젖먹이 돼지

Suckling pig
가장 친숙한 종은 집돼지를 참고하세요.
미국 테일게이트 파티에서 먹기 위해 구워지기 전에 죽은 젖먹이 돼지

젖먹이 돼지는 어미 젖을 먹고 사는 아기 돼지이다.요리의 맥락에서 젖먹이 돼지는 생후 2주에서 6주 사이에 도살된다.그것은 전통적으로 통째로 요리되며, 종종 다양한 요리에서 구워진다.그것은 보통 특별한 행사나 모임을 위해 준비된다.가장 인기 있는 준비물은 스페인과 포르투갈에서 레촌(스페인어) 또는 레이탕(포르투갈어)이라는 이름으로 판매되고 있다.

젖먹이 돼지의 고기는 창백하고 부드러우며 익은 껍질은 바삭바삭해 돼지 껍질에 사용할 수 있다.어린 돼지의 콜라겐 양으로 인해 고기의 질감은 다소 젤라틴화될 수 있다.

역사

고대 로마 요리나 중국 요리의 돼지 젖을 빨 수 있는 요리법이 많이 있습니다.돼지는 도살하기 위해 인간에게 길들여진 최초의 동물 중 하나이기 때문에, 인간의 문화에서 돼지에 대한 많은 언급이 발견된다.특히 젖먹이 돼지는 6세기 살리법 같은 초기 문헌에 등장한다.도난에 대한 처벌을 규제하는 법률의 예로서 제2조 제1항은 라틴어로 Si quis porcellum lactantem furaverit, et ei fuerit adprobatum (malb. chrane calcium hocest) CX Dinarios qui faci facunt solidos III culpabilis iudicetur이다.만약 누군가가 젖먹이 돼지를 훔쳤다는 것이 입증된다면, 그 죄인은 120데나리를 선고받게 될 것이고, 이는 3솔리디(라틴 동전)를 합산한 것이다.chrane calcium이라는 단어는 프랑크어로 쓰여져 있다; 칼슘은 "젖먹는 돼지"의 광택이다; porcellum lactantem.[1]프랑크어로 된 이 광택들, 소위 말베르그제 광택은 [2]고대 네덜란드어에서 가장 오래된 것으로 입증되었다.

논란

돼지 우리 속 아기 돼지들 (확대)
중국 젖먹이 돼지 콜카타

인간의 소비를 위해 돼지를 사용하는 것은 [3][4]비윤리적이라고 종종 주장되는데,[5] 특히 자연에서 젖을 떼기 전에 어미에게서 떼어낸 어린 동물들의 경우, 자연적 이유기는 생후 12주 정도에 이루어지며 젖을 빨고 있는 돼지들은 2주에서 6주 사이에 도살된다.게다가, 언론과 동물 보호 단체들의 조사는 젖먹이 [6][7]돼지의 사육과 관련된 동물 학대와 비인간적인 환경을 밝혀냈다.어미 돼지인 암퇘지는 많은 나라에서 임신 상자 또는 원양 상자에 보관되어 있으며, 이것은 암퇘지를 거의 움직이지 못하게 하고 신생아와 [4]상호작용을 할 수 없게 만든다.

돼지는 매우 지능적인 사회적 [8][9]동물로 여겨진다.PETA와[10] 같은 동물 보호 단체들은 이것이 공장 농업의 손에 있는 그들의 착취와 고통을 특히 비윤리적으로 만든다고 주장한다.

향토 요리

서양 요리나 아시아 요리에는 돼지 젖을 빨기 위한 다양한 조제가 있습니다.

라틴 제국

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레차조와 혼동하지 말 것.
기타 용도는 Lechon(동음이의) 및 Leitao(명료화)를 참조하십시오.
레촌/레이탕
2144Paang Bundok, La Loma, Quezon City 46.jpg
필리핀 케손시티 라로마에 있는 레콘 매장 중 한 곳에서 구워지고 있는 레콘
대체 이름코치닐로
코스접시
원산지스페인, 포르투갈
서빙 온도더워요
주요 성분젖먹이 돼지
수포르체두, 사르디니아 요리

레촌(스페인어, 스페인어 발음: [lett͡on], 레체 "milk" + -on) 또는 레이탕(포르투갈어, 레이트 "milk" + -oo)은 스페인(특히 세고비아), 포르투갈(특히 이전에 식민지였던)의 돼지고기 요리이다.Lechon/Leitao는 아직 엄마 젖을 빨아서 먹인 구운 아기 돼지(돼지)를 가리키는 단어이다.로스 앤젤레스(미국에서)의 요리에 Lechón/Leitão은 인기 있는 항목, 스페인, 쿠바, 푸에르토 리코, 온두라스, 아르헨티나, 우루과이, 볼리비아, 에콰도르, 페루, 코스타리카, 도미니카 공화국, 그리고 다른 스페인어를 사용하는 국가들에서 라틴 미국뿐만 아니라에서 포르투갈, 카보베르데, 앙골라, 모잠비크와 다른Portuguese-speaking 국가들이었다.[11]또한 프랑스-스위스 및 프랑스 요리(특히 메츠), 이탈리아(특히 사르디니아 요리) [12]및 루마니아에서도 코천 드 레이트로 제공됩니다.이 요리는 통째로 구운 젖먹이 돼지를 숯불에 굽는 것이 특징이다.그것은 쿠바, 푸에르토리코, 스페인, 포르투갈뿐만 아니라 돼지 굽는 전통(다른 오스트로네시아 지역과 유사)이 식민지 이전의 기원을 가지고 있는 필리핀의 국가 음식으로 묘사되어 왔다.후자의 경우, 지정의 의미를 이 두 지역의 원래 스페인어 term[13]에서"돼지를 구운 음식"가 되기 위해 일반적인 단어를 돌렸다는 요즘 성인 구운 돼지로 참조에 더 자주 lechones(우유에게 젖을 먹이고 돼지)보다랑, 세부 섬이랑 미국인 요리사 앤서니 보딘으로써 최고의 돼지들을 가진 것으로 주장하는 것을 사용했다.[14][15]

대부분의 지역에서 레촌/레이탕은 축제 기간 동안 특별한 행사를 위해 연중 준비됩니다.그것은 쿠바의 전통적인 크리스마스 축제인 라 노체 부에나의 [16]중심부이다.양념을 한 후 내장을 제거한 동물 전체를 큰 막대기에 꿰어 숯을 가득 채운 구덩이에 넣어 조리한다.돼지를 숯 위에 올려놓고, 돼지가 붙어 있는 막대기나 막대기를 회전시켜 회전시킵니다.

푸에르토리코

다음 항목도 참조하십시오.푸에르토리코 요리

그 요리는 푸에르토리코의 [17][a]국가 음식으로 묘사되어 왔다.푸에르토리코의 음식 이름은 레콘 아사도입니다.[20]축제나 [21]명절에 먹는 전통 음식입니다.

콜롬비아

다음 항목도 참조하십시오.콜롬비아 요리

레콘 아사도로도 알려진 레초나는 콜롬비아의 인기 있는 [22]음식이다.

이것은 노란색 완두콩, 파, 노란색 쌀과 향신료로 속을 채운 구운 돼지를 야외 벽돌 오븐에서 몇 시간 동안 요리한 것으로 구성된 다른 남미 국가에서 만들어진 많은 조리법과 스타일이 비슷하다.

그것은 주로 콜롬비아 중부의 톨리마 지역의 전통 빵이며 보통 옥수수를 기반으로 한 빵인 아레파스와 함께 나옵니다.

필리핀

다음 항목도 참조하십시오.이니호
Lechon manok, Lechon kawali 또는 Lechon paksiw와 혼동하지 마십시오.

필리핀의 대부분의 지역에서 레촌은 전통적으로 연중 특별한 행사, 축제, 공휴일을 위해 준비된다.스페인식 이름을 얻었지만, 필리핀 레촌은 모든 오스트로네시아 문화의 토착 길들여진 동물들 중 하나이고 오스트로네시아 확장기 내내 옮겨졌기 [13]때문에 히스패닉 이전의 기원을 가지고 있습니다.스페인 식민지였던 필리핀에서는 레촌(필리피노: 릿손)을 국민 음식으로 여긴다.오랜 세월에 걸쳐 이 용어의 사용이 진화하면서, 레콘은 일반적으로 구운 돼지(젖먹이 돼지 포함)를 지칭하게 되었다.이 나라에서 젖을 빨고 있는 돼지는 스페인에서 코키닐로라는 용어에 해당하는 레콘 데 레체라고 불립니다.

레콘의 원래 이름은 타갈로그어로 inihaw [na baboy]이며, "탄불구이/바구이[돼지]"[23]를 뜻하는 일반 용어입니다.2000년대 [24]타갈로그의 영향으로 레촌으로 바뀌기 전까지 이전에는 비아살로 더 많이 알려졌던 세부와 같은 다른 지역에서도 네이티브 이름이 보존되었다.스페인어의 외래어가 필리핀에서 오랜 세월 발전하면서 레촌(lechon)은 일반적으로 돼지(젖먹이 [25]돼지 포함)를 지칭하게 되었다.필리핀에서는 젖먹이 돼지 구이를 "레촌 데 레체"라고 부른다.[26]

그것은 필리핀의 [27]국민 음식입니다.필리핀에서 레촌을 준비하는 방법에는 "마닐라 레촌"과 "세부 레촌"[28][29]이라는 두 가지가 있습니다.

필리핀 네그로스 옥시덴탈의 카디즈에서 구워지고 있는 레촌

비사얀 레촌은 보통 파, 만엽, 검은 후추옥수수, 마늘, 소금, 그리고 특색 있는 탱글라스 또는 토착 감귤나무나 타마린드 나무의 잎을 포함한 허브로 채워진다.힐리가이논 사람들 사이의 변종 또한 돼지에게 바투안이나 비누카오의 신 과일을 채운다.그것은 보통 코코넛 껍질로 만든 숯 위에서 요리된다.그것은 이미 향신료로 맛을 내기 때문에 소금과 식초 또는 실리만시(간장, 칼라만시, 라부요 고추)[30][28][29][31]와 같은 최소한의 담그는 소스와 함께 제공됩니다.

반면에 루손레촌은 전형적으로 허브로 채워지지 않는다.그럴 때는 보통 소금과 후추만 사용합니다.대신, 마닐라 레촌의 특징은 "레촌 소스"로 알려진 간을 기반으로 한 소스입니다.레촌 소스는 식초, 흑설탕, 소금, 후추, 으깬 간(또는 간 스프레드), [32]빵가루, 마늘,마닐라 레촌은 또한 전형적으로 [28]장작불 위에서 요리된다.

대부분의 레촌은 두 가지 주요 버전을 기반으로 요리되거나 두 가지 기술을 혼합할 수 있습니다.두 변종 모두 소금이나 향신료를 피부에 문질러 바삭바삭하게 만들 뿐만 아니라 레촌이 요리될 때 지속적으로 양념에 버무립니다.때때로 탄산음료를 사용할 수도 있다.그것들은 숯 위에 대나무 침으로 몇 시간 동안 계속 돌리면서 요리된다.돼지는 익을 때까지 사방에서 몇 시간 동안 구워진다.요리하고 양념하는 과정은 보통 돼지고기 껍질을 바삭하게 만드는 결과를 가져오며 [25]요리의 특징입니다.

머리와 발과 같은 레촌에서 남은 부분들은 보통 또 다른 인기 있는 요리인 레촌 팍시우로 요리된다.레촌 자체와 마찬가지로 레촌 팍스도 루손식인지 비사야식인지에 따라 다르며, 레촌 팍스도 간장을 필수 재료로 사용하는 반면 [33][34]비사야스식인지에 따라 다릅니다.어떤 경우에, 이러한 부분이나 오래된 레촌은 시식 [35]같은 다른 요리로 용도 변경할 수 있다.

아시아의 나머지 지역(필리핀 제외)

광둥어 통돼지구이

인도네시아의 비이슬람 민족인 발리족, 바탁족, 미나하사족에도 젖먹이 돼지의 변종이 있다.일부 돼지고기 요리(싱가포르 등)도 중국 민족의 영향을 받습니다.동남아시아에서는 중요한 [36]파티를 위해 중국 식당이나 베트남 식당에서 구운 젖돼지를 먹는다.결혼 피로연이나 아기의 [37][38]생후 1개월을 마무리하는 파티에서도 인기 있는 요리입니다.

비라틴 유럽

오도작 나 라주, 크로아티아 요리
스판페르켈, 독일 요리

오스트리아, 크로아티아, 그루지야, 독일, 마케도니아, 네덜란드, 러시아, 세르비아, 슬로베니아, 스위스, 스웨덴[39][40] 등의 유럽 요리들도 이 요리를 매우 선호한다.그것은 러시아와 세르비아의 전통적인 크리스마스 잔치로 거위를 동반하는 반면, 러시아 해군은 배치에서 돌아오는 배의 승무원들에게 구운 돼지 (또는 여러 마리)를 선물하는 전통을 유지하고 있다.

젖먹이 돼지는 독일, 오스트리아, 독일-스위스 요리에서는 Spanferkel, 네덜란드 요리에서는 Speenvarken으로 알려져 있습니다.오븐에[41] 굽거나 구워 먹을 수 있으며, 옥토버페스트와 [42]같은 축제 때 종종 제공됩니다.

스웨덴에서 젖먹이 돼지는 스파드그리스라고 불리며, 보통 오븐에서 요리되거나, 때로는 불 위에서 직접 구우기도 한다.그것은 종종 버터와 [43]빵가루와 함께 사과와 자두와 같은 다양한 과일들로 채워진다.

미국

젖먹이 돼지는 루이지애나 주 만수라의 작은 마을에서 매년 열리는 코천 드 레이트[44] 축제가 열리는 미국 남부의 케이준 요리에 사용된다.이 축제 기간 동안 이름에서 알 수 있듯이 젖먹이 돼지가 구워진다.미국에서 젖먹이 돼지의 다른 용도로는 오븐에서 천천히 굽거나 구덩이에서 굽는 것이 있다.후자는 미국 [citation needed]남부 요리에서 여전히 인기가 있다.

「 」를 참조해 주세요.

각주

  1. ^ 다른 음식들도 푸에르토리코의 국민 음식으로 묘사되어 왔다: 아소파오,[18] 아로즈 콘 간둘레.[19]

외부 링크

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레퍼런스

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