나시파당
Nasi padang
흔히 파당 쌀로 불리는 나시파당은 인도네시아 서수마트라에서 유래한 다양한 사전 조리 요리와 함께 제공되는 미낭카바우 찐쌀이다. 서수마트라 지방의 수도인 도시 파당(Padang)의 이름을 따서 지은 것이다. 담백한 쌀밥과 함께 먹는 육류, 생선, 야채, 매운 삼발 등의 미니어처 연회로 수마트라의 가장 유명한 수출품이자 미낭카바우 사람들이 인도네시아 요리에 일차적으로 기여한 음식이다.[1]
파당 식당은 보통 루마 가당 스타일의 정면과 전형적인 진열창으로 쉽게 구별할 수 있다. 이러한 전시회는 보통 여러 가지 음식들로 가득 찬 정성스럽게 배열된 그릇들과 접시들로 구성되어 있다. 특히 작은 규모의 파당 식당들은 대개 민앙어로 이름을 붙인다.
나시파당(Nasi padang)은 인도네시아 근로자들의 도시지역 점심 휴식시간에 중요한 부분이다. 2016년 대자카르타 지역의 nasi padang 가격이 인상되자 시 공무원들은 uang lauk pauk(공무원 급여의 구성요소인 식품수당)도 인상할 것을 요구했다.[2]
나시파당(Nasi padang)은 수마트라, 자바, 칼리만탄, 술라웨시, 누사 텐가라, 파푸아의 여러 도시뿐만 아니라 이웃 국가인 말레이시아,[3] 싱가포르, 호주에서도 발견된다.
제공하는
파당식당에서는 두 가지 서빙 방법이 있는데, 패산식(주문식)과 히당식(서브식) 방식이다.
가장 흔한 방법인 '패산'은 고객이 한 번에 한두 명씩 주문하는 소규모 식당들이 주로 이용하는 것으로, 고객이 진열창 안을 살펴보고, 접시를 고른 뒤 앞쪽의 웨이터에게 직접 주문하는 것을 의미한다. 그 요리는 즉시 제공된다.
더 큰 파당 식당에서는 축제용 히당 방식이 주로 사용된다. 이 미니 연회는 단체 회식에 가장 적합하다. 손님들이 자리에 앉고 나면 개별적으로 주문할 필요가 없다. 웨이터들은 접시를 쌓아올린 채 즉시 접시를 내놓는다. 인도네시아 식탁에서 흔히 볼 수 있는 매운 소스인 쇠고기 렌당, 카레 생선, 조림 채소, 고춧가루, 고추 가지, 카레 쇠고기 간, 곱창, 창자 또는 발 힘줄, 쇠고기 폐 후라이드, 닭 후라이드, 삼발 등으로 채워진 수십 가지의 작은 요리로 빠르게 차려진다. 전형적으로, 십여 개의 요리가 제공될 것이다.
이렇게 제공되는 나시파당(Nasi padang)은 테이블에서 직접 먹을 수 있는 뷔페다.[1] 고객은 이 어레이에서 소비한 비용만 지불한다.[4]
미낭 식품점에서는 손으로 먹는 것이 일반적이다. 석회 한 조각이 담긴 수돗물 한 그릇인 코보칸은 식사 전후에 손을 씻을 수 있도록 제공된다. 고객이 맨손으로 식사를 하고 싶지 않으면 숟가락과 포크를 달라고 해도 무방하다.
접시.
찐 쌀은 보통 굴라이 큐바닥과 삶은 카사바 잎과 함께 나온다. 나시파당 요리는 부키팅기의 나시카파와 상당히 비슷하다. 차이점은 주로 서빙 방식에 있다. 제공되는 요리에는 다음이 포함된다.
- 굴라이 큐바닥, 익지 않은 잭 프루트 굴라이
- Sayur daunubi kayu 또는 Sayur daun 싱콩, 삶은 카사바 잎
- 매운 코코넛 밀크와 칠리 그레이비에 조린 쇠고기 덩어리로, 렌당은 마를 때까지 잘 요리되었다. 소고기 외에 렌당 아얌(닭 렌당)과 런당 이틱(덕당)을 찾을 수 있다.
- 코코넛 밀크에 담긴 다우니비 텀벅, 카사바 잎
- 칼리오(Kalio)는 렌당과 비슷하며, 렌당은 다소 건조하지만, 칼리오(Kalio)는 묽고 연한 색이다.
- 굴라이 아얌, 치킨 굴라이
- 굴라이 칸캉, 고기와 소 내장기의 굴라이
- 굴라이 툰장, 소발 힘줄 굴라이
- 굴라이 바베크, 굴라이 바바트 또는 굴라이 파루이크 카바우, 소삼각형의 굴라이
- 굴라이 이소 또는 굴라이 우소스, 소의 창자 굴라이는 보통 달걀과 두부로 채워진다.
- 소 비장의 굴라이, 굴라이 림포
- 소 간 굴라이 아티
- 소뇌의 굴라이오탁
- 소뼈 골수의 굴라이, 굴라이섬
- 굴라이 가제보, 소고기 지방굴라이
- 굴라이 이티악, 오리 굴라이
- 굴라이탈루아, 삶은 달걀 굴라이
- 굴라이 케팔라 이칸 카캅 메라, 붉은 도깨비 머리 굴라이
- 굴라이자량, 쩡콜 냄새 나는 콩굴라이
- 덴뎅바토크, 얇고 바삭바삭한 쇠고기
- 덴뎅발라도, 고추를 곁들인 얇고 바삭바삭한 쇠고기
- 파루고렝, 소 폐 후라이드
- 아얌 바카르, 닭볶음탕
- 아얌 발라도, 칠리 치킨
- 아얌고렝, 닭고기에 매운 과립을 곁들인 튀김
- 아얌 라도 이조, 풋고추 닭고기에
- 아얌팝, 미낭식 치킨, 삶은/찜질한 후 튀김
- 이칸빌리, 미스타콜레우쿠스속 작은 민물고기 튀김
- 발루이크고렝, 바삭바삭하게 튀긴 작은 민물장어
- 우당발라도, 고춧가루에 새우젓
- 라중안 고렝, 바삭바삭하게 튀긴 게
- 테롱발라도, 고춧가루에 가지
- 페타이 고렝, 튀긴 초록색 악취가 나는 콩(파키아 특수)
- 이칸아삼파데, 매운맛의 생선.
- Itiak lado mudo', green chiliar에 몸을 담그다.
- 페익 우당, 새우 렘페익
- 케루푸크 얀지크, 소가죽 크루푸크
- 삼발발발라도, 큼직하게 썬 칠리 후추를 곁들인 삼발
- 삼발라도타낙'
- 레레고렝, 튀긴 메기
대중문화에서
참고 항목
참조
- ^ Jump up to: a b "Padang's Feast Fit for a King". Eating Asia. 2006-07-10. Retrieved 2013-08-20.
- ^ "Gara-gara Nasi Padang, Belanja Negara Terpaksa Ditambah". Metro Batam (in Indonesian). 5 October 2016.
- ^ "Nasi Padang, a Delightful Indonesian Fare". VisitSingapore. Retrieved 2013-08-20.
- ^ "A Unique of Padang". Padangbaycity.com. Archived from the original on 2010-12-14. Retrieved 2010-09-22.
- ^ Asmara Wreksono (7 October 2016). "A Norwegian man's ode to Nasi Padang: Audun Kvitland". The Jakarta Post. Jakarta.
- ^ "Norwegian man sings touching song about his time in Indonesia and falling in love... with nasi padang". Coconuts Jakarta. 6 October 2016.
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