페인데스

Pain d'épices
페인데스
유형케이크나 퀵 브레드
원산지프랑스.
지역 또는 주랭스와 알자스
연합요리프랑스 요리
주성분
일반적으로 사용되는 성분
비슷한 요리

페인데스(Paint depice) 프랑스어: [p ɛ̃ depis] 또는 paint dépice (프랑스어로 '스파이스 빵'을 뜻함)는 프랑스의 케이크 또는 빠른 빵입니다. 1694년 프랑스 사전(Le Dictionnaire de l'Académie française)에 따르면, 그 재료는 "례 밀가루, 꿀, 향신료"였습니다.[1] 알자스에서는 상당한 전통이 계피 한 꼬집을 포함하고 있습니다.

개요

Maguelonne Toussaint-Samat에 따르면, 페인 데피스의 상업적인 생산은 Bourges 출신의 페이스트리 요리사의 요리법을 기반으로 하였고 Charles VII와 그의 정부 Agnes Sorel이 그것에 대한 그들의 호감을 표현했을 때 인기를 끌었습니다.[1] 사용된 꿀은 브르타뉴의 진한 메밀 꿀이었습니다. 1571년 랭스의 향신료 빵 제조 회사는 파티 요리사들과 별개로 전세를 얻었고, 1596년 파리의 페인트 제조 회사들은 그들 자신의 전세를 받았습니다. 랭스 페인 데피스 산업은 제1차 세계 대전으로 인해 파괴되었습니다.[2] 나폴레옹 시대에 디종의 고통은 더 오래된 경쟁자들을 앞질렀고, 그 빵은 오늘날 그 도시의 명물 중 하나로 여겨집니다.

파인드 데피스는 원래 발효를 하지 않은 사워도우 빵이었습니다. 몇 달 동안 서늘한 곳에서 쉬기 위해 나무 수조에 넣어두었는데, 그 기간 동안 꿀을 바른 호밀가루가 발효를 경험했습니다. 반죽이 준비되면 빵 틀에서 요리됩니다. 현대 제품은 보통 19세기에 개발된 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더와 함께 발생합니다.

전통적인 페인트는 완전히 꿀로 단맛을 내기 때문에, 프랑스의 꿀 상인들은 종종 그것을 팔기 위해 빵을 비축합니다. La Collective des Bisckits et Gâteaux de France는 꿀로만 단맛을 내는 파스에 대해 파스 푸르밀(프랑스어로 '순수한 꿀맛 빵')이라는 이름을 보유하고 있습니다.[3][4]

참고 항목

참고문헌

위키북스에는 다음과 같은 주제의 책이 있습니다.리브르 드 요리/페인 요리
  1. ^ a b Toussaint-Samat, Maguelonne (2009). A History of Food. Translated from French by Anthea Bell (2nd ed.). Chichester, West Sussex, United Kingdom: Wiley-Blackwell. pp. 28–30. ISBN 9781405181198.
  2. ^ "Le pain d'épice de Dijon: l'histoire". Le Meilleur de Dijon (in French). Retrieved 19 February 2014.
  3. ^ "Biscuits et gâteaux: Répertoire des dénominations et recueil des usages" (PDF) (in French). Les Biscuitiers de France. October 2001. Archived from the original (PDF) on 13 November 2008. Retrieved 19 February 2014. L'appellation 'pain d'épices pur miel' est réservée au pain d'épices dans la composition duquel n'entre aucune autre matière sucrante que le miel.
  4. ^ "Codes d'usage". Biscuits & Gâteaux de France (in French). La Collective des Biscuits & Gâteaux de France. Retrieved 19 February 2014.