콜리플라워 튀김

콜리플라워 튀김은 중동, 남아시아, 유럽, 그 밖의 여러 나라 음식에서 인기 있는 음식이다. 그것은 생 콜리플라워나 조리된 콜리플라워로부터 시작할 수 있다; 그것은 반죽이나 빵에 담그거나, 기름, 버터 또는 다른 지방들에 튀길 수 있다. 그것은 스스로, 메즈나 반찬으로, 또는 샌드위치로 제공될 수 있다. 그것은 종종 소금, 향신료, 그리고 다양한 소스로 양념되는데, 중동에서는 종종 타히니나 긴장된 요구르트를 기반으로 한다.

일반적으로 콜리플라워, 특히 튀긴 콜리플라워는 미국에서 점점 인기를 끌고 있다.^[1]

준비

후라이드 콜리플라워는 생 콜리플라워 또는 조리된 콜리플라워에서 시작할 수 있다. 콜리플라워는 플로어로 분리되어 튀겨진다. 그것은 평야로 튀겨질 수도 있고,^[2][3] 빵으로 구워질 수도 있고,^[4] 두들겨 맞을 수도 있고, 단순히 밀가루로 칠 수도 있다.^[5]

가장 기름기가 많긴 하지만 평판이 가장 바삭바삭하다.^[6] 빵과 타박상을 입으면 더럽고 덜 바삭한 인테리어가 된다.

배수를 한 후, 다양한 방법으로 양념하거나 양념할 수 있다.

역사

딥프라이드 콜리플라워와 팬프라이드 콜리플라워는 많은 음식에서 발견되며, 독일,^[7] 오스트리아,^[8] 영국,^[9] 미국에서 19세기까지 잘 기록되어 있다.^[10] 그것은 종종 그것의 프랑스 이름인 chuffleur frit로 불린다.

지역 버전

프랑스.

구운 콜리플라워 후라이드 콜리플라워는 프랑스 요리에 토마토 소스와 함께 프리토트 드 처플뤼어로 제공된다.^[11][12]

인도

다양한 종류의 콜리플라워 튀김 요리가 인도에서 발견된다.

북인도나 첸나이에서는 배합된 후라이드 콜리플라워를 튀긴 콜리플라워 파코라가 인기가 있으며, 바삭함을 위해 더블프라이를 할 수도 있다. 그것들은 토마토나 땅콩 처트니와 함께 제공될 수 있다.^[13]

한 펀자비 레시피는 콜리플라워를 먼저 튀긴 다음 양념과 요거트에 넣어 플로어를 소스로 낮춘다.^[14]

이스라엘

콜리플라워 튀김은 미즈라히와 세파르드 전통 둘 다에서 발견되는데, 이 전통은 유대인들이 이스라엘로 이민 왔을 때 종종 난민으로 이스라엘에 전해졌다.^[15]

미즈라히 중에서 콜리플라워 튀김은 큰 식사 전이나 다양한 샐러드(흔히 타히니 소스, 긴장된 요거트, 감귤 주스로 차려입은)에 메즈로 먹는 경우가 많았다. 시간이 지나면서, 튀긴 콜리플라워가 길거리 음식으로 채택되었다.^[16] 이스라엘에서 고급 식사가 증가함에 따라, 이스라엘 요리사들은 이 요리의 버전을 그들의 요리에 포함시켰는데, 이 요리는 중요한 메인 요리가 될 수도 있다.^[17]

이스라엘에서, 튀긴 콜리플라워는 흔히 팔라펠, 샤와르마, 허머스, 사비치 스탠드에서 종종 샌드위치나 샐러드 바의 일부로 제공된다: "튀긴 콜리플라워는 팔라펠샵 샐러드바의 주식이다."^[16]

그것은 보통 약간의 소금과 함께 제공된다. 그것은 또한 긴장된 요구르트, 타히니 소스, 암바, 저그 또는 다른 조미료와 함께 제공될 수 있다.^[18]

세파르딕 버전인 쿠루피디아 프리타는 두들겨 맞고 종종 레몬(쿨루피디아 프리타 콘 리몬)과 함께 제공되는데,^[19] 레몬은 때때로 콜리플라워가 증발할 때까지 끓인다.^[20]

이탈리아

초기 이탈리아식 콜리플라워 튀김 요리법(1822)이 먼저 파보이를 한 다음 빵을 만들어 기름이나 라드에 튀긴다.^[21] 그 요리의 다양한 버전은 이후의 요리책에서 찾아볼 수 있다.^[22]

이탈리아 요리의 레퍼토리에 계속 포함되며,^[23] 시칠리아에서는 길거리 음식으로 판매되고 있다.^[24]

레반트

레바논,^[25] 시리아, 팔레스타인의 콜리플라워 프라이드 콜리플라워에서 발견된 레반타인 요리에서는 자흐라 메클리아(아랍어: الاربطط, زهرههيه),)가 차갑거나 뜨겁게 제공된다.

그것은 피타 빵이나 샌드위치 빵의 샌드위치로 제공될 수 있으며, 종종 구워서 쿠민, 소금, 레몬 주스를 뿌린다. 반찬으로도 나온다.^[26]

두들겨 맞거나 말거나.^[27]

일반적인 반주로는 타라이터가 있다.^[28]

다양한 종류로는 말린 후 구운 콜리플라워, 피망, 마늘 레몬 비네그레트 등이 있다. 시리아의 메나즐라 자흐라는 마늘, 갈은 쇠고기, 고수로, 쿠민, 소금으로 요리된다.^[27]

후라이드 콜리플라워는 고기와 야채가 위에 얹혀진 일종의 필라프인 마클루바의 성분이기도 하다.^[29]

미국

인도, 이스라엘, 이탈리아, 레반틴^[30] 전통의 콜리플라워 튀김은 미국에서 발견된다.

이스라엘 버전은 이스라엘, 코셔, 유대인, 팔라펠 식당에서 종종 발견된다. 콜리플라워와^[1] 이스라엘 요리^[31] 둘 다의 증가하는 패션은 그것의 인기에 기여했다.

어떤 변종에는 백포도주 비네그레트, 쿠란트, 잣을 곁들인 요리,^[32] 머리를 통째로 튀기고 비트 타히니 소스를 곁들인 요리,^[33] 또는 베드 래브네 소스를 곁들인 요리 등이 있다.^[34]

참조