네폴리탄 라그제

Neapolitan ragù
네폴리탄 라그제
Paccheri rigati al ragù Napoletano.jpg
파체리와 함께 제공되는 네폴리탄 라게
유형라게
원산지이탈리아
지역 또는 주나폴리
주성분양파, 고기, 토마토 소스, 적포도주, 바질, 라드 또는 올리브 오일

Neapolitan lagù (Neapolitan에서는 o rraù, 이탈리아에서는 ag rag ala napoletaːna로 알려져 있다)은 ag rag라고 불리는 두 가지 가장 유명한 고기 소스 중 하나이다.이름에서 알 수 있듯이 나폴리의 특산품이다.[1][2]다른 종류는 볼로냐에서 유래되었고 이탈리아어로 라그나 볼로냐 또는 라그나 알로냐로 알려져 있다.

나폴리타입은 육류와 토마토 소스의 두 가지 주요 부분으로 만들어지며, 여기에 양념을 몇 가지 첨가한다.[3]그러나, 주요한 차이점은 소스에 들어있는 토마토의 양뿐만 아니라 고기를 어떻게 사용하는가에 있다.볼로냐 버전은 매우 잘게 썬 고기를 사용하는 반면, 네오폴리탄 버전은 요리할 때 캐서롤에서 꺼내 제2의 코스나 파스타와 함께 제공하면서 통째로 고기를 사용한다.재료 선호도도 다르다.나폴리에서는 백포도주를 적포도주로, 버터 대신 라드나 올리브유를 사용하며, 볼로냐 라게가 허브가 없는 곳에는 바질 잎을 많이 사용한다.네폴리탄 요리법에서는 다른 속재료로 건포도, 잣, 비자티니를 넣어 내용물을 풍부하게 할 수 있다.우유나 크림은 사용하지 않으며, 볼로네스가 최소한의 양을 사용하는 것과는 대조적으로 토마토 소스가 비교적 풍부하게 함유된 것을 선호한다.토마토의 계절은 북부 볼로냐보다 남부 나폴리에서 훨씬 더 길다.볼로냐족처럼, 네폴리언 래그도 꽤 다양한 변형을 가지고 있는데, 그중에서 가장 잘 알려진 것이 래그 콰도르프타(도어맨의 래그)이다.

네폴리언 래그는 이탈리아계 미국인 "선데이 그레이비"와 많은 유사점을 가지고 있고 조상이다. 주된 차이점은 미국식 고기와 가장 유명한 미트볼, 브라시올, 소시지, 돼지갈비 등을 첨가한 것이다.

참조

  1. ^ May, T. (2005). Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. St. Martin's Press. p. 32. ISBN 978-0-312-30280-1. Retrieved September 30, 2018.
  2. ^ "Ragù Napoletano 'o 'Rraù di Antonio Sorrentino". italiasquisita.net.
  3. ^ "Why you won't find spaghetti bolognese in Italy". The Local. September 14, 2016. Retrieved January 26, 2019.