생선머리
Fish head
생선 머리는 분리되거나 다른 생선과 붙어있거나 요리 요리에 쓰이거나 생선 육수를 위해 끓입니다.
해부학
물고기의 머리는 코에서 위턱의 가장 앞부분까지, (상어와 턱이 없는 물고기에 없는) 오퍼큘럼 또는 아가미 커버, 그리고 눈에서 수술 전까지 확장되는 볼을 포함합니다.수술실 및 전수술실에는 가시가 있을 수도 있고 없을 수도 있습니다.상어와 몇몇 원시 뼈 있는 물고기에서는, 작은 여분의 아가미 구멍인 나선형(spiracle)이 각 [1]눈 뒤에 발견됩니다.
물고기의 두개골은 느슨하게 연결된 뼈로만 이루어져 있다.무턱 물고기와 상어는 위턱과 아래턱이 분리된 연골성 내분비만을 형성한다.경골어류는 추가적인 피부 뼈를 가지고 있으며, 폐어 및 홀로스트 물고기에서 다소 일관된 두개골 지붕을 형성합니다.아래턱은 [1]턱을 정의합니다.
문화적 측면
일부 유대인 사회에서는 로시 하샤나를 위해 생선 머리를 먹는 것이 전통이다.[2][3]
시칠리아 마법에서는 악의를 피하기 위해 적의 문간에 물고기의 머리를 남겨두는 것이 관례다.마피아 어족들이 사업 파트너에게 부당한 대우를 받았을 때도 큰할머니가 연기한다.그 관습은 단테가 그의 서사시, 신 희극에서 그것을 언급했던 적어도 1308년으로 거슬러 올라간다.
더 심각한 불화에서, 적대감의 격화는 염소 머리나 말의 머리 모양에서 알 수 있다.
피시 헤드는 록 듀오 반스 앤 반스의 1978년 노벨티 곡 "피시 헤드"의 주제곡이다.
HBO 시리즈 소프라노에서 [4]토니 소프라노가 등장하는 다양한 꿈의 장면에서 말하는 물고기 머리에 대한 많은 언급들이 있다.
물고기 머리는 2009년 그린피스에서 활동가들이 프랑스 [5]수산부 문 계단에 물고기 머리 5톤을 버렸다는 홍보로 악명을 떨쳤다.
요리 사용
| 이름. | 이미지 | 기원. | 묘사 |
|---|---|---|---|
| 칼딜로 데 콩그리오 |  | 칠리 | 칠레 해에서 흔히 볼 수 있는 장어종인 콘그리오 콜로라도(빨간 붕장어)로 생선머리, 양파, 마늘, 고수, 당근, 후추를 함께 끓여 만듭니다.일단 끓이면 육수만 사용됩니다.양파와 마늘은 잘게 썬 토마토와 함께 튀겨진다.야채는 육수, 액체 크림, 삶은 감자, 재워 삶은 붕장어와 [6]섞는다. |
| 첸체다 | 인도 | 야채와 함께 생선 머리를 으깨서 만듭니다.주요 재료는 생선(일반적으로 노후 또는 틸라피아)의 머리와 가지, 감자, 토마토, 애호박, 양파 [7]등 채소입니다. | |
| 크래핏하이드 | 스코틀랜드 | (영어: 박제된 머리).18세기 북부, 헤브리디스, 북동 스코틀랜드 어촌 지역까지 거슬러 올라갈 수 있습니다.돈이 부족했던 시절에는 대구나 해덕과 같은 더 비싼 생선 살코기가 시장에 팔리곤 했지만, 내장이나 덜 매력적인 부분은 어민들에 의해 항아리를 위해 남겨졌다. | |
| 별빛 파이 |  | 콘월 | 구운 필하드와 계란, 감자를 페이스트리 크러스트로 덮어서 만듭니다.비록 다른 물고기들이 사용되는 몇몇 변종들이 있지만, 별 모양의 파이의 독특한 특징은 물고기 머리(때로는 꼬리)가 지각 사이로 튀어나와 하늘을 바라보고 있는 것처럼 보인다는 것입니다.이것은 요리하는 동안 방출되는 기름이 [8][9]파이로 다시 흘러들어갈 수 있게 해줍니다. |
| 생선머리 캐서롤 | 중국 | 생선 머리(약 1kg), 두부, 고추, 참기름, 식물성 기름, 마늘 싹, 샬롯, 생강, 콩, 소금, 맛술, 백설탕 및 글루탐산나트륨으로 준비한다.생선 머리를 씻어 간장에 재운 후 맛술을 넣어 튀긴다.그리고 나서 머리를 끓여 마늘 싹과 참기름을 곁들여 낸다.이 요리의 [10]국물은 유백색이다 | |
| 생선머리 카레 | 말레이시아 | 이 요리의 기원은 싱가포르에서 비롯되었는데, 한 요리사가 더 많은 고객들, 특히 생선 머리를 전문으로 여기는 중국 손님들의 입맛을 맞추기 위해 남인도 스타일의 음식을 원했기 때문입니다.붉은 스네퍼의 머리는 케랄라 스타일의 카레에 오크라, 가지 등의 다양한 채소와 함께 반숙으로 조리되며, 보통 밥이나 빵과 함께 제공됩니다. | |
 | 인디언 | 쌀과 생선을 주식으로 하는 인도와 벵골에서는 매우 인기 있는 생선 머리 카레가 무그나 웅장콩으로 만들어지지만 다른 채소들도 사용할 수 있다.육즙은 매우 진하고 매우 맵다.이 요리에 사용되는 생선은 로후가 가장 인기 있는 생선입니다. | |
 | 페라나칸 | 페라나칸족은 중국계 민족이다.오늘날 페라나칸 레스토랑은 이 요리의 다양한 종류를 제공한다. | |
| 무리간투 | 벵골어 | 쌀과 생선 머리로 만든 것으로, 보통 노후의 머리입니다.그것은 완전히 익지 않아서 요리에 알갱이 같은 식감을 준다.축제 때 사용합니다. | |
| 테파 | 예익 | 냄새머리라고도 불리는 테파스는 발효된 흰 생선 머리이다.생선 머리와 내장을 나무 통에 넣고 삼베로 덮어 일주일 정도 땅에 묻히는 것이 일반적인 준비법이다.현대에 와서 잠시 동안 비닐봉지와 양동이가 통을 대신했다.그러나 이것은 보툴리누스 중독의 위험을 증가시켰고, 유픽 에스키모들은 [11][12]어두를 땅에서 직접 발효시키는 것으로 되돌아갔다. | |
| 쌀국수 어묵국 | 말레이시아 | 말레이시아의 아침 식사는 끓는 물고기의 머리와 생선뼈로 만들어지며, 보통 목초와 함께 먹습니다.이 생선 육수는 전통적으로 생선뼈를 삶아 끓여 우윳빛 흰살 생선의 [13]육수를 만들어 졌다.그러나 시간이 지나면서 현지 상인들은 조제 방법을 조정하고 대신 우유 대신 증발유를 사용해 유백색의 생선 육수를 만들었다.그래서 현지인들은 이제 우유가 들어간 생선 육수 맛에 익숙해졌습니다. |
- 생선 머리 식용
어두(붉은 타일피시) 재팬
생선머리조림 냄비
연어머리찜
후추머리 으깬 것
「 」를 참조해 주세요.
메모들
- ^ a b 로머, 알프레드 셔우드, 파슨스, 토마스 S.(1977년).척추동물의 몸.필라델피아, 펜실베이니아: 홀트 손더스 인터내셔널. 페이지 161~177. ISBN0-03-910284-X.
- ^ "Rosh Hashanah and Fish". Smokey Bay Seafood Group. 2020-07-09. Retrieved 2020-07-11.
- ^ "How Is Rosh Hashanah Celebrated? - An Overview of Rosh Hashanah's Traditions and Customs". www.chabad.org. Retrieved 2020-07-11.
- ^ "HBO: The Sopranos, Season 2, Episode 26 "Funhouse."". Retrieved 2009-04-25.
- ^ "Dead tuna heads for deadbeat tuna managers". Retrieved 2009-04-25.
- ^ Caldillo de congrio 레시피 2011-10-02 Wayback Machine에서 아카이브(스페인어)
- ^ "Machha Chhencheda (with poi saga) - Odia Machha [ Fish Curries ]". www.odiakitchen.com.
- ^ "Fish Recipe Stargazy Pie". www.cornishlight.co.uk.
- ^ "Things are looking up". Food and Drink in London.
- ^ "新首页_新民网_为民分忧 与民同乐".
- ^ 페이지 69, 알래스카 남서부 누샤각 만에서 연어낚시, 조디 세이츠, 기술논문 195호, 알래스카 Department of Fish and Game, Division of Survivence, Junau, 알래스카, 1990년 12월, 1990년 12월.68쪽.
- ^ 페이지 5, 알래스카의 보툴리즘, 의사 및 의료 제공자를 위한 가이드, 2012-02-06 Wayback Machine, 2005년 업데이트, 알래스카 주, 보건 및 사회 서비스 부서, 공중 보건 부서, 역학 섹션의 아카이브 2012-02-06.
- ^ Wong, Ethan (2016-12-30). "Fish Head Soup - Malaysia Fish Head Noodle Soup Recipe". 3thanWong. Retrieved 2020-07-24.
