영국의 맥주

Beer in England
캐스크에일핸드펌프

영국에서 맥주는 수백 년 동안 양조되어 왔다. 맥주 양조 국가로는 양조장이 아닌 펍 지하실에서 숙성을 마치고 자연산탄화만으로 나오는 최고급 발효 캐스크 맥주(진짜 에일이라고도 한다)로 알려져 있다.

영국 맥주 스타일에는 쓴맛, 순한맛, 갈색 에일, 오래된 에일 등이 있다. 스타우트, 포터, 인도산 페일 또한 원래 런던에서 양조되었다. 라거 스타일의 맥주는 20세기 중반 이후 인기가 상당히 높아졌다. 다른 현대적인 발전으로는 다국적 기업에 대한 대형 맥주 회사들의 합병, 맥주 소비주의의 성장, 소형 맥주 회사의 확대, 병맥주에 대한 관심 증가 등이 있다.

역사

로마노-셀틱 브리튼

지금의 영국에서 양조하는 것은 아마도 로마인들이 기원전 54년에 도착했을 때 잘 확립되어 있었고,[1] 확실히 그 밑에서 계속되었다.

1980년대에 고고학자들은 영국에 있는 로마의 군인들이 켈트 에일을 먹고 살았다는 증거를 발견했다. AD90년과 AD130년 사이에 현대 노섬벌랜드의 체스터홀름에 있는 로마 요새 빈돌란다에서 목판에 쓰여진 일련의 국내 및 군사 계좌가 발굴되었다. 그들은 빈돌란다의 수비대가 세루즈, 즉 맥주를 구입하는 것을 공개하는데, 로마 나머지 지역에서도 의심할 여지 없이, 거의 확실히 지역 내 양조업자들로부터 그렇게 했다.

빈돌란다의 한 회계목록은 영국 역사상 최초의 양조업자로 알려진 영국 최초의 전문 양조업자인 아트레투스에 대해 언급하고 있다. 그 계좌들은 또한 양조용 브라시스나 치아 교정기, 즉 에머 밀(또는 맥아)의 구입을 보여주고 있다. 수비대원들이 맥아를 사들였고, 그 맥아로 맥주를 만들기 위해 지역 양조장을 고용했다.

로마 영국에서는 국내와 소매 양조업 모두 널리 퍼졌을 것이다: 서머셋에서 노섬벌랜드까지, 그리고 사우스 웨일즈에서 콜체스터까지 로마 시대의 양조업이나 양조업의 존재를 나타내는 유해가 발견되었다. AD 3, 4세기에는 가정에 중앙난방을 공급하기 위해 AD 로마식 하이포코스트 기술이 영국에서 영구적인 옥수수 건조기/몰트를 짓도록 개조되었고, 이러한 이중층 건물의 잔해들은 지하의 유적이 로마의 농장은 물론 로마의 마을에서도 발견된다.[2]

영국의 양조는 일반적으로 더 넓은 켈트족의 전통의 일부였다고 생각된다. 이것은 홉이 도입되기 훨씬 전이었으므로 꿀, 메도우 스위트(필리펜둘라 울마리아), 쑥(아르테미시아속) 등의 다른 향료가 사용되었을지도 모른다.[3]

중세: 에일완드, 에일웨이브, 에일콘너

콘월[4] 헬스턴에 있는 15세기 양조장 블루앵커

중세에는 맥주가 가장 흔한 음료 중 하나였다.[5] 포도 재배가 어렵거나 불가능했던 유럽 북부와 동부 지역의 모든 사회 계층이 매일 소비했다.[citation needed] 맥주는 북부 지역의 일일 칼로리의 상당한 양을 제공했다. 영국의 1인당 소비량은 중세기 후반까지 연간 275~300리터(60~66갤런)로, 맥주는 매 끼니마다 술에 취해 있었다.[citation needed]

중세에는 에일이 팔린 건물에서 양조되었을 것이다. 알레베스는 맥주가 준비되면 보여주려고 에일완드를 내놓곤 했다. 보통 당국은 음주를 억제하기보다는 맥주의 적절한 품질과 강도를 확보하는 데 더 많은 관심을 보였다. 점차, 남자들은 양조에 관여하게 되었고 런던의 브루어스 길드와 같은 길드로 조직되었다. 양조가 더욱 조직화되고 믿을 수 있게 되자, 많은 여관들과 선술집들은 양조하는 것을 멈추고 이러한 초기 상업 양조장에서 맥주를 샀다.[6]

때로는 "알레코너"인 알레코너는 빵, 에일, 맥주의 선함과 건전함을 보장하기 위해 고대 영국 사회의 궁정가에서 매년 임명되는 장교였다.[7] 이 자리에는 장소마다 각기 다른 이름들이 많이 있었는데, 그 이름에는 '팔레타스터', '귀신 자궁경부', '팔레 창업자', '팔레콘자' 등이 있었다. 에일코너들은 종종 맥주가 공정한 가격에 팔릴 수 있도록 신뢰받았다. 역사적으로, 매년 4명의 에일코너들이 도시 공동 홀에서 선정되었다.

때때로 다음과 같이 말한다.

에일 코너는 초기의 세금쟁이의 일종으로 맥주의 품질과 강도를 시험하는 것이 아니라, 맥주의 웅덩이에 앉아 있는 것이 직업이었다! 그들은 튼튼한 가죽 브릿지를 입고 펍에서 펍까지 여행했다. 나무 벤치에 맥주를 따르고 그 안에 코너가 앉아 있었다. 일어설 때 얼마나 끈적끈적함을 느끼느냐에 따라 알코올의 강도를 가늠해보고 적절한 의무를 부과할 수 있었다.[8]

그러나 화려한 전설의 정확성은 의심스럽다.[9]

1400–1699: 깡충깡충 뛰는 맥주

옥스퍼드의 17세기 술집 독수리와 아이

맥주에 홉을 사용한 것은 822년경 카롤링겐의 봇에 의해 쓰여졌다. 홉이 들어간 향미맥주는 적어도 9세기 초에 알려져 있었으나, 재료의 적절한 비율을 정립하는 데 어려움이 있어 점차 채택되었을 뿐이다. 그 이전에는 그루트라는 여러 가지 허브가 섞여 사용되었지만, 홉과 같은 보존 속성을 가지고 있지 않았다.

《마법 켐페의 책》에서, 메러디스는 자신의 이야기를 서기관에게 지시하고, 15세기 초 비숍의 린, 노퍽에서 맥주를 양조하려고 시도했으며, 맥주병에 대한 다른 언급을 했다고 보도하고 있다.

15세기에는 홉이 없는 맥주는 에일로 알려졌을 것이고, 반면 홉을 사용하면 맥주가 될 것이다. 홉맥주는 1400년경부터 윈체스터에서 네덜란드에서 영국으로 수입되었고, 홉맥주는 1428년까지 영국에서 식재되고 있었다. 당시 에일 양조와 맥주 양조는 별도로 진행돼 양조장이 모두 생산될 수 없었다. 런던 브루어스 컴퍼니는 "어떤 에일이나 리큐어 윌로프 에일에도 홉, 허브, 그 밖의 비슷한 것을 넣지 않고 술(물), 맥아, 효모만 넣을 수 있다"고 말했다. 이 논평은 때때로 깡충깡충 맥주 금지로 잘못 인용된다.[10] 그러나 깡충깡충 뛰는 맥주는 예를 들어 일부에서 반대했다.

에일은 말테와 물로 이루어져 있다. 에일은 예스, 바메, 대드스굿(효모에 대한 세 단어)을 제외하고, 에일보다 다른 진을 에일에 넣는다. 잉글리쉬를 위한 에일은 내츄럴 드링크다. Alee muste haue 이 특성들, 그것은 반드시 fresh and cleare, 그것은 반드시 로피나 연기가 없어야 하며, 또한 ewefte나 tayle도 없어야 한다. Ale shulde는 Dronke vnder.v.[5] dayes olde .... 바리 말테는 오텐 말테나 다른 코네 도트보다 더 좋은 에일을 만든다... 비어는 말테, 호프, 물로 만들어진다. 그것은 도슈 [Dutch] 사람을 위한 나투랄 드라이크다. 그리고 최근 늦은 날의 영국에서는 많은 영국 남성들을 혐오하기 위해 모체 대 모체다. 건초는 차가운 건초이기 때문이다. 그러나 그것은 사람을 뚱뚱하게 하고, 도체 사람의 얼굴과 베일리로 유화시키면서, 비리를 부풀게 한다.[11]

1577년 영국과 웨일스의 술집을 과세 목적으로 조사한[12] 결과 187명당 1개의 술집을 대표하는 술집이 1만4202채, 여관 1631채, 선술집 329채로 나타났다.[13]

1700–1899: 산업 및 제국

런던 동부 브릭 레인의 트루먼 양조장

18세기 초에는 런던에서 인기 있는 새로운 스타일의 다크 맥주가 개발되었다: 포터. 1700년 전에, 런던의 양조업자들은 그들의 맥주를 매우 어린 나이에 내보냈으며, 모든 노화는 공공장소나 판매업자에 의해 행해졌다. 포터는 양조장에서 숙성된 최초의 맥주였으며 즉시 취하기 좋은 상태로 급송되었다. 그것은 어떤 대규모로도 만들 수 있는 최초의 맥주였으며, 휘트브레드, 트루먼, 파슨스, 스왈레와 같은 런던 포터 브루어들은 재정적으로 큰 성공을 거두었다.

런던 대형 짐꾼 양조장은 대형 저장통 건설, 온도계 사용(약 1760년), 비중계(1770년), 애템퍼레이터(약 1780년) 등 많은 기술적 발전을 선도했다.

18세기에도 인도산 옅은 에일이 발달했다. 맥주가 인도로 수출된 최초의 이름난 양조업자 중에는 보우 맥주의 조지 호지슨이 있었다.

18세기 후반에는 재료비 측면에서 맥주의 강점을 바탕으로 한 누진세제가 나타나 '테이블', '소형', '강형'의 세 가지 뚜렷한 등급으로 이어졌다.[14] 이러한 유형을 혼합하는 것은 변형을 이루고, 때로는 과세를 피하는 방법으로 사용되었고, 이후에도 1세기 이상 인기를 유지했다.

펍의 지하실이나 지하실에 있는 컨테이너에서 맥주를 수동으로 펌프질하는 장치인 맥주 엔진(단순 리프트펌프)은 1797년 조셉 브라마가 발명했다. 바 장착형 펌프 손잡이가 변경 가능한 펌프 클립과 함께 제공되는 맥주가 대부분의 영국 술집에서는 친숙하고 독특한 모습으로 남아 있다. 맥주 엔진 이전에, 맥주는 일반적으로 지하실이나 탭 룸의 저그에 부어 서빙 구역으로 운반되었다.

1830년 맥주집법은 누구든지 이전에 요구했던 것처럼 치안 판사로부터 맥주, 에일, 사이다를 얻는 것에 의지하지 않고,[15] 맥주, 에일, 사이다 2파운드 미만의 적당한 가격의 면허를 취득한 후에, 공공 주택에서든 자신의 집에서든, 맥주, 에일 또는 사이다를 제조하고 판매할 수 있게 했다.[16] 그 결과 영국 전역에 수백 개의 새로운 펍이 문을 열었고, 대형 양조장의 영향력이 줄어들었다.[17] 이 법의 동기 중 하나는 진의 과소비를 줄이기 위한 것이었다.

화려한 빅토리아 시대의 펍인 리버풀의 크라운 호텔.

1840년경 '인도산 페일(IPA)'으로 알려졌던 페일 에일의 수출 스타일에 대한 수요가 영국에서 발전했다. IPA는 영국에서 인기 있는 제품이 되었다.[18] 일부 양조업자들은 19세기 후반에 "인도"라는 용어를 삭제했지만, 기록에 따르면 이러한 "팔레알"은 초기 IPA의 특징을 유지했다.[19]

버튼온트렌트에서는 인도산 페일(pale alle)의 개발과 병행하여 창백하고 잘 호핑된 스타일의 맥주가 개발되었다. 이전에는 영국인들이 주로 뚱뚱한 술과 짐꾼을 마셨지만, 쓴 술(페일 에일 발전)이 우세했다. 버튼의 맥주는 사용 중인 맥아 및 홉과 현지 수화학, 특히 석고체의 존재에 따른 시너지 효과로 특히 높은 품질로 평가되었다. 이렇게 넓게 깡충깡충 뛰면서 가벼운 맥주는 저장과 운반이 더 쉬웠고, 그래서 더 큰 양조장의 성장을 좋아했다. 수조 탱크에서 유리제품으로의 전환은 또한 술을 마시는 사람들로 하여금 더 가벼운 맥주를 선호하게 만들었다. 리버풀과의 철도 연결의 개발로 양조업자들은 대영제국 전역에 맥주를 수출할 수 있었다. 버튼은 연한 에일 양조에서 절대적인 우위를 유지했다: 영국에서 판매되는 모든 맥주의 4분의 1이 그곳에서[20] 생산되기 전까지, 화학자인 C. W. 빈센트는 버튼-우폰-트렌트에서 물의 화학적 구성을 재생산하기 위한 버튼화 과정을 발견했고, 따라서 어떤 양조장이든 연한 에일을 제조할 수 있는 능력을 부여했다.

마네의 1882년 폴리스-베르게르에 있는 바의 바위에 있는 배스병.

1880년, 윌리엄 글래드스톤 총리 정부는 1880년 내륙세입법을 사용해 오랜 기간 맥아세를 완제품인 맥주에 대한 의무로 대체했다. 부작용으로는 '국내용'을 위해 직접 맥주를 생산한 홈브루어들은 등록, 규제, 검사 등을 거쳐 면허료를 내야 했다. 가정 양조는 크게 줄었다.[21]

19세기에 전형적인 양조장은 보통 다수의 Xs에 의해 지정된 3, 4개의 순한 에일을 생산했는데, 가장 약한 것은 XXX, 가장 강한 XXX이다. 그것들은 약 1.055 - 1.072 (약 5.5 % - 7% ABV)의 중력으로 오늘날의 마일드보다 상당히 강했다. 19세기 후반에 걸쳐 중력이 감소했고 1914년까지 가장 약한 온도는 약 1.045로 감소했는데, 여전히 현대판보다 상당히 강했다.[22]

대륙 라거는 19세기 후반에 펍에서 제공되기 시작했지만, 수십 년 동안 시장의 작은 부분으로 남아 있었다.

1900 ~ 1949: 절제와 전쟁

1916-1971년 국가관리계획 양조장

19세기 후반과 20세기 초반의 금주운동은 1차 세계대전 비상 대책과 맞물려 맥주 과세 강화, 강세 인하, '라운드 구매 금지', 개점시간 제한 등 여러 변화를 도입했다. 대부분은 그 후 수십 년 동안 점차 폐지되었다.[23]

제1차 세계 대전 조치는 특히 순한 에일에 극적인 영향을 미쳤다. 가장 많이 팔린 맥주로서 양조장이 맥주의 평균 OG를 1.030으로 제한하면서 가장 큰 비중 축소를 겪었다. 가격 통제가 면제되어 수익성이 더 높은 좀 더 강한 맥주를 생산할 수 있도록, 순한 맥주를 1.025 이하로 줄였다.[24]

영국 양조장들은 2차 세계대전 이후까지 다양한 종류의 병, 그리고 때로는 생맥주를 계속 생산했다. 그것들은 전쟁 전 버전(1.055–1.060에서 1.040–1.042로 감소)과 1914년에 포터에게 가졌던 힘 주변보다 상당히 약했다. 포터의 음주는 현재 단 한 개의 주둥이가 차지하고 있으며, 꾸준히 감소하였고, 1950년대 초에 생산이 중단되었다.[25] 하지만 아일랜드 양조장, 특히 기네스북은 여전히 확고한 인기를 유지했다.

20세기 초, 가압된 용기에서 생맥주를 제공하기 시작했다. 인공 탄산화술은 와트니의 실험적인 저온 살균 맥주 레드 배럴과 함께 영국에서 1960년대 후반까지 맥주를 제공하는 방법이 채택되지 않았지만 1936년 영국에서 도입되었다.

1950년부터 1999년까지: 메가브레어 및 마이크로브레어

1960년에 전국적으로 술에 취한 거의 40%의 맥주가 병 형태로 판매되었는데, 비록 그 수치는 영국 남부에서 60퍼센트였고, 영국 북부에서는 20퍼센트까지 떨어졌다.[26] 창백한 에일은 대부분의 술을 마시는 사람들에게 선택되는 맥주로 순한 것으로 대체되었다.

무면허 양조장은 1963년에 합법화되었고, 많은 높은 거리에 홈브류 장비 가게들이 들어서면서 꽤 인기 있는 취미가 될 예정이었다. 라거사는 1970년대부터 급속도로 인기가 높아져 1965년 시장의 2%에 불과했던 영국 양조업체들이 자체 브랜드를 생산하거나 라이선스 하에 양조하는 등 1975년 20%로 증가했다.[27] 캔맥주도 이때쯤 도입됐다.

소비자 단체인 CAMRA는 1971년에 압력을 받지 않는 맥주를 보호하기 위해 설립되었다. 이 그룹은 통에서 나오는 맥주와 압력을 받는 맥주를 구별하고 라거와 맥주를 구별하기 위해 리얼 에일이라는 용어를 고안했다. '알리'는 이제 홉이 없는 맥주가 아니라 최상급 발효 맥주를 의미했다. CAMRA는 17만 명이 넘는 회원으로 영향력 있는 세력이 될 예정이었다.[28]

캄라바타월

당시 양조장은 "빅6" 양조장이 장악하고 있었다. Whitbread, Scottish and Newcastle, Bass Charrington, Allied Brewers, Courage Impical 및 Watney.[29]

인수 결과로 그 수가 줄어들고 있음에도 불구하고 지역 양조장도 수십 개였고, 마이크로 양조업 부문은 단지 4개의 오랜 양조업으로 구성되어 있었다. 대부분의 펍은 양조장 소유였으며 양조장 소유의 맥주("타이")만 제공할 수 있었다. CAMRA는 또한 역사적으로 중요한 펍의 보존과 선택의 증가와 펍의 개장 시간을 늘리기 위해 더 작은 양조업자들이 더 큰 양조업자에 의해 매수되는 경향에 반대하는 캠페인을 벌였다. CAMRA도 '좋은 맥주 가이드'를 제작해 현재 멸종위기 양식으로 주목받았던 순한 에일 보존 캠페인을 벌였다.[30]

영국의 음주자들은 1970년대와 1980년대에 수입 맥주에 더 관심을 갖게 되었는데, 일부는 외국 여행이 늘어난 결과였고, 일부는 마이클 잭슨과 같은 맥주 작가들이 1977년 <맥주로 가는 세계 가이드>를 통해 이 주제를 홍보했기 때문이다. 새로 인기 있는 해외 브랜드로는 독일의 벡스, 네덜란드의 하이네켄과 그롤슈, 벨기에의 레페와 호가아르덴, 이탈리아의 페로니, 필리핀의 산 미겔, 미국의 버드와이저와 시에라 네바다, 멕시코의 코로나 엑스트라가 있다.[31] 수입 맥주에 특화된 바는 여러 가지가 있는데, 그에 걸맞은 음식과 장식, 벨기에와 바이에른 테마가 가장 흔하다.

왓포드, 하이 스트리트 44번지 물밑의 달. A J. D. 웨더스푼의 술집은 오웰의 묘사를 따서 명명되었다.

1972년 마틴 사이크스(Martin Sykes)는 셀비맥주를 50년 동안 영국 최초의 독립 양조 회사로 설립했다. 그는 "실제로 부활을 예감하고 일찍 들어갔다"고 말했다. 10년이 끝날 무렵 그는 1980년대에야 증가하게 될 25개 이상의 새로운 소형 양조업자들과 합류했다.[32] 1979년 팀 마틴은 북런던의 무스웰 힐에 최초의 웨더스푼 펍을 열었다.[33] 이것은 저렴한 가격과 넓은 건물, 그리고 카스크 에일 챔피언쉽 때문에 영국 맥주계에 영향력을 행사한다는 것을 증명할 국가적인 펍 체인 (2016년 기준 900개 이상)의 기초였다.[34] 또한 1979년에 데이비드 브루스는 최초의 "Firkin" 브루스펍을 설립했다. 퍼킨 체인점은 구내에서 양조된 캐스크에일이나 체인에 있는 다른 브루펍에서 제공하는 펍들로 구성되었다. 이 체인점은 20년 역사에 걸쳐 100개 이상의 펍으로 확장되었고, 영국의 양조장의 수를 상당히 증가시켰다. 소유권이 몇 차례 바뀐 후 2001년 양조업도 중단되었다.[35]

1989년 12월 "맥주 주문서"로 알려진 두 개의 법안이 CAMRA 캠페인에 부분적으로 대응하여 도입되었다. 기사단은 영국 내 대형 양조장이 소유할 수 있는 동점 펍의 수를 2,000개로 제한하고, 대형 양조장 주인들이 집주인이 아닌 다른 사람의 임차인이 손님용 에일을 조달할 수 있도록 허용하도록 했다. 업계에서는 펀치 태버나 엔터프라이즈 인스 같은 순수 술집 소유 회사("pubca")를, 특히 얼라이드 라이온스, 베이스, 스코틀랜드 & 뉴캐슬 등, 오래된 양조 회사들로 부터 분리시켜 대응했다. 맥주 주문은 2003년 1월에 취소되었고, 그 때쯤에는 그 산업이 변모되었다.

2000년 발표 예정: 홉과 힙스터

영국 술집에서 수제 맥주 광고에 서명하라.

맥주 과세 방식의 변화인 프로그레시브 맥주 듀티는 2002년 고든 브라운에 의해 도입되었다. 이는 양조장의 총생산량을 바탕으로 맥주세를 인하한 것으로 소규모 양조장을 돕는 것을 목적으로 한 것이다.[36] 이 법안은 독립 브루어 협회(Siba)에 의해 발의되었다. 2009년 420명 이상 시바 회원들의 매출 합계는 2008년에 비해 4% 증가했다. 2011년까지 영국의 양조장은 연평균 3~7%의 맥주 판매 성장을 기록했다.[36]

2004년까지, 리얼 에일이라는 용어는 병에 든 맥주를 포함하도록 확장되었고, 캐스크 에일이라는 용어는 압력을 받지 않는 맥주를 가리키는 세계적인 용어가 되었다.

수입 맥주에 대한 관심은 스타로프라멘,[37] 버드바, 코젤과 함께 레흐와 타이스키가 특히 인기를 끌면서 계속 상승했다.

"4시간 음주 20회"로 널리 알려진 법안의 한 부분인, 공식적으로 2003년 면허법이 2005년에 발효되었다. 이로써 기존의 국가적인 개업시간 제한이 없어져, 지역 인허가 당국과의 합의에 따라 24시간 중 일부 또는 전부를 개업할 수 있게 되었다. 실제로, 대부분의 술집들은 개점 시간에 약간의 변경만을 했다.

설립자인 아버지 마이클 잭슨은 2007년 세상을 떠났지만 맥주 칼럼이 품질 언론에 와인 칼럼과 나란히 등장하는 등 현대 맥주 글쓰기가 급증하고 있었다. 맥주 글쓰기는 마르틴 코넬,[38] 피트 브라운, 로저 프로츠, 멜리사 콜 등 양 분야의 리더들이 맥주 블로그로 진화하기 위한 것이었다.[39]

2007년 7월, 펍을 포함한 영국의 모든 밀폐된 공공 장소에서 흡연을 금지하는 법이 도입되었다.[40]

라거의 인기는 2008년 74.5%에서 74.3%로 떨어졌으며 옵저버 출판사는 영국 맥주 애호가들의 '탄산맥주와의 연애'가 마침내 정점에 이르렀을 수도 있다고 시사했다. 2010년판 '굿 비어 가이드'는 출간 당시 영국에는 700여개의 리얼 에일 브루어가 있었는데, 이는 제2차 세계대전 이후 가장 많고, 캠라 설립 이후 4배가 넘는 수치다. 이아인 뢰 캠라 대변인은 적당한 알코올 농도에 대한 선호도와 실제 에일이 시프트의 책임자로서 더 건강하다는 인식을 설명했다.[41]

울버햄프턴, 클레어게이트, 알레 마이크로퍼브 만세

2010년대 이후 일부 언론에서 수제맥주에 대한 관심의 '폭발'이라고 표현한 것이 있다.[42] 비록 "크래프트 맥주"라는 용어는 영국에서 공식적인 정의를 가지고 있지 않지만, 그것은 일반적으로 맛과 특색이 높은 작은 양조장의 맥주를 의미하는데, 특히 "홉 포워드" 맥주는 병이나 키케그 생맥주 형식으로 배달되며, 주로 미국의 작은 양조장에서 유래한 아이디어들이다. 수제맥주는 주류 술집에서 다른 맥주들과 나란히 서거나 스코틀랜드 브루독이 소유한 체인점과 같은 전문 매장에서 소매될 수 있다. 수제맥주는 종종 표준 에일이나 라거보다 강하며, 판매될 수도 있다. 보통 파인트와 반파인트 외에 ½ 파인트와 ½ 파인트도 측정한다. 많은 논평가들은 수제맥주가 특히 힙스터로 특징지어지는 젊은 고객층에게 매력적이라고 언급했다.[43] 공예운동과 관련된 많은 양조장들이 다국적기업들에 의해 인수되어,[44][45] 그것들이 여전히 "공예"로 여겨져야 하는지에 대한 논쟁을 불러일으켰다.

2010년대 중반의 영국 맥주 소비자들에게 이용 가능한 선택은 아마도 유례없는 것일지 모르지만,[42] 일주일에 30개 정도 문을 닫는 펍의 미래에 대한 우려가 있다.[46] 이러한 추세에 다소 저항하는 것은 수제맥주 아울렛, 웨더스포운스 체인,[47] 마이크로퍼브 운동이다.

Wetherspoons 체인은 25년의 역사를 통해 거의 900개의 아울렛으로 확장되었으며, 그들 대부분은 전통적인 펍 구내보다는 상점, 은행 등이었다.[48] 스스로를 프리하우스라고 표현하면서, 그 지점들은 다른 술집들보다 더 넓은 범위의 통조림을 제공하고 있으며, 그들은 최근 수제 맥주를 제공하기 시작했다.[49] 마이크로퍼브는 영업시간이 제한된 소규모 커뮤니티 펍으로, 지역 캐스크 에일에 집중한다.[50]

캐스크 에일이 안전한 미래를 가지고 있는 가운데, 리얼 에일을 위한 캠페인은 (2016년 3월 현재) 펍 보존에 초점을 맞추는 것을 포함한 선택사항들을 가지고 그것의 목표를 재고하고 있다.[51]

영국식 맥주 스타일

씁쓸하다

주요 기사: 쓴(비어)
1파인트의 쓴맛

쓴맛은 잘 호핑된 옅은 에일에 적용되는 광범위한 용어인데, 강도는 약 3.5~7%, 색상은 옅은 금색에서 짙은 마호가니까지이다. 영국의 양조업자들은 맥주 강도의 변화로 인해 최고의 쓴맛, 특별한 쓴맛, 특별한 쓴맛, 그리고 프리미엄 쓴맛과 같은 몇몇 느슨한 이름을 가지고 있다. 한 특정 양조장의 최고 쓴맛이 보통 양조장보다 강하다는 것 외에는 보통과 최고 쓴맛 사이에 합의되고 정의된 차이는 없다. 두 그룹의 음주자는 최고 쓴맛이 프리미엄 쓴맛이 되는 지점을 다르게 표시할 수 있다. 세션 쓰라린 그룹의 홉이 더 눈에 띄는 경향이 있지만, 홉 수준은 각 하위 그룹 내에서 다를 것이다. 쓴맛은 통에서 손으로 뽑은 것, 맥주통에서 나온 생수, 부드러운 흐름 또는 병에 담긴 것 등 대부분의 형태로 나누어진다.[52] 술을 마시는 사람들은 맥주를 느슨하게 다음과 같이 분류하는 경향이 있다.

  • 세션 또는 일반적인 쓴맛은 최대 4.1퍼센트의 ABV의 강도를 가진다. 그린 킹 IPA, 플라워즈니스 IPA, 와드워스 헨리스 오리지널 IPA 등 IPA라는 이름을 가진 영국 맥주의 대다수가 이 그룹에서 발견될 것이다. 이 세션 비트들은 적어도 1920년대 이후 영국에서 적당한 비중(1.040 이하)의 IPA가 만들어졌음에도 불구하고 18세기 및 19세기 IPA만큼 강하고 호피적이지 않다.[53] 이는 영국 술집에서 파는 쓰디쓰의 가장 보편적인 강점으로 술집의 16.9%를 차지한다.[54]
  • 최고 쓴맛은 3.8퍼센트에서 4.7퍼센트의 ABV 사이의 강도를 가진다. 영국에서는 4.2%가 넘는 비터(4.2%)가 펍 매출의 2.9%에 불과하다.[54] 일부 양조장 로스터에서 약한 비터가 사라졌다는 것은 "최고의" 쓴맛이 실제로 그 범위에서 가장 약한 것이라는 것을 의미한다.
  • 프리미엄 쓴맛은 4.8% ABV 이상이다. 예를 들어 풀러의 ESB와 같이 특별히 쓴 것으로도 알려져 있다.
  • 골든 에일 또는 여름 에일들은 20세기 후반에 양조장들에 의해 창백한 라거 시장과 경쟁하기 위해 개발되었다. 전형적인 골든 에일은 창백한 라거와 비슷한 외모와 프로필을 가지고 있다. 맥아 캐릭터는 가라앉았고 홉 프로필은 매콤한 맛에서 감귤류까지 다양하다; 일반적인 홉 추가는 스티리안 골딩과 캐스케이드를 포함한다. 알코올은 4%에서 5% 범위 ABV이다. 이 스타일은 1989년 영국 솔즈베리에 있는 홉백맥주(Hop Back Brewerge)를 개업한 런던 모틀레이크 소재 와트니의 전직 맥주회사 존 길버트가 시판했다. 그의 목표는 라거처럼 상쾌할 수 있는 옅은 에일을 개발하는 것이었다. 그 결과는 PG Wodehouse의 소설의 뒤에 그가 "여름 번개"라고 부르는 더 건조하고 호피에어 연한 에일이었다; 그것은 여러 개의 상을 수상했고 수많은 모방자들에게 영감을 주었다.[55]
  • 인도 페일 에일 – 종종 강하고 잘 호핑된 맥주인 인도 페일 에일은 "인도로 가는 바다 항해에서 살아남기 위해 고안된 것"이라고 말하지만, 현대 당국은 이것을 신화로 여긴다.[56] 20세기 IPA는 18세기 강점(예: 홉 레이트)으로 회귀하는 경향이 있었지만, 일반적인 쓰라림과 동등했다. 손브릿지맥주의 자이푸르 IPA와 풀러, 스미스와 터너의 벵골랜서, 그리고 브랜딩에서 인디언의 연계를 강조하기 위해서입니다.

브라운 에일

잉글리시 브라운 에일(Manns Original Brown Alee)[57]은 달달하고 알코올 함량이 낮은 맨스 오리지널 브라운 에일(Manns Original Brown Ale), 뉴캐슬 브라운 에일(Double Maxim), 새뮤얼 스미스의 너트 브라운 에일(Nut Brown Ale) 등 북미 에일(Northale)까지 다양하다.

마일드

주요기사: 마일드 에일
순한 1파인트

현대에 있어서 순한 맥주는 일반적으로 저중력 맥주로 간주되며 홉 비율이 낮고 주로 맛이 좋지 않다. 역사적으로, 가벼운 에일은 그 당시 표준적인 강점을 가지고 있었다(그보다는 현대의 표준에 의해 강했다. 현대의 순한 에일들은 주로 3퍼센트에서 3.6퍼센트 사이의 어두운 색상으로, 비록 더 가벼운 예들이 있지만, 그리고 6퍼센트 이상의 더 강한 전통적인 예들도 있다. 'mild'라는 용어는 원래 강인함이나 홉 쓴맛의 수준과는 아무런 관계가 없었으나, 오히려 맥주의 라벨로서 '바트'(고령화)되지 않았고, 따라서 오랜 숙성의 대상이 되는 에일류의 타르트맛과 약간 신맛조차 가지지 않아 프리미엄 에일즈의 바람직한 속성으로 여겨졌다. 현대 마일드의 어두운 색 특성은 구운 맥아나 캐러멜화 설탕의 사용 또는 더 일반적으로 둘 다에서 나올 수 있다. 이러한 성분들은 맛의 특성 차이로 이어진다.

마일드는 종종 구식의 깡충깡충 양조 방식 (16세기에 도입된 홉스)의 생존, 부분적으로 쓴 것에 대한 값싼 대안으로 생각되며(오랫동안 마일드는 1페니짜리 냄비였다, 쓴 맥주 투펜스였다), 그리고 일부는 유지되지만 비교적 배출되지 않는 음료로 수동 노동자가 점심시간에 마시기에 적합한 것으로 여겨진다.s. 그러나 실제로는 순한 맥주는 아마도 그날의 다른 맥주들과 다르게 호핑되지 않았을 것이다. 왜냐하면 'mild'라는 용어는 주로 연령에 의해 기인하는 신맛 탱크의 부족을 의미하고 홉의 성격이나 알코올의 강도의 부족을 의미하기 때문이다.

모든 술집에서 한번 팔린 마일드는 1960년대 이후 엄청난 인기 하락을 경험했고 영국의 많은 지역에서 완전히 사라질 위기에 처했다. 그러나 최근 몇 년 사이 마이크로브루어의 폭발적 증가는 부분적인 회복으로 이어졌고, 점점 더 많은 수의 순한 (때로는 '다크'라고 불리기도 한다) 브랜드들이 현재 양조되고 있다. 이것들의 대부분은 알코올 도수가 낮은 더 달콤한... ...의 현대적인 해석에 있다.

라이트 마일드는 일반적으로 비슷하지만 색깔이 창백하다. 예를 들어, 5월의 Harveys Brewerge Nots와 같다. 쓴맛 가벼운 맛의 가장 약한 스타일과 가벼운 느낌의 순한 스타일 사이에는 몇 가지 겹치는 부분이 있는데, AK라는 용어는 두 가지를 모두 가리키는 말이다.[58] "bitter" 또는 "mild"와 같은 맥주의 지정은 유행에 따라 변하는 경향이 있다. 가벼운 순조로 수십 년 만에 씁쓸한 모습으로 재선발된 맥뮬런의 AK가 좋은 예다. AK(19세기 매우 흔한 맥주 이름)는 흔히 '미생맥주'를 '미생맥주'로 해석하는 '미생맥주'로 지칭되었다.

일부 양조장들은 전통적인 고중력 강도의 순한 술을 6퍼센트 가량으로 되살렸는데, 대표적인 예로 빅토리아식 조리법을 양조한 사라 휴즈 루비가 있다.[59]

버튼 에일

주요 기사: 버튼 에일

버튼 에일은 적어도 16세기 이후 트렌트의 버튼에서 생산된 강한 에일로 쓴 것보다 더 어둡고 달콤하다.[60] 그것은 때때로 오래된 에일의 동의어로 사용되어 왔다.

올드 에일

토마스 하디의 에일(11.7% ABV)
주요 기사: 올드 에일

올드 에일은 ABV가 4.5%를 초과하는 어둡고 맛없는 맥주에 적용되는 말로 윈터 워머라고도 불린다.[61] 많은 사람들이 테아크스톤의 올드 디퀴티어, 마스턴의 오우드 로저, 로빈슨스의 올드 톰과 같은 이름을 가지고 있다. 많은 양조업자들은 ABV를 병으로 만드는 오래된 알들을 만드는데, 그 중 일부는 병으로 되어 있고 몇 년 동안 숙성할 수 있다. 이러한 강한 버전들 중 일부는 보리 와인으로 알려져 있다. 스톡 에일은 양조장에서 약한 맥주와 섞는 데 사용되며 직접 판매되지 않는 독한 맥주다. 이 스타일에 대한 강도의 상한은 약 11%–12% ABV이다.

포터와 스타우트

포터는 건장한 체구의 조상인 18세기 런던에 개발된 역사적으로 중요한 양식이다. 영국의 포터와 스타트는 일반적으로 오래된 에일보다 어둡거나 어둡고, 훨씬 더 쓴맛이 난다. 그것들은 구운 곡물을 사용하는 데 있어서 어두운 순한 음식이나 오래된 에일과는 다르며, 이것은 쓴맛을 더하고, 토스트, 비스킷 또는 커피의 맛을 더한다.

스타일에 대한 변형으로는 오트밀 주전자, 굴 주전자, 달콤한 우유 주전자, 매우 강한 황실 주전자 등이 있는데, 모두 일반적으로 병으로만 구할 수 있다. 이러한 특산 맥주는 시장점유율이 미미하지만 전 세계 감식가들의 관심사다.

런던 짐꾼은 일반적으로 중력이 낮고 몸이 가벼우며 쓴맛에 가깝다. 건장한 체격과 구별되는 포터는 20세기 중반에 사실상 사라졌지만 1980년대 이후 소박하게 부활했다(예: 다크스타 오리지널, 풀러의 런던 포터).

풀러스 런던 포터

고대 양식

엄마, 허브 향미가 들어간 진한 밀맥주.[62]

작은 맥주는 모든 연령대가 하루 종일 소비하는 저강도 맥주였다. 나중에 작은 맥주가 살아남은 것은 저중력 라이트 에일과 소년들이 쓴 것이었다.

스핑고나 스핑고는 강하거나 오래된 에일이었다. 그 이름은 잘 숙성된 맥주의 날카롭거나 "붙이는" 맛에서 유래한 것일 수 있다.[63] Helston은 그 맥주를 "스핑고"라고 부른다.[64] "stingo"라는 용어는 요크셔와 관련이 있다.

스레드 세 개와 전체. 18세기 런던 술꾼들은 나이 든 (최대 18개월)과 신선한 맥주를 세 개의 실로 알려진 혼합물에 섞는 것을 좋아했고, 어떤 랠프 하우드가 그 혼합물의 맛을 한 번에 재현하는 "입주" 맥주를 내놓았고, 이 "입주"가 짐꾼과 건장한 체구의 조상이었다는 이야기가[65] 많이 반복된다. 그러나 현대 맥주 학자들은 이 이야기의 진실성을 의심하는 경향이 있다.[66] 그럼에도 불구하고 몇 개의 후일 엔티크가 생산된다(예: 올드 스완 맥주와 홉백 맥주).

West Country White Beer, 자연 발효 밀 맥주.[62]

워블은 역사적으로 주조 공장과 같이 특히 무겁고 갈증을 유발하는 직종의 근로자들에게 현장에서 제공되었던 저강도 에일이었다. 그러나 현대식 맥주인 워블은 독한 경향이 있다.[67]

라거.

라거(Lager)는 영국에서 일반적으로 바텀발효 맥주에 사용되는 용어다.

전통적인 영국 맥주가 에일임에도 불구하고, 현재 영국 시장의 절반 이상이 현재 필세너와 엑스포트 스타일이다. 이 연한 색깔의 바닥 발효 맥주는 20세기 후반 영국에서 진정한 인기를 얻기 시작했다.

칼링은 미국/캐나다의 양조 대기업 몰슨 쿠어스 브루잉 컴퍼니가 소유한 영국과 캐나다 출신이며 영국에서 가장 잘 팔리는 맥주로 주로 브링턴 어폰 트렌트에서 양조되고 있다. 한편, 오늘날 영국에서 가장 큰 양조장인 스코틀랜드 & 뉴캐슬은 3개의 주요 양조장을 (맨체스터, 레딩, 태드캐스터)에 두고 있으며, 영국에서 두 번째로 많이 팔리는 맥주인 라거 포스터의 맥주를 양조하고 있다.

영국에서 인기 있는 다른 라거로는 크로넨부르(스코틀랜드 & 뉴캐슬에도 속해 있음)와 스텔라 아르투아(벨기에 양조장 InBev에 속하며 프레스턴 근처의 샘즈베리에서 양조된다) 등이 있다.

인도 요리는 영국에서 매우 인기가 있으며 코브라 맥주 같은 특별한 라거가 개발되어 동행하고 있다.

서빙 맥주

풀러스 맥주의 영국 맥주를 분사하는 수동 맥주 펌프

온도

영국의 맥주는 보통 지하 온도(10–14°C(50–57°F)[citation needed]에서 제공되는데, 현대식 펍에서는 흔히 온도가 계절에 따라 변동할 수 있지만, 이 온도들은 종종 조절된다. 영국 맥주의 찬성론자들은 영국 맥주가 다른 나라 맥주보다 더 미묘하게 맛을 내는 것에 의존하고 있다고 말하는데, 이러한 맛들은 다른 맥주들을 가혹하게 보이게 하는 온도에서 그것을 제공함으로써 나온 것이다. 맥주에 더 가혹한 맛이 존재하는 경우(가장 두드러지게 요크셔에서 제조된 것) 이것들은 전통적으로 스파클러가 장착된 핸드 펌프를 통해 맥주를 제공함으로써 완화된다. 스파클러는 맥주와 공기를 섞는 장치로서 맥주를 약간 산화시키고 맛을 부드럽게 한다.[citation needed]

캐스크 에일과 맥주

선반 위의 통조림 "정돈"

통은 펍에 대량으로 공급하는 전통적인 방법이다. 그리고 나서 양주는 지하실의 통에서 수동 펌프를 통해 제공되거나 통이 보관되는 곳마다 정박된 통에서 바로 중력으로 제공된다. 캐스크가 컨디셔닝한 맥주는 정제되지 않은 맥주로 한정된 유통기한을 제공한다. 그것은 인공적인 탄산이 부족하다. 대신 용액에서 나오는 가스가 유리 안에 거품을 형성하는 발효를 진행하면서 용해된 가스가 생성된다. 이러한 분사 방법은 동일한 방식으로 라거 또는 스테이아웃을 제공하는 데 기술적 장벽은 없지만 에일과 연관되어 있다. 대부분의 펍들은 맥주를 그리기 위해 핸드 펌프("비어 엔진")를 사용하는 반면, 스틸레이저는 맥주 축제에서 흔히 사용된다. 캐스크 에일과 병맥주는 리얼 에일 캠페인(Campaign for Real Alee)이 리얼 에일이라는 이름으로 후원한다. 스테인레스강 통에 앞서 맥주통을 나무통으로 배달했는데, 이 통은 지하실의 경사로를 따라 부드럽게 통을 내리기 위해 통 중간(파버클)에 감긴 두 개의 밧줄을 이용해 발길의 트랩 도어를 통해 지하실로 내려왔다. 그리고 나서 그들은 며칠 동안 옆구리에 서서 침전물이 통의 배 밑바닥에 가라앉도록 해야 했고, 그 다음에는 (전통적으로 코르크 마개) 붕대(통 가장 아래쪽 가장자리에 있는)의 미리 깎은 중심을 망치로 쳐서 통에 박아 '탁'하게 된다. 그런 다음 파이프 커넥터를 수도꼭지에 부착하여 지하감호원이 준비되었을 때 수도꼭지를 켤 수 있도록 할 수 있다. 비슷한 방법으로, 단단한 나무 가위로 통의 배 윗면에 있는 붕대 중앙을 주먹으로 때리곤 했다(테이프 모양의 페그. 단단한 나무 가시가 공기 접근을 막는다. 일단 그 통을 사용하게 되면, 그 스피일은 전통적으로 부드러운 나무로 만들어진 '부드러운' 스파이럴로 대체되지만, 요즘은 함께 접합된 (목재) 섬유로 대체된다. 부드러운 스피일은 맥주의 윗면에 진공이 생기는 것을 막는다. 그것은 맥주 엔진이 작동하기에 충분한 공기를 들어오게 하지만 먼지, 파리 그리고 다른 장난꾸러기들을 막아준다.

케그 에일

상단 끝의 중앙에 단일 개구부가 있는 일반적인 11 갤런 맥주통

케그 맥주는 외부 이산화탄소 압력 하에서 맥주통에서 나오는 맥주의 용어다. 케그 맥주는 여과되거나 저온 살균되는 경우가 많은데, 두 가지 모두 효모를 비활성화할 수 있는 공정으로 제품의 유통기한을 늘릴 수 있다. 그러나 일부 사람들은 이것이 향미를 희생시킨다고 믿는다.[68]

20세기 초, 생맥주는 가압된 용기에서 나오기 시작했다. 인공 탄산화술은 와트니의 실험용 저온 살균 맥주 레드 배럴과 함께 1936년 영국에서 도입되었다. 1970년대 초까지 "생맥주"라는 용어는 전통적인 통맥주나 통맥주와는 달리 거의 독점적으로 압력을 받아 나오는 맥주를 일컫는다.

영국과 영국의 다른 나라들에서는 1971년 전통적인-압축되지 않은 맥주와 양조 방법을 보호하기 위해 리얼 에일 캠페인이 설립되었다. 케그 맥주는 영국의 모든 지역에서 전통적인 카스크 에일을 대체하고 있었는데, 그 주된 이유는 취급하는 데 있어 덜 주의가 필요하기 때문이다. 그 그룹은 통에서 나오는 맥주와 압력을 받는 맥주를 구별하기 위해 리얼 에일이라는 용어를 고안했다.

니트로케그

니트로크 분사는 이산화탄소(CO2) 대신 질소를 강조하는 가스 혼합물을 사용하는 케그 분사의 변화다. 그것은 스타트와 아일랜드의 "빨간" 에일과 관련이 있다.

질소는 CO를 (인공적으로) 풍부하고 탄산이 적은 맛을 만들기 위해 (인공적으로) CO를2 대체하기 때문에 (기네스 등) 건성 스타트와 다른 크림 맥주를 분사할 때 고압적으로 사용된다. 이것은 맥주가 미각을 부드럽게 느끼게 하고 거품이 일게 한다. 크림 맥주의 미리 혼합된 생가스는 보통 75퍼센트의 질소와 25퍼센트의 이산화탄소다2.[69] 크림 맥주와만 잘 어울리는 이 프리믹스 가스는 흔히 기네스 가스, 맥주 가스 또는 알리갈이라고 불린다. 다른 맥주 스타일과 함께 "비어 가스"를 사용하면 각 맥주통에서 마지막 5퍼센트에서 10퍼센트의 맥주가 매우 평평하고 생기가 없게 맛보게 할 수 있다.

키케그

2000년대 이후, 많은 양조업자들과 아웃렛들이 맥주통 분배에 변화를 도입하고 있다. 키케그는 가스 압력을 받아 제품을 배달하지만, 가스가 맥주에 영향을 주지 않도록 와인 상자처럼 내부에 비닐봉지에 담아 보관하고 있다.[70] 키케그 맥주도 자연적으로 탄산가스를 섭취할 수 있고, 가볍게 여과할 수 있어 오래된 맥주 형태에 대한 거부감을 일부 없앨 수 있다.[71] 그럼에도 불구하고, 그것은 이전 keg 형식의 저장 수명 측면에서 많은 이점을 가지고 있다.

주로 수입맥주, 강맥주, 특제맥주 등과 연관되는 경향이 있지만 거의 모든 종류의 맥주가 이런 형태로 배달될 수 있다. 키케그 형식은 기존 통조림과 달리 국제적으로 맥주를 운송하는 데 적합해 펍 등 아웃렛이 세계적인 레인지를 제공할 수 있다. 반면에 이것은 플라스틱 일회용 맥주통이다. 즉, 환경적으로 큰 단점이다.

스파클러

스파클러는 맥주 엔진의 노즐에 부착할 수 있는 장치다.[72] 샤워 헤드처럼 디자인된 스파클러를 통해 분사된 맥주는 눈에 띄는 머리로 만들어지는 통기성과 거품이 된다. 일부 CO는2 머리로 운반되어 정상적인 CO2 산도의 상실로 인해 더욱 부드럽고 단 맛이 난다.[73]

스파클러의 이익에 대해 약간의 논쟁이 있다. 일부 맥주에서는 스파클러가 특히 홉의 향과 향을 줄일 수 있다는 주장이 있다.[74] 반대 주장은 스파클러가 가혹함을 없애준다는 것이다.[75] 펍은 스파클러를 선호할 수 있다. 왜냐하면 그들이 생산하는 큰 머리는 그것이 맥주를 많이 공급할 필요가 없다는 것을 의미하기 때문이다.[citation needed]

양조장은 맥주를 제공할 때 스파클러가 선호되는지 여부를 명시할 수 있다. 일반적으로 영국 북부의 양조장은 스파클러가 부착된 맥주를 제공하고 남부의 양조장은 없는 상태로 제공한다.[76]

병맥주

영국산 병알

생맥주가 시장의 대부분을 차지하고 있는 반면 병맥주는 확고한 위치를 차지하고 있으며 성장하는 분야다.[77] 뉴캐슬 브라운 에일, 워싱톤 화이트 실드 등 일부 브랜드는 병형 형태로 거의 전량 판매되고 있다. CAMRA는 병에 든 맥주를 "병 속의 진짜 에일"이라고 홍보한다.[78]

아웃렛

잉글리시 펍은 국가 기관이다. 한 때, 알레 하우스라고 알려진 어떤 술집들은 맥주만 팔 수 있도록 허용되었다. 현재 대부분의 펍은 다양한 음료를 판매할 수 있는 허가를 받고 있으며, 맥주는 상당한 비중을 차지하고 있다. 특정 업소에서 구입할 수 있는 맥주의 범위는 몇 개의 대량 판매 제품에서부터 무료 주택에서 다양한 종류의 통조림과 병맥주까지 다양하다. 후자는 때때로 "찰키스"라고 불리는데, 왜냐하면 현재 선택된 통조림들은 종종 칠판에 쓰여지기 때문이다.

일부 면허를 가진 업소는 펍보다는 술집으로 간주된다. 그들은 자유로운 입지가 덜하며, 도시적인 배경과 현대적인 스타일일 가능성이 더 높다. "새로운 물결" 맥주 바는 전통적인 진짜 에일 펍의 통조림보다는 전세계에서 온 병맥주와 압력 배출 수제 맥주를 전문으로 하는 경향이 있다.[79] 어떤 업소는 네덜란드나 벨기에의 카페, 즉 독일의 바이에르켈러를 신기한 것으로 모방하고 있는데, 거기에 어울리는 다양한 생맥주와 병맥주가 있다.

대부분의 주류 판매점들은 적어도 12개의 병맥주를 판다. 일부 전문가는 더 많이 판매하며, 고객에게 집으로 가져가기 위해 컨테이너에 담아 배송할 수 있는 몇 개의 통을 포함할 수 있다.

영국인들은 뮌헨 옥토버페스트처럼 맥주 축제의 오랜 전통을 갖고 있지 않지만, 다양한 품종을 시식할 수 있는 '비어 전시회'의 발상은 1970년대부터 열렬히 받아들여져 왔다. 가장 큰 것은 매년 8월에 열리는 CAMRA의 대영 맥주 축제다. 지역 CAMRA 지부는 대부분의 지역에서 소규모 축제를 조직한다. 맥주 축제에는 종종 최고의 맥주를 심판하는 대회가 포함된다.

영국 노스 데본 브라운톤 인근의 초가 술집 윌리엄 암스.

유리제품

역사음주선

탱커드는 손잡이가 한 개 달린 큰 원통형의 음료수 컵으로 구성된 일종의 음료수 그릇이다. 탱카드는 보통 은, 송곳니, 유리로 만들어지지만 나무, 도자기, 가죽과 같은 다른 재료로 만들어질 수 있다.[80] 탱커드에는 경첩 뚜껑이 있을 수 있으며, 유리바닥을 특징으로 하는 탱커드도 꽤 흔하다. 지금은 유리로 만든 곳을 제외하고는 탱카드가 거의 사용되지 않지만 역사적인 탱카드가 장식용품으로 자주 사용된다.

토비 주크(또는 필팟)는 때로는 필팟(Fillpot)이라고도 알려져 있는데, 앉아 있는 사람, 또는 알아 볼 수 있는 사람의 머리(흔히 영국의 왕)의 형태로 만들어진 도자기 주그다. 전형적으로 앉아 있는 모습은 한 손에는 맥주 한 잔을 들고 다른 손에는 담배를 한 대 피우고 18세기 복장인 긴 외투와 삼색 모자를 쓰고 있는 묵직한 체구의 유쾌한 남자다. 금속 탱커드처럼 지금은 장식용품으로 여겨지고 있다.

에일 또는 야드 유리 1야드는 직경에 따라 2.5파인트(1.4l) 정도의 맥주를 마실 때 사용되는 매우 큰 맥주 잔이다. 유리의 길이는 약 1야드, 바닥에는 전구가 있고, 높이는 대부분에 해당하는 확대축이 있다.[81] 이 유리는 17세기 영국에서 유래된 것으로 보이며, 이 유리는 "롱 글라스", "캠브리지 야드" 그리고 "엘 글라스"로도 알려져 있다. 그것은 주로 술과 특별한 토스트를 마시는데 사용되었지만, 무대 코치의 운전사와 전설에 의해 연관되어 있다.[82][83] 맥주를 가득 담은 야드 잔을 가능한 한 빨리 마시는 것은 전통적인 펍 게임이다; 유리 밑바닥에 있는 전구는 참가자가 위업의 끝을 향해 갑자기 맥주를 쏟아붓는 것에 물거품이 될 것 같다. 기네스북 1야드(1.42리터) 중 가장 빠른 음주는 5초다. 밥 호크 전 호주 총리는 한때 마당을 마셔 세계 기록을 보유하고 있었다.[84]

현재 맥주잔

맥주는 현재 일반적으로 파인트와 반핀트 안경으로 판매되고 있다(반핀트 안경은 일반적으로 파인트 안경의 작은 버전이다. 파인트 유리의 일반적인 모양은 다음과 같다.

  • 원뿔형 안경은 이름에서 알 수 있듯이 높이 15cm의 반전 잘린 원뿔 모양으로, 높이에서 직경 1인치(25mm)의 테이퍼링을 한다.
  • 원뿔형 설계의 변형인 노닉은 유리가 위에서 몇 인치나 돌출되어 있는 경우, 이는 부분적으로 그립을 개선하기 위한 것이며, 부분적으로 쌓였을 때 유리들이 서로 붙지 않도록 하기 위한 것이며, 부분적으로 힘을 주고 림이 잘리거나 "닉"되는 것을 막기 위한 것이다.[85] "nonic"이라는 용어는 "no nick"에서 유래되었다.
  • 주그 안경, 배럴 안경, 또는 "단순한 머그잔"은 손잡이가 달린 큰 머그잔의 모양을 하고 있다. 그것들은 겉에 두꺼운 유리 격자무늬로 성형되어 있으며, 이는 제2차 세계 대전 시대의 수류탄의 분할과 유사하다. 이 보조개들은 세척용 그릇에 유리가 손가락에서 빠져 나가는 것을 방지하고, 유리의 디자인은 또한 빈번한 수동 세척에도 견딜 수 있도록 힘을 강조한다. 이러한 설계 특징은 1960년대 이후부터 수동 세척이 기계 세척으로 대체되었을 때 덜 중요해졌다. 딤플라이드 안경은 현재 다른 종류보다 희귀하며 더 전통적인 것으로 여겨진다.[86] 이러한 종류의 유리는 유리의 손잡이 때문에 "핸들"이라고도 알려져 있다. 그것들은 노년층이나 손에 움직임이 제한되어 일반적인 파인트 유리를 잡는 것을 어렵게 만들 수 있는 사람들에게 인기가 있다.[citation needed]

  • 글라스 탱커드

  • 영국 딤플레드 유리 파인트 주그

  • "원뿔형" 파인트 유리

  • "Nonic" pint glass.

  • 현재 기네스 유리

양조

재료

1875년 켄트에서 깡충깡충 뛰자. 홉 피킹은 런던 사람들에게 워킹 홀리데이였다.

가장 유명한 잉글리시 홉 품종은 푸글스와 골딩스인데, 비록 상업적인 압박이 양조업자들에게 수익성이 높은 현대 품종을 사용하도록 기울일 수 있다. 현대의 양조업자들은 또한 때때로 미국식 또는 콘티넨탈 홉을 이용한다. 영국 남동부, 특히 켄트는 전통적인 홉 재배 지역이다; 북부와 서부의 양조업자들은 맥아 성질의 맥주를 더 많이 생산하여 홉을 수입하는데 드는 비용을 절약하곤 했는데, 이는 완전히 사라지지 않은 지역적 특색이다.[citation needed] 건조 홉(dry hopping)이 특징적인 기법으로, 발효 단계에서 홉(hops)이 초기 끓기 시작한 것 외에 추가된다. 우스터셔와 헤어포드샤이어도 홉이 많이 자라는 지역이었다. 그 지역의 전문용어는 어떤 말로 켄트의 전문용어와 구별된다. 그래서 켄트에서는 건조 하우스를 옥상옥으로, 우스터셔에서는 가마로, 홉 밭은 홉 정원이라고 한다.

마리스 오터는 맥아를 끓이는 데 사용되는 가장 유명한 보리다. 말트는 특히 로스팅 정도에 의해 여러 가지 방법으로 치료되어 다른 색깔과 맛을 얻을 수 있다. 귀리, 밀 맥아 또는 무말랭이 보리 또한 매쉬에 포함될 수 있다.

"액체"로 알려진 물은 양조하는데 중요한 재료로, 대형 양조장은 종종 그들 자신의 우물에서 물자를 끌어온다. 버튼온트렌트(아래 참조)는 물이 양조하기에 적합하다는 평을 받고 있으며, 광물수지는 인위적으로 복사되는 경우가 많다.

상발효모는 활성 상태에서 맥주를 발효시키는 표면에 머물기 때문에 상발효 맥주는 라거보다 자연적으로 덜 맑아지는 경향이 있고, 이를 명확히 하기 위해 피니싱이 사용되기도 한다. 현대의 양조장들은 그들만의 독특한 효모 균주를 조심스럽게 유지한다.

영국의 양조업자들은 꿀, 생강, 향신료를 포함할 수 있는 보조제의 사용에 있어서 자유로운 손이 허용된다. 비록 이런 관습은 흔하지는 않지만 말이다.

양조장

참고 항목: 영국의 양조장 목록
노팅엄의 캐슬 록 마이크로브레버리에 있는 퍼킨스

영국의 양조는 흔히 4단 구조로 여겨진다.

브루펍스

20세기 영국에서는 펍의 뒤쪽에 있는 양조장에서 맥주를 양조하던 전통적인 펍의 대부분이 더 큰 양조장에 의해 매수되어 구내 양조장에서 양조하는 것을 중단했다. 1970년대 중반까지 4개의 양조장만이 남았다. 올 네이션스, 올드 스완, 스리 툰, 블루 앵커.[88]

그 후 브루펍은 다시 부활했는데, 특히 퍼킨 펍 체인의 상승으로 대부분의 펍이 구내에서 양조되고, 최고점에서 100개가 넘는 펍이 운영되었다. 하지만, 그 체인은 팔렸고 결국 그 펍들은 그들만의 맥주를 만드는 것을 중단했다. 결과적으로 브루펍의 감소는 훈련된 공예 양조업자와 양조 장비를 이용할 수 있게 되었기 때문에 다른 형태의 마이크로 양조업에는 일종의 호재였다.

영국의 양조업자들은 일부 관할구역에서 그렇듯이 식당으로 복업할 필요가 없다. 많은 에일 전문 요리사가 있는가 하면, 라거나 밀베어 같은 대륙식 양식의 양조장도 있다. 소규모 독립 양조장의 현재 예는 번리 에일부다. 옥스퍼드 헤딩턴의 메이슨 암스 브런즈윅 여관 더비; 워터밀 펍, 잉크스, 컴브리아 The Old Cannon Breaking, Burge St Edmunds and Fernandes Biller Tap & Bier Keller, 웨이크필드.

넥타이

주요 기사: 묶인 집과 펍 체인

18세기 런던 대형 짐꾼 양조장이 개발된 후, 펍이 하나의 양조장에서 맥주만 팔 수 있는 묶인 집이 되는 경향(이런 식으로 묶이지 않은 펍을 프리 하우스라고 불렀다)이 커졌다. 보통 빈집 마련은 펍은 양조장이 소유하지만 별도의 사업(양조장에서 맥주를 사기로 계약했음에도 불구하고)으로 운영하는 개인(땅주인)에게 임대하는 것이었다. 또 다른 매우 일반적인 합의는 (그리고) 집주인이 양조업자와 독립적으로 (자유보유든 임대보유든) 부지를 소유하되, 양조업자에게서 담보대출을 받아, 처음에 펍을 매입하거나 새로 단장하고, 솔러스 넥타이(solus tie)를 관찰하기 위해 대출기간으로 요구하는 것이다. 20세기 후반의 증가 추세는 양조장이 직접 펍을 운영하면서 샐러리 경영자를 고용하는 것이었다(아마도 그들은 커미션으로 또는 음식을 팔아 여분의 돈을 벌 수 있을 것이다.

1698년까지 양조 계통을 유지한다고 주장하는 켄트의 셰퍼드 네임이나 런던의 영과 같은 대부분의 양조장은 영국의 특정 지역에 있는 수백 개의 펍을 통제하고 있으며 그린 킹과 같은 몇몇 양조장은 전국적으로 퍼져 있다. 동점 주점의 지주는 양조장의 직원일 수 있다. 이 경우 그는 관리형 주택의 관리인이 될 수도 있고, 양조장과 임대 계약을 체결한 자영업자가 될 수도 있다. 그 조건은 양조장의 맥주를 구입하는 것에 한해서만 법적 의무(무역 넥타이)이다. 이 동점 계약은 세입자들에게 시장 임대료 이하의 무역 부지를 제공함으로써 자영업에 저렴한 비용으로 진입할 수 있게 한다. 맥주 선택은 주로 그 특정 회사가 양조하는 맥주로 제한된다. 1989년 통과된 '맥주 공급법'은 다른 양조장으로부터 적어도 한 개의 대체맥주를 제공하도록 묶인 집을 만드는 것을 목표로 했다. 이 법은 이제 폐지되었지만, 시행 중에 그 산업을 극적으로 변화시켰다.

1980년대 이후 많은 양조장들이 식품, 호텔 또는 부동산 분야에서 더 큰 회사들에 의해 흡수되거나 인수되는 것을 보았다. 펍 소유 사업의 낮은 수익률로 인해 많은 양조장들이 그들의 펍지, 특히 도시에 있는 양조장들은 종종 새로운 세대의 작은 체인점들에 팔리게 되었고, 그 중 많은 것들은 현재 상당히 성장하여 전국적인 입지를 갖게 되었다. 올 바원, 슬러그와 상추와 같은 다른 펍 체인점들은 종종 전통적인 펍보다 더 큰 구내에서 젊음 지향적인 분위기를 제공한다.

프리하우스는 어느 특정 양조장의 통제가 자유로운 펍이다. 무료 주택은 다양한 종류의 게스트 맥주를 제공할 수 있지만 반드시 제공되지는 않는다. 일부 펍 체인점들도 그렇게 한다.

버튼온트렌트

쿠어스맥주, 버튼업온트렌트
참고 항목: Burton, Burtonization 및 Burton Union의 브루어

수세기 동안, 버튼온트렌트는 지역 물의 질 때문에 양조 산업과 연관되어 왔다. (트렌트 강이 아닌 보어 구멍으로부터) 이는 주로 주변 언덕의 석고 때문에 발생하는 물에서 용해된 소금의 높은 비율에서 발생한다. 황산염은 홉을 발생시킨다. Burtonization을 참조한다. 마을 내부와 주변의 많은 개방된 땅은 화학적 처리로부터 보호되어 이 수질 보존을 돕는다.

이 도시에는 아직도 7명의 양조업자가 살고 있다.

더 타워 마이크로 비버리
  • Carling을 생산하는 미국의 양조장 Coors. 쿠어스는 대규모 공장 외에도 에포니머스 워싱톤 화이트 실드를 비롯해 다수의 전문 맥주를 생산하는 마이크로 브레어인 화이트 실드 맥주도 운영하고 있다.
  • 마스턴, 톰슨, 에버시드, 지금은 마스턴의 PLC. 마스턴은 또한 안헤이저 부쉬 인베브로부터 면허를 받아 배스 맥주와 스톤스 위터를 제조했다.
  • 버튼 브릿지 맥주는 제프 뭄포드와 브루스 윌킨슨이 1982년 설립한 소규모 양조장이다.
  • 소형 양조장 타워맥주
  • 코티지 양조장, 그 소매점은 근처의 올드 코티지 여관이다.
  • 캐스크 공급업체인 캄맥의 마이크로브레어 자회사 블랙홀맥주

Bass Museum of Bring - 쿠어스가 양조장을 인수한 후 쿠어즈 방문객 센터를 개칭하여 2008년 6월까지 계속되었다.[89] 이것은 윌리엄 워싱톤 맥주와 워싱톤 레드 실드, 화이트 실드, 그리고 "E"를 포함한 그 에일즈들이 주로 현장 맥주 탭 아웃렛을 통해 판매되기 때문에 2010년에 다시 문을 열었다.

비유적으로 그리고 문자 그대로 양조 산업의 부산물은 마을의 마마이트 공장이다: 마마이트는 폐양조장의 효모로 만들어진다. 양조장과 함께 이것은 그 지역에 독특한 냄새를 줄 수 있다.

버턴에서는 다른 곳에서는 인도 페일 에일의 개발과 병행하여 창백하고 잘 깡충깡충 뛰는 스타일의 맥주가 개발되었다. 이전에는 영국인들이 주로 짙은 색의 포도주와 포터 맥주를 마셨지만, 옅은 에일이 우세했다. 버튼은 이 무역을 지배하게 되었고, 영국에서 팔리는 전체 맥주의 4분의 1이 이곳에서 생산되었다. 1880년에 30개 이상의 양조장이 기록되어 있지만, 합병과 매수 과정에서 1980년까지 3개의 주요 양조장이 남아 있었다: 배스, 인드 쿠프스, 마스턴스.

버턴 에일즈의 명성은 영국식 완곡어인 "버튼으로 사라지다"를 낳았는데, 이는 2차 세계대전이 실종된 동지가 맥주 한 잔 마시러 막 나갔다는 우스꽝스러운 제안이었다.

그 도시의 양조 산업과의 연관성은 쇼핑 센터에 있는 버튼 쿠퍼의 조각으로 기념된다.

버튼 유니온 발효 시스템 박물관 전시

버튼온트렌트(Burton on Trent)는 현재 마스턴스맥주에서만 사용되는 버튼온유니온 재순환 발효기 시스템의 맥주 기술계에서도 잘 알려져 있다(다른 버튼 브루어는 모두 스테인리스강으로 전환했다).

가정 양조

1963년 이래로, 맥주가 팔리지 않는다면, 허가 없이 집에서 맥주를 양조하는 것은 합법적이었다. 홈 양조장은 꽤 인기 있는 취미인데, 많은 마을에는 홈 양조점이 있다. 에일은 보통 양조되며, 필요한 장비는 라거보다 간단하다.

브루어리아나

Breweriana는 보통 취미로 양조장 이름이나 브랜드 이름을 포함한 모든 기사를 말한다. 예를 들면 맥주캔, 병, 개폐기, 주석 간판, 코스터, 맥주 쟁반, 나무 상자, 네온사인이 있다.[90]

옹호 및 조직

  • 영국 맥주와 펍 협회는 대형 맥주회사들을 대표적이다.[91]
  • 영국의 인디펜던트 패밀리 브루어스는 지역 양조업자들을 대표한다. 그것은 Tie를 지지하는 캠페인을 전개한다.
  • 페어 핀트를 위한 캠페인은 넥타이 반대 운동을 하는 공공기관의 조직이다.[92]
  • Perfect Pint – 사용자가 개인의 취향, 위치 및 현재 술집 이용 가능[93] 여부에 따라 훌륭한 Real Ales에 대한 정보를 검색하고 공유할 수 있는 웹 사이트 및 모바일 애플리케이션
  • 인디펜던트 브루어 협회는 소규모 브루어리를 대표한다.[94]
  • 리얼 에일을 위한 캠페인(CAMRA)은 소비자를 대표한다.
  • 캐스크 마르케는 일련의 기습 검사로 판단되는 대로, 공인이 자신의 캐스크 에일이 품질이 좋다는 것을 나타내는 특별한 기호를 표시할 수 있도록 하는 자발적인 인증 제도다.[95]
  • 리얼 에일의 가장 열광적인 팬은 가능한 많은 품종을 표본으로 추출하는 데 있어 서로를 능가하려고 노력하는 티커나 스쿠퍼로 알려진 취미 활동가들이다.[96][97] 그들은 조직된 것으로 알려져 있지 않다.

참고 항목

메모들

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참조

추가 읽기

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외부 링크