마카롱

Macaroon
마카롱과 혼동하지 않기.
마카롱
아몬드 및 코코넛 마카롱
유형비스킷
코스과자
원산지이탈리아
주성분아몬드(또는 코코넛), 달걀 흰자
다른 정보크림 필링, 표시된 것 이외의 다른 맛

마카롱(Macaroon)은 ˌ əˈ크루 ːn/MAK-ə-ROON의 일종으로, 보통 아몬드(원래 주재료), 코코넛 또는 다른 견과류(또는 심지어 감자), 설탕 및 때때로 향료(예: 꿀, 바닐라, 향신료), 식용 색소, 빙하 체리, 잼 또는 초콜릿 코팅 또는 이들 또는 다른 재료의 조합으로 만들어진 작은 케이크 또는 쿠키입니다.어떤 요리법은 가당 연유를 사용합니다.[3][4]마카롱은 가끔 베이킹 트레이 위에 올려진 먹을 수 있는 라이스 페이퍼 위에서 구워집니다.

어원

마카룬(macaroon)이라는 이름은 시칠리아식 마케론(maccherone)에서 유래했으며, 이는 "페이스트(paste)"라는 뜻의 그리스 μα κα ρία에서 유래한 것으로, 아몬드 페이스트의 원래 재료를 가리키는 말입니다.

오리진스

요리 역사가들은 마카롱이 코메리시에 있는 8세기 프랑스 수도원으로 거슬러 올라간다고 쓰고 있습니다.[6]이후 두 베네딕토회 수녀인 마거리트 수녀와 마리 엘리자베스 수녀가 프랑스 대혁명 당시 망명을 위해 낸시로 왔습니다.두 여성은 마카롱을 굽고 파는 방식으로 생활비를 마련해 '마카룬 시스터즈'로 불렸습니다.[7]

후에 유대인들은 마카롱을 채택했는데, 그 이유는 마카롱이 밀가루나 발효(마카롱은 계란 흰자에 의해 발효됨)가 없고 유월절 8일간의 관찰 기간 동안 먹을 수 있기 때문입니다.[7]

마카롱 조리법은 적어도 1725년부터 요리책에 등장하며(Robert Smith's Court Cookery, 또는 Complete English Cook) 계란 흰자와 아몬드 페이스트를 사용합니다.비튼 부인의 가계 관리[8] 책에는 전형적인 전통 요리법이 포함되어 있습니다.시간이 지나면서, 코코넛은 갈린 아몬드에 첨가되었고, 어떤 요리법에서는 그것들을 대체했습니다.마카롱에 더 많은 바디감을 주기 위해 감자 전분도 조리법에 포함되기도 합니다.

지역별 품종

도미니카 공화국

도미니카 공화국의 마카롱은 매우 어둡습니다.갈은 코코넛은 생강과 계피를 섞습니다.

프랑스.

주요 기사:마카롱

프랑스 마카롱은 지역별로 다양하게 있습니다.코코넛 마카롱은 "콩골레"[9][10] 또는 "레로쉐 알라 누아 드 코코"로 알려져 있습니다.

독일.

만델회른첸(아몬드 크레센트)은 독일에서 흔한 음식입니다.마카롱과 비슷한 밀가루로 만들어진 그것들은 초승달 모양으로 형성된 후, 얇게 썬 아몬드를 덮고 초콜릿에 담급니다.[11][12]

인디아

타밀나두의 투투쿠디와 카르나타카의 망갈로레는 식민지 시대에 소개된 것들을 각색하여 캐슈와 달걀 흰자로 만든 그들만의 다양한 마카롱을 가지고 있습니다.[13]

아일랜드

마카롱 초콜릿 바는 킬데어 카운티의 윌튼 캔디에 의해 만들어졌습니다.포장지에 적힌 설명은 "아일랜드 밀크 초콜릿으로 된 마카롱 조각"입니다.그것은 1937년에 처음 만들어졌습니다.[14]클리브의 아이리시 제과는 코코아 버터, 분유, 건조 코코넛 등의 재료가 들어간 마카롱 초콜릿 바를 만들기도 합니다.

이탈리아

이탈리아는 피뇰리를 포함한 아몬드를 갈아 만든 과자와 쿠키의 넓은 전통을 가지고 있습니다.리치아렐리는 시에나에서 유래한 부드러운 아몬드 품종입니다.아마레티 디 사론노는 사론노의 바삭바삭한 품종입니다.

필리핀

필리핀 코코넛 마카롱

필리핀 코코넛 마카롱은 식감이 독특합니다.겉은 약간 아삭아삭하고 속은 부드럽고 촉촉하며 쫄깃합니다.그것들은 보통 작고 알록달록한 컵케이크 포장지로 구워지고 건포도로 토핑을 올립니다.그들은 명절이나 특별한 행사에 인기가 많습니다.[15][16][17]

푸에르토리코

푸에르토리코에서는 코코넛 마카롱을 베시토스 데 코코(코코넛 키스)라고 부릅니다.베시토스 데 코코의 몇 가지 변형은 섬에서 찾아볼 수 있는데, 레몬 제스트와 바닐라를 추가 재료로 포함한 가장 인기 있는 것들입니다.

스페인

카라지토는 스페인 북부 아스투리아스의 살라스 마을의 헤이즐넛과 꿀로 만들어진 마카롱입니다.[18][19]더 큰 크기의 버전은 일반적으로 술타나 또는 서스피로스 델 모로로 알려져 있습니다.

터키

아크 ı 바뎀 쿠라비예시는 아몬드, 설탕, 달걀 흰자로 만들어진 터키 전통 품종입니다.전통적인 요리법은 적은 양의 쓴 아몬드를 포함하는데, 이것이 마카롱의 이름을 지어줍니다.쓴 아몬드는 쉽게 구할 수 없기 때문에, 아몬드 추출물은 일반적으로 대체제로 사용됩니다.이것들은 터키에 있는 거의 모든 빵집들의 재고 거래의 일부인데, 집에서 거의 만들어지지 않기 때문입니다.

영국

영국에서는 일반적으로 전통적인 아몬드 마카롱에 향미를 강화하기 위해 아몬드 에센스를 넣은 경우가 많으며, 아몬드 플레이크를 토핑으로 얹습니다.코코넛 마카롱도 인기가 많습니다.

스코틀랜드

스코틀랜드에서, 스코틀랜드 마카롱은 밀도가 높고 설탕이 많이 든 가운데 부분이 초콜릿과 구운 코코넛으로 덮여 있습니다.전통적으로 그것들은 으깬 감자와 설탕 덩어리의 차가운 남은 음식으로 만들어졌습니다.마카롱 바가 상업화되자 조리법은 유통기한 제한 때문에 으깬 감자를 더 이상 사용하지 않았습니다.현대 마카롱은 설탕, 포도당, 물, 달걀 흰자의 조합으로 만들어집니다.이 재료들은 퐁당의 중심을 만듭니다.이 요리법은 1931년 코트브리지에서 우연히 발견되었다고 전해지는데, 제과업자 John Justice Lees가 초콜릿 퐁당 바를 만드는 제조법을 망치고 그 위에 혐오감으로 코코넛을 던져서 최초의 마카롱 바를 만들었다고 합니다.[20]

마카롱 초콜릿 바는 스코틀랜드에서도 인기가 많습니다.뷰캐넌은 벨기에 초콜릿과 구운 코코넛으로 마카롱을 만듭니다.그들은 그리녹에 기반을 둔 오래된 가족 사업체입니다.스코틀랜드 마카롱은 감자와 설탕을 반죽하여 만들어집니다.

미국

코코넛 마카롱
미국에서 상업적으로 만든 코코넛 마카롱, 크기 참고로 미국 쿼터.

코코넛 마카롱은 미국에서 흔합니다.상업적으로 만들어진 코코넛 마카롱은 일반적으로 밀도가 높고, 촉촉하고 달콤합니다; 그것들은 몇 가지 맛이 있고, 종종 초콜릿에 찍어 먹습니다.집에서 만든 마카롱과 소규모 빵집에서 생산하는 다양한 제품들은 일반적으로 가볍고 푹신푹신합니다.코코넛으로 만든 마카롱은 종종 별 모양의 끝에 파이프가 달려있는 반면, 견과류로 만든 마카롱은 반죽의 뻣뻣함 때문에 개별적으로 모양을 만들 가능성이 더 높습니다.

미국에서 대량으로 생산되는 상업적 마카롱은 각각 무게가 0.5온스 또는 14그램 정도입니다.코코넛, 감미료, 전분, 달걀 흰자, 향료(있는 경우)만을 포함하는 고도로 가공된 제품이 아닙니다.그러나 각각 약 60-70 칼로리로 코코넛 때문에 포화지방이 약 3-4 그램, 그리고 특정한 맛에 따라 첨가된 설탕이 약 3-4 그램 정도 포함되어 있습니다.그들은 채식주의자이고 글루텐, 유제품, 콜레스테롤 또는 아황산염을 포함하지 않습니다.[21]

마카롱은 곡물이나 발효물이 없기 때문에 유월절에 미국 유대인들 사이에서 주요 간식이며 초콜릿, 초콜릿 칩, 바닐라, 아몬드 등 코코넛 외에도 다양한 맛이 있습니다.[22]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "macaroon (n.)". Online Etymology Dictionary. Douglas Harper. Retrieved 4 January 2010.
  2. ^ "Macaroon - Definition". Merriam-Webster Online Dictionary. Merriam-Webster, Incorporated. Retrieved 8 May 2012.
  3. ^ "Coconut Macaroons". Food Network.
  4. ^ "Paradise Macaroons". Food Network.
  5. ^ "A Brief history of Macaroons". COR online. Judy Pister. 29 March 2013. Retrieved 3 February 2015.
  6. ^ "Cormery Macarons, Loire Valley speciality - The Good Life France". thegoodlifefrance.com. 2021-07-26. Retrieved 2023-10-02.
  7. ^ a b Hochman, Karen (December 2008). "The History Of Macaroons". The Nibble. Lifestyle Direct, Inc. Retrieved 29 March 2009.
  8. ^ Beeton, Isabella (17 December 2014). "XXXV: Recipes". The Book of Household Management. University of Adelaide. Archived from the original on 28 November 2009. Retrieved 4 January 2010.
  9. ^ Meyers, Cindy (2009). "The Macaroon and Madame Blanchez". Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. University of California Press. 9 (2): 14–18. doi:10.1525/gfc.2009.9.2.14. JSTOR 10.1525/gfc.2009.9.2.14.
  10. ^ "Recipe from le congolais ou rocher à la noix de coco". Chefsimon.com. Archived from the original on 29 June 2011. Retrieved 30 June 2013.
  11. ^ "Mandelhörnchen: Süße Leckerei selber machen". BUNTE.de (in German). 2013-12-13. Retrieved 2021-02-13.
  12. ^ "Mandelhörnchen selber backen - so geht's LECKER". lecker.de. 6 March 2009. Retrieved 2021-02-13.
  13. ^ Olympia Shilpa Gerald (8 December 2012). "In search of Thoothukudi macaroon". The Hindu. Retrieved 30 June 2013.
  14. ^ "The Irish Macaroon Bar". irelandlogue.com. 24 September 2006. Archived from the original on 30 March 2016. Retrieved 29 March 2009.
  15. ^ "Filipino Coconut Macaroons". Kawaling Pinoy. 5 September 2013. Retrieved 25 December 2016.
  16. ^ "Filipino Style Coconut Macaroons". Ang Sarap. 2 June 2016. Retrieved 25 December 2016.
  17. ^ Tina de Guzman. "Coconut Macaroons". Pinay in Texas. Retrieved 25 December 2016.
  18. ^ "Carajitos del Profesor". Archived from the original on 26 May 2018. Retrieved 19 March 2014.
  19. ^ Llano, Loly. "Carajitos del Profesor". O Garfelo. Retrieved 19 March 2014.
  20. ^ Reid, Scott (18 September 2006). "Lees' Miquel targets new markets". The Scotsman. Edinburgh: Johnston Publishing Ltd.
  21. ^ 포장지 영양정보
  22. ^ Lin-Sommer, Sam (15 April 2022). "How Coconut Macaroons Earned a Place on the Passover Table". Atlas Obscura.

외부 링크