페셀

Pecel
페셀
Pecel Hariadhi.JPG
대체 이름페칼
원산지인도네시아
지역 또는 주요기아카르타, 중부 자바, 동자바
서빙온도실온
주성분땅콩소스 야채

페셀(인도어 발음: [pət͡ʃəll]), (자바어:ꦥꦼꦕ)))는 땅콩소스를 곁들인 전통적인 자바 샐러드로,[1] 보통 탄수화물(조림밥, 론통, 케투팟)과 함께 먹는다.[2][3]

페셀 준비의 단순함과 저렴한 가격은 자바 전역에서 그것의 인기에 기여했다. 자바를 가로지르는 기차 여행에서 흔히 볼 수 있는 요리로 실용성, 단순성, 여행을 대표하는 음식이 됐다.[4]

페셀은 자바계 이민자들에 의해 페칼로 알려진 말레이시아에 소개되었다.[5] 페셀은 자바인 수리남에서 소개된 수리남에서도 큰 인기를 끌고 있다.

역사

바바드 타나 자위 (17세기경)에서 기 게데 페마나한은 손님인 수난 칼리자가에게 자신이 선물한 요리를 "채소를 익힌 삶아진 야채"라고 언급하였다. 자바어로 '페셀'은 어떤 것에서 물을 짜내는 행위를 가리켰었다.[6]

수난 칼리자가는 요기아카르타 토박이인 반면, 중부 자바 북동부에서 왔기 때문에 이 요리에 익숙하지 않았다.[7] 이 요리는 자바의 다른 지역에 소개된 직후에 가장 인기 있는 자바 음식 중 하나가 되었고, 페셀이라는 단어는 "채소와 소스로 만든 반찬"이라는 현재의 의미를 취했다.[8]

페셀은 많은 자바식 야채 샐러드 중 하나일 뿐이다. 로테크가 튀긴 반죽이나 두부와 함께 주로 제공되며 날 야채와 익힌 채소를 모두 사용한다는 점을 제외하면 로테크와 비슷하다.[9]

재료

주요 재료는 대개 잎이 많은 채소, 콩나물(또는 다른 식물나물), 긴 콩, 그리고 양배추로 이루어져 있다. 몇몇 다른 종류의 야채들도 첨가될 수 있다. 사람들은 아마란스 잎, 강궁, 카사바 잎, 잎 또는 제철에 있는 다른 지역 식물을 사용할 수 있다. 일부 현대적인 요리법은 당근을 섞은 것에 첨가하거나, 색을 좋게 하기 위해 흰 배추를 빨간 배추를 대체할 것이다.

소스는 구운 땅콩, 아삼 자와, 코코넛 설탕, 그리고 다른 향신료로 만들어진다. 그것은 지역적 차이에 따라 두껍거나 묽거나 달거나 맵게 제공될 수 있다.[10] [11]

페셀은 보통 쌀이나 떡과 함께 먹는다. 혼자 먹거나 튀긴 반찬(예: 튀긴 템페, 두부 등), 크롭푸크나 렘페익 등 자바 크래커와 함께 먹을 수도 있다.[12]

변형

솔로 페셀, 센트럴 자바 주 솔로의 레스토랑에서 제공

그 차이는 대개 소스의 두께 수준, 맛 프로필에 있다. 센트럴 자바에서 페셀 소스는 중간 두께로 단맛이 나는데, 소스가 매콤한 경향이 있고 소스가 보통보다 약간 얇아지는 북부 해안과 북동부 지역을 제외한다. 동자바, 특히 마디운에서는 땅콩소스가 매우 얇고 맵다. 램토로 씨는 토핑으로 자주 첨가된다.

중부 자바의 테갈에서는 페셀 소스가 땅콩과 카사바 뿌리로 만들어진다. 수라카르타의 페셀 엔데소에서는 땅콩소스 위에 검은 깨소스가 사용된다.[13]

요기아카르타에서는 페셀에 바셈(단맛을 내는) 템페나 두부가 곁들여진다. 수라카르타에서는 로테크(alt. 철자: lotek)라고 불리는 페셀 변종(pecel variant)에는 생채소, 론통, 고렌간의 사용이 포함된다. 로테크(lothek)라는 이름은 카우엑(그링 볼)에서 땅콩 소스를 떠낼 때 사용하는 나무 주걱인 '루틱(luthik)'에서 유래했다.[14]

참고 항목

참조

  1. ^ Putra AW, Nedi (24 October 2019). "Digging into the history of 'pecel'". The Jakarta Post. Retrieved 2019-10-24.
  2. ^ Pecel Recipe (Java Style Salad with Putin Sambal)
  3. ^ 땅콩 소스를 곁들인 야채 샐러드, 2015-01-19 웨이백 머신에 보관
  4. ^ Agmasari, Silvita (24 February 2018). "Asal Usul Pecel, Makanan untuk Semua Kalangan yang Kaya Gizi". KOMPAS.com (in Indonesian). Retrieved 2019-10-24.
  5. ^ "Buffet features favourite dishes of Malaysia's first four prime ministers". The Star (Malaysia). 31 July 2013. Archived from the original on 26 September 2013. Retrieved 26 August 2013.
  6. ^ "Sejarah Pecel Diceritakan dalam Babat Tanah Jawi, Jadi Simbol Perjalanan dan Kesederhanaan". Tribun Travel (in Indonesian). Retrieved 2019-10-24.
  7. ^ "Sejarah Munculnya Pecel, Makanan Lokal Yang Kaya Gizi".
  8. ^ Poerwadarminta, W. J. S. (1939). Bausastra.
  9. ^ Media, Kompas Cyber (2021-02-07). "Resep Lotek Yogyakarta, Sayur Rebus Siram Bumbu Kacang buat Sarapan". KOMPAS.com (in Indonesian). Retrieved 2021-03-06.
  10. ^ "Macam-Macam Pecel di Indonesia, Apakah Ada Pecel Khas Daerahmu? - Bobo". bobo.grid.id (in Indonesian). Retrieved 2021-03-06.
  11. ^ Jun 21, Choirul Adnan ; Kuliner, 2016 (2016-06-21). "Pecel. Salad Lokal Yang Ternyata Punya Banyak Macam". Yuk Piknik. Retrieved 2021-03-06.CS1 maint: 숫자 이름: 작성자 목록(링크)
  12. ^ "Peyek, Makanan Pelengkap Khas Indonesia yang Terkenal Renyah - Bobo". bobo.grid.id (in Indonesian). Retrieved 2021-03-06.
  13. ^ "Pecel Ndeso, Kuliner Enak dengan Sambal Wijen Khas Solo". Traveling Yuk. 2017-12-02. Retrieved 2021-03-06.
  14. ^ Poerwadarminta, W.J.S. (1939). Bausastra.