도보스 토르테

Dobos torte
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도보스 토르테
Dobos cake (Gerbeaud Confectionery Budapest Hungary).jpg
카페 게르보의 도보스 한 조각
대체 이름도보스, 도보스토르타, 도보스토르타
코스디저트
원산지헝가리
작성자요세프 C. 도보스
서빙온도뜨겁거나 차갑다
주성분스폰지 케이크, 버터크림, 캐러멜

도보스 토르테(헝가리어: 도보시(Dobos torta)라고도 알려진 도보스 토르타(Dobos torta)는 초콜릿 버터크림을 층층이 쌓아 올리고 카라멜을 얹은 헝가리 스펀지 케이크다.[1] 레이어드 페이스트리는 발명가인 헝가리 요리사 조제프 C의 이름을 따서 붙여졌다. 부다페스트의 별미 주인 도보스.[2] 1800년대 후반, 그는 냉각 기술이 제한적인 시대에 다른 페이스트리보다 더 오래 지속되는 케이크를 만들기로 결심했다. 케이크의 둥근 면에는 갈은 헤이즐넛, 밤, 호두, 아몬드가 입혀져 있으며, 단단해진 카라멜 윗부분은 건조 방지에 도움을 주어 유통기한이 길어진다.[1][3]

역사

부다페스트의 Napfényes Cookraszat(파스트리 가게)의 도보스 토르타
도보스 초상화, 1896년

도보스 토르테는 1885년 부다페스트의 전국 종합 전시회에서 처음 소개되었는데, 프란츠 요셉 1세와 엘리자베스 여왕이 가장 먼저 맛을 보았다. 이 케이크는 곧 배송을 통한 내구성과 독특한 외관으로 유럽 전역에서 인기를 끌었다. 납작하고 반짝반짝 빛나는 카라멜 유리로 그 시대의 더욱 복잡한 케이크와는 달리, 그것은 단순하지만 우아했다.[1] 케이크 속 재료와 프로스팅은 보통 익힌 페이스트리 크림이나 생크림으로 만들어졌기 때문에 그것의 고운 초콜릿 버터 크림의 사용은 당시에는 거의 알려지지 않았다. 도보스는 프랑스를 여행하는 동안 버터 크림을 발견했지만,[4] 그는 케이크의 반죽을 발명했다.

그 크림은 코코아 버터를 첨가하여 부드러움을 더했다. 그의 일생 동안, 케이크는 종종 모방되었지만, 결코 재현되지 않았다. 도보스는 그의 케이크를 소개하기 위해 유럽의 다른 나라로 여행을 떠났고, 곧 이 제품을 특수하게 디자인된 나무 상자로 수출하기 시작했다. 그의 경력이 거의 끝나갈 무렵인 1906년에 도보스는 그의 요리법을 파스트리 및 꿀메이커스 길드에 기증했다.[1]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. pp. 223–224.
  2. ^ Timothy G. Roufs, Kathleen Smyth Roufs (2014). Sweet. Praeger. p. 162. ISBN 9781610692205. Retrieved 18 December 2018.{{cite book}}: CS1 maint: 작성자 매개변수 사용(링크)
  3. ^ "Hungarian Dobosh Torte (Seven-Layer Sponge Cake) Recipe". Easteuropeanfood.about.com. Retrieved 2016-01-19.
  4. ^ "Hungary: Dobos torte / Dobostorta". European Cuisines. 21 January 2016. Retrieved 18 December 2018.