커피 퍼컬레이터

Coffee percolator
다른 종류의 스토브탑 커피 메이커인 모카 포트와 혼동하지 마세요.
전기 투과기

커피 퍼콜레이터는 끓는 것 또는 거의 끓는 것을 필요한 강도에 [1]도달할 때까지 중력을 사용하여 지면을 통해 순환시킴으로써 커피를 끓이는 데 사용되는 포트입니다.

커피 여과기는 한때 큰 인기를 누렸지만 1970년대 초 자동 드립 커피 제조기에 의해 대체되었다.여과기는 종종 다른 양조 방법보다 더 높은 온도에 그라운드를 노출시키고 이미 끓인 커피를 원두를 통해 재순환시킬 수 있습니다.그 결과, 퍼컬레이터로 끓인 커피는 특히 과신하기 쉽다.그러나 여과기 애호가들은 양조 공정을 세심하게 제어함으로써 이 양조 방법의 잠재적 함정을 제거할 수 있다고 주장합니다.

양조 공정

커피 퍼컬레이터 그림
분해된 전기 커피 여과기

커피 퍼콜레이터는 열원 근처에 배치되는 바닥에 작은 챔버가 있는 포트로 구성됩니다.수직 튜브는 이 챔버에서 여과기 상단으로 연결됩니다.이 튜브의 상단 바로 아래에는 구멍이 뚫린 챔버가 있습니다.

원하는 양의 물을 포트의 물실에 붓고 원하는 양의 꽤 거친 분쇄된 커피를 상단 챔버에 넣습니다.수위가 커피실 바닥보다 낮은 것이 중요합니다.

여과기 아래의 열원(레인지 또는 스토브 등)은 하단 챔버의 물을 가열합니다.챔버 맨 아래에 있는 물이 먼저 뜨거워지고 끓기 시작합니다.비등 시 수직 튜브 쪽으로 향하는 기포가 생성되어 가스 리프트 펌프 뒤의 원리와 유사한 프로세스로 튜브 상단에서 물을 밀어냅니다(공기 펌프는 압축 공기원에 [2]의존합니다).튜브 위쪽에서 물이 흘러나와 커피실 뚜껑 위로 흐릅니다.뚜껑에 뚫린 구멍으로 커피 가루 위로 물이 분배됩니다.물은 커피 분쇄물을 통해 스며들며, 커피에 함유된 수용성 물질을 추출한 다음 커피 챔버의 바닥을 통과합니다.거기서 갓 끓인 커피가 그 안의 액체와 섞이면서 바닥 챔버 안으로 떨어집니다.이 전체 주기는 연속적으로 반복됩니다.

녹즙이 계속 땅속에 스며들면서 액체의 전체 온도가 끓는점에 가까워지고, 이 단계에서 "퍼킹" 작용(냄비가 내는 특징적인 분출음)이 멈추고 커피를 마실 수 있게 된다.수동 여과기에서는 이 시점에서 열을 제거하거나 줄이는 것이 중요합니다.커피를 센 불에 너무 오래 끓이면 쓴맛이 난다.

일부 커피 여과기는 일체형 전기 발열체를 가지고 있으며 스토브에서 사용되지 않습니다.이 중 대부분은 양조 단계 말미에 자동으로 열을 줄여 커피는 음용 온도로 유지하되, 끓지 않습니다.

발명가

연속적인 순환을 형성하기 위해 관을 통해 끓는 물이 솟아오르는 것을 통합하고 부엌 난로 위에서 가열할 수 있는 최초의 현대식 여과기는 1819년 파리의 양철공장인 조셉 헨리 마리 로렌스에 [3]의해 발명되었다.그 원리는 종종 복제되고 수정되었다.폐쇄형 시스템, 즉 "압력 조리기"를 생산하려는 시도도 있었다.

커피 퍼콜레이터에 대한 첫 번째 미국 특허는 1865년 메사추세츠 프랭클린의 제임스 네이슨에게 발급되었다.

핸슨 굿리치라는 일리노이주의 한 농부는 오늘날 알려진 바와 같이 현대 미국 스토브 꼭대기 여과기에 특허를 냈고, 1889년 8월 13일 그는 408707 특허를 받았다.주요 요소, 끓이기 위한 넓은 베이스, 상향식 중앙 튜브 및 구멍이 뚫린 바구니를 가지고 있습니다.그는 여전히 다운플로우를 "투과"라고 묘사하고 있다.Goodrich의 디자인은 오늘날의 모든 표준 커피포트를 스토브톱 여과기로 바꿀 수 있다.후속 특허는 거의 추가되지 않았다.

또한 세계 최초의 전기 커피 퍼컬레이터가 1952년 영국 회사 러셀 홉스에 의해 발명되었다는 주장도 있다.그러나 전기 여과기는 적어도 1920년대부터 생산되었고 자동 전기 여과기는 1940년대 또는 [4]그 이전부터 사용 가능했다.

사용.

가정에서 사용되는 것 외에도, 간이 필터 홀더는 주전자의 끓인 물과 함께 사용할 수 있지만, 전기 없이 커피를 만들 수 있기 때문에 캠핑객과 야외 사람들 사이에서 인기가 있습니다. 예를 들어 1908년에 Melitta Bentz에 의해 발명된 타입의 홀더입니다.비압력 여과기는 종이 필터와 함께 사용할 수도 있습니다.커피 항아리라고 불리는 큰 여과기는 사무실, 카페테리아, 지역 행사, 교회 모임, 그리고 한 번에 많은 양의 커피가 필요한 다른 큰 단체 활동에서 종종 사용된다.

개선점

여과기에서 커피를 만드는 방법은 20세기 초에 전기 여과기가 도입된 이후로 거의 변하지 않았다.하지만 1970년에 상업적으로 이용 가능한 "그라운드 커피 필터 링"이 시장에 소개되었습니다.커피 필터 링은 여과기에 사용하도록 설계되었으며, 각 링에는 자체 완비된 종이 필터에 밀봉된 미리 측정된 양의 커피 분쇄물이 들어 있습니다.밀봉된 링은 도넛 모양과 비슷했으며 링 중앙에 있는 작은 구멍으로 커피 필터 링을 돌출된 대류(퍼콜레이터) 튜브 주변의 금속 여과기 바구니에 넣을 수 있었습니다.

미리 측정된 자가 완결형 커피 필터 링이 도입되기 전에 신선한 커피 분쇄물은 스쿱스풀 단위로 측정하여 금속 여과기 바구니에 담았습니다.이 과정을 통해 소량의 커피 가루가 신선한 커피로 새어나갈 수 있었다.또한 이 공정은 여과기 바구니에 젖은 지면을 남겼습니다.사전 포장된 커피 필터 링의 이점은 두 가지입니다.첫째, 반지에 들어 있는 커피의 양이 미리 측정되었기 때문에 각 스쿱을 측정하여 금속 여과기 바구니에 넣을 필요가 없어졌습니다.둘째, 여과지는 밀폐된 종이 안에 모든 커피 분쇄물을 담을 수 있을 정도로 강했다.사용 후 커피 필터 링은 바구니에서 쉽게 분리하여 폐기할 수 있습니다.이를 통해 소비자는 여과기 바구니의 젖은 커피 분쇄물을 청소하는 작업으로부터 해방되었습니다.

사양

1970년대 초 더 나은 인스턴트 커피 브랜드와 전기 드립 커피 메이커의 도입으로, 퍼컬레이터의 인기는 곤두박질쳤고, 자가 완결형 커피 필터 시장도 마찬가지였다.1976년 제너럴 푸드는 맥스 팩스의 생산을 중단했고, 10년 말에는 일반 커피 필터 링조차 더 이상 사용할 수 없게 되었습니다.그러나 2019년 현재 커피 퍼콜레이터 필터는 여전히 주요 커피 장치 제조업체인 Melitta에서 생산되고 있으며 매장 및 온라인 소스에서 쉽게 구입할 수 있습니다.

용어집 및 관련 맥주회사

이 이름은 특히 용해성 성분을 추출하기 위해 (용매) 투과성 물질을 통과시키는 것을 의미하는 "투과성"[5]이라는 단어에서 유래되었습니다.커피를 끓이는 용제는 물이고, 투과성 물질은 커피 분쇄물이며, 수용성 성분은 커피의 색, 맛, 향 및 자극성을 부여하는 화합물이다.

많은 인기 있는 양조 방법과 장치들이 커피를 만들기 위해 침투법을 사용하는 반면, "퍼콜레이터"라는 용어는 1880년대에 [6]핸슨 굿리치에 의해 개발된 스토브 탑 커피 포트와 비슷한 장치들을 좁게 지칭하는 경향이 있다.그의 퍼콜레이터는 주입이나 데코레이션 대신 퍼콜레이션을 추출하는 가장 초기의 커피 제조 장치 중 하나였고, 그에 따라 이름을 붙였다.침투에 기초한 다른 양조법이 뒤따랐으며, 이 초기 명명 규칙은 다른 침투법과 혼동을 일으킬 수 있습니다.

모카 포트는 압력을 사용하며 커피를 양조 공정으로 재순환하지 않습니다.

1813년, 럼포드 백작 벤자민 톰슨은 그의 에세이 "Of the Excellent Quality of Coffee"를 발표했는데, 그는 이 에세이에서 현재 드립 [7]양조와 가장 밀접하게 관련되어 있는 침투 방법에 대한 몇 가지 디자인을 발표했습니다.

사이펀 양조업자들은 1830년대 [8]초에 나타났다.주입과 침투의 조합을 사용하여, 그들은 커피 침투의 첫 번째 개발이었다.그러나 복잡하고 취약한 장치는 여전히 호기심으로 남아 있었다.사이펀 양조는 증기 압력에 의존하여 압력 챔버에서 커피가 주입되는 양조 챔버까지 물을 올립니다.열원이 압력 챔버에서 제거되면 내부 대기가 냉각되어 압력을 낮추고 필터를 통해 커피를 다시 압력 챔버로 흡입합니다.여과기 양조장과의 차이점은 추출의 대부분이 주입 단계(침지 양조장)에서 이루어지며 물은 지반을 통해 재활용되지 않는다는 것이다.

필터 드립 양조법(1908년 발명, Melitta[9] Bentz)은 필터가 달린 홀더에 배치된 커피 분쇄물 층을 이용하여 여과액으로 유입되는 것을 방지하고 중력에 의해 뜨거운 물이 지면을 통과하는 것을 방지한다.이는 물이 땅을 통해 재활용되지 않고 양조장에 도달하기 위해 물을 끓일 필요가 없다는 점에서 침투기 양조와는 구별된다.(많은 자동 드립 기계에서는 물을 끓이거나 거의 끓여 튜브를 통해 양조실로 끌어올리지만, 이는 해당 기계에 고유한 구현 세부 사항이며, 처음 수동으로 사용한 공정에서는 필요하지 않습니다.)

Moka brewing(1933년 발명, Alfonso Bialetti[10])은 압력실과 용기 사이의 필터 바구니에 놓인 커피 분쇄물을 사용합니다.압력 챔버에서 가열된 물 위의 증기 압력은 물을 지면을 통해 필터를 지나 리셉터클 안으로 밀어 넣습니다.축적되는 증기 압력의 양과 도달 온도는 지반의 연마 및 패킹("터핑")에 따라 달라집니다.이는 중력이 아닌 압력으로 물을 지상으로 이동시키고, 물은 지면을 통해 재활용되지 않으며, 양조장에 도달하기 위해 물을 끓일 필요가 없다는 점에서 양조장과는 구별됩니다.유럽 남부, 이탈리아나 스페인 같은 나라에서는 모카의 국내 사용이 빠르게 확대되었고 1930년대 말까지 여과기를 완전히 대체했다.

20세기 내내 북미 시장에서는 여과기와 드립 양조기가 모두 보급되어 인기를 끌었기 때문에 미국과 캐나다에서는 이 방법들 사이에 혼동이 거의 없다.그러나 moka 화분은 최근 시장에서 쉽게 구할 수 있게 되었고, 벤더와 고객 모두 moka 화분에 상당히 [11]다른 역학과 결과를 가지고 있음에도 불구하고 종종 percolator를 혼합합니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "About Coffee: Coffee percolator". Ara Azzurro. 2007. Archived from the original on December 26, 2007. Retrieved January 9, 2008.
  2. ^ "What Is A Coffee Percolator And How Does It Work?". 2019. Retrieved June 9, 2019.
  3. ^ pootoogoo (March 5, 2015). "Elevator to espresso (Episode 3)". The black blob spot. Retrieved July 2, 2017.
  4. ^ "Russell Hobbs 20681-56 Legacy Stainless Steel Coffee Maker". en.russellhobbs.com. Retrieved April 8, 2018.
  5. ^ "percolate". Merriam Webster. 2008. Retrieved January 9, 2008.
  6. ^ "Inventor Goodrich Was in Our Town". Times-Leader, McLeansboro, Illinois. 1968. Retrieved May 29, 2013.
  7. ^ The Complete Works of Count Rumford, Volume 5. American Academy of Arts and Sciences. 1812. Retrieved May 29, 2013.
  8. ^ "The Historical Development of the Vacuum Coffee Pot". 2001. Retrieved May 29, 2013.
  9. ^ "About Melitta Bentz". Archived from the original on May 29, 2013. Retrieved May 29, 2013.
  10. ^ "The Origins of Bialetti". Bialetti Industrie S.p.A. Archived from the original on July 19, 2012. Retrieved May 29, 2013.
  11. ^ "How To Make Coffee Using A Stovetop Percolator". Homegrounds.co. Retrieved December 12, 2020.

외부 링크

Wikimedia Commons에는 커피 여과기와 관련된 미디어가 있습니다.