바나나 프리터

Banana fritter
바나나 프리터
Pisang Goreng with vanilla ice cream.jpg
바닐라 아이스크림과 함께 제공되는 바나나 프리터
유형프리터
지역 또는 주동남아시아, 남아시아
주성분바나나

바나나 프리터는 뜨거운 기름에 튀긴 바나나나 식물을 튀겨서 만든 프리터다. 동남아시아와 인도 아대륙을 넘나드는 흔한 음식이다.

품종

브루나이

바나나 튀김은 브루나이에서 전통적인 간식으로, 쿠쿠르 피상이라고 불린다.[1][2] 인도네시아와 말레이시아의 피상고렝과 비슷하다. 꿀로 만든 쿠쿠르 피상마두의 변종인 쿠쿠르 피상마두는 가벼운 오후 식사(민음페탕)로 인기가 높다.[3]

캄보디아

시엠립의 한 시장에서 캄보디아 바나나 튀김 시장

크메르에서는 바나나 프리터를 num chek chien(នំេកកចននន)이라고 부른다. 납작해진 바나나를 쌀가루, 참깨, 달걀흰자, 코코넛 밀크 등을 소금과 설탕으로 양념을 한 두툼한 혼합물에 담가 바삭바삭하고 노릇노릇해질 때까지 뜨거운 기름에 튀겨서 만든다. 캄보디아 바나나 튀김은 달달한 맛보다 맛이 좋고 인기 있는 반주로 코코넛 아이스크림을 곁들여 간식으로 먹는 경우가 많다.[4]

인도

파잠포리

바즈학카팜 또는 파잠포리(말레이알람: പഴംംംംിിി ()는 에탁카 appam, "볼리"라고도 하며, 베카치는 바나나나 초목[5], 마이다가루가 익은 프리터 식품이다. 남인도 요리에서 인기 있는 음식으로, 특히 케랄라에서는 일반적으로 아침식사나 간식으로 먹는다.[5][6] It is called as balekayi bajji (ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿ) in Kannada, vazhakkay bajji in Tamil, and aratikaya bajji (అరటికాయ బజ్జి) in Telugu.

파잠포리는 주로 바나나나 초원으로 만들어진다. 식물은 껍질을 벗긴 후 세로로 가늘게 썰어 만능 밀가루, 소금, 강황 가루, 설탕으로 만든 반죽에 담근다. 그리고 이것은 노릇노릇해질 때까지 기름에 튀겨진다.[7] 다른 남부 인도 카르나타카 주와 타밀 나두 주에서는, 그러나 베산 가루를 사용하여 준비된다.

파잠포리는 보통 저녁에 간식으로 차나 차이와 함께 제공된다. 어떤 식당에서는 파잠포리가 소고기와 함께 제공된다.[8]

인도네시아

인도네시아 도로변 고렌간(fritter) 행상인은 피상고렝을 제공한다.

인도네시아에서 바나나 프리터는 보통 피상고랭으로 알려져 있다.[9] 그것들은 종종 노점상들에 의해 팔린다.[10] 인도네시아에서 피상 고렝은 식용유를 듬뿍 넣고 튀겨진다; 그것들은 반죽으로 코팅되어있거나 그렇지 않을 수도 있다.

바나나 대신 플랜테인이 자주 사용된다. 전통적으로, 피상라자, 피상탄두크, 피상케복과 같은 바나나 품종은 피상고랭에 사용되는 바나나의 가장 인기 있는 품종이다. 이들 바나나 품종은 튀겨도 뭉그러지지 않을 정도로 달달하고 신맛이 나며 질감이 단단하다. 그러나 피상라자는 식감이 부드럽고 향기가 좋다.[11] 바나나는 종종 두들겨 맞고 나서 풍성한 야자 기름에 튀겨진다. 피상고렝은 두들겨 맞거나 쉽게 튀겨질 수 있다. 그 반죽은 밀가루, 쌀가루, 타피오카 또는 빵가루의 조합을 가장 흔하게 사용한다. 몇몇 요리법은 향기를 더하기 위해 코코넛 밀크나 우유와 바닐라 추출물을 반죽에 첨가할 수 있다.[12]

카리문 자와에서 피상 튀김

대부분의 전통적인 노점상들은 추가 재료나 토핑 없이 그것들을 그대로 판매할 것이다. 그러나 더 많은 고급 커피숍, 카페, 레스토랑은 가루 설탕, 계피 설탕, 치즈, 잼, 연유, 초콜릿 또는 바닐라 아이스크림을 뿌린 더 정교한 피상 고렝을 제공한다.

인도네시아에서는 아침이나 오후 늦게 쉬는 시간에 차나 커피를 곁들이는 간식으로 소비된다. 전통 커피전문점인 와룽코피(현지 커피전문점)는 피상고렝과 튀김, 커피나 차를 동반할 퀘 등 간식을 제공하는 경우가 많다.

다른 종류의 프리터를 따라다니는 바나나 프리터는 여행용 카트나 인도네시아 전역의 노점상들에 의해 판매된다.[10] 피상고랭 외에 템페, 멘도안, 두부(타후고랭), 온콤, 고구마, 카사바 청크, 카사바 타페이, 타피오카(시렝), 야채(백완), 빵과일 등 다양한 재료가 두들겨지고 튀겨진다.[13]

인도네시아의 모든 지역은 다양한 이름, 재료, 요리 기법으로 피상 고렝의 다양한 요리법을 개발했다.[11] 예를 들어 발리에서는 피상고랭을 고도비우라고 부르고, 서자바에서는 카우고렝, 자바 게당고랭, 시볼가 피상라킷, 폰티아나크 피상키파스라고 부른다.[14]

피상고렝은 보통 튀긴 두부와 템페를 포함한 다른 고렌간 튀김과 함께 판매된다. 그러나 피상고렝 폰티아낙은 인도네시아에서 이런 종류의 바나나 프리터만을 독점 판매하고 있는 특정 소매점에서 널리 인기가 있다.[15]

피상고렝 변종

피상몰렌
피상고랭 마나도, 유난히 매운 삼발 로아에 곁들였다.

인도네시아에는 다음과 같은 다양한 피상고랭이 있다.

피상고랭 키파스 또는 피상고랭 폰티아나크
팬 모양으로 잘라지고, 두들겨 맞고, 튀겨진 바나나를 말한다. 피상고랭 폰티아나크라는 용어는 피상고랭 키파스와 서로 비슷한 부채꼴 모양을 하고 있지만 전자는 카야 잼으로 채워지거나 제공되는 경우가 많다.[11]
피상고랭파시르
말 그대로 '사디 후라이드 바나나'라는 뜻의 빵가루가 반죽에 더해져 피부에 곡물처럼 바삭바삭한 빵가루가 생겨 크로켓과 비슷한 식감을 갖게 된다.[11]
피상고렝크렘
자바 피상 고랭 크렘은 피상 고랭 파시르와 상당히 비슷하지만 반죽 구성과 튀김 기술이 다르다. 반죽 코팅은 쌀가루와 바닐라 추출물, 코코넛 밀크로 만들어 뜨거운 식용유를 듬뿍 넣어 튀겨 바삭하고 바삭바삭한 크렘 과립을 만들어 달콤하고 향기로운 향을 낸다.[11]
피상고렝마두
말 그대로 '꿀이 튀긴 바나나'라는 뜻으로, 반죽에 꿀을 넣고, 후라이드 바나나 위에 꿀을 바르기 전에 부슬부슬 내린다. 캐러멜을 바른 꿀 때문에 색이 다소 어둡다.[11]
피상몰렌
인도네시아에서 네덜란드의 영향에서 파생된 피상몰린은 문자 그대로 "밀조 바나나"를 의미한다. 피상몰렌은 다른 반죽에 코팅한 피상고렝과 달리 튀기기 전에 테이프 모양의 얇은 페이스트리 반죽으로 감싸서 겉은 페이스트리 껍질과 비슷한 바삭바삭한 질감을 만들고 속 바나나는 촉촉하고 부드러운 상태를 유지한다.[11]
피상코켈라트
흔히 피스코크(piscok)라고 줄여 부르기도 하는데, 바나나 및 초콜릿 스프링클이나 초콜릿 연유로 가득 찬 얇은 크레이프 껍질로, 스프링 롤을 만드는 것과 비슷한 방식으로 접어서 깊게 튀긴다. 그것은 필리핀의 투런과 거의 비슷하다.
피상너겟
작은 너겟 모양의 튀긴 바나나. 식감은 빵가루를 입었다는 점에서 피상고랭파시르와 비슷하지만 크기가 훨씬 작아 닭고기 너겟과 모양이 비슷하다.[16]
피상고랭 텔란장
말 그대로 "나물튀김 바나나"라는 뜻으로, 그것은 튀김 없이 튀겨진다. 소금에 절인 버터나 마가린이 첨가되며,[11] 체다 치즈를 위에 얹을 수도 있다. 피상라자와 피상탄두는 튀김 없이 튀기기에 가장 적합한 바나나 품종이다.
피상고렝마나도
마나도 피상고랭은 훈제 로아 생선과 신선한 칠리로 만든 매운 고추장인 삼발로아와 함께 제공된다는 점을 제외하면 타타자 코팅 피상고랭과 비슷하다.[11]
  • 피상고렝

  • 피상에는 팰러 타자가 있다.

  • 피상탄두크는 타자가 없이 고르게 되었다.

  • 원반 모양의 납작한 피상 고렝.

  • 피스콕, 피상고랭 초콜릿

말레이시아

말레이시아의 고렝 피상

말레이시아에서 바나나 프리터는 말레이어로 고렝 피상이라고 알려져 있다. 다른 이름에는 케코독 피상, 젬푸트-젬푸트 피상이 포함될 수 있다. 말레이시아에서 흔히 볼 수 있는 바나나 튀김 스타일은 뜨거운 기름에 튀긴 초목을 튀겨서 만든 것이다.[17] 그것은 일반적으로 아침과 오후에 간식으로 소비된다. 가게나 식당에서도 상품으로 제공되고 있지만 노점상들에 의해 종종 판매된다.[18]

의 국가

필리핀 마루야

필리핀에는 수많은 바나나 튀김요리가 있다. 그것들은 거의 항상 필리핀 요리에 널리 사용되는 토종 요리 바나나인 사바 바나나를 사용하여 만들어진다. 프리퉁 사깅은 보통 설탕이나 시럽과 함께 제공되는 튀긴 사바나나나이다. 반죽으로 요리된 바나나는 마루야라고 알려진 다른 음식으로, 일반적으로 으깬 것이나 매우 얇게 썰어 팬 모양으로 퍼진다. 그러나 바나나로 만든 필리핀 길거리 음식의 가장 흔한 요리는 바나나 큐와 투론이다. 바나나 큐는 캐러멜 설탕을 입혀 꼬치에 얹어 먹는 튀긴 바나나인데 반해, 투론은 필리핀 특유의 튀긴 디저트 덩어리의 일종으로 크레이프 포장지로 조리된다.

이요.

태국 바나나 튀김

클루아이 카크(Thai: กล้วยกกกก, [klaa kj kkkkkkkkk]]로 발음)는 가끔 클루아이토(kluai tot, [klûjjjjj, [klû tj t̂tttttttttttttttttt])라고 불리는 태국 인기 있는 길거리 간식이다. Kluai Khack은 튀겨지고 밀가루가 뿌려진 바나나를 하얀 깨로 만들어진다.

태국어로 Kluai라는 단어는 "바나나"를 의미하고 카크는 문자 그대로 "게스트"를 의미하며 인도인, 이슬람인 또는 힌두교도들에게 사용되는 구어체이다. 아마도 그 사람들의 조리법에 따라 그것을 개작했기 때문에 그것이 불리게 된 것이라고 추측했다.

현재는 일반 노점에서 쉽게 찾을 수 있는 길거리 음식으로 간주할 수 있다. 흔히 카놈카이녹크라타, 까오마오토토오토오튀김 등 비슷한 성질을 가진 다른 종류의 과자와 함께 판매된다.

방콕에서 Kluai Khack으로 유명한 지역은 Nang Loeng, Pham Prap Sattru Phai 구역이다. 이곳에는 많은 클루아이 카크 가게들이 있다. 판매자들은 각각의 가게마다 다른 색깔의 앞치마를 입는다. 이들은 바나나 가방을 메고 길을 걷다가 이 지역의 거리와 교차로에서 운전하는 사람들에게 팔 것이다. 2018년 2월 방콕 광역자치단체(BMA)는 이런 종류의 무역을 금지했다.[19] [20]

수리남

수리남에서는 이 과자를 바카바나(수리남어로 구운 바나나라는 뜻)라고도 한다.[21]

베트남

베트남 바나나 튀김

베트남어로 바나나 프리터를 츄치치엔이라고 부른다. 그것들은 프랑스 디저트 바나나 플람베에를 기반으로 한다. 깊은 튀김이 끝나면 베트남 바나나 튀김기에 럼주나 막걸리가 부슬부슬 뿌려지고 불을 붙여 더욱 바삭바삭해진다.[22]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Grace Ng (5 August 2019). "6 must-try dishes in Brunei for the adventurous". Free Malaysia Today. Archived from the original on 20 November 2021. Retrieved 20 November 2021.
  2. ^ "BRUNEI Kekayaan Alam, sejarah dan budaya". escape! (in Indonesian). p. 11. Archived from the original on 20 November 2021. Retrieved 20 November 2021 – via PDFSLIDE.NET.
  3. ^ "Cucur Pisang Madu C-Pyan : Sambutan Amat Menggalakkan". Brudirect.com (in Malay). 8 August 2020. Archived from the original on 20 November 2021. Retrieved 20 November 2021.
  4. ^ Rivière, Joannès (2008). Cambodian Cooking: A humanitarian project in collaboration with Act for Cambodia. Periplus Editions. p. 89. ISBN 978-0-794-65039-1.
  5. ^ a b Fodor's Essential India: with Delhi, Rajasthan, Mumbai & Kerala. Full-color Travel Guide. Travel Distribution. 2015. p. 772. ISBN 978-1-101-87868-2. Retrieved January 29, 2017.
  6. ^ Sathyendran, Nithya (25 November 2016). "Kerala on the menu". The Hindu. Retrieved 2 December 2017.
  7. ^ "Pazham Pori / Ethakka appam - Kerala Recipes". Tasty Circle. 2013-11-02. Retrieved 2019-02-22.
  8. ^ Sathyendran, Nita (2016-11-25). "Kerala on the menu". The Hindu. ISSN 0971-751X. Retrieved 2019-02-22.
  9. ^ Backshall, Stephen (2003). Indonesia. Rough Guides. ISBN 9781858289915.
  10. ^ a b Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 183. ISBN 978-1-59884-955-4.
  11. ^ a b c d e f g h i Fauziah (2017-07-07). "All about Pisang Goreng". Indoindians. Retrieved 2018-06-25.
  12. ^ "Pisang Goreng (Indonesian Banana Fritters)". allrecipes.asia. Archived from the original on 22 September 2018. Retrieved 2018-06-25.
  13. ^ Fauziah (2017-06-02). "Gorengan: Indonesia's Favorite Fried Snacks". Indoindians. Retrieved 2018-06-27.
  14. ^ "Resep Pisang Goreng - InfoReseps.com". inforesep.com. Archived from the original on 2013-05-30.
  15. ^ "Pisang Goreng Khas Pontianak Makin Banyak Peminat". Bisnis.com (in Indonesian). Retrieved 2020-02-05.
  16. ^ Media, Kompas Cyber. "Pisang Nugget Paling Tren di Pencarian Resep, Bagaimana Membuatnya? Halaman all". KOMPAS.com (in Indonesian). Retrieved 2020-02-05.
  17. ^ Goldstein, Darra, ed. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 978-0-199-31339-6.
  18. ^ "GORENG PISANG: A STREET HAWKER DELIGHT IN PENANG, MALAYSIA Travel Blissful". travelblissful.com.
  19. ^ Thaitrakulpanich, Asaree (2018-02-15). "Bangkok Declares War on Fried Banana Vendors (Again)". Khao Sod. Retrieved 2019-05-20.
  20. ^ Therasupa, Chalinee (2017-03-10). "ใครเคยกิน? "กล้วยทอดนางเลิ้ง"" [Who ever ate? "Nang Loeng Fried Banana"]. Kom Chad Luek (in Thai). Retrieved 2019-05-20.
  21. ^ 남아메리카 푸드
  22. ^ Trang, Corinne (1999). Authentic Vietnamese Cooking: Food from a Family Table. Simon & Schuster. p. 231. ISBN 978-0-684-86444-0.