게노이즈

Genoise
이 기사는 스폰지 케익에 관한 것이다. 제노바 케이크와 혼동해서는안 된다.
게노이즈
Pandispagna cotto.JPG
Genoose 시트 및 라운드
대체 이름제노즈 케이크, 제노브 케이크
유형스펀지 케이크
원산지이탈리아
지역 또는 주제노바
주성분밀가루, 설탕, 달걀
변형초콜릿 게노이즈
레이디핑거즈

A génoise (US: /ʒeɪˈnwɑːz, ʒəˈ-/, UK: /dʒeɪˈ-, dʒɛˈ-/,[1][2][3][4] French: [ʒenwaz]; usually spelled genoise in English), also known as Genoese cake or Genovese cake, is an Italian sponge cake named after the city of Genoa and associated with Italian and French cuisine. 화학적 발효를 사용하는 대신 반죽에 공기를 매달아 부피를 공급한다.

제노아즈는 아몬드 페이스트로 만든 파인 드 게네스("제노아 빵")와 혼동해서는 안 되지만, 또 다른 이탈리아 스펀지 케이크인 팬디 스파게나[그것]("스페인 빵")와 비슷하다.[5][6]

이것은 노른자와 흰자를 따로따로 두들겨 먹는 다른 스폰지 케이크와는 달리, 통에그 케이크다.[which?] 달걀, 그리고 때로는 여분의 노른자를 설탕으로 때리고 동시에 베인마리나 불꽃을 이용해 파티시에들에게 "리본 스테이지"라고 알려진 스테이지까지 가열한다. 진석은 일반적으로 계란 노른자로부터 대부분의 지방을 섭취하는 상당히 얇은 케이크지만, 몇몇 요리법들은 굽기 전에 녹인 버터를 첨가하기도 한다.

사용 및 준비

Genoise는 많은 프랑스 사람들의 기본적인 구성 요소로서 몇 가지 다른 종류의 케이크를 만드는 데 사용된다. 반죽은 보통 얇은 시트를 만들기 위해 구워진다. 1884년식 요리책은 진석을 위한 간단한 요리법을 제공한다.[7]

밀가루 반 파운드, 설탕 반 파운드, 달걀 네 개 분지에 함께 활발하게 일하라: 5분 동안 잘 저은 후, 녹인 버터 4분의 1 파운드를 넣는다. 네모난 베이킹 시트에 버터를 바르고 반죽을 펴 바른 후 적당한 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 굽는다.

제빵이 끝나면 시트를 말아서 아직 따뜻할 때(젤리 롤이나 보찌 드 노엘을 만들기 위해) 자르거나 여러 겹으로 쌓거나 틀에 줄을 지어 얼린 디저트로 채워 넣는다. 젤리, 초콜릿, 과일, 페이스트리 크림, 생크림 등 다양한 속재료가 사용된다. 청록색은 레이디핑거를 만들기 위해 스트립으로 파이프를 칠하거나 마들렌을 만들기 위한 틀에 넣을 수 있다. 자파케이크의 근거지다.

버터크림 프로스팅이 들어간 Genoose 케이크

이 케이크는 탄력 있고 다소 건조한 식감으로 유명하며, 때로는 맛 좋은 시럽이나 리큐어로 적셔지며 종종 버터크림 프로스팅과 함께 나온다. 이 인기 있는 티라미수 케이크는 레이디핑거 또는 게노이즈 시트로 만들어질 수 있다.

초콜릿 진석은 코코아 가루로 밀가루의 일부를 대체함으로써 만들어질 수 있으며, 때로는 표준 새셔 토르테 조리법에 사용되는 더 풍부한 케이크의 대체품으로 쓰이기도 한다.

참고 항목

참조

  1. ^ "genoise". The American Heritage Dictionary of the English Language (5th ed.). Boston: Houghton Mifflin Harcourt.
  2. ^ "genoise". Lexico UK English Dictionary. Oxford University Press. n.d.
  3. ^ "Genoise". Collins English Dictionary. HarperCollins.
  4. ^ "genoise". Merriam-Webster Dictionary.
  5. ^ 캐롤 블룸, 더 에센셜 베이커: 베이킹 페이지 601 2007 "미국 스펀지 케이크는 전통적으로 지방이 없고 가볍고 통풍이 잘 되며 섬세한 식감을 가지고 있다. 소량의 버터로 만든 프랑스 전통 게노이즈 케이크와 가까운 친척이다. "
  6. ^ Amy Brown 이해 식품: 원칙과 준비 - 2010 페이지 480 "단축되지 않은 케이크는 스폰지나 폼 케이크로도 알려져 있으며 엔젤 푸드, 스폰지, 머랭, 다쿠아즈, 게노이즈, 룰레이드를 포함한다. 음식 준비에서 스펀지라는 용어는 계란 흰자를 무쳐 만든 음식을 가리키는 말로 자주 쓰인다.
  7. ^ Arthur Robert Kenney-Herbert (1884). Sweet Dishes. A Little Treatise on Confectionery and Entremets Sucrés. Highness the Prince of Wales, and publishers to the Madras University. pp. 242.
  • 아이, 줄리아, 줄리아의 부엌 지혜 뉴욕, Knopf, 2000, ISBN 0-375-41151-8.
  • 차일드, 줄리아와 시몬 벡, 프렌치 쿠킹의 마스터링 2권. 1970년 뉴욕, Knopf.
  • 쿡스 일러스트레이티드, 베이킹 일러스트레이티드 편집자. 미국 캘리포니아주 브루클린, 2004년 테스트 키친, ISBN 0-936184-75-2
  • 도머스 잡지의 편집자들, The Silver Soup (미국 영어 번역) 뉴욕/런던, 페이돈 프레스, 2005, ISBN 0-7148-4531-0.
  • 로든, 클라우디아 유대인 음식 서적 1997년 뉴욕, Knopf, ISBN 0-394-53258-9