버팔로 고기

Buffalo meat
이 기사는 물소의 고기에 관한 것이다.북미에서 버팔로라고 알려진 동물의 고기는 들소를 참고하세요.소의 고기는 쇠고기를 참조하십시오.
영국의 한 농장에 있는 물소

버팔로 고기는 인도, 네팔, 파키스탄, 방글라데시, 필리핀, 불가리아, 이탈리아, 러시아, 체코, 슬로바키아, 호주, 이집트를 포함한 많은 나라에서 우유와 고기를 위해 사육되는 큰 소인 물소의 고기이다.

버팔로 고기는 여러 나라에서 다양한 이름으로 알려져 있다.어떤 곳에서는 붉은 쇠고기 또는 인도와 네팔에서는[1] 담황으로 알려져 있고, 어떤 나라에서는 스페인 용어와 품종 이름 카라바오로 [2]알려져 있습니다.20개월 미만의 버팔로에서 채취한 고기는 인도에서는 파도와 네팔에서는 파도와 파키스탄에서는 밴고시로 알려져 있다.버팔로 송아지는 종종 버팔로 브로일러라고 불리며 고기를 [3][4]위해 어린 나이에 도축될 목적으로 우유로만 길러진다.

사회적 의의

인도와 네팔에서는 소의 종교적 중요성과 쇠고기 금지 때문에 버팔로 고기와 쇠고기를 구별할 필요가 있다.인도와 같은 나라에서는 종교적인 이유로 인구의 상당 부분이 소고기를 먹지 않는다.인도의 많은 주와 네팔에서는 소 도축이 금지되어 있다.

쇠고기와의 차이점

버팔로는 소의 일종이지만, 그들의 고기는 많은 면에서 쇠고기와 다르다.버팔로 고기는 소고기의 황백색 지방보다 지방 함량이 낮고 지방은 유백색입니다.버팔로 고기는 색이 더 진하고, 버팔로 고기는 더 큰 크기 때문에 소보다 뼈가 더 단단하다.버팔로 고기는 5.6±0.4의 낮은 근육 pH를 가지는 반면, 쇠고기 근육은 6.4±0.7의 pH를 가진다.근육 내 콜라겐의 양은 현저하게 적지만 근육 내 콜라겐 [5]가교 정도는 크게 다르지 않다.

생산.

버팔로는 근육 발육이 뛰어나서 무게가 1톤이 넘는 상당히 무거운 동물도 있습니다.버팔로의 주요 농업 용도는 우유를 얻는 것이다.인도는 가장 많은 수의 버팔로를 보유하고 있으며 연간 약 5700만 톤의 버팔로를 생산하는 최대 우유 생산국이다.이는 전 세계 생산량의 67%를 차지합니다.버팔로 고기를 도축하는 것은 농업의 2차적 우선 순위이다.

어린 버팔로의 버팔로 고기는 다른 소고기보다 근육의 비율이 높고 지방의 비율이 낮기 때문에 품질이 훨씬 좋다.최고 품질의 버팔로 고기는 인도에서 "파드와"로 알려져 있는데, 24개월 미만의 버팔로에게서 채취한 것입니다.

인도는 세계 버팔로 고기 생산의 약 43%를 차지하고 있으며, 우타르 프라데시가 가장 많이 생산되고 있고, 안드라 프라데시와 마하라슈트라가 그 뒤를 잇고 있다.21세기 인도 버팔로 육류 생산량은 2014년 410만 톤 CWE(카스카스 중량 상당량)에서 2015년 430만 톤 CWE로 증가했습니다.

인도에서는 2014-2015년 동안 소비 추정치가 3.1%, 3.5%에서 2.1톤과 217만5,000톤 CWE로 증가할 것으로 예측되었다.

버팔로 고기의 품질 파라미터

수세기 동안 버팔로는 근육 발달이 좋기 때문에 통풍 동물로 사용되어 왔다.버팔로는 보통 거친 사료를 먹이로 삼는다; 그들은 그것들을 단백질이 풍부한 살코기로 바꾼다.버팔로는 사료 [6]자원이 부족한 나라에서 적절하게 재배될 수 있다.따라서, 버팔로는 일반적으로 짚으로 만든 잔존물을 사용하여 사육되며 먹이기에 매우 저렴하다.몇몇은 30살까지 일할 수 있다.

버팔로가 24개월까지 길러지고 우유를 먹일 때, 그들의 고기는 고품질이다.버펜은 지방이 적고 단백질이 풍부하며 소보다 지방이 적다.이로 인해 건강을 중시하는 소비자들 사이에서 버퍼닝에 대한 수요가 높아지고 있습니다(Desmond, 1990).버팔로는 또한 [citation needed]소보다 질병에 더 잘 저항할 수 있다.버팔로 스티어의 영양소 요구 사항은 1.8kg TDN, 6.6 MCal ME, 0.24kg DCP, 11g P 및 14g Ca로 구성된다.애드 리비툼 및 고농축액(75:25) 기반 배급에서 성장률은 610g/일입니다(7:[7]1의 사료 효율성).버팔로 고기의 단백질 함량은 닭고기보다 높고, 이 버팔로 고기로 인해 가난한 사람들의 단백질이라고도 불립니다.

표 - 버팔로 고기와 버팔로 고기의 물리적 구성 비교('Padwa')[8]
상세 버팔로 고기 버팔로 고기구이
물(%) 74-78 76.89
단백질(%) 20.2-24.2 22.46
지방(%) 0.9-1.8 0.35
회분(%) 1.0 0.3
콜레스테롤(mg %) 61 ---
에너지 (Kcal/100g) 131 114

인도 수출

인도는 세계에서 가장 큰 버팔로 [9]고기 수출국 중 하나이다.미국 농무부에 따르면 인도는 다음으로 높은 수출국인 브라질을 앞서고 있다.2015년에 인도는 240만 톤 이상의 버팔로 고기와 관련 제품을 수출했다.브라질은 200만t, 호주는 150만t을 수출했다.이 두 나라는 전체 버팔로 고기 수출의 58.7%를 차지한다.인도는 전 세계 버팔로 고기 수출의 23.5%를 차지하고 있다.2014 회계연도에 인도의 수출 점유율은 20%[citation needed]였다.

인도경제감시센터(CMIE)가 입수한 자료에 따르면 인도 수출의 대부분은 아시아 국가로 80% 이상을 수입하는 반면 아프리카 국가들은 약 15%를 수입하고 있다.아시아에서 베트남은 인도에서 [10]수출되는 버팔로 고기의 45%를 수입한다.

인도로부터의 버팔로 육류 수출은 2011년 이후 연평균 약 14%의 성장세를 보이고 있으며 2014년에는 48억 달러 이상을 기록했다.지난해 인도가 버펜 수출로 바스마티 [citation needed]쌀 수출보다 더 많은 수익을 올린 것은 처음이다.

농업 전망과 유엔 식량과 같은 몇몇 데이터베이스는 인도에서 육류 소비가 증가하고 있다는 것을 보여준다.하지만, 이 자료는 또한 버팔로 고기의 소비가 수년간 감소하고 있다는 것을 보여준다.2000년에 비해 2014년에는 44.5% 감소했다.이번 소비 감소는 버팔로 고기의 가격 인상과 건강 [11]의식 때문에 일어나고 있다.이 기간 닭고기 소비는 31% 증가해 흰 고기가 붉은 [12]고기보다 우선함을 보여줬다.

갤러리

  • Buffen kebabs are an integral part of Awadhi cuisine, with Lucknow being known for such a dish

    뷔펜 케밥은 아와디 요리의 필수 요소이며, 럭나우는 그런 요리로 알려져 있다.

  • Buffen qeema is a spicy dish, widely eaten in India

    버펜치마는 인도에서 널리 먹는 매운 음식이다.

  • The Thai dish Yam tin khwai is a spicy and sour Northern Thai soup made with the hoof of a water buffalo

    태국 요리인 얌틴콰이는 물소의 발굽으로 만든 맵고 신 북부 태국 수프이다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Singh, Pragya (September 19, 2016). "The Beef about Buff". Outlook. Retrieved 2017-12-03.
  2. ^ "Buffalo Meat Terminologies". Buffalopedia. Retrieved February 21, 2017.
  3. ^ 로스 C(1975).대체 가축: 물소(Bubalus bubalis)에 대한 특별한 반응을 보인다.인: 고기. 초판 507524페이지.
  4. ^ Bhat PN, Lakshmanan V(1998).인도의 버팔로 고기 산업.오버뷰입력: 버팔로 프로드.건강. 초판.ICAR 페이지 185-214.Ross, 1975; Bhat and Lakshmanan, 1998
  5. ^ C. Valin, A. Pinkas, H. Dragnev, S. Boikovski 및 D.Polikronov(1984), "물소 고기와 쇠고기의 비교 연구", 미트사이언스, 제10권, 제1호, 페이지 69-84
  6. ^ 아르가노사 FC(1973년).소고기의 잠재적 대체물로서의 카라비프의 평가.필리핀 영양학 저널 26(2): 128-143.
  7. ^ 란잔 SK, Pathak NN(1979년).버팔로의 관리와 먹이 공급. 페이지 217-227.인도 뉴델리: 비카스 출판사.데스몬드 H(1990).열대 지방의 소와 버팔로 고기 생산.초판 180-1804쪽
  8. ^ 국제축산학회 제1권, pp.001-005, 2009년 8월
  9. ^ Raghavan, Sharad (10 August 2015). "India on top in exporting beef". The Hindu.
  10. ^ "Buffalo meat exports fall 9% during April-August".
  11. ^ Raghavan, Sharad (10 August 2015). "India on top in exporting beef". The Hindu.
  12. ^ Raghavan, Sharad (10 August 2015). "India on top in exporting beef". The Hindu.

추가 정보

  • 곤다야 N(2002년).고기와 부산물.인: 동물 사육 안내서.제3차 개정판(950~975페이지)인도 뉴델리: DIPA, ICAR.

외부 링크

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