원턴

Wonton
"팡싯"은 여기로 리디렉션된다.중국에서 유래된 필리핀 요리는 팬싯을 참조하십시오.
원턴
한자이름
중국어 간체1. 馄饨
2. 云吞
3. 抄手
중국어 번체1. 餛飩
2. 雲吞
3. 抄手
문자 그대로의 뜻1. 불규칙한 모양의 만두
2. 구름 제비
3. 엇갈린 손
4. 맑은 국물
5. 납작한/작은 음식
타이 이름
태국어เกี๊ยว
RTGS기아

원톤은 중국 음식의 지역적인 스타일을 통틀어 흔히 볼 수 있는 중국 만두의 일종이다.추가적인 철자 및 용어는 다음과 같다: (간체 중국어: 云吞; 전통 중국어: 雲吞), 또한 광둥어로부터의 번역어로 wantan 또는 wuntun; 웬덴/ɦwwddɲ// 샹하인어; 만다린어: huntun (馄/餛)

역사

서한 왕조의 양시옹은 "빙웨이쯔 툰"을 언급했는데, 이것은 원톤이 빵의 한 종류라는 것을 의미한다.차이점은 원통 안에 속을 넣고 쪄서 먹거나 삶아서 먹는다는 것이다.

고대 중국인들은 원톤이 "치차오" (7개의 오리피스)가 없는 밀봉된 빵이라고 생각했다.그래서 혼탁이나 혼돈을 뜻하는 훈둔(hun dun)이라 불렀다.중국식 문자 제작 방식을 바탕으로 물에서 음식으로 급진성을 바꾼 뒤 '훈툰'(餛飩, 광동어 원턴)이 됐다.당시 원톤은 만두와 차이가 없었다.

수백 년 동안 만두는 변하지 않았지만, 중국 남부에서 툰은 인기를 끌며 뚜렷한 스타일을 발전시켰다.당나라 때부터 사람들은 만두(자오지)와 웡톤의 이름을 구별하기 시작했다.[1]

자오지와의 차이점

원톤은 자오지 만두를 닮았지만 속은 적고 얇은 6 x 6cm의2 노란색 사각 반죽 포장지나 이소실 사다리꼴로 싸서 위안바오(元b)라고 알려진 중국 금괴를 닮은 삼각형 모양으로 접혀 있다.지아오지는 약간 두꺼운 원형 흰 반죽 포장지에 싸여 있으며 속이 더 많고 평평하거나 주름진 가장자리가 있다.

원통 반죽 포장지를 원통 껍질이라고[2] 부르기도 하고, 완전히 삶아지면 투명해진다.완두콩을 삶는 데는 더 짧은 시간이 걸린다.식감 또한 매우 부드럽다.

웡톤은 전통적으로 수프에 담겨 나오지만, 지아오지는 보통 찍어 먹는 소스와 함께 먹는다.[3]

준비 및 충전

원톤은 손바닥에 네모난 포장지(가루, 달걀, 물, 소금으로 만든 반죽 껍질)[4][5]를 평평하게 펴서 가운데에 소량의 속을 넣고, 원톤을 손가락으로 압축하여 원하는 모양으로 봉합하여 만든다.포장지의 안쪽 가장자리를 촉촉하게 적셔 접착력을 향상시킬 수 있는데, 일반적으로 손가락 끝을 물에 담가 마른 반죽에 돌려 여분의 밀가루를 녹이는 방식으로 접착력을 향상시킬 수 있다.밀봉 공정의 일부로서 내부로부터 공기를 압출하여 익었을 때 원톤이 내부 압력으로 파열되지 않도록 한다.

홍콩 원튼 만두 준비 및 채우기

가장 흔한[6] 속재료는 돼지고기와 새우를 갈아 넣고 소량의 밀가루를 바인더로 첨가한 것이다.이 혼합물은 소금, 향신료, 그리고 종종 마늘이나 잘게 썬 파로 양념된다.공장에서 만든 냉동 품종이 슈퍼마켓에서 판매된다.흔히 고객을 기다리는 동안 업주가 시장이나 소규모 식당에서 판매하는 시점에 수제화한다.시장에서는 미리 조리하지 않고 단위가 판매한다.

모양과 조리법

툰은 보통 삶아서 국에 넣거나 튀기기도 한다.모양에는 몇 가지 공통적인 지역적 편차가 있다.

가장 다재다능한 모양은 사각형 포장지를 대각선으로 반대편 두 모서리를 당겨 반으로 접어서 만든 단순한 직각 삼각형이다.납작한 옆모습은 삶거나 튀긴 것 외에 구이(솥 스티커)처럼 팬프라이를 할 수 있다.[citation needed]

네 귀퉁이를 모두 접으면 더 구상적인 원톤이 형성될 수 있어, 천의 네 귀퉁이를 모두 하나로 묶어서 만든 전형적인 호보의 바인딩을 연상케 하는 모양이 된다.

이와 관련된 종류의 원톤은 같은 종류의 포장지를 사용하되, 1분 분량의 충전물(흔히 고기)만 바르고 재빨리 포장지 잡는 손을 닫아 원톤을 균일하게 찌그러진 모양으로 밀봉한다.이것들은 샤오후툰(말 그대로 "꼬마원톤")이라고 불리며, 변함없이 국에 제공되는데, 피클, 생강, 참기름, 고수잎과 같은 조미료와 함께 나오는 경우가 많다.[citation needed]

요리.

중국의 각 지역은 원턴의 변주곡선을 가지고 있다; 예를 들면 베이징, 쓰촨, 후베이, 장난, 장시, 광둥(칸톤), 푸젠성 등이 있다.

7~8세기 CE의 만두와 툰은 투르판에서 발견되었다.[7]

광동 요리

광동 요리에서는 다진 돼지고기 안에 새우가 가득 든 원통들을 가장 흔하게 얇은 면과 함께 내놓아 원통면을 만든다.그것은 또한 붉은 식초와 함께 소비될 수 있다.국물은 새우껍질, 돼지뼈, 건더기 등을 끓여 뚜렷한 맛을 낸다.홍콩 원톤은 2차 세계대전 이후 길거리 음식으로 소개되었고, 이후 실내에서 먹는 음식으로 소개되었다.원톤은 크기가 다양하며 가장 작은 원톤은 2원톤이고, 면은 사이융이라고 불린다.[citation needed]

쓰촨 요리

쓰촨(四川)성에서는 처음에 원턴피부를 직각삼각형으로 접은 후, 하이포텐유스의 각 끝이 반대쪽 가운데에 눌려 팔/손에 교차된 인상을 주기 때문에 반팔원숭이(중국어: 手;; pinyin: 챠오슈우)라고 알려져 있다.이것들은 종종 "붉은 기름 원통"이라고 불리는 음식으로 참기름과 고추기름 소스에 담겨 나온다. (중국어: 油抄手;; pinyin: hung you chao shuu)[8]

상하이 요리

상하이와 그 주변 지역(장난, 오늘날 양쯔강 삼각주)에서, 원톤 채우는 다진 고기(보통 돼지고기)와 닭 수프에 나오는 양치기 지갑으로 가장 많이 만들어지지만, 상하이 요리는 작은 원톤과 큰 원톤을 분명하게 구분한다.전자는 종잇장 한 장을 구겨내듯 돼지고기 속을 살짝 묻혀 포장지에 손바닥을 감아 무심코 포장한다.이것들은 아침이나 브런치 요금의 인기 있는 반주들이다.'큰' 원통은 토르텔리니와 비슷한 모양으로 조심스럽게 싸서 한 그릇이면 점심이나 가벼운 저녁 식사가 될 수 있다.그것들은 다양한 종류의 필링으로 제공된다; 유명한 상하이 패스트푸드 체인점은 50가지 이상의 품종을 제공한다.쑤저우에서 유래했다고 전해지는 상하이에서 인기 있는 품종 중 하나는 돼지고기, 새우, 생선을 주요 재료로 하는 '세 가지 진미 원통'(산시안 훈통)이다.

닝보 요리

닝보원톤은 찐원톤과 원톤 수프 두 종류로 나온다.둘 다 돼지고기와 새우로 가득 차 있다.[9]많은 중미식당에서 구할 수 있는 이 원통들은 전통적인 준비로 인기를 끌었다.

장제 요리

장쑤는 종종 "원턴"이라고 불린다.원톤은 작은 원톤과 큰 원톤 두 종류가 있다.큰 덩어리들은 큰 잉곳모양이다.일반적으로 끓인 국은 보통 얇은 계란 오믈렛, 미역, 겨자 채소, 새우 등과 어울린다.

중국 밖

미국 중식 요리(그리고 때때로 캐나다에서도)에서는 원톤 수프(맑은 육수의 원톤)와 튀긴 원톤이라는 전채 요리 두 가지 방법으로 원톤이 제공된다.볶은 원통에는 고기 속을 넣고(보통 돼지고기) 오리고기 소스, 매실 소스, 탕수육 소스, 또는 뜨거운 겨자와 함께 먹는다.크림치즈와 게 속을 채운 튀긴 원통 튀김을 게 랑군이라고 부른다.다른 버전의 튀긴 원톤은 크림치즈, 파, 간장, 마늘을 섞은 것으로 채워져 있다.

원톤 스트립은 원톤 포장지로 만들고 뜨거운 머스타드나 다른 디핑 소스와 함께 제공되는 튀긴 스트립으로 미국식 중식당에서 흔히 볼 수 있는 무료 애피타이저다.

필리핀에서, 튀긴 원톤은 종종 피니시테스 프리토스(카스티안 단수에서는 pinsec friito)라고 불린다.[10]프리퉁 핀섹은 세부아노와 타갈로그 이름이다.그것은 또한 일오일로 시의 몰로 지구의 이름을 딴 국수 팬싯 몰로에도 있다.[11]국물에 담긴 원톤 포장지가 요리의 국수 역할을 한다.

인도네시아의 중국 요리에서는 팡싯(pangsit)으로 불리며 튀김이나 국물에 담가 내놓는데, 보통 중국 국수와 함께 나온다.

치파라 불리는 페루와 중국의 미식가 융합에서는 페루에서 란탄이라 불리는 웡톤이 쌀이나 탈라린 살타도를 먹기 위해 고기 속을 넣고 튀긴 것을 볼 수 있으며, 원톤 수프나 소파 란탄에서도 찾을 수 있다.

태국에서 원톤은 饺(Mandarin: Ji "o; "dumpling")의 홉키엔 발음에서 kiao(kia̯w, [kia̯] 발음)라고 부른다.원톤 수프는 kiao nam(เก๊ย,, [kia̯w nahː])이라고 하는데, 닭육수로 국을 만들고 돼지고기 속을 넣어 만든 원톤이다.이 수프는 태국에서 매우 유명하다.

In Eastern Europe, mainly Russia (where they are called пельмени pelmenyi) and Estonia (where they are called pelmeenid), wontons are usually filled with minced meat.그것들은 삶거나 튀겨 먹으며, 많은 사람들은 식초와 사워 크림을 곁들여 먹는다.

베트남 요리에서는 호안 탄으로 알려져 있다.[12]

중국식 이름

만다린어로 훈툰(간체 중국어: 馄饨; 전통 중국어: 餛飩; pinyin:huntun)이라고 한다.

광동어에서는 원단(간체 중국어: 云吞; 전통 중국어: jy吞; jyping; jyping; jyping; jyan41; tonping; :ping; 광동어 예일: wahn tan)이라고 부르는데, 이는 만두가 익으면 작은 구름처럼 육수에 떠다니기 때문에 문자 그대로 '구름 제비'라는 뜻이다.[13][14]

신화

훈둔( (沌, Hundun 馄饨에 가까운 발음) 역시 중국 신화 속 전설적인 얼굴 없는 존재로, 중국 우주론 속 원시적, 중심적 혼돈으로 세계 달걀과 견줄 만하다.

갤러리

  • 원통면국수 한 그릇 (云吞面)

  • 팡싯고렝(팡싯고렝)이라는 인도네시아 중식 요리의 튀긴 팡싯고렝(锦卤馄饨) 접시

  • 쓰촨요리의 붉은 기름 원통(红油抄手)

  • 미국 중식 요리의 볶음 원통

  • 구운원톤스낵

참고 항목

참조

  1. ^ "馄饨的由来：古代人认为是一种密封的包子". Archived from the original on 8 January 2020. Retrieved 25 June 2019.
  2. ^ Bladholm, L. (1999). The Asian Grocery Store Demystified. Take It with You Guides. St. Martin's Press. p. 192. ISBN 978-1-58063-045-0. Retrieved 4 January 2020.
  3. ^ "馄饨与饺子有什么区别？".
  4. ^ Wonton Wrappers 2014년 9월 22일 Wikiwix About.com에 보관.검색됨: 2012년 2월 28일
  5. ^ 수제 원튼 래퍼 2012년 2월 29일 웨이백 머신 키친 심플함에 보관. 2009년 10월 13일.
  6. ^ "Wonton Soup". 29 September 2018.
  7. ^ 한센 2012 페이지 11.
  8. ^ Holland, Mina (2014). The Edible Atlas: Around the World in Thirty-Nine Cuisines. Edinburgh: Canongate Books. p. 275. ISBN 978-0-85786-856-5. Archived from the original on 2 May 2018.
  9. ^ "Steamed Wonton and wonton soup". chinatravelz.com. Archived from the original on 31 December 2017. Retrieved 2 May 2018.
  10. ^ "Comida China de Manila". www.comidachinademanila.com. Archived from the original on 4 October 2017. Retrieved 2 May 2018.
  11. ^ "Iloilo rising: Hometown of pancit molo, Jose Mari Chan & Grace Poe". The Philippine Star. Retrieved 3 February 2016.
  12. ^ Avieli, Nir. Rice Talks: Food & Community in a Vietnamese Town.
  13. ^ "Swallowing clouds in water". Archived from the original on 12 May 2016. Retrieved 28 April 2016.
  14. ^ "A wonderful wonton soup recipe". Archived from the original on 28 April 2016. Retrieved 28 April 2016.