곤충 사육

Insect farming
태국에서 귀뚜라미 농사.

곤충 농사는 곤충을 가축으로 사육하고 사육하는 행위이며 미니 가축 또는 마이크로 스톡이라고도 한다.곤충은 그들이 생산하는 상품(실크, 꿀, 락, 곤충차 등) 또는 그들 자신을 위해 사육될 수 있습니다. 음식, 사료, 염료 등으로 사용됩니다.

인기 곤충 사육

누에

국내산 비단모스의 애벌레인 누에를 사육해 누에고치를 만드는 과정에서 만들어지는 탄성 섬유인 비단을 생산한다.비단은 일반적으로 주요 현금 작물로 여겨지며 많은 직물 제조에 사용된다.

밀웜

밀웜(Tenebrio molitor L.)은 거무스름한 딱정벌레의 애벌레 형태입니다.최적배양온도는 25℃~27℃이며 배아발육은 4~6일간 지속된다.유충 기간은 약 반년 정도로 길고, 최적의 온도와 낮은 수분이 [citation needed]끝납니다.테네브리오 몰리터 애벌레, 성충, 배설물의 단백질 함량은 각각 [1]46.44, 63.34, 32.87, 18.51%이다.

버팔로웜

작은 밀웜이라고도 불리는 버팔로웜은 알피토비우스 기저귀의 일반적인 이름입니다.애벌레는 겉모습이 작은 지렁이 또는 진짜 밀웜과 유사하다.최종 설치 시 길이는 약 7~11mm입니다.갓 태어난 애벌레는 유백색이다.털갈이를 준비하면 첫 번째 또는 두 번째 발정벌레의 털갈이 색깔로 돌아오고, 털갈이 [citation needed]후에는 황갈색이 된다.또한 철분 생물학적 [2]가용성이 가장 높은 것으로 보고되었다.

꿀벌

꿀벌로부터 수확되는 상품에는 밀랍, 벌빵, 벌 꽃가루, 프로폴리스, 로열젤리, 알, 꿀 등이 있습니다.상기 모두 식품에 주로 사용되며 왁스이기 때문에 밀랍은 양초에 사용되는 등 그 밖에도 여러 가지 용도가 있으며 프로폴리스도 목재 마감재로 사용할 수 있다.하지만, 꿀벌의 존재는 농작물의 [3]수분작용과 함께 야생벌의 풍부함과 다양성에 부정적인 영향을 미칠 수 있다.

락곤충

락 곤충은 락이라고 불리는 수지 물질을 분비한다.Lac은 식품에 사용되는 것에서부터 착색제 또는 목재 마감재로 사용되는 것까지 많은 용도에 사용됩니다.락팜의 대부분은 인도와 태국에서 이루어지며, 200만 명 이상의 직원이 근무하고 있습니다.

코치날

카르민으로 알려진 붉은 색 염료로 만들어진 코치닐은 화장품, 식품, 페인트, 그리고 직물을 포함한 많은 제품에 통합된다.약 100,000마리의 곤충들이 1킬로그램의 염료를 만드는데 필요합니다.염료가 만들어내는 붉은 색조는 곤충이 어떻게 처리되는지에 따라 달라집니다.프랑스는 세계에서 가장 큰 카민 수입국이다.

귀뚜라미

Terreform ONE이 설계한 크리켓 쉘터 모듈러 식용 곤충 농장

수백 종의 다른 귀뚜라미들 중에서,[4] 집귀뚜라미는 인간의 소비를 위해 사용되는 가장 흔한 종류이다.귀뚜라미는 가장 영양이 풍부한 식용 곤충 중 하나이며, 세계 여러 곳에서 귀뚜라미는 건조하게 구워지고, 구워지고, 튀겨지고, 삶아집니다.귀뚜라미 소비는 많은 음식 조리법에 쉽게 통합되는 건조되고 갈아진 귀뚜라미 가루인 귀뚜라미 가루의 형태를 취할 수 있다.귀뚜라미는 보통 인간이 아닌 동물성 음식을 위해 사육되는데, 귀뚜라미를 먹는 파충류, 어류, 조류, 그리고 다른 포유동물들에게 많은 영양분을 제공하기 때문이다.귀뚜라미는 보통 깊은 동상에 의해 죽는데, 그 곳에서 그들은 고통을 느끼지 않고 신경학적으로 죽기 전에 진정제를 투여받습니다.

밀랍벌레

밀랍충은 밀랍나방의 유충이다.이 애벌레들은 먹이, 물고기 미끼, 동물 실험, 플라스틱 분해에 전 세계적으로 널리 사용되고 있다.단백질 함량은 낮지만 지방 함량이 높은 그들은 많은 식충 생물들에게 귀중한 지방 공급원입니다.밀랍충은 낮은 온도에서 살 수 있는 능력과 [5]생산의 단순성 때문에 세계 여러 곳에서 인기가 있다.

바퀴벌레

상세 정보:바퀴벌레 사육

바퀴벌레는 중국에서 수백만 마리의 가축이 사육되고 있는데, 중국에서 바퀴벌레는 전통의학과 화장품에 사용된다.사육되는 주요 종은 미국 바퀴벌레이다.이 바퀴벌레들은 식당에서 나오는 감자, 호박 껍질 벗기는 쓰레기와 같은 음식으로 사육된 후 둥지에서 퍼내거나 진공청소기로 청소하여 끓는 물에 죽이고 햇볕에 [6]말린다.

사료와 음식으로

주요 기사 : 곤충은 사료, 곤충은 식품

곤충은 동물의 먹이로써 가능성을 보여준다.예를 들어, 비슷한 아미노산 성분으로 인해 파리 유충이 물고기 분식을 대체할 수 있습니다.불포화 지방산을 [7]증가시키기 위해 생선 분유를 조제할 수 있다.야생 조류와 자유 방류 가금류는 [8]성충, 애벌레, 번데기 형태의 곤충을 자연적으로 섭취할 수 있다.메뚜기, 나방, 집파리는 [9]가금류의 사료 보조식품으로 사용되어 왔다.그것과는 별도로 곤충은 파충류, 부드러운 원숭이, [10]새의 먹이로 잠재력이 있다.

수백 종의 귀뚜라미, 메뚜기, 딱정벌레, 나방 그리고 다양한 곤충들이 먹을 수 있는 것으로 여겨진다.엄선된 종은 인간의 [4]소비를 위해 사육된다.인간은 곤충을 3만 [11]년 동안 먹어 왔다고 한다.오늘날 곤충들은 지속가능하게 생산된 단백질의 공급원으로서 점점 더 생존가능해지고 있다. 왜냐하면 전통적인 육류는 매우 육지 집약적이고 [4]많은 양의 온실 가스인 메탄을 생산하기 때문이다.포획 상태에서 사육된 곤충은 인간과 비인간 동물 모두에게 공간 [12]집약적이고,[4] 사료 효율이 높고, 상대적으로 [13]오염이 없고, 고단백질의 먹이를 제공합니다.곤충은 높은 영양가, 고밀도 단백질 함량, 그리고 미량 영양소와 프로바이오틱스 잠재력을 가지고 있다.귀뚜라미와 밀웜과 같은 곤충들은 완전 단백질, 비타민 B12, 리보플라빈, 비타민 [4]A의 고농도를 가지고 있습니다.곤충들은 증가하는 세계 [4]인구를 먹여 살리기 위한 단백질의 생산과 유통에 관한 점점 더 긴박해지는 식량 안보와 환경 문제에 경제적인 해결책을 제공합니다.

혜택들

곤충을 음식으로 사용하는 것의 이점은 다음과 같습니다.

  • 자원 및 공간 사용량의 현저한 감소, 폐기물 발생량의 감소, 극미량의 온실가스 배출.[14]
  • 그것들은 많은 비타민과 필수 미네랄을 포함하고 있고,[15] 식이섬유를 포함하고 있고, 완전한 [14]단백질입니다.크리켓 100g의 단백질 수치는 살코기 100g의 [14]양과 거의 같다.
  • 육류와 달리 [4]곤충을 보호하고 생산하는 데 비용이 적게 든다.
  • 고속의 성장과 재생산 속도.귀뚜라미는 비교적 빨리 성숙하고 전형적으로 3주에서 [4]1개월 안에 다 자란다. 그리고 암컷 한 마리는 3, 4주 안에 1,200개에서 1,500개의 알을 낳을 수 있다.그러나 소는 2년이 지나면 성충이 되며,[16] 사육 비율은 시장동물 1마리당 4마리이다.
  • 육류와 달리 곤충은 H1N1, 광우병,[14] 살모넬라균과 같은 질병을 전염시키는 경우가 거의 없다.

공급량 감소

소는 같은 양의 [4]단백질을 생산하기 위해 귀뚜라미보다 12배나 많은 양의 사료를 사용합니다.귀뚜라미는 또한 양의 4분의 1과 돼지와 닭에게 주어진 양의 2분의 1만 같은 양의 [4]단백질을 생산하기 위해 사용한다.귀뚜라미는 1파운드의 [4]완제품을 생산하기 위해 2파운드의 사료만 있으면 된다.이러한 효율의 대부분은 귀뚜라미가 일반적인 포유동물처럼 자신의 체열을 만들기 위해 에너지를 소비하는 대신 환경으로부터 열을 얻는 것과 같은 외부 온도의 결과입니다.

영양 효율

곤충은 다른 육류에 비해 영양소 효율이 높다.곤충의 단백질 함량은 대부분의 고기 제품과 비슷하다.마찬가지로, 식용 곤충의 지방산 조성은 높은 다불포화지방산(PUFAs)을 가진 어류 지질에 필적한다.또, 식용 곤충의 모든 부분이 효율적으로 이용되고 있는 한편, 종래의 가축의 일부분은 사람이 직접 [7]소비할 수 없는 경우도 있다.곤충의 영양 함량은 변성 단계, 서식지, 식단에 따라 종뿐만 아니라 종에 따라 다양하다.예를 들어, 곤충의 지질 구성은 그들의 식단과 변성 단계에 따라 크게 좌우된다.곤충은 다른 영양소에 풍부합니다.예를 들어, 메뚜기는 날 메뚜기 100g당 8~20mg의 철분을 함유하고 있다.반면 쇠고기는 같은 양의 고기에 약 6mg의 철분을 함유하고 있다.귀뚜라미는 또한 매우 영양소 효율적입니다.귀뚜라미는 물질의 100그램 당 12.9그램의 단백질, 121칼로리, 5.5그램의 지방을 함유하고 있습니다.소고기는 100그램의 물질에 23.5그램의 더 많은 단백질을 함유하고 있지만, 또한 100그램의 귀뚜라미보다 칼로리의 약 3배와 지방의 4배를 가지고 있다.따라서 귀뚜라미는 100그램의 물질에 철분을 제외하고 쇠고기의 영양소 중 절반만 함유하고 있다.고농도의 철분은[17] 대장암과 심장병과 [18]관련이 있다.단백질의 변화를 고려할 때, 냉혈 곤충들은 음식을 더 효율적으로 변환할 수 있다: 귀뚜라미는 1kg의 '고기'에 2.1kg의 사료만 필요한 반면, 가금류와 [19]소는 각각 2배와 12배 이상의 사료를 필요로 한다.

온실가스 배출량

가축 사육은 온실가스의 [4]18%를 차지한다.곤충과 같은 단백질의 대체 공급원은 가축에서 공급되는 단백질을 대체하고 식량 생산에서 배출되는 온실가스의 수를 줄이는데 도움을 준다.곤충은 돼지나 소 같은 가축보다 이산화탄소, 암모니아, 메탄을 적게 생산하며 바퀴벌레 외에는 사육되는 곤충의 종류가 메탄을 [13]전혀 배출하지 않는다.

토지이용

가축 사육은 농지 [12]이용의 70%를 차지한다.이로 인해 육지 커버가 변화하여 지역 생태계가 파괴되고 사람과 야생동물이 대체됩니다.곤충 사육은 다른 재래식 가축에 비해 공간 집약성이 가장 낮고, 심지어 인구가 [12]많은 도심에서도 이루어질 수 있다.

처리 방법

동물의 건강과 복지에 대한 내통성을 우려한 결과, 곤충의 가공은 주로 수확과 세척,[20][7] 불활성화, 가열과 건조로 결론지어진다.

수확 및 청소

생물량이나 배설물을 제거해야 할 경우 체에 걸러 물청소를 통해 다양한 생활 단계의 곤충을 채취할 수 있습니다.가공 전 곤충을 체에 걸러 4℃에서 사료 [21]없이 하루 정도 보관한다.

비활성화

곤충의 효소와 미생물을 불활성화하기 위해서는 불활성화 단계가 필요하다.효소적 갈변 반응(주로 페놀라아제 또는 페놀산화효소[22])은 곤충의 갈색 또는 검은색을 유발하여 변색 및 불쾌감을 초래할 수 있습니다.

열처리

제품이 안전 요구 사항을 충족할 수 있도록 충분한 열처리가 필요합니다.D-값과 Z-값을 사용하여 열처리의 효과를 추정할 수 있습니다.가열의 온도와 지속 시간은 곤충 단백질의 변성을 일으키고 단백질의 기능적 특성을 변화시킵니다.

건조.

변질을 방지하기 위해 건조하여 수분 함량을 낮추고 유통기한을 연장합니다.건조 시간이 길어지는 것은 키틴층으로 인한 낮은 증발률로 인해 발생하며, 이는 곤충이 평생 동안 탈수되는 것을 막을 수 있다.그래서 과립 형태이기 때문에 더 건조할 수 있는 장점이 있습니다.일반적으로 곤충은 55~65%의 수분 수준을 가지고 있다.수분 함량을 10% 미만으로 줄이는 건조 공정이 보존에 좋다.

수분 수준 외에도 지질 산화는 높은 수준의 불포화 지방산을 유발할 수 있습니다.따라서 건조 시 제품의 최종 지방 안정성에 영향을 미치는 가공 단계를 고려할 필요가 있다.

유럽의 규제

곤충 분식을 사료와 음식으로 사용하는 것은 법률에 의해 제한된다.곤충은 유럽 연합 제품의 [23]시장 허가 지침에 따라 참신한 식품에 사용될 수 있습니다.유럽연합 집행위원회는 2017년 [24]7월 물고기 사료에 곤충을 사용하는 것을 승인했다.그러나 이 시장에 규칙을 바꾸는 참가자가 적으면 곤충의 생산 규모를 확대하는 힘이 어려워진다.유럽에서는 유럽 연합(EFSA)[25]과 NVWA에 의해 특정 곤충과 함께 제공되는 제품에 대한 안전 문서가 요구됩니다.

각주

  1. ^ Ravzanaadii, Nergui; Kim, Seong-Hyun; Choi, Won-Ho; Hong, Seong-Jin; Kim, Nam-Jung (2012). "Nutritional Value of Mealworm, Tenebrio molitor as Food Source". International Journal of Industrial Entomology. 25: 93–98. doi:10.7852/ijie.2012.25.1.093.
  2. ^ Dobermann, D.; Swift, J. A.; Field, L. M. (2017). "Opportunities and hurdles of edible insects for food and feed". Nutrition Bulletin. 42 (4): 293–308. doi:10.1111/nbu.12291.
  3. ^ Angelella, G. M.; McCullough, C. T.; O’Rourke, M. E. (2021-02-05). "Honey bee hives decrease wild bee abundance, species richness, and fruit count on farms regardless of wildflower strips". Scientific Reports. 11 (1): 3202. doi:10.1038/s41598-021-81967-1. ISSN 2045-2322.
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  6. ^ "Cockroach farms multiplying in China". Los Angeles Times. 2013-10-15. Retrieved 2022-06-29.
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  9. ^ Rumpold, B. A. (2013). "Potential and challenges of insects as an innovative source for food and feed production". Innovative Food Science & Emerging Technologies. 17 (17): 1–11. doi:10.1016/j.ifset.2012.11.005.
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  22. ^ Janssen, Renske H.; Lakemond, Catriona M. M.; Fogliano, Vincenzo; Renzone, Giovanni; Scaloni, Andrea; Vincken, Jean-Paul (2017). "Involvement of phenoloxidase in browning during grinding of Tenebrio molitor larvae". PLOS ONE. 12 (12): e0189685. Bibcode:2017PLoSO..1289685J. doi:10.1371/journal.pone.0189685. PMC 5731683. PMID 29244828.
  23. ^ "Food Safety First – First time Right Regulatory roadmap for insect products in Feed and Food applications" (PDF).
  24. ^ "Green light for insect protein in fish feed in EU".
  25. ^ "Mealworms and foods: Food for people and fish" (PDF).

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