈캐닝

상업적인 통조림 제조는 음식을 조리하고 멸균된 깡통에 밀봉하는 것을 포함합니다.가정용 통조림은 킬너 항아리나 메이슨 항아리와 같은 유리 항아리를 사용하고 내용물을 살균하기 위해 용기를 끓입니다.

레토르트 파우치

주요 기사:레토르트 파우치

레토르트 파우치는 멸균된 열 안정성이 있는 유연한 패키지로 식품을 열처리하는 과정을 포함합니다.이것은 캠핑 음식과 군대 야전식량에 사용됩니다.

목장 드레싱

1983년에 만들어진 목장 드레싱의 첫 번째 선반 안정제는 유통기한이 [6]150일이었습니다.

우유제품

테트라 브릭(Tetra Brik)과 같은 무균 처리된 상자에 담긴 저온 살균 우유는 냉장 보관 없이 보관 가능합니다.

과일주스

과일 주스는 적절한 저온 살균 처리를 통해 선반에 안정적인 [7]옵션을 제공할 수 있습니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Harris, Gardiner (August 21, 2008). "Irradiation: A safe measure for safer iceberg lettuce and spinach". The New York Times. Retrieved December 30, 2009.
  2. ^ Leth, Torben (2012). "Denmark's trans fat law". tfX: The campaign against trans fat in foods. Retrieved December 14, 2011.
  3. ^ Mokowena, K K (2012). "Ethylene Vinyl Alcohol: A Review of Barrier Properties for Packaging Shelf Stable Foods". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 52 (7): 640–650. doi:10.1080/10408398.2010.504903. PMID 22530715. S2CID 28396532. Retrieved June 21, 2018.
  4. ^ Koutchma, Tatiana (2010). "PACKAGING EVALUATION FOR HIGH‐PRESSURE HIGH‐TEMPERATURE STERILIZATION OF SHELF‐STABLE FOODS". Journal of Food Process Engineering. 33 (6): 1097–1114. doi:10.1111/j.1745-4530.2008.00328.x.[데드링크]
  5. ^ US4729926A, Koteles, "선반 안정 식품의 장기 보관을 위한 포장재 및 그 제조 방법", 1988 출판
  6. ^ Koerner, Brendan I. (August 5, 2005). "America's love-affair with ranch dressing". Slate Magazine. Retrieved December 30, 2009.
  7. ^ Silva, F V M (2004). "Target Selection in Designing Pasteurization Processes for Shelf-Stable High-Acid Fruit Products". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 40 (5): 353–360. doi:10.1080/10408690490489251. PMID 15540648. S2CID 33963439. Retrieved June 14, 2018.