갑갑
Kabkab
카사바 크래커 또는 카사바 크래쉬라고도 알려진 카브캅은 카사바를 갈아 만든 필리핀의 전통적인 디스크 모양의 웨이퍼다. 필리핀 남부에서 유래하지만 민다나오 요리와 남부 비사야스 제도 요리와 가장 밀접한 관련이 있다.[1]
기타 이름
갑갑은 남부 비사야스의 대부분 지역에서 그 요리의 이름이다. 세부에서는 살바로, 북부 민다나오, 카미구인, 잠보앙가 델 노르테에서는 키핑, 디폴로겐 시와 잠보앙가 델 수르에서는 부리킷, 팔라완에서는 피킹, 다바오 시와 다바오 델 수르에서는 시타릿 또는 사리츠로 알려져 있다.[2][3][4]
설명
갑갑은 소금과 설탕을 약간 넣어 곱게 으깬 카사바 튜버로 만든다. 바나나 잎에 얇게 썰어 카사바 펄프가 반투명하고 반죽처럼 될 때까지 찐다. 그리고 나서 그것은 바삭바삭하고 단단해질 때까지 공기 건조되거나 일광 건조된다. 이 형태로 장기간 보관할 수 있으며, 최대 몇 달까지 보관할 수 있다. 먹기 전에, 갑갑은 색이 황금색이 될 때까지 튀겨야 한다. 보통 후식으로 먹는데, 위에 라티크(코코넛 캐러멜)의 소용돌이를 얹어 먹기도 하지만, 고소한 딥과 살사와 함께 먹을 수도 있다.[2][3]
비슷한 요리
키핑(Kiping)은 퀘손주 뤽반(Lucban)에서 유래한 유사 쌀 기반 웨이퍼의 이름이기도 하다.[2]
