카시오피 알라 로마나
Carciofi alla Romana 카시오피 알라 로마나 | |
| 코스 | 콘토르노의 안티파스토 |
|---|---|
| 원산지 | 이탈리아 |
| 지역 또는 주 | 라치오 |
| 서빙온도 | 따뜻한 온도나 실온 |
| 주성분 | 아티초크, 작은 재앙, 파슬리, 마늘 |
카시오피 알라 로마나 [카르시타ɔfifi alla roˈmaːna] 문자 그대로 "로마식 아티초크"는 로마요리의 대표적인 음식이다. 로마에서는 각 가정마다 준비하여 봄철에는 모든 음식점에서 시식한다. 카르시오피 알라 지우디아와 함께, 그것은 로마 음식의 가장 유명한 아티초크 요리들 중 하나를 대표한다.
준비
로마와 주변에서는 이 요리가 라디스폴리와 시비타베키아 사이의 로마 북서쪽 해안 지역에서 2월부터 4월 사이에 수확된 로마네스코 품종의 아티초크로 준비된다.
아티초크는 날카로운 칼로 닦아서 단단한 잎과 가시를 모두 위로 나선형으로 제거한다. 줄기는 몇 cm만 남았고 나머지는 깨끗이 닦고 조각으로 썰고 아티초크로 요리한다. 아티초크는 레몬즙과 함께 물에 몇 분 동안 담그면 갈색이 되지 않는다(그렇지 않으면 질기고 쫄깃해진다).[1] 그런 다음 중앙에서 열고 초크(계절 끝에만 표시)를 제거한다.[1] 각 아티초크의 결과로 생긴 구멍에 파슬리, 작은 재앙, 마늘, 소금, 후추의 혼합물이 채워진다.[1] 마지막에 모든 아티초크들은 줄기에 서 있는 깊은 팬에 넣어 서로 부축하고 넘어지지 않도록 충분히 많다.[1] 물과 백포도주를 넣고 기름과 후추, 소금을 뿌린다.[1] 그리고 나서 액체가 증발할 때까지 덮인 팬에서 조린다.[1] 사람들은 그것들을 따뜻하거나 상온에서 먹을 수 있다.[2]
참고 항목
참조
원천
- Boni, Ada (1985). La Cucina regionale italiana (in Italian). Roma: Newton Compton Editori.
- Cordia, Allen (2013). Health and Food Sciences. Buffalo: Sampton Publishing House.
