차르트뢰즈(액상)

Chartreuse (liqueur)
기타 용도는 Chartreuse를 참조하십시오.
샤르트뢰즈
초록색 차르트루즈 한 병
그린 차트루즈 한 잔
유형리큐르
제조사카투스의 승려들
원산지프랑스.
소개했다1764
부피별 알코올40–69
증명(미국)80–138
색샤르트뢰즈
맛약초
변형
  • 노란색
  • 녹색
관련제품
  • 엘릭스르 베게탈 데 라 그랑드차르트뢰세
  • 게네피
웹사이트www.chartreuse.fr Edit this on Wikidata

샤르트뢰즈(미국: /ʃɑːrˈtruːz, -ˈtruːs/ About this sound(듣기), 영국: /-ˈtru/z/, 프랑스어: [ʁaʁtʁøz])는 맛과 알코올 함량이 다른 녹색과 노란색 버전으로 제공되는 프랑스 리큐어다.[1] 이 리큐어는 1605년 프랑수아 안니발 데스트레스가 그들에게 준 원고에 따라 1737년부터 카르타우 수도승들이 만들어 왔다. 그것은 프랑스 그르노블의 일반 지역에 있는 차르트루세 산맥에 위치한 수도사들의 그란데 차르트뢰세 수도원의 이름을 따서 지어졌다. 리큐어는 인근 아이게노이어의 양조장에서 생산된다. 그것은 130개의 허브로 숙성된 증류 알코올, 식물, 꽃으로 구성되어 있다.

역사

차르트루즈 위조품
차르트뢰즈 지하실
스테인리스 스틸 스틸로 교체된 구형 냄비 스틸은 더 이상 정기적으로 사용하지 않음

전통에 따르면 프랑수아 한니발 데스트레 프랑스 국왕 헨리 4세에게 보낸 포병대장은 1605년 파리 근교의 바베르트에서 카르타우스의 승려들에게 '장수'의 레시피가 담긴 화학 원고를 선물했다.[2][3] 레시피는 결국 그르노블 북쪽에 있는 그란데 차르트뢰세 수도원의 종교질서 본부에 이르렀다. 이 공식에는 130개의 허브, 식물과 꽃, 그리고 와인 알코올 베이스에 결합된 비밀 재료가 포함되어 있다고 한다.[4] 그 레시피는 1737년 게롬 모벡 형제에 의해 더욱 강화되었다.

이 음료는 곧 인기를 끌게 되었고, 1764년 승려들은 엘리시르 베게탈 드 라 그랑데 샤르트뢰즈라고 불리는 것을 만들기 위해 엘리시르 요리법을 채택했다.[4]

1793년 승려들은 다른 모든 종교 명령과 함께 프랑스에서 추방되었고 리큐어의 제조는 중단되었다. 원고의 복사본이 만들어져서 수도원에 보관되었다. 원재는 스님들과 함께 떠났다. 가는 길에 스님은 체포되어 보르도의 감옥에 보내졌다. 그는 수색을 당하지 않았고, 몰래 그의 친구 중 한 명에게 원고를 건네줄 수 있었다. 돔 바실레 난타스 이 친구는 그 명령이 스페인에 남아 다시는 돌아오지 않을 것이며 리큐어의 제조가 중단될 것이라고 확신했다. 그는 그르노블의 한 약사에게 원고를 팔았다. 1810년 나폴레옹은 모든 "비밀" 의학의 조리법을 내무부로 보내 재검토하라고 명령했다. 원고는 비밀은 아니나 잘 알려져 있어 '거절'로 보내고 돌려주었다. 약사가 죽자 그의 후계자들은 1816년부터 수도원에 돌아와 있던 승려들에게 원고를 돌려주었다.[4]

1840년에 그들은 Green Chartreuse라고 불리는 더 부드러운 버전과 Yellow Chartreuse라고 불리는 더 달콤한 버전을 개발했다.[4]

승려들은 1903년 프랑스의 법률에 따라 다시 수도원에서 추방되었고, 증류소를 포함한 그들의 실재 재산은 정부에 의해 몰수되었다. 수도사들은 자신들의 비법을 카탈로니아의 타라고나로 피신하고 같은 라벨로 리큐어를 생산하기 시작했지만, 리큐르 파브리케에 아 타라고네 파르 레스 페레르 차트룩스("카르타루시아 파더스 파르")라는 라벨이 붙어 있었다. 이와 함께 차트레우즈 자산을 취득한 보이론 소재 기업 '컴파니 페르미에르 드 라 그란데 차트레우즈'는 이들이 차트레우스로 판매한 승려들의 레시피를 무상으로 리큐어를 생산했다. 프랑스 법인이 프랑스에서 합법적으로 활동하는 동안 승려들은 외국 상표 등록에 대한 소유권을 유지했기 때문에, 주로 조리법이 비밀에 부쳐졌기 때문에, 리큐어의 수출을 많은 다른 나라에 성공적으로 막았다.[5][6] 미국에서는 승려들이 바글린 대 쿠제니에 사건에서 자신들의 상표를 옹호하는 소송에서 승소하는 분쟁이 한 차례 발생했다.[7]

1912년 타이타닉호가 침몰하던 날 밤, 퍼스트 클래스에 제안된 요리 중 하나는 차트루즈 기반의 디저트였다.[8] 그 프랑스 회사의 판매는 매우 저조했고, 1929년에 이르러서는 파산 상태에 직면했다. 보이론의 지역 사업가 일행이 싼값에 주식을 모두 사들여 타라고나에 있는 승려들에게 선물로 보냈다.[4] 증류소를 되찾은 카르타우스의 형제는 프랑스 정부의 암묵적인 승인을 얻어 수도원으로 돌아와 다시 한번 샤르트뢰즈를 생산하기 시작했다. 퇴거법에도 불구하고 1935년 진흙사태로 증류소가 파괴되자 프랑스 정부는 이전에 수도사들이 유통 지점을 설치했던 보이론 인근 지역에 육군 기술자들을 배치해 이전하고 재건하도록 했다. 제2차 세계 대전 후 정부는 추방 명령을 해제하여 카르타우스의 형제들이 다시 한번 합법적인 프랑스 거주자로 만들었다.[4]

1980년대까지 스페인의 타라고나에는 또 다른 증류소가 있었다.[9][10]

2017년 양조장은 안전상의 문제로 인해 보아이론에서 인근 아이게노이어로 이전했다.[3]

오늘날 리큐어는 그란데 샤르트뢰즈에서 두 명의 승려가 준비한 허브 혼합물을 사용하여 생산된다. 그들만이 비법을 알고 있다. 마케팅, 병입, 포장, 증류소 관리, 관광 등은 1970년 설립된 샤르트뢰즈 디퓨전사가 한다.[4] 기타 관련 알코올 음료는 같은 증류소에서 제조한다(예: 게네피).

재료

《실용 호텔 스튜어드》(1900년)에는 그린차트레우스가 '신나몬, 메이스, 레몬밤, 말린 히스솝 꽃톱, 페퍼민트, 백리메, 코스트마리, 아르니카 꽃, 제네피, 엔젤리카 뿌리'를 수록하고 있으며, 노란차트레우스는 '위, 카다맘 씨앗과 소크라틴 알로스를 첨가한 것'[11]이라고 되어 있다. 스님들은 그들의 리큐어를 약으로 쓰려고 했다. 모든 형태의 샤르트뢰즈에 대한 정확한 조리법은 영업비밀로 남아 있으며, 약초 혼합물을 준비하는 두 스님에게만 언제든지 알려져 있다.[12] 샤르트뢰즈는 일반적으로 클루이스터나 라스트 워드와 같은 칵테일의 재료로 사용된다.

종류들

엘릭시르 베게탈 데 라 그랑드차르트뢰세

그린 차르트루즈

그린 샤르트뢰즈(110 proof 또는 55% ABV)는 130개의 허브와 다른 식물들로 만들어진 천연 녹색 리큐어로서 알코올에 담가 약 8시간 동안 담근다. 식물의 마지막 덩어리가 리큐르에 색깔을 입힌다.[4]

옐로 차르트루즈

옐로우 차트루즈(80 프루프 또는 40%)는 그린 차트루즈보다 부드럽고 달콤한 향과 향을 가지고 있으며 알코올 함량이 낮다.[4]

차트리유 VEP

VEP는 Vieilisseation Exceptionlement Sterné의 약자로,[13] "예외적으로 장시간 노화"를 의미한다. 전통적인 리큐르와 동일한 과정과 동일한 비밀식을 사용하여 만들어지며, 오크통에서 특별히 오래 숙성시킴으로써 특출한 품질에 도달한다. Chartreuse VEP는 노란색과 녹색으로 나온다.

엘릭스르 베게탈 데 라 그랑드차르트뢰세

엘릭시르 베게탈 드 라 그랑드차르트루즈(138 증명 또는 [4]69%)는 약 130여종의 약용 및 방향성 식물과 꽃의 저변은 같지만 알코올 성분이 더 많다. 진드기나 리큐로 표현할 수 있으며, 강장제라고 한다. 나무로 덮인 작은 병으로 팔린다.

리큐르 뒤 9° 센테나레

리큐르 뒤 9° 센테나레(47%)는 1984년 수도원 건립 900주년을 기념해 만들어졌다. 이것은 그린 차트루즈와 비슷하지만, 약간 더 달콤하다.

샤르트뢰세 1605 – 리큐르 드엘리시르

샤르트뢰세 1605년 – 리큐르 드엘리시르(56%)는 프랑수아 안니발 드 에스트레스 마샬이 카투스의 승려들에게 장수의 영지에 관한 불가사의한 원고를 돌려준 것을 기념하기 위해 만들어졌다.

화이트 차트루즈

화이트 차트루즈(30%)는 1860년부터 1900년 사이에 생산, 판매되었다.[14]

게네피

승려들은 알프스 산맥의 일반 용어인 게네피(Génépi)를 현지 산동물이 나오는 수제 또는 지역 리큐어로 사용한다. 매년 수백, 심지어 수천 개의 다양한 게네피 리큐어들이 만들어지는데, 많은 것들이 단순히 가족들에 의해 그들 자신의 사용을 위해 만들어진다. 수세기 동안 지방식물로 샤르트뢰즈를 만들면서 승려들은 2000년대부터 제네피를 부업으로 만들기 시작했다. "Génépi des Péres Chartreux"라는 라벨이 붙어 있으며 일반적으로는 70% cl 병에서 국소적으로만 사용할 수 있으며, 보통 40% 알코올로 라벨이 표시되어 있다.

쿠베 데 메이유르스 오베르 드 프랑스

2007년에는 쿠베 데 메유르스 오우베르 드 프랑스 소믈리에(프랑스 최고의 장인)가 증류소와 제휴하여 특별판을 만들었다. 색상은 노란색(45% 알코올)이다.[15]

맛

샤르트루즈는 독특한 맛이 매우 강하다. 그것은 매우 달콤하지만 맵고 톡 쏘는 맛이 난다.[clarification needed] 이것은 갈리아노, 리큐어 스트레가, 크라이터리외르와 같은 다른 약초 리큐르와 견줄 만하지만, 식물성 또는 초본성이 뚜렷하다. 다른 리큐어처럼, 그것의 맛은 서빙 온도에 민감하다. 곧게 먹으면 매우 차갑게 제공될 수 있지만, 종종 실온에서 제공된다.[clarification needed] 그것은 또한 몇몇 칵테일에도 나온다. 어떤 혼합 음료 조리법은 강한 맛 때문에 샤르트뢰즈 몇 방울만 요구하기도 한다. 핫초콜릿과 녹차우드(Green Chaud)라고 불리는 프랑스 스키장에서 인기가 높다.[16]

샤르트뢰즈는 술병 속에서 노화와 개선을 지속하는 소수의 리큐어 중 하나이다.[17]

어콜라데스

샤르트뢰즈 리큐어는 일반적으로 국제 정신 평가 대회에서 좋은 성적을 거두었다. 이 기본 그린 오퍼링은 샌프란시스코 세계 정령 대회에서 은메달과 두 배의 금메달을 땄다. 또한 음료 테스트 연구소로부터 평균 이상의 93점을 받았으며 와인 마니아에 의해 96-100점 간격으로 점수를 받았다.[18] VEP Green과 VEP Yellow는 일반적으로 비슷하게 인상적인 점수를 얻었다.[19] 기본적인 옐로 차트루즈는 더 겸손한 (아직 평균 혹은 그 이상) 등급을 받았다.[20]

색에 미치는 영향

Chartreuse는 1884년에 처음으로 색의 용어로 사용된 color chartreuse에 그 이름을 붙인다.[21]

참고 항목

  • 차르트루즈 옐로우(Chartreuse yellow)는 원래 옐로우 차르트루즈 리큐어의 이름을 따서 1892년 "chartreuse"라고 이름지었지만, 1987년부터는 녹색 차트루즈(chartreuse yellow)의 차트루즈(chartreuse)와 혼동을 피하기 위해 "chartreuse yellow"라고
  • 스텔리나(Stellina), 샤르트루세(Chartreuse)와 같은 지역에서 만들어진 유사한 수도 리큐어.
  • 근래에 만들어진 리큐어의 예인 프란젤리코(Frangelico)는 수도원 레시피에 관한 전설이나 이야기를 바탕으로 만들어졌다.
  • 베네딕틴(Bénédictine)은 최근 들어 수도식 레시피를 기반으로 만들어진 리큐어의 한 예다.
  • 산 약초로 만든 연녹색의 이탈리아 리큐어인 센터베.

참조

  1. ^ 그로스만의 와인, 맥주, 정령 가이드(6판) 해럴드 J. 그로스만과 해리엇 렘벡. 1977년 뉴욕, 찰스 스크리브너의 아들들 378–9페이지. ISBN0-684-15033-6
  2. ^ "Chartreuse Liqueurs". Immaculate Heart of Mary's Hermitage. Retrieved 31 October 2013. The monks got hold of the recipe, originally a health potion, in 1605 but it was so complex they didn't master it for another century.
  3. ^ Jump up to: a b Renault, Marion (17 December 2020). "An Elixir From the French Alps, Frozen in Time". The New York Times. Retrieved 28 December 2020.
  4. ^ Jump up to: a b c d e f g h i j Chartreuse.fr 샤르트뢰즈 리큐어의 역사
  5. ^ "Monks Sue to Prevent Use of Chartreuse Trademark". San Francisco Call. 7 October 1906. p. 34. Retrieved 1 December 2016.
  6. ^ Ladas, Stephen Pericles (1975). Patents, Trademarks, and Related Rights: National and International Protection. Harvard University Press. pp. 1183–. ISBN 9780674657755. Retrieved 1 December 2016.
  7. ^ Baglin 대 Cusenier Co., 221 U.S. 580 (1911)
  8. ^ Lucrèce (14 March 2017). "la chartreuse, histoire d'une liqueur vertueuse". histoire-pour-tous.fr (in French). Retrieved 21 December 2018.
  9. ^ "Green Chartreuse, Tarragona Bot. 1980s". The Whisky Exchange.
  10. ^ "The Chartreuse Distilleries". Chartreuse.
  11. ^ 존 텔먼(1900) 실용적인 호텔 관리인, 월간 호텔, 시카고
  12. ^ "The 1605 Manuscript and the Secret of the "Elixir of Long Life"". Archived from the original on 23 December 2001. Retrieved 31 October 2013.
  13. ^ 차트리유 VEP
  14. ^ Sir Thomas Edward Thorpe (1922). A Dictionary of Applied Science. Longmans, Green, and Co. p. 742. Retrieved 31 October 2013.
  15. ^ Chartreuse.fr - 프랑스 최고의 장인 "소믈리에"가 만든 리큐어 [1]
  16. ^ "Green chaud". Retrieved 31 October 2013.
  17. ^ Hecht, Alex (October 2014). "Chartreuse: The only liqueur so good they named a color after it". War on the Rocks. Retrieved 2 December 2014.
  18. ^ "Proof66.com Summary of Chartreuse Green's Awards". Retrieved 31 October 2013.
  19. ^ "Proof66.com Summary of Chartreuse VEP Green's Awards". Retrieved 31 October 2013.
  20. ^ "Proof66.com Summary of Chartreuse Yellow's Awards". Retrieved 31 October 2013.
  21. ^ The Oxford English Dictionary (Second ed.). 1989.

외부 링크