쌀국수롤

Rice noodle roll
청판
Handmade riceroll in shatin.jpg
돌쌀국수롤
대체 이름jyu cheung fan, chee che 청 재미
코스딤섬
원산지광둥 시
주성분쌀국수
변형새우, 돼지고기, 쇠고기, 또는 야채 채우기
쌀국수롤
한자이름
중국어 번체腸粉
중국어 간체肠粉
하뉴피닌창펀
광둥어 예일체웅판
문자 그대로의 뜻창자국수
대체 중국어 이름
중국어 번체豬腸粉
중국어 간체猪肠粉
하뉴피닌주창펀
광둥어 예일주첸판
문자 그대로의 뜻돼지창자국수
타이 이름
태국어ก๋วยเตียวหลอด[kǔa̯j.tǐa̯w lɔːt]
RTGS콰이티아오 로트
광동지역 쌀국수롤

쌀국수롤(쌀국수롤이라고도 한다)은 중국 남부 광둥성과 홍콩에서 온 광동성 음식으로, 간식이나 소소한 식사, 딤섬의 여러 가지 종류 중 하나로 통용된다.[1] 그것은 새우, 쇠고기, 야채 또는 다른 재료들로 채워진 넓은 면 조각의 샤헤펜으로 만든 얇은 롤이다. 양념 간장은, 때로는 시우메이 가루를 곁들인, 서빙할 때 접시에 부친다. 쌀국수는 담백하고 속을 채우지 않고 만들면 주청팬이라고도 한다.[2] 이름, jyu cheung fan, "jyu"는 광동어로 "pig"를, "cheung"은 "장"을, "fan"은 "noodle"을 의미한다. 결합은 돼지 국수 롤을 의미한다. 왜냐하면 국수 롤의 외관이 돼지의 창자처럼 보이기 때문이다. 쌀국수롤의 역사에 대한 공식적인 기록은 없다. 대부분의 요리책들은 주경팬이 1930년대에 시작되었다고 언급한다. 많은 길거리 식당에서 파는 간식이나 아침식사. 광둥 성 광저우에서는 손으로 끌거나 밀거나 하는 국수 굴리기라고 해서 라아이청이라고 불렀다.[3]

준비

쌀국수 시트는 쌀가루와 타피오카 또는 찹쌀가루와 물을 섞어 만든다. 그 혼합물은 헤비 크림의 일관성을 가지고 있다. 쌀가루는 부피와 풍미를 제공했고 타피오카 밀가루는 면에 탄력과 봄기운을 준다. 숙성된 쌀의 화학적 변화로 두 번째 전분을 첨가한 것과 같은 식감이 발생하기 때문에 특정 종류의 숙성된 쌀로 만든 쌀가루를 사용할 때는 타피오카나 찹쌀가루를 생략할 수 있다.[4]

이 액체 혼합물은 구멍이 뚫린 특수 제작된 납작한 팬에 붓는다. 대신, 상업적인 레스토랑들은 스팀으로 만들 수 있는 천으로 줄지어 있는 특수 대형 기선을 사용한다. 국수 혼합물을 팬에서 밑에서부터 위로 쪄서 사각형의 쌀국수 시트를 만든다. 국수는 일반적으로 매우 얇다. 1⁄8 두께.

일단 액체 혼합물을 국자로 만들고 세팅하면, 면발이 완전히 익기 전에 새우나 소고기 같은 속을 첨가할 수 있다. 국수가 익기 때문에 속을 돌아가기 시작해 찜통에서 접시로 갈아탈 때 빠지지 않고 잡는다. 몇 분 동안 찐 후, 갓 찐 면 전체가 헝겊에 붙어서 긁어내야 하는데, 대개는 기름칠이 얇은 금속 표면에 붙어 떨어지지 않도록 해야 한다. 결과 면은 세 번 정도 가볍게 접는다. 전통적으로, 국수는 상에 내기 직전에 따뜻하고 달콤한 간장을 첨가하여 완성된다. 광둥어/홍콩 스타일 청팬은 안쪽이 가득 차 있을 때 보통 가볍게 접는다.

실제 면은 그 자체로 맛이 거의 없다. 거기에 곁들여진 채소와 간장은 풍미의 대부분을 제공한다. 전통적인 속은 신선한 새우나 마른 새우, 쇠고기, 돼지고기와 다진 파를 재운다.

쌀국수롤은 일반적으로 "삼나무"로 제공되며 보통 안쪽의 속을 드러내기 위해 점수를 매긴다. 대부분의 다른 나라들은[which?] 속이 채워지지 않은 채 그것들을 평평하게 굴리고 대신 토핑과 두꺼운 소스를 위에 얹어 제공할 것이다. 쌀국수롤은 뜨겁고 신선한 상태로 제공되며, 제공 직전에 푸짐한 양의 따뜻한 단 간장과 함께 담백한 기름이나 맛(샬롯 볶음)을 튀겨낸다. 대부분의 업소는 호이신 소스를 첨가하는 등 달콤한 간장의 맛이 약간 다를 것이다.

지역

광동 요리

버섯마늘간장
호이신 소스, 깨소스와 볶은 깨소스를 곁들인 담백한 청팬
쌀국수 롤링 샤르슈

홍콩, 말레이시아, 싱가포르에서 인기 있는 길거리 음식은 담백한 청팬으로 간장, 호이신 소스, 깨소스와 볶은 깨소스와 함께 자주 나온다.

광동 요리에서는 쌀국수롤이 딤섬으로 가장 많이 나온다. 전통적으로 딤섬 요리의 일부로 제공되는 가장 일반적인 유형은 다음과 같다.

쌀국수는 닭고기와 쓴 참외를 넣고 구른다.

제공될 수 있는 기타 현대적 품종은 다음과 같다.

광저우 이외에는 특히 없는 청팬의 한 버전은 고기 속을 채우는 종류다. 이 품종은 보통 길거리 식당에서 그 자체로 식사용으로 발견되며, 갈은 고기보다는 전형적으로 쇠고기나 돼지고기 등 통째로 고기 조각을 사용한다. 크레페를 굴리기 전에 속을 채우기 위해 잠깐 데친 상추나 로메인이 첨가되어 청팬에 부피뿐만 아니라 바삭바삭함을 준다.

동남아시아 요리

말레이시아 페낭 스타일의 체청 놀이는 홉키엔 사투리로 해코라는 새우 페이스트와 말레이어로 페티스 우당이 제공된다.

이포에서 체청 재미는 주로 건식 버전과 습식 버전 두 가지로 제공된다. 건식 버전에서는 밝은 빨간색 달콤한 소스와 함께 제공되며 대부분의 경우 칠리 소스는 물론 절인 그린 칠리 소스가 제공된다. 습식 버전에서는 돼지고기 껍질과 긴 콩이나 다진 고기와 표고버섯 육즙을 넣은 카레와 함께 나온다. 마른 버전이나 젖은 버전 모두 참깨와 샬롯 튀김이 얹혀져 있다.

페락 주의 마을 중 하나인 텔루크 인탄은 순무, 샬롯, 새우튀김이 포함된 다른 종류의 체청 놀이를 가지고 있다.

치청재미는 싱가포르와 말레이시아에서 인기 있는 아침 음식이다. 치청재미는 코피티엄과 중식당에서 자주 나온다. 체청재미는 인도네시아 리아우의 작은 마을인 바간시아피에서도 찾아볼 수 있다. 호키엔 방언으로 티 롱 팬 또는 티 청 팬이라고 한다. 티 롱 팬에는 붉은 칠리 소스, 으깬 구운 땅콩, 튀긴 샬롯, 말린 새우 등이 제공된다.

베트남 요리

주요 기사: 반쿤

베트남 요리에는 반쿤이라는 비슷한 음식이 있는데 주로 아침식사로 먹는다. 얇고 넓은 쌀국수(샤헤펜과 유사)로 만든 크레이프 모양의 롤로 돼지고기 등을 갈아서 채울 수 있다. 밑반찬은 보통 찹쌀라(베트남산 돼지고기 소시지)와 콩나물로 구성되는데, 담그는 소스를 nưc ch이라고 한다. 때로는 거대한 물벌레의 진수인 레토케루스 인코쿠스(Lethocerus incincus)의 한 방울을 Nưc Chấ에 넣어 먹기도 하는데, 이 성분이 희소하고 상당히 비싸긴 하지만, 추가적인 풍미를 위해 첨가하기도 한다.

참고 항목

참조

  1. ^ "晶莹剔透，香滑可口--肠粉". 美食天下 (in Chinese). Retrieved 14 July 2015.
  2. ^ "的確涼布 拉出完美腸粉". Apple Daily (in Chinese). 2014-08-17. Retrieved 14 July 2015.
  3. ^ Chee-Beng, Tan (2012-08-01). Chinese Food and Foodways in Southeast Asia and Beyond. NUS Press. ISBN 978-9971-69-548-4.
  4. ^ Chinese Cooking Demystified (29 January 2019). Cheung Fun, Authentic Cantonese Rice Noodle Rolls (布拉肠粉). YouTube. Retrieved 25 August 2020.