자이로스

Gyros
이 기사는 그리스 요리에 관한 것입니다. 나방속에 대해서는 자이로스(나방)를 참조하십시오. 기타 용도는 Gyro(동음이의)를 참조하십시오.
자이로스
고기, 양파, 토마토, 양상추, 감자튀김, 짜쯔키를 피타에 말아 넣은 그리스의 자이로스
대체 이름자이로[1]
유형고기 싼다
코스본코스
원산지그리스
서빙 온도더워요
주원료고기: 돼지고기, 닭고기, 쇠고기 또는 양고기

자이로(/ˈ 제이 ɪə로 ʊ, ˈ 디 ʒɪə r-, ˈ 디 ʒ a ɪ r-/; 그리스어: γύρος, 로마자: 이로스/자이로, 불이 붙었습니다. '돌다', 일부 지역에서는 수직의 로티세리(rotisserie)에서 요리한 고기를 토마토, 양파, 감자튀김, 짜쯔키와 같은 다른 재료들과 함께 얇게 썰어서 피타 빵에 싸서 제공합니다. 그리스에서는 일반적으로 돼지고기로[5] 만들거나 때로는 닭고기로 만들기도 하며, 쇠고기와 양고기는 다른 나라에서도 사용됩니다.[6]

자이로스는 아랍 샤와르마, 캐나다 도네르, 멕시코 알 목사, 터키 도네르 케밥과 같은 다른 요리와 비슷한 방식으로 만들어집니다.[7]

자이로판
자이로스 조제

이름.

그 이름은 그리스 γύρος(gyros, 'circle' 또는 'turn')에서 유래되었습니다. 일각에서는 '돌다'는 뜻의 묀헨크어에서 온 터키어 öner의 칼케라는 주장도 있습니다.[8] 하지만, 많은 사람들이 이 개념이 고대 그리스에서 유래했다고 주장하고 있기 때문에 이것은 많은 논란이 되고 있습니다.[9] 그럼에도 불구하고 일반적으로 이 요리는 그리스에서 유래했다는 것이 일반적으로 받아들여지고 있습니다.[10]

아테네와 남부 그리스의 다른 지역에서는 수블라키라고 불리는 다른 곳의 꼬치 고기 요리가 칼라마키라고 알려져 있는 반면, 수블라키는 일반적으로 자이로 및 이와 유사한 요리에 사용되는 용어입니다.[11]

그리스어에서 "gyros"는 주격 단수 명사이지만 영어 용법에서 마지막 's'는 종종 복수로 해석되어 [12]단수의 뒤태 "gyro"로 이어집니다.[13] 그리스어 발음은 [ˈʝ 아이 ɾ오스]이지만, 일부 영어 사용자들은 /ˈ 디 ʒ ɪ로 ʊ/를 발음합니다.

역사

오스만 제국 제임스 로버트슨(James Robertson, 1855, 수직 로티세리에서 요리한 고기)의 가장 초기의 알려진 사진.

쌓아 올린 고기를 세로로 한 입 굽고 요리할 때 잘라내는 것은 19세기 오스만 제국의 부르사에서[14] 개발되었습니다. 1922-23년 그리스와 튀르키예 사이의 인구 교환 이후, 그리스인들은 그들과 함께 그들의 다양성을 그리스로 가져갔습니다. 제2차 세계 대전 이후, 양고기로 만든 자이로스(일부 식당에서는 도너 케밥이라고 부른다)가 아테네에 있었습니다.[15][14] 아나톨리아와 중동에서 온 이민자들에 의해 도입되었을 가능성이 높습니다.[5][16] 그리스 버전은 보통 돼지고기로 만들어지고 짜츠키와 함께 제공되며 자이로로 알려졌습니다.[17][18] 하지만 치킨 자이로스도 매우 인기가 있습니다.

1970년까지, 자이로 랩은 이미 시카고와 뉴욕 뿐만 아니라 아테네에서 인기 있는 패스트푸드였습니다.[19][20][21] 그 당시, 시카고의 자이로스 [19]주식회사에 의해 미국에서 수직 로티시리즈가 대량 생산되기 시작했지만, 고기 더미는 여전히 수작업으로 만들어졌습니다. 최초의 대량 생산된 자이로를 미국에 도입했다는 주장자들이 몇 명 있는데, 모두 1970년대 초 시카고 지역에 기반을 두고 있으며, 그리스계입니다. 그들 중 한 명인 피터 파르테니스(Peter Parthenis)는 대량 생산된 자이로는 존과 마가렛 갈릭(Margaret Gallic)이 처음 개념화했다고 말했습니다. 존 갈릭(John Gallic)은 나중에 살아있는 돌고래를 특징으로 하는 식당을 운영한 유대인 자동차 판매원이었습니다.[21]

그리스 자이로를 기반으로 한 캐나다의 핼리팩스 도네어는 1970년대에 피터 가물라코스에 의해 발명되었습니다. 원래 그리스 출신인 그는 베드포드 고속도로에서 떨어진 곳에 위치한 자신의 식당에서 그리스 자이로스(양고기 구이와 짜츠키로 속을 채운 피타)를 팔기 시작했습니다.[22]

준비

그리스에서는 보통 돼지고기로 자이로를 만들지만 다른 나라에서는 다른 고기를 사용합니다.[17] 닭고기는 흔하고 양고기나 소고기는 더 드물게 발견될 수 있습니다.[citation needed] 전형적인 미국의 대량 생산 자이로는 곱게 간 쇠고기와 양고기를 섞어 만듭니다.[21]

손으로 만든 자이로의 경우, 고기를 대략 둥글고 얇고 평평한 조각으로 자른 다음, 침에 쌓아 양념을 합니다. 지방 트리밍은 일반적으로 간격을 두고 있습니다. 향신료에는 쿠민, 오레가노, 타임, 로즈마리 등이 포함될 수 있습니다.[citation needed] 뒤집힌 원뿔 모양의 고기 조각들은 열 공급원이나 육계 앞에서 천천히 돌아가는 키가 큰 수직 로티세리 위에 놓여 있습니다. 콘이 익을 때, 아래쪽은 상부에서 흐르는 주스로 요새화됩니다. 고기의 겉면은 얇고 바삭한 쉐이빙으로 수직으로 슬라이스됩니다.[17][23]

로스팅 속도는 열의 강도, 열과 고기 사이의 거리, 침 회전 속도를 변경하여 조정할 수 있으므로 요리사가 다양한 소비 속도에 맞게 조정할 수 있습니다.[citation needed]

그리스에서는, 전통적으로 기름을 두른, 살짝 구운 피타 조각에, 얇게 썬 토마토, 잘게 썬 양파, 양상추, 튀긴 감자를 말아, 때때로 짜츠키를 토핑으로 얹거나, 때로는 북부 그리스에서 케첩이나 겨자로 제공됩니다.[24][25][26]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Gyro Sandwich History". What's Cooking America. 21 May 2015. Archived from the original on 18 January 2022. Retrieved 17 January 2022.
  2. ^ "gyro". Lexico UK English Dictionary. Oxford University Press. Archived from the original on September 20, 2021.
  3. ^ "gyro". Merriam-Webster.com Dictionary.
  4. ^ "Gyro Archived 2022-05-03 at the Wayback Machine" 캠브리지 사전. 캠브리지 대학 출판부. 2022.
  5. ^ a b Simopoulos, Artemis P.; Bhat, Ramesh Venkataramana Bhat, eds. (2000). Street foods. Basel: Karger. p. 6. ISBN 9783805569279. OCLC 41711932. Archived from the original on 2023-03-07. Retrieved 2019-03-17.
  6. ^ Segal, David (2009-07-15). "The Gyro's History Unfolds". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2023-11-07.
  7. ^ Kremezi, Aglaia (2010). "What's in the Name of a Dish?". In Hosking, Richard (ed.). Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. Vol. 28. Totnes: Prospect Books. pp. 203–204. ISBN 9781903018798. OCLC 624419365.
  8. ^ 바비니오티스, λ εξικό της ε λληνικής γ λώσσ α ς
  9. ^ "Gyro: An Ancient Greek Street Food". Mediterranean Diet, Healthy Greek & Blue Zone Ikaria Longevity Recipes by Diane Kochilas. 2021-08-31. Retrieved 2024-03-07.
  10. ^ Segal, David (2009-07-15). "The Gyro's History Unfolds". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2024-03-07.
  11. ^ Gatsoulis, Joyce-Ann (2006). Night+Day Athens. ASDavis Media Group. ISBN 9780976601302. Archived from the original on 2023-03-07. Retrieved 2019-10-28 – via Google Books.
  12. ^ "GYRO meaning in the Cambridge English Dictionary". dictionary.cambridge.org. Archived from the original on 2019-07-14. Retrieved 2019-07-14.
  13. ^ Francis, Jay (January 9, 2009). "Greek 101". Houston Press. Archived from the original on June 8, 2021. Retrieved October 28, 2019.
  14. ^ a b 케네스 F. 키플, 크리힐드 코네 오르넬라스, eds., 케임브리지 세계 식품 역사, 케임브리지, 2000. ISBN 0-521-40216-6. Vol. 2, p. 1147
  15. ^ "(unknown title)". Sports Illustrated. Vol. 3. Time, Incorporated. 1955. p. 116. Archived from the original on 2023-03-07. Retrieved 2020-10-08 – via Google Books.
  16. ^ Davidson, Alan (21 August 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. ISBN 978-0-19-104072-6 – via Google Books.
  17. ^ a b c Kremezi, Aglaia (2010). "What's in the Name of a Dish?". In Hosking, Richard (ed.). Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. Oxford Symposium on Food and Cookery. Prospect Books. pp. 203–204. ISBN 978-1-903018-79-8. Archived from the original on 2023-01-15. Retrieved 2018-10-19 – via Google Books.
  18. ^ γ ιάκω β ος σ. δ ιζικιρικής, να ξετουρκέψουμε τη γλώσσα μα ς '우리의 언어를 터키어로 바꾸자' 아테네 1975, p. 62는 ντονέρ를 γυριστό로 대체할 것을 제안하지만, OED, 1993년 온라인판 s.v에 따르면 뉴욕타임즈는 이미 1971년(9월 23일/1일)에 영어로 자이로라는 단어를 사용하고 있었습니다.
  19. ^ a b Glaser, Milton; Snyder, Jerome (7 December 1970). "Spit and Image". New York. New York Media, LLC. Archived from the original on 15 January 2023. Retrieved 22 January 2024 – via Google Books.
  20. ^ "The Gyro, a Greek Sandwich, Selling Like Hot Dogs". The New York Times. September 4, 1971. p. 23. Archived from the original on March 23, 2016. Retrieved February 22, 2016.
  21. ^ a b c David Segal (July 14, 2009). "The Gyro's History Unfolds". The New York Times. Archived from the original on July 21, 2016. Retrieved June 4, 2016.
  22. ^ corusadmin (2022-04-27). "The Delicious History Of The Halifax Donair". Food Network Canada. Retrieved 2023-08-20.
  23. ^ Albala, Ken (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO. ISBN 9780313376269 – via Google Books.
  24. ^ Kraig, Bruce; Taylor Sen, Colleen (9 September 2013). Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. ISBN 9781598849554. Archived from the original on 7 March 2023. Retrieved 21 September 2019 – via Google Books.
  25. ^ "A guide to ordering "gyros" in Greece". Itinari. 26 May 2019. Archived from the original on 12 December 2019. Retrieved 12 December 2019.
  26. ^ "Great Street Food in Thessaloniki: A Round-the-Clock Guide". Greece Is. 4 July 2017. Archived from the original on 12 December 2019. Retrieved 12 December 2019.

외부 링크

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