로작

Rojak
루작
Rujak Buah (Indonesian Fruit Salad).JPG
루작
대체 이름로티스; 루작
유형샐러드
원산지인도네시아[1]
지역 또는 주자바
연합국 요리인도네시아, 말레이시아, 싱가포르
서빙온도상온에서 신선함
주성분과일, 야채, 야자당, 땅콩, 칠리 드레싱.

루작(인도네시아어 철자) 또는 로작(말레이 철자)은 자바어 유래 샐러드 요리로 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르에서 흔히 볼 수 있다.[2][3] 3개국에서 가장 인기 있는 변종은 얇게 썬 과일과 야자수 드레싱을 곁들인 채소를 혼합한 샐러드다.[4] 갈은 칠리, 야자당, 땅콩으로 만든 달콤하고 뜨겁고 매콤한 드레싱 때문에 톡 쏘고 매운 과일 샐러드로 표현되기도 한다.[5]

특히 인도네시아 요리에서는 다양한 준비가 이루어지고 있으며, 루작은 인도네시아 전역에서 널리 보급되고 있다. 가장 일반적인 변종은 주로 과일과 야채로 이루어져 있지만, 그것의 달콤하고 톡 쏘는 드레싱은 종종 새우 페이스트로 만들어진다. 어떤 요리법은 해산물이나 고기 성분을 포함할 수 있는데, 특히 인도 이슬람 요리의 영향을 보여주는 주목할 만한 변종이 있는 말레이시아와 싱가포르에서 그렇다.

어원

자카르타의 여행 과일 루작 판매상.

루자크는 고대 자바에서 가장 오래된 요리 중 하나이며 역사적으로 가장 일찍 확인된 음식이다. 루작(rujak)이라는 단어는 중앙 자바 마타람 왕국 시대의 고대 자바어 타지 비문(901 CE)에 나오는 루작(ruurjak)이라는 단어에서 유래되었다.[6]

이 요리는 나중에 자바 디아스포라뿐만 아니라 자바에 살았던 인디언 후손들에 의해 다른 지역과 이웃 국가에 소개되었다. 말레이시아와 싱가포르에서는 "로작"[7][8]이라는 철자를 쓴다.

문화적 의미

발리에서 과일 루작 판매자.

인도네시아, 특히 자바인들 사이에서 로작의 달콤하고 맵고 신맛이 임산부들 사이에서 인기가 있다; 익지 않은 망고와 다른 신맛이 나는 과일에 대한 갈망은 자바어로 "ngidham" 또는 "nyidham"이라고 알려져 있다.[9] 자바 문화에서 루작(rujak)은 날로니 미토니(Naloni Mitoni) 또는 투주불란(tujuh bulanan)이라는 전통적 산전 의식의 필수적인 부분으로, 어머니가 안전하고 순조롭고 성공적인 노동이 되기를 기원하는 의미를 담고 있다.[10] 특별한 과일 루작(rujak)은 이 기회를 위해 만들어지며, 나중에 예비 어머니와 그녀의 손님들, 주로 그녀의 여자 친구들에게 제공된다. 이 의식의 루작 레시피는 과일이 얇게 썰어지지 않고 대충 잘게 찢어진다는 점, 제루크 발리(포멜로/핑크 자몽)가 필수 재료라는 점 등을 제외하면 인도네시아의 대표적인 과일 루작과 비슷하다. 전체적으로 루작의 맛이 달면 태음인은 소녀일 것이고, 맵다면 태음인은 소년일 것으로 생각된다.[11]

망가라바르(Mangarabar) 또는 루작 메이킹(rujak making)은 추수 후 인도네시아 북수마트라 타파눌리의 바타크 맨딩링 지역 주민들을 위한 특별한 행사다. 보통 마을 전체가 루작을 만들고 소비하는 일에 관여하게 될 것이다.[12]

말레이시아와 싱가포르에서는 특히 말레이시아와 싱가포르 사회의 다민족적 성격을 설명하는 단어로 '로작(rojak)'이 절충적 혼합의 구어적 표현으로도 쓰인다.[13][7][14]

인도네시아 루작

달콤한 루작 소스. 야자당, 타마린드, 땅콩, 칠리로 만들어진다.

루작 부아 (과일 루작)

인도네시아의 계절 과일 루작.

인도네시아에서는 루작부아(Rujak manis, sweet rujak)라고도 한다. 인도네시아의 대표적인 과일 루작은 잠부 공기(물 사과), 파인애플, 익지 않은 망고, 벵코앙(지카마), 오이, 케돈동, 생홍비 잘라(고구마) 등 다양한 열대 과일 조각으로 이루어져 있다. 때때로 말랑의 변종인 녹색 사과, 벨림빙(우수)과 제루크 발리(포멜로)가 첨가되기도 한다. 달콤하고 매콤한 범부 루자크 드레싱은 물, 굴라자와(팜 설탕), 아셈자와(타마린드), 으깬 땅콩, 테라시(볶은 페이스트), 소금, 새눈물, 붉은 칠리로 만들어진다. 모든 과일은 한 입 크기로 썰어 접시에 담는다.[15]

과일 조각에 범부 루작 또는 두툼한 달콤 매운 루작 드레싱을 붓는다. 루작의 짠맛을 선호하는 사람들을 위해 삼발가람 가루(소금과 갈은 붉은 칠리의 단순한 혼합물)를 대안으로 곁들여 넣는다. 자바 사람들은 이런 류작을 로티스라고 부른다.[16]

루작쿠카

루자크 쿠카는 문자 그대로 "소갈 루자크"를 의미한다. 시큼한 신선함으로 유명한 서자바 순다네 요리의 특산물이다. 파인애플, 익지 않은 망고 등 채소와 지카마, 배추, 콩나물, 오이 등의 채소로 만든다. 두 요리 모두 식초, 야자당, 칠리가 들어 있어 신맛과 매운 드레싱으로 아시난과 상당히 비슷하다.[17]

루작 텀부크(루작 텀부크)

루작 베벡 또는 루작 텀벅(마스드 루작).

이것은 인도네시아 과일 루작의 또 다른 변종이며 서자바에서 생산된다.[18] 재료는 나무 모르타르에 모든 재료를 함께 갈거나 으깬 것(인도네시아어로 tumbuk 또는 bēbēk)을 제외하고는 인도네시아의 대표적인 과일 루작과 거의 같다. 갈고 있는 과일은 어린/녹색 피상 바투(바나나의 일종), 생홍색 야마, 지카마, 자바 사과, 케돈동, 그리고 어린 언리페 망고 등이다. 드레싱은 과일에 붓지 않고 이미 모든 재료와 함께 섞는다. 드레싱에는 테라시 새우 페이스트, 야자당, 소금, 새눈 칠리가 들어 있다. 전통적으로, 루작 텀벅은 핀쿠크라고 불리는 바나나 잎 접시에 개별 소량으로 제공되지만, 오늘날에는 플라스틱 컵에 일반적으로 제공되고 있다.

루작 세루트

이것은 말 그대로 "깨진 루작"을 의미하며, 인도네시아 과일 루작의 또 다른 변종이다. 루작 텀벅과 마찬가지로 재료는 인도네시아 과일 루작과 유사하며, 과일은 한 입 크기로 썰지 않고 대충 갈은 일관성으로 채 썬다는 예외도 있다.

루작 우 그로

아체 지방의 별미인 이 루작은 매우 젊고 부드러운 코코넛 고기, 어린 (녹색) 파파야, 새의 눈 고추, 설탕, 야자당, 얼음, 소금, 그리고 약간의 라임으로 구성되어 있다. 이 루작은 차갑게 먹는 것이 가장 좋다.[19]

루작 펭난틴

"펜간틴"은 인도네시아어로 "브라이드 앤드 그루밍 쌍"을 의미한다. 이 루작은 인도네시아의 식민지 요리를 연상케 한다. 삶은 달걀, 감자, 튀긴 두부, 파인애플, 당근, 콩나물, 피클, 칠리, 양상추, 양배추, 오이, 엠핑 크래커, 구운 땅콩, 땅콩소스, 그리고 약간의 식초 등이 들어있다. 어떤 변종에서는 땅콩소스에 마요네즈를 섞는다. 중앙 자바인 가도가도 같은 느낌이다.

루작 쿠아 핀당

루작쿠아핀당, 발리 피시 브라인 국물로 만든 얇고 달콤하고 매콤한 소스를 사용한다.

루자크는 발리에서 인기 있는 길거리 음식이다.[20] 인도네시아산 과일 루작의 발리식 변종이지만, 일반적인 루작 드레싱 대신 과일은 양념한 생선 육수에 담근다. 국물은 테라시(발효 새우 페이스트), 소금, 새눈 냉이, 붉은 칠리, 핀당 어육으로 구성되어 있다.[21]

루작 칭구르

버팔로 입으로 만든 루작 칭구르는 수라바야의 특산품이다.

칭구르(Ching-ur)는 문자 그대로 자바어로 "입"을 의미한다. 이 루작의 변종은 수라바야에서 유래한다. 이 동자바 특산품 루작은 '고기' 맛이 난다. 익힌 버팔로나 소의 입술, 방쿠앙, 언리페 망고, 파인애플, 오이, 강궁, 론통(떡), 두부, 템페 등의 조각이 들어 있으며, 모두 페티스로 만든 블랙 소스와 으깬 땅콩을 담고 있다. 그것은 튀긴 샬롯과 케루푸크(인도네시아 새우 크래커)를 뿌렸다.[22]

루작 페티스

이것은 수라바야에서 온 루작의 또 다른 변종이다. 펫티스(테라시 관련 검은 발효새우 페이스트), 샬롯, 소금, 야자당, 미리프 바나나, 으깨진 땅콩으로 만든 블랙소스에 뱅쿠앙, 언리프 망고, 오이, 강궁(물 시금치), 케돈동, 두부, 콩나물 등 모든 것이 담겨 있다. 전통적으로 그것은 바나나 잎에 제공된다; 오늘날 그것은 접시에 더 흔하게 제공된다.

루작 톨렛

과일 루작과 비슷하고, 수라바야에서도 나왔다. 익지 않은 과일 외에도, 로작에는 튀긴 두부, 튀긴 마늘, 그리고 선택적으로 소고기 힘줄이 포함된다. 이 소스는 야자수 설탕, 생새 눈 냉이 조각, 달콤한 간장을 섞은 쁘띠를 기본으로 한다.

루작쥬히

루작 주히, 크루푸크와 함께.

쥬히(Juhi)는 인도네시아어로 오징어젓, 삶은 감자튀김, 젓갈 튀김, 오이, 국수, 양상추, 양배추, 땅콩소스, 식초, 칠리, 마늘튀김을 함유하고 있다. 이 요리는 바타비아(현 자카르타)의 중국 커뮤니티에서 유래한 것으로, 현재는 아시난 베타위와 밀접한 관련이 있는 베타위 요리가 되었다.[23]

루작 상하이

루작 상하이는 자카르타 글로덕 차이나타운 지역에서 복무했다.

바타비아코타 지역에서는 '바이오스코프 샹하이'(중국에서 가장 인구가 많은 도시 상하이의 이름을 딴 영화관)의 이름을 딴 이 요리가 인도네시아의 중국 커뮤니티에 의해 만들어졌다. 이런 류작의 변종은 자카르타 글로독과 같은 도시의 인도네시아 차이나타운에서 찾아볼 수 있다. 루작 상하이에는 루작 주히와 같은 해산물이 들어 있다. 삶은 구리타(옥토푸스)와 식용 해파리가 캉궁과 함께 제공되며, 파인애플 주스와 구운 으깬 땅콩을 곁들여 두툼한 홍당무가 곁들여진다. 보통 칠리 소스와 절인 벵코앙이 조미료로 나온다.[24]

루작 소토

동자바 반유왕이의 별미로, 쇠고기 소토와 루작 신구르의 독특한 혼합물이다. 쁘띠소스에 롯통떡을 곁들인 채소(물 시금치, 콩나물) 루작이 소토국을 부어 만든 지역 특산물이다. 1975년 우시니 솔리힌에 의해 만들어졌다.[25]

말레이시아와 싱가포르의 로작

로작 부아 (과일 로작)

싱가포르의 과일 로작.

말레이시아와 싱가포르에서 과일 로작은 일반적으로 오이, 파인애플, 지카마, 콩나물, 타우폭(퍼피, 튀김 두부), 유시아오(컷 중국식 튀김)로 구성된다.[13] 익지 않은 망고와 녹색 사과는 덜 흔하게 사용된다. 드레싱은 물, 벨라칸, 설탕, 칠리, 라임 주스로 만들어진다. 재료는 판매상마다 다르며, 일부는 새우 페이스트(호킨의 해코), 타마린드 또는 검은 된장을 혼합물에 첨가하기도 한다. 재료는 한 입 크기로 썰어 드레싱과 함께 그릇에 던져 넣고, 위에 으깬 땅콩과 약간의 갈기 또는 얇게 썬 횃불 생강봉오리를 얹는다(말레이어에서는 붕가 칸탄).

말레이시아 페낭에서 흔히 볼 수 있는 변종은 로작 페낭으로, 혼합물에 잼부 공기, 구아바, 오징어 튀김, 꿀 등을 첨가하고, 익지 않은 망고, 녹사과 등 타르트 과일 사용을 강조하며, 콩나물과 두부튀김은 주로 생략한다.[26] 로작의 소스나 드레싱은 거의 토피와 같은 일관성을 가지고 있어 매우 두툼한 경향이 있다.[27]

로작 마마크

말레이시아의 로작 마마크.
싱가포르의 인디언 로작.

말레이시아에서는 마막 로작(인도식 로작 또는 파샘버라고도 함)이 마막 노점과 연관되어 있는데, 마막 마막이 인기 있는 말레이시아 무슬림 인도 음식 노점이다.[28] 튀긴 반죽 튀김, 두부, 삶은 감자, 새우 튀김, 삶은 계란, 콩나물, 오징어, 오이를 달달하고 매콤한 땅콩소스와 섞은 오이가 들어 있다.[28] 싱가포르에서 구할 수 있는 파셈버(Pasembur)는 감자, 삶은 계란, 두부, 새우 튀김 등의 종류로, 달콤한 매운 칠리 소스와 함께 제공된다. 페낭, 케다 등 반도의 북서쪽 주에서는 항상 파셈부르(pasembur)라고 불리는 반면 쿠알라룸푸르와 싱가포르에서는 로작 마마크(rojak mamak)라고 부른다.

로작 반둥

로작반둥으로 알려진 싱가포르 음식에는 오징어, 강궁, 오이, 두부, 땅콩, 칠리, 소스가 있다.[29][30] 로작 반둥은 인도네시아 반둥 시와는 아무런 관계가 없다. 말레이어로 반둥이라는 용어는 "페어"를 의미한다.[31]

참고 항목

참조

  1. ^ "Menguak Fakta Menu Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji". beritasatu.com (in Indonesian). Retrieved 23 December 2017.
  2. ^ "Rujak Indonesian Fruit Salad & Tangy Peanut Citrus Sauce". Food.com.
  3. ^ Indonesia OK!!: The Guide with a Gentle Twist. Galangpress Group. 2004. p. 80. ISBN 9789799341792.
  4. ^ Dina Yuen (2012). Indonesian Cooking: Satays, Sambals and More. Tuttle Publishing. ISBN 9781462908530.
  5. ^ "Spicy fruit salad (rujak)". SBS.
  6. ^ "4 Makanan yang Sudah Ada Sejak Ribuan Tahun Lalu, Ada Kesukaanmu? - Bobo". bobo.grid.id (in Indonesian). Retrieved 27 February 2021.
  7. ^ a b "Rojak". Your Singapore.
  8. ^ "Malaysian Indian Mamak Style Rojak". 7 July 2016.
  9. ^ "Ibu Hamil Sedang Ngidam, Nih! Haruskah Semuanya Dituruti?". Hello Sehat (in Indonesian). 10 November 2018. Retrieved 26 February 2021.
  10. ^ Lusiana Mustinda (26 November 2014). "Mitoni, Ritual Tujuh Bulanan untuk Kelancaran Persalinan". Food Detik.com (in Indonesian).
  11. ^ Ana Amalia (26 July 2016). "Resep Rujak Serut Khas 7 Bulanan". Merah Putih (in Indonesian).
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  13. ^ a b Choo Woon Lim (1 April 2015). "'Rojak buah' a perennial favourite that represents Malaysian society". The Star.
  14. ^ hermes (14 April 2018). "Singapore's 'rojak' mix of cultures works fine". The Straits Times. Retrieved 27 February 2021.
  15. ^ Sofiah Budiastuti. "Indonesian Fruit Salad (Rujak Buah)". All Recipes.
  16. ^ "Lotis". Cookpad.
  17. ^ "Resep Rujak Cuka". Cookpad.
  18. ^ "Rujak Bebeg, Kuliner Tradisional dengan Rasa Sensasional dari Jawa Barat". Tribun Travel.
  19. ^ Tresna Purnama Dewi (12 July 2012). "Rujak U' Groeh". Budaya Indonesia.
  20. ^ Eka Juni Artawan (24 March 2016). "Savor: Rujak Bali – Spicy Balinese fruit salad". The Jakarta Post.
  21. ^ "Bali: Warung Rujak Gelogor". Good Indonesian Food. 2 November 2015. Archived from the original on 11 February 2017. Retrieved 10 February 2017.
  22. ^ Jessicha Valentina (21 January 2016). "Surabaya: Rujak Cingur Ahmad Jais". Good Indonesian Food. Archived from the original on 11 February 2017. Retrieved 10 February 2017.
  23. ^ "Jakarta: Rujak Juhi Bapak Misbah". Good Indonesian Food. Archived from the original on 11 February 2017. Retrieved 10 February 2017.
  24. ^ "Rujak ala Encim di Pancoran". Kompas.com (in Indonesian). 1 May 2009.
  25. ^ "Resep Rujak Soto Banyuwangi". Tempo (in Indonesian). 11 November 2016.
  26. ^ Poon Toh Suan Ee (5 September 2017). "Café Malacca's Mrs Poon keeps the tastes of Malaysia and Singapore real". SCMP. Archived from the original on 2 October 2017. Retrieved 17 March 2021.
  27. ^ Cheong Kamei (November 2019). "Food places in Butterworth Penang locals love". Jetstar. Retrieved 17 March 2021.
  28. ^ a b "Top 10 Most Ordered Mamak Foods in Malaysia". Explorer Malaysia.
  29. ^ Polytechnic, Temasek (15 July 2015). Singapore Hawker Classics Unveiled: Decoding 25 Favourite Dishes By Temasek Polytechnic. ISBN 9789814677868. Retrieved 22 January 2016.
  30. ^ "Power Rojak Bandung".
  31. ^ "Bandung", Online Dictionary, Cari.com.my, archived from the original on 22 July 2011, retrieved 29 March 2010

외부 링크