푸투

Puttu
푸투
Puttu (Rice Flour steamed cake).jpg
피트
코스아침식사
원산지케랄라
지역 또는 주인도(카르나타카 지방의 케랄라, 타밀나두, 카나라, 쿠오르크 지역), 스리랑카, 싱가포르, 말레이시아(푸투밤부), 인도네시아(쿠에푸투), 필리핀(팔리쿠투투투투도 푸토붐으로 한다)
주성분쌀가루, 코코넛, 소금

푸투(Malayalam: പുട്്്;;; 타밀: ுட்;; sin; 신할라: ට්ටුුුු)는 스리랑카는 물론 남인도 케랄라 주, 타밀나두 주, 카르나타카 일부 지역에서 먹는 아침식사다. Puttu는 타밀과 말레이알람에서 "포티온"을 의미한다. 코코넛 셰이빙을 층층이 쌓아 올린 찐 원통으로 만들어지며, 때로는 달콤하거나 고소한 속을 속을 채운다. 푸투는 야자당이나 바나나 같은 달콤한 반찬이나 달, 병아리, 양고기, 생선, 닭고기, 소고기 카레를 포함한 카레와 함께 뜨겁게 제공된다.

네트루 페티는 스리랑카 타밀스가 퍼투 증기를 위해 사용하는 팔미라 기반 장비다.
그램 카레 퍼투

재료

푸투는 주로 거친 갈은 쌀, 갈은 코코넛, 약간의 소금과 물로 이루어져 있다. 그것은 종종 쿠민으로 맛을 내지만, 다른 향신료를 가지고 있을 수도 있다. 스리랑카 변종은 보통 커민 없이 밀가루나 붉은 쌀가루로 만들어지는 반면 바트칼 조리법은 양고기나 새우향의 갈은 코코넛으로 만든 민무늬 코코넛이나 마살라 변종이다.

방글라데시의 경우 겉은 쌀가루와 갈은 무엉달의 혼합물로 만들어지는 반면 속은 코코넛 플레이크와 두스 드 레슈와 비슷한 카라멜화 설탕의 일종이다.[1]

준비

퍼투는 빻은 쌀에 물을 넣고 올바른 식감이 나올 때까지 천천히 넣어 만든다. 뜨거운 물을 사용하는 것은 퍼투의 부드러움을 향상시킬 것이다. 그리고 나서 그것은 여러 겹의 갈은 코코넛으로 양념되고, 형성되고, 쪄진다.[2]

Puttu는 일반적으로 두 개의 섹션이 있는 금속 Puttu Kutti[3] 용기에서 요리된다. 아랫부분은 물을 담고 윗부분은 퍼투(Puttu)를 들고, 그 곳에는 쌀 혼합물을 갈아놓은 코코넛 층으로 삽입한다. 구멍이 뚫린 뚜껑은 증기가 그들 사이를 통과할 수 있도록 구간을 분리한다.

대나무의 한 부분에 구멍이 뚫린 코코넛 껍질이 붙어 있는 전통적인 그릇이나 코코넛 껍질과 비슷한 모양의 금속이나 코코넛 껍질로 만든 치라타 퍼투와 같은 많은 대체 조리용 그릇이 사용된다.

Chirratu Puttu 찜질 용기 - 뚜껑이 제거된 상단 보기

다른 종류의 요리용 그릇으로는 바닥에 작은 구멍이 뚫린 아이들리 팬과 비슷한 팬, 압력솥, 그리고 주로 말레이 군도에서 속이 빈 대나무 줄기가 있다.

제공하는

푸투는 피시 카레, 치킨 카레, 비프 카레 또는 카달라 카레, 파파둠과 같이 그레이비와 함께 나오는 경우가 많다. 또한 식물, 잭프루트, 망고 또는 바나나가 일반적으로 함께 제공된다. 케랄라 남부 사람들은 달콤한 블랙커피를 곁들인 퍼투(puttu)를 먹는다.

타밀나두에서는 야자수 설탕이나 사탕수수로 만든 야자수술을 곁들인 갈은 코코넛이나 단 코코넛 우유와 함께 나온다.

스리랑카에서 퍼투는 보통 곱창 카레, 생선 또는 고기 카레, 코코넛 밀크, 삼볼을 동반한다.

케랄라에서 퍼투는 바나나나 식물, 카달라 카레, 페이아(녹색 렌즈콩) 토란과 파파드, 생선 또는 고기 카레와 함께 나온다.

케랄라에서는 퍼투에 대한 즉흥적인 행동과 실험도 많이 있다. 어떤 부분에서는 쌀 대신 밀과 옥수수 가루들이 사용된다. 다양한 필링으로 푸투 전문점도 있다.[4]

변형

바나나를 곁들인 밀 퍼투

어떤 종류의 퍼투는 밀가루, 라기 밀가루, 타피오카, 옥수수 가루와 같은 다른 곡물을 사용한다. 코코넛의 층을 이루는 속을 계란 카레나 바나나 같은 다른 음식으로 대체할 수 있다. 공 모양으로 준비된 퍼투는 마니푸투라고 불린다. Puttu는 대나무 쌀을 사용해서도 만들 수 있다.

케랄라의 이슬람교도들은 쌀에 설탕을 입힌 민스미트를 층층이 쌓는 아이라치푸티라고 불리는 퍼투 버전을 먹는다.[5]

푸투는 모리셔스에서도 매우 흔하다. 주로 행상인들이 팔고 간식으로 나온다. 그것은 종종 철자가 틀리기 때문에 모리셔스 크리올에서 푸투로 표기되어야 한다.[6] 재료는 똑같다. 쌀가루, 설탕, 건조 코코넛, 하지만 금속 원통으로 요리된다.

비슷한 요리

주요 기사: 쿠에 푸투와 푸토 품부엉
인도네시아의 쿠에푸투
푸토붐부엉

동남아시아 연해주에는 인도네시아어로 쿠에푸투, 말레이어로 푸투밤부, 싱가포르에서 푸투파이팅, 타갈로그어로 푸토붐으로 알려진 유사한 디저트 요리가 많이 있다. 그것들은 준비물과 재료에 따라 다르지만 대나무 튜브에 쪄서 설탕과 갈은 코코넛을 곁들인다.[7][8]

인도네시아에서는 판단향료 사용으로 인해 퀘푸투가 특징적으로 푸르다. 흔히 행상용 카트와 함께 행상용 카트에 의해 팔리고 있는데, 이것은 실제로 공 모양의 퀘 푸투인 것이다.[7]

필리핀에서는 puto bumbong이 피루통이라는 독특한 쌀 품종을 사용했기 때문에 색이 짙다. 그것들은 일반적인 전통적인 크리스마스 디저트로서 문화적으로 중요하다.[9] 필리핀의 푸토는 전통 떡의 총칭이기도 하다.

세계 기록 시도

2006년 케랄라 북부의 와야나드에 있는 동양 호텔 매니지먼트 학교의 학생들은 10피트 길이의 퍼투(puttu)를 만들었다. 그들은 코코넛 20개와 분말 쌀 26kg을 사용하여 특별히 설계된 12피트 길이의 알루미늄 틀에서 이 거대한 퍼투를 요리했다. 요리하는 데 약 1시간 30분이 걸렸다.[10]

참고 항목

참조

  1. ^ "BBC Indian Food Made Easy: Recipe for puttu", BBC, archived from the original on 24 December 2008, retrieved 13 August 2010
  2. ^ Nair (Life), Rajeev. "'Puttu'ing plan B in place". Khaleej Times. Retrieved 20 November 2020.
  3. ^ "'Puttu' ing it: Kicha from Kochi in 'The Ellen DeGeneres Show'". OnManorama. Retrieved 20 November 2020.
  4. ^ Nagarajan, Saraswathy (19 November 2020). "This Kerala joint serves puttu to suit your political inclinations". The Hindu. ISSN 0971-751X. Retrieved 21 April 2021.
  5. ^ Brien, Charmaine O' (2013). The Penguin Food Guide to India. Penguin UK. ISBN 978-93-5118-575-8.
  6. ^ "Lalit". www.lalitmauritius.org.
  7. ^ a b Anggara Mahendra (13 June 2013). "'Kue Putu' Steamed Green Cake". Baily Daily. Archived from the original on 15 June 2015. Retrieved 12 June 2015.
  8. ^ Angelita M. del Mundo (1995). "Emerging Versions of Some Traditional Philippine Rice Food Products". In Harlan Walker (ed.). Disappearing Foods: Studies in Food and Dishes at Risk. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1994. Prospect Books. p. 64. ISBN 9780907325628.
  9. ^ Sastrillo, Berna. "The Search for the Best Puto Bumbong in Manila". ModernFilipina. Retrieved 5 December 2018.
  10. ^ "Kerala's Hotel Management Students Cook Up World Record Puttu", Indiatourism, retrieved 22 October 2010

외부 링크